辣子鸡的最大特点就是在辣椒里面找鸡块，麻辣过瘾，鸡丁外酥里嫩，深受广大朋友的喜欢。
　　今天和大家分享一道辣子鸡的家常做法，做法简单，食材、调料都很常见，有喜欢的赶紧学一下。
　　食材：三黄鸡
　　辅料：大葱、大蒜、生姜、油炸花生、淀粉
　　调料：食盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、辣妹子辣椒酱、辣椒油、花椒、干辣椒、香辣酱、白糖、孜然粉、花椒油
　　【辣子鸡】麻辣香酥
　　1。下面开始准备食材
　　准备三黄鸡半个，去除鸡屁股，把鸡肉剁成1厘米左右的小块，放入清水中洗净上面的血水，鸡块剁得越小，烹饪的时候越入味。
　　2。下面开始腌制
　　盆中加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，胡椒粉2克，再放入一勺辣妹子辣椒酱，用手抓匀给鸡块码味，再放入一点干淀粉拌匀，腌制20分钟，淀粉能够锁住鸡块中的水分，炸出来外酥里嫩。
　　3。下面开始准备辅料
　　准备大葱一段，切成葱花。
　　准备大蒜几粒，拍扁切成末。
　　准备生姜一小块，拍碎也切成末。
　　准备油炸花生米200克备用。
　　3。下面把鸡块炸一下
　　锅内烧油，油温五成热时，把鸡块一块一块放入锅中，开中火先炸2分钟，炸出鸡块中的水汽，把粘在一起的鸡块打散，鸡块炸香炸定型以后，转为中大火继续炸30秒钟，把鸡块炸焦酥，炸成金黄色倒出控油。
　　炸鸡块的时候先开中火把鸡块炸熟炸定型，再转中大火再炸30秒，这样才能达到外酥里嫩的口感。
　　4。下面开始烹饪
　　锅内加入适量的辣椒油，放入花椒10克，干辣椒50克，开小火煸炒，炒出辣椒的香味，加入一勺香辣酱，翻炒均匀，把葱、姜、蒜倒进去一起爆香。
　　倒入鸡块和花生米，加入一勺鸡粉2克，一勺白糖，少许食盐和十三香，开小火翻炒2分钟左右，让辣味融入到鸡块里面。
　　再撒上孜然粉，淋入一点花椒油，快速翻炒几下出锅装盘，撒上葱花和熟芝麻，美味即成。
　　好了，一道香辣焦酥的辣子鸡就做好了。

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