豆腐渣含有丰富的膳食纤维、蛋白质、异黄酮和维生素等，并且含有大量的钙，豆渣中的脂肪含量很低，豆渣能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗，豆腐渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效。豆腐渣性味甘凉，具有清热解毒，消炎止血的作用，因此豆腐渣被视为一种纯绿色的保健食品。
　　青黄豆大量上市的季节，
　　我尝试拿它来做豆腐，还真做出了绿色的豆腐，既美味又营养，孩子们都爱吃。
　　做绿色豆腐剩下的豆腐渣，绿绿地闻着一股青黄豆的清香。真舍不得扔掉，也知道豆腐渣非常有营养。
　　今天我用豆腐渣来做一道既简单又好吃的早餐，豆腐渣煎饼果子。
　　主料，豆腐渣、面、鸡蛋、粉丝、豆腐、韭菜、花胶面、盐。
　　准备好材料，就开始拌料，想要口感好豆腐渣里多放点面，我就是面比豆渣稍微多一些，做的煎饼有韧性，面少了豆腐渣煎饼不好成型易碎，口感粗不好吃，
　　在准备调馅，豆腐粉丝鸡蛋韭菜放入花胶面盐调拌均匀即可，
　　活好豆腐渣面上电饼档摊煎饼果子，我专门买一套摊煎饼果子的工具，能够摊薄薄的煎饼，酥脆爽口，不放菜都好好吃。
　　电饼档上要刷一下油，再摊煎饼果子，防粘锅也香，
　　看到能拿出来的时候，煎饼上刷些油翻过来煎，接着放拌好的馅，
　　一分钟韭菜变色就可以，两边对折一下再对折，煎饼果子就可以吃了，
　　外脆里软，一个字就是香。我做了几个光放鸡蛋的豆腐渣煎饼果子，也好吃。
　　豆渣多种吃法，豆腐渣丸子，豆腐渣鸡蛋饼，豆腐渣炒青菜，我都试过，就感觉豆腐渣煎饼果子最好吃，

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