发面时，别只加酵母！老师傅教我的绝招，保证分分钟溢满盆。在生活中，我们不管是做馒头、包子等等面食，首先就要进行发面，而很多人上午把面揉好，到下午才能做把面发好，非常浪费时间。胡师傅在这么多年的学习中，跟着不同地区的老师傅，学会了很多发面的绝招，这些方法都可以使面分分钟发好。
　　发面
　　今天胡师傅就把自己知道的所有发面的方法，全部都毫无保留的教给大家。让大家在以后发面过程中，都不要花太多的时间，就能把面发好发成功，也希望能帮助大家提升做面点的信心。
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　　绝招一：发面加醋。发面时，我们在面粉中加少量的醋，可以加快发面的速率，因为醋中含有大量的酵母菌，而这些活性酵母菌，可以大幅度加快发面的速率，分分钟就能溢满盆。1斤面粉加2ml的醋即可，多了会使面发酸的。
　　绝招二：发面加酒。揉面时，在面中加适量的米酒，可以使面发的更快更香，因为米酒中含有很多的活性酵母菌，直接放到面中，面一会儿就发酵好了，我们现在老家，很多地方都在用米酒发面，不仅做的馒头很香，而且馒头还发的大呢。1斤面粉50ml米酒，如果是白酒，最多2ml。
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　　绝招三：发面加白糖。面粉中加适量的白糖，可以加快发面的速率，因为酵母菌发酵时，需要营养成分，而白糖可以为酵母菌提供大量的营养，这样就可以使加快面发的速率。此方法最适合夏天用。1斤面粉15克糖即可。
　　绝招四：发面加老面。很多地方都有老面馒头卖，最传统的做法就是直接将上次做馒头时，发好的面留一点。下次发面时，直接将上次的面团放入到这次的面中，这样就能使面发酵的更快了。因为发好的面团中酵母菌活性很高，所以就能使面发酵的更快了。1斤面粉30克老面即可。
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　　绝招五：发面加酸奶。发面时，还可以加适量的酸奶，可以加快发面的速率，酸奶中含有很多活性菌，将酸奶放到面中，就能使面快速发酵。此方法要配合食用碱使用，否则馒头吃着会很酸的。1斤面粉20ml酸奶即可。
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　　这就是胡师傅今天教给大家快速发面的方法，以上5种方法都非常实用，大家如果家里有自己做的米酒、白酒、酸奶的，可以用我的方法试试，肯定会比以前普通发酵方法快很多的。这几种方法，面都能分分钟就能溢满盆，做出来的面点，还更好吃呢。
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