蚝肉如何做好吃？

　　蚝，不用多介绍了，人人都懂，先谈谈吃法。
　　中国人做蚝煎，和鸭蛋一起炮製，点以鱼露，是道名菜。但用的蚝不能太大，拇指头节般大小最适宜。不能瘦，愈肥愈好。
　　较小的蚝可以用来做蚝仔粥，也鲜甜到不得了。
　　日本人多把蚝喂麵粉炸来吃，但生蚝止于煎，一炸就有点暴殄天物的感觉，鲜味流失了很多。他们也爱把蚝当成火锅的主要食材，加上一大汤匙的味噌酱，虽然可口，但多吃生腻，不是好办法。
　　煮成蚝油保存，大量生产的味道并不特别，有点像味精膏，某些商人还用青口来代替生蚝，製成假蚝油，更不可饶恕了。
　　真正的蚝油不加粉，只将蚝汁煮得浓郁罢了。当今难以买到，嚐过之后才知道它的鲜味很有层次，味精也不下，和一般的不同。
　　吃蚝，怎麽烹调都好，绝对比不上生吃。
　　最好的生蚝不是人工繁殖，所以壳很厚，厚得像一块岩石，一隻至少有十来斤重，除了渔民之外，很少人能嚐到。
　　一般的生蚝，多数是一边壳凸出来，一边壳凹进去，种类数之不清，已差不多都是养的了。
　　先不提肉质，讲究海水有没有受过污染，这种情形之下，纽西兰的生蚝最为上等，澳洲次之，把法国、英国和美国的比了下去。日本生蚝尚可，香港流浮山的已经没人敢吃了。
　　说到肉的鲜美，当然首选法国的贝隆Belon。牠生长在有时巨浪滔天，有时平滑如镜的布列塔尼海岸。样子和一般的不同，是圆形的，从壳的外表看来一圈圈，每年有两季的成长期，留下有如树木年轮般痕迹，每两轮代表一年，可以算出这个蚝养殖了多久。
　　贝隆蚝产量已少，在真正澹咸水交界的贝隆河口的，更少之更少了，有机会，应该一试。
　　一般人吃生蚝时又滴Tabasco或者点辣椒酱，再挤柠檬汁淋上。这种吃法破坏了生蚝的原味，当然最好是只吃蚝中的海水为配料，所以上等的生蚝一定有海水留在壳里，不乾淨不行。
　　推荐一道【鲜辣蒜蓉生蚝】，大蒜与海鲜，独特的美与冲是绝配。
　　贝壳类的生蚝扇贝蛤蜊啥的，便宜又肥美，吃到爽也不怕破产。买回家洗净，放开水中煮3分钟，至全部开口。然后取出打开壳就可以吃了，原味的就很鲜美。
　　若再加点蒜蓉，鲜甜加上独特的蒜香，美与冲早已成绝配。
　　有人说，吃完这个蒜蓉生蚝，你会爱上大蒜。
　　生蚝，肉肥爽滑鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，素有海底牛奶之美称。提高机体免疫力，润肺补肾，所含牛磺酸还具降血脂、降血压的功效。
　　李时珍在《本草纲目》中也说牡蛎：肉治虚损，解酒后烦热，滑皮肤
　　这也是现代人们总爱赞美生蚝为：男人的加油站，女人的美容院。
　　【鲜辣蒜蓉生蚝】
　　材料：生蚝15个。
　　调味料：大蒜1头，小米辣红色绿色各5个，姜2片，葱1小段；盐少许，米醋1勺，料酒2勺，生抽4勺，蚝油4勺。
　　生蚝放入水池中，堵上漏水口，接满水，用筷子搅拌着先将泥沙冲洗干净，反复数次至水漂清。
　　再用小刷子将边角缝隙中的沙子都刷着冲洗掉。
　　锅中水开，放入生蚝，23分钟左右，至全部开口即可捞出。
　　事先准备好的小米辣椒切碎，葱姜切末，大蒜压成蒜泥。
　　炒锅中油热后，加入小米辣椒，小火炝出辣香味。
　　再放入蒜泥，葱姜末，继续小火炒出香味。
　　倒入一碗煮生蚝的水，再加入盐、生抽、蚝油、米醋、料酒，煮滚即可关火。
　　过滤后的煮生蚝水，很鲜，不可用清水代替。
　　将生蚝沿着微开的口轻轻一掰就能打开，然后加点蒜蓉料汁即可上桌。
　　牡蛎就是生蚝，生蚝就是海蛎子，同一种品类，叫法不同吧
　　据说不同的海域有着不同的身价
　　很高兴回答这个问题：生蚝取材也越来越方便，网上和市场上都有售卖，更有许多剥好的生蚝肉，一袋袋的，很方便，价格虽然不便宜，但它营养丰富，肥美嫩滑，味道鲜美，食用方法多样，可蒸煎炒烤煮汤火锅等，拥有水中牛奶之称，所以还是受到越来越多人的喜欢，这个春节，还是很鲜美上档次的好菜，做起来也不复杂，简单上手快。这里说一下两种它的吃法，希望大家喜欢。
　　挑选带壳生蚝，选那种表面粗糙而又鼓起的，生蚝肉要看肉是否有弹性，颜色要鲜亮，富有光泽的。
　　（1）先说一个最简单的做法香炒生蚝：把生蚝肉清洗干净放入碗中，用料酒和姜片淀粉水泡二十分钟，锅里烧水，水不要开，刚开始冒泡，把泡好后洗干净的生蚝放入氽水，稍微一收紧，水呈白色，翻几下，然后取出控水或用纸巾吸水。锅里烧油，爆香葱后放入蚝肉，翻炒几下，加入生抽，一点蚝油，料酒，翻炒均匀即可出锅装盘，非常简单。
　　（2）再来说一个最过瘾的吃法（舌尖上中国中的潮汕小吃），蚝仔煎的做法：还是洗干净的蚝肉放入碗中，用料酒姜片淀粉水泡二十分钟，再次冲洗干净，锅里烧水，水不要开，刚开始冒泡，把洗干挣的蚝肉放入氽水，稍微紧一下，看水呈白色，翻一下，立刻取出控水或用厨房纸吸水备用。取碗放入红薯粉（250克蚝肉，100克粉，红薯粉让成品更有弹性和韧度，保留了蚝肉的水分和鲜味，成品膨松有弹性，其它普通淀粉会有些硬不软松）加水调成浆，放入鱼露，盐胡椒粉调味，然后放入生蚝，小葱末，在青岛的时候还喜欢加入菠菜碎，搅拌一下，起锅烧油，油温不要太高，倒入蚝肉浆，小火慢煎，刚放入不要急着翻动，借助筷子从底边挑挑，等到凝固五成熟时，把事先打好的两个鸡蛋，均匀地倒在蚝肉上，用筷子修修边，蛋液凝固形状就好看了，这时晃动锅，让蚝肉均匀受热，蛋液稍一凝固，颠锅翻至另一面煎，煎至两面金黄，取出改刀成小块装盘即可。最后调蘸汁（酸辣汁：小米椒切末姜切末香菜切末放入碗中，加生抽香醋香油味精辣椒油搅拌均匀。鱼露汁：鱼露加一点凉白开搅拌均匀），非常鲜美的蚝仔煎就做好了，赶快试试吧。希望大家喜欢。
　　谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人
　　壹周君第一次接触到生蚝是在一篇课文里，相信大家都有印象，那就是莫泊桑的小说《我的叔叔于勒》，尤其对于书里人们优雅地生吞牡蛎记忆犹新，没错，这是生蚝的吃法之一。
　　不论生蚝衍生出多少种吃法，美食家们最推崇的依旧还是那一种：生食。
　　撬开蚝壳，嘴唇抵住蚝壳边缘，轻轻吸吮，舌尖触及蚝肉，柔软多汁，丰富肥美的蚝肉进入口腔，绵密地宛若一个法式深吻这是壹周君所看到过的最令人心动的对生食的形容。确实，生食生蚝才是对他本味最好的体验。
　　别担心，壹周君知道有的人难以接受生吃，还别说，壹周君也有一点心里的忌惮，那么我们再来看看下面这几种。
　　加柠檬汁生吃是比较常见的一种，这也是对于吸蚝老手们比较能接受的，因为柠檬汁还不算完全毁掉生蚝的原生味道。壹周君这里建议一点，柠檬汁不能加过多，一般加上几滴就够了，因为柠檬只是起到遮盖腥味的作用，过多的话会有苦涩的味道，而且会掩盖住海的味道。
　　熟食的话常见的有蒜蓉烤生蚝、粉丝蒸生蚝。蒜蓉烤生蚝，味道美不美味全在于蒜蓉酱汁的调配水平，酱汁一般由蒜瓣儿、青椒、盐、生抽和香油，蒜香味和辣味齐聚的口味会更好一些。当然了，熟食的代价就是丧失了它本身海的味道。
　　粉丝蒸生蚝有点像扇贝蒸粉丝的感觉，生蚝洗净后要下锅焯水，焯水的时候配上生姜片一同煮制。之后等生蚝沥干水分后用盐、生抽等调味品和生蚝搅拌匀，用粉丝垫底上面盖上生蚝再淋上汤汁，然后就可以入热锅蒸煮了，蒸好了之后，在生蚝上浇上几滴热油，最后撒上葱花就大功告成啦。
　　你好，很高兴回答你的问题。
　　我觉得蒸生蚝最营养。下面跟大家分享这样一道蒜蓉蒸生蚝
　　需要的食材：生蚝、蒜、葱、姜、辣椒
　　烹饪步骤：
　　开壳洗干净
　　生蚝肉想吃鲜的就不腌有些人喜欢腌一下用柠檬汁什么的
　　蒜蓉炒半熟备用
　　蒜蓉抹在生蚝上辣椒随意
　　放锅蒸水开蒸7分钟左右不开蒸15分钟
　　蒸好放葱热油淋上
　　我是熙阳，美食领域创作者。喜欢的朋友请关注、评论。还有什么问题请留言。谢谢！！
　　大家好，我是美食爱好者吮指瞬间。生蚝肉怎么做好吃呢？这个问题我可以来回答，希望通过我的回答对大家用生蚝肉制作美食有所帮助。
　　生蚝学名就是牡蛎，是一种海产品，在我印象中一提起生蚝，第一印象就是壮阳，再有就是一到夏季，夜市上到处都是烤生蚝的，摆个长方形小烤炉，上边放着生蚝还有一点粉丝，就开始叫卖了，说实话我一次也没有吃过，感觉生蚝最好的吃法就是带壳清蒸，然后沾着酱油，感觉只有这样吃才能吃出生蚝的原汁原味来。但这次的问题是生蚝肉怎么做好吃，所以就要改变思路了，生蚝肉大部分都是冷冻的，所以直接清蒸就不好吃了，那么该怎么吃呢？这个问题可是难不倒我，清蒸不成咱就爆炒呗，大家跟着我制作吧。吮指瞬间美食教学时间
　　爆炒生蚝
　　【所需食材】
　　生蚝肉
　　【所需辅料】
　　香葱、大蒜、酱油、食用油、耗油、料酒
　　【制作步骤】
　　第一步：将生蚝肉去除杂质清洗干净备用。
　　第二步：起锅烧水，将洗净的生蚝肉放进水中，加入少许料酒，焯水后捞出沥干水分。
　　第三步：香葱切段、蒜切片。起锅烧油，油温五成热，放入蒜片和有葱白部分的香葱，煸炒出香味。
　　第四步：将生蚝肉倒入锅中，开大火翻炒（火一定要猛），沿锅边烹入料酒，放入酱油和耗油，继续翻炒。
　　第五步：待生蚝即将炒好时用盐调味，而后放入香葱叶，翻炒30秒，即可出锅装盆。技术问答
　　一、生蚝肉怎么做好吃？
　　答：生蚝肉有多种吃法，你认为最适合你口味的才是最好吃的，但我认为无论制作什么口味的生蚝，好吃的前提是新鲜，你用冷冻的生蚝肉和新鲜的刚剥出来的生蚝肉对比，口感肯定显而易见。另外要制作出好吃的生蚝肉，在炒制前焯水时，要尽量把腥味给去除掉，可以放料酒、白酒或者胡椒，大家选一种即可。
　　二、炒制生蚝肉时怎么防止出水？
　　答：大家都知道生蚝属于贝类，这种海产品在制作时会流出大量的汁水，影响菜品的口感，那么怎么防止炒制过程中析出大量水分呢？其实很简单，那就是焯水，焯水时生蚝肉可以析出本身的水分，这样再炒时就没有那么多水了，另外还有就是炒制时要急火快炒。【名词解释】
　　爆炒：爆炒是烹饪食物时的一种炒制方式，高油温、猛火、快炒，将所需加工的食物炒熟。总结
　　生蚝的肉质细嫩，用来爆炒是在合适不过了，相对煮来说，炒制的话用的时间短，可以防止生蚝本身的鲜味失散，另外生蚝含有多种营养物质，并且有一定食疗作用，吃生蚝的季节以夏秋季最好，这时的生蚝肉质最为肥美。说了这么多生蚝的优点，你学会怎么制作好吃的生蚝肉了吗？你也试试吧。
　　最后感谢大家持续关注吮指瞬间。
　　生蚝的做法很多，最经典的应该就是蒜蓉生蚝了，今天说点别的做法，我相信你也会喜欢的
　　蒜蓉烤生蚝
　　首先准备材料：生蚝，蒜蓉辣酱，蒜，准备好后姜生蚝洗干净，将壳用刷子刷干净，用小刀将壳撬开，将蒜切成蒜蓉，准备炒锅加油烧热，放入蒜蓉炒出香味后放入蒜蓉辣酱，翻炒均匀后加水调成酱汁，将炒好的蒜蓉酱汁放到生蚝上，准备烤箱，放入生蚝，烤熟后取出就可以了。
　　韭菜炒生蚝
　　首先准备材料：生蚝，韭菜，姜，葱，蒜，花椒粉，胡椒粉，鸡粉，味鲜汁，盐，淀粉，红辣椒，准备好后将韭菜切成段，姜切成沫，葱和姜切成片，将生蚝撬开，取出生蚝肉，放入淀粉搅拌均匀，准备炒锅加水烧热，放入葱姜蒜和花椒粉炒出香味后放入韭菜，炒软后放入生蚝，快速翻炒均匀后放入鸡粉，倒入水淀粉够钱，最后味鲜汁调味后翻炒均匀出郭秤盘就可以了。
　　酥炸生蚝
　　首先准备材料：生蚝，红葡萄酒，盐，胡椒粉，淀粉，鸡蛋，准备好后将生蚝洗干净，撬开外壳，取出生蚝肉，将生蚝冲洗干净，在生蚝中放入红酒和胡椒粉腌制大约半个小时，腌制好后将生蚝肉放到淀粉中，蘸匀后再放到搅拌好的鸡蛋液中，最后在放到面包糠中裹上一层面包糠，准备炒锅加油烧热，放入裹有面包糠的生蚝，炸至金黄色后取出就可以了。
　　生蚝炒蛋
　　首先准备材料：生蚝，胡萝卜，鸡蛋，葱，准备好后将生蚝洗干净，去除外壳，准备炒锅加水烧热，放入生蚝焯水后取出，在生蚝中放入盐和胡椒粉腌制，将鸡蛋打散搅拌均匀，胡萝卜切成末，葱切成葱花，准备炒锅加油烧热，放入胡萝卜炒软后放入鸡蛋液，倒入生蚝翻炒均匀后撒入葱花，放盐调味后出锅盛盘就可以了。
　　生蚝，也成为牡蛎，更被称之为大海中的牛奶
　　也有人说是孤独的海洋之子或是最接近大海的味道的食物
　　做法很多，很多，不过不外乎煎炒烹炸这几种
　　喜欢吃生蚝的人，几乎爱的发疯，不喜欢生蚝味道的人总觉得有一种铁锈的味道
　　下面的生蚝做法简单叙述给你
　　喜欢吃的，快去吃起来吧
　　生蚝刺身，不解释，生吃思密达
　　蒜蓉粉丝蒸生蚝，最中餐的吃法
　　生蚝煎蛋也就是牡蛎煎蛋
　　酸菜蚝肉，独特的做法
　　锡纸蒜香烤生蚝，烤熟了还是嫩嫩的那种感觉的做法
　　葱姜辣炒蚝肉，没吃过，不过看着就好吃
　　蚝肉蒸水蛋，有点奢吧
　　脆炸蚝肉，沾着番茄酱吃，浓浓的大海味道
　　生蚝蔬菜粥，两个大牡蛎，煮一碗粥，吃了会不会流鼻血
　　好吃的生蚝，停不下来
　　别拦我，我要吃生蚝，各种吃
　　期盼您的关注，给我更大的动力
　　小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨
　　求关注、求转发、求评论、求点赞
　　小时候学莫泊桑的作品《我的叔叔于勒》，第一次了解到那个于勒叔叔卖的牡蛎，便是生蚝。莫泊桑写船上的贵族小姐吃牡蛎，非常优雅：
　　她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。
　　生蚝是美味，营养价值很高，被誉为海底牛奶。据说它的含锌量是已知的食物中最高的，不仅壮阳，而且具有滋阴美颜的功效。
　　生蚝的做法很多。最长见的应当是生吃生蚝了吧，法国法餐里常常有这种吃法。刚从海里捕捞上来的生蚝，用工具将其剖开，蚝肉还在蠕动，甚是新鲜。在生蚝上挤几滴柠檬水，直接把蚝肉取出，放进嘴里，先是一股咸咸的海的味道，接着便是软嫩、鲜甜，生蚝进肚，再来一口白葡萄酒，可谓最佳搭配。
　　美国作家海明威在巴黎旅居时，常常去咖啡馆里写作。有时候饿了，他会向侍者要一打葡萄牙生蚝和半瓶白葡萄酒。带着强烈海腥味的生蚝，它的轻微金属味被冰镇的白葡萄酒冲走了，嘴巴里只遗留下海腥味和多汁的蚝肉。
　　还有一种常见的吃法是烤生蚝。将生蚝的壳剥开一半，留下另一半直接放在碳火上烤。随着温度的升高，生蚝还在缓慢蠕动，吃法虽然残忍，但是烤制后的生蚝的确鲜美。最后再加上调配好的蒜蓉酱，不仅提鲜，也使生蚝口味的层次感更加明显。
　　你更喜欢哪一种生蚝的吃法呢？不妨跟我说说。
　　您对这个问题有什么不同的见解吗？欢迎在下方留言讨论，如果您觉得回答得还不错，欢迎点赞和转发一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。
　　最原汁原味的吃法清蒸生蚝。
　　牡蛎也就是生蚝。明代的李时珍在《本草纲目》中记载：牡蛎肉，甘温无毒，煮食治虚损，调中，解丹毒，补妇人气血，以姜醋生食，治酒后烦热，止渴。炙食甚美，令人细肌肤，美颜色。历来民间百姓将蚝视为利是之物，是如意安祥的吉物。每逢佳节喜宴时，生蚝被列为喜庆节日筵席上必备的美味。
　　新鲜的生蚝，壳是一点儿缝隙都不会有，封闭的很严密。蒸熟浇汁或加入蒜蓉清蒸是最能体现出生蚝鲜嫩脆爽的口感，而加入蒜蓉的清蒸生蚝，营养损失不多味道也很鲜美，也算是给蚝一个最完美的归宿。
　　材料：生蚝8个，红椒1个，青蒜2根。
　　调料：蒜蓉30克，姜丝30克，蒸鱼豉油20克，生抽10克，香油适量。
　　做法：1。蒜切蓉；姜切丝；红椒、青蒜切末。
　　2。生蚝洗净外壳，带上手套，用刀撬开外壳。
　　3。用盐水清洗粘蚝肉上的黑色汁液。
　　4。用厨房纸巾吸干蚝壳内和蠔肉上的水份。
　　5。撒上蒜蓉。放上姜丝。
　　6。蒸鱼豉油、生抽、香油调入碗中。
　　7。将生蚝和料汁一起放入锅中。
　　8。上锅蒸8分钟左右。
　　9。出锅后，撒上红椒末、青蒜末，浇上料汁即可。