为什么煮出来的腊肉很硬而且不好吃，有哪些好的技巧吗？

　　本期导读：为什么煮出来的腊肉很硬而且不好吃，有没有哪些好的技巧了？
　　在我个人看来，要想腊肉做的好吃不硬，那么就要实行三个步骤了，也就是浸泡步骤，水煮步骤，切肉步骤了，首先就拿浸泡步骤来说吧，相信大家多知道，我们做好的腊肉多是很硬很硬的，
　　所以我们拿到腊肉的第一件事情，就是要将腊肉放到温水里面泡上一会了，而且泡好以后，还要看一下腊肉有没有变化的，因为要是腊肉没有变化的话，那么就要换一点热的开水继续将腊肉泡一下了
　　要是腊肉泡的有点变化了，那么就要将腊肉放到锅里煮一下了，不过在水煮腊肉的时候，也要注意一下腊肉变化的，也就是等到锅里的腊肉可以用筷子插透了，那么就可以将腊肉盛出来了，
　　接着在把盛出来的腊肉用片刀一片一片的片下来，因为腊肉这种东西，要是切的太厚的话，一是不容易入味二是吃起来比较费劲的，所以在切腊肉的时候，一定要将腊肉切的薄一点，切的均匀一点
　　至于为什么不直接将腊肉放到锅里水煮，反而将腊肉放到水里泡上一会，这就是因为浸泡腊肉的好处了，因为在浸泡腊肉的时候，一是可以做到清洗腊肉，二是可以把腊肉泡的软点好节省水煮时间的，
　　所以在我个人看来，第一步的浸泡工作也是必须要做的，但在处理腊肉的时候还有一种比较特殊的处理方法，那就是去除肉皮方法了，不过这种处理方法也就适合那些牙口不好，不喜欢吃硬东西的人
　　因为腊肉这种东西也就是肉皮比较硬一点，至于其它部分多是属于易吃部分，所以只要把肉皮去掉了，那么这个腊肉也就比较好吃了，也就不会出现嚼不动的情况了，但这样的处理方法对于牙口比较好的人就不怎么适合了，
　　因为在吃腊肉的时候，要是光吃瘦肉不吃肉皮的话，那么口感就要差上很多了，所以在我个人看来，要想将腊肉做的好吃，那么就要按照浸泡，水煮，切肉三个步骤做了，虽然这样处理方法比较费事了一点，但处理好的腊肉真不错的
　　刚做好腊肉，当然要尝鲜了！如今题主发觉自己做出来的腊肉很硬而且不好吃，出现这种情况，我认为是您在煮腊肉时没有把腊肉处理到位造成的。在此我就说说我家在煮腊肉的经过，希望能给您带来一定的帮助。
　　我家的腊肉是五厘米左右厚度的肉条子，每当我家在煮腊肉时，先用温水浸泡腊肉半小时，接着清洗二次腊肉，再把清洗干净的腊肉放在锅里加水煮一段时间，具体煮到什么时候，一般就用筷子插腊肉皮，如发现筷子能穿进肉皮，即可停火取出腊肉，待腊肉稍凉一点的时候，再切片与雪豆（蒜苗，笋干等蔬菜）炒，如此做出来的腊肉就不会发硬。
　　另外，我家在煮百色腊肉的时候，要先用火烧腊肉皮，当肉皮出现一层黑色的油灰即可。接着再用刀刮掉油灰，用温水浸泡腊肉半小时，如下的过程与前一种方法一样。
　　总之，要想自己煮的腊肉不发硬，可以直接用水煮腊肉条，也可先用火烧肉皮，再用水煮腊肉的方式，如此做出来腊肉才是一道让人回味无穷的美味。
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　　春节之前的腊月，家中腌制的腊肉已经起缸，按照老爸的经验，如果连续多天，天气晴好，风干晾晒的腊肉就可以食用了，我比较喜欢吃那种，晾晒的不是太干的腊肉，没有完全风干，切成薄片，上锅蒸熟腊味十足，口感还是软软的；
　　腊肉最常见的吃法，切成薄片后上锅蒸，偶尔也有下锅同蔬菜同炒的，比如有一道非常知名的菜肴叫做，腊肉炒菜薹；
　　家中每年腌制的腊肉，由于是风干晾晒，一般都不会特别多，从春节前开始吃，几乎每餐都有腊肉，过完春节之后，家中的腊肉也就所剩无几，差不多要吃70天左右，我家好像每年大约要腌制50斤左右，太多也吃不了，爸妈多年腌制腊肉的经验作为保障，腊肉晾晒到一定时间，就会放入冰箱进行保存，所以家中每年的腊肉几乎不会出现那种很硬很硬的状态；
　　为什么煮出来的腊肉很硬而且不好吃，有哪些好的技巧吗？
　　转眼，马上就要到8月份了，做晚饭时，想到这篇还没有写完的问答，打开了家中的冰箱，在冷冻区仔细的查找，今年家中腌制的腊肉和腊鱼大约在5月份之前就吃完了，冰箱中唯一能找到的腊味是零零散散的几根腊肠，但也不是太多；
　　看到题主的这道问答题，想起了去年这个时候，家中确实还是有一些腊肉，虽说在冰箱中保存，但是拿出来，改刀成小块的时候，非常的硬，菜刀都无法进行分割，唯一的办法只能是将大块的腊肉放置在温水中浸泡，充分浸泡吸收了足够水分之后，再次改刀，虽说费力，但至少可以切分；
　　这块非常硬、非常干的腊肉，拿在手中，能明显感受到油腻，瘦肉部位由于长时间的晾晒，已经完全脱水，硬硬的，整块腊肉有点腊化的感觉，要将一块这样的腊肉经过处理之后，变的非常适口、美味，做法如下：
　　1、浸泡，多半选择温水进行浸泡，最大的好处是，温水浸泡的时间比较短，相对凉水来说的，武汉这边的腊肉的做法是用食盐进行腌制后，风干晾晒的，通过浸泡达到鲜肉那样的含水率几乎是不可能，浸泡的唯一作用就是，让腊肉在浸泡的过程中，最大程度的吸收水分，便于我们改刀成小块和清洗；
　　2、浸泡之后，硬邦邦的腊肉，由于吸收了足够的水分，现在的状态适合改刀了，将我们需要的腊肉分量改刀成小块，这时清洗也比较容易，因为是风干晾晒的腊肉，也不是太脏，稍稍冲洗一下即可；
　　3、将改刀后腊肉放入冷水锅中大火煮沸，在沸水中焖煮20分钟左右，将腊肉煮熟的同时，进一步让腊肉吸收水分达到软化的目的；
　　4、煮熟后的腊肉，在热水锅中多浸泡一会，待锅中的沸水放凉不烫手的时候，拿出，将腊肉切成薄薄的肉片，这时就能明显的感受到腊肉回软，下刀更加容易，好像是在切一块新鲜的五花肉一般；
　　5、切成小块的腊肉，已经是软软的状态了，这时我们要在锅中稍加煸炒，将腊肉中的油脂煸炒出一部分，煸炒至锅中的腊肉开始打卷，能闻到腊五花的香味即可；
　　6、经过上文介绍的办法，将硬硬的腊肉进行处理之后，搭配其他蔬菜，就能够明显的、再次感受到腊肉的风味；
　　为什么煮出来的腊肉很硬而且不好吃，有哪些好的技巧吗？
　　写到最后，还想啰嗦几句，将硬硬的腊肉按照上文介绍的办法进行处理，也能，变成非常适口的美味，具体的做法总结如下：
　　1、多半选择温水进行浸泡，最大的好处是，温水浸泡的时间比较短，浸泡的唯一作用是，让腊肉在浸泡的过程中，最大程度的吸收水分，便于我们改刀成小块和清洗；
　　2、改刀后的腊肉放入冷水锅中大火煮沸，在沸水中焖煮20分钟左右，将腊肉煮熟的同时，进一步让腊肉吸收水分达到软化的目的；
　　3、煮熟后的腊肉，在热水锅中多浸泡一会，待锅中的沸水放凉不烫手的时候，拿出，将腊肉切成薄薄的肉片，这时就能明显的感受到腊肉回软，好像是在切一块新鲜的五花肉一般；
　　4、在锅中稍加煸炒，将腊肉中的油脂煸炒出一部分，煸炒至锅中的腊肉开始打卷，能闻到腊五花的香味后，经过这样处理后的腊肉，会再次变得非常美味；
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　　我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
　　吃腊肉要的就是腊肉香，和新鲜肉香比较，成熟老辣的感觉，吃着腊肉就像感觉着人生。所以，腊肉如果煮的硬茬茬的，肯定不好吃了，真的老腊肉。
　　煮腊肉看着很简单，煮起来也确实简单，但是对不经常吃腊肉的，还真有点不容易，面对着一块干巴巴、脏兮兮的肉，不知从哪下手，也不知道每一步该怎么做，都哪些技巧。下面就把我的点滴体会分享各位，希望看了都会作好这道菜。
　　第一步，浸泡到位。
　　腊肉有三种制作方法：水腊肉、晒腊肉和熏腊肉。除了水腊肉是湿的，腌在坛子里保持住原来水分，晒腊肉和熏腊肉都是脱水干肉。所以，做菜之前必须要充分浸泡，使之尽量吸足水分。
　　但是，腊肉脱水部分是瘦肉，高蛋白部分。脱水的做法是通过盐的细胞渗透性，再晒太阳逼出的水分，蛋白脱水再吸水就比较困难，很难泡到鲜肉一样含水率。所以，为了让干腊肉吸水快些，就会采取不同于浸泡鲜肉的办法，主要有三种：温水浸泡。比较而言，对于干肉，温水比凉水容易浸入，时间会缩短一倍以上。淘米水浸泡。一是浸水快，再就是顺带着去灰尘脏污。淘米水清洗腊肉效果最好。凉水浸泡。时间最长，但是浸泡效果最好，可以充分的泡透，便于后期加工。
　　腊肉泡好的标志，回软，大约是鲜肉含水率的80，可以进入下个操作环节了。
　　第二步，清洗。
　　过去的干腊肉，腌制后，晒干，然后挂在外面，有的一挂几年，一般的也要一年才会吃完。腊肉晒干会腊化，脂肪浸出来，容易沾染灰尘脏污。满是油污的腊肉又不能洗洁精什么的清洗，怎么办？我是采用两步清洗法：先用热水清洗。泡好的腊肉，放入60C或更热一些的水里，只要不烫着手。用刷子刷，菜刀刮洗干净。
　　然后焯水，腊肉紧身后，连水一起放到不烫手，再仔细清洗一遍，就干净了，可以进入下一道操作了。第三步，冒熟。
　　晒干的腊肉，不像熏干的腊肉，可以蒸熟，直接吃会再加工成菜。晒干的腊肉必须经过冒熟这道操作程序。目的是让干涸的肌肉，在高温条件下，进一步吸进水分而软化，也让腊肉熟化。
　　冒腊肉没有技巧，清洗彻底的腊肉，整块的放入凉水锅里，不要任何调料，水掩住就行。然后烧开，中火煮20分钟就好。冒好后不要急着捞出来，待到水温自然降到50C，不烫手的时候捞出来，进入下一道操作。第四步，成菜。
　　这时候的腊肉，还不能当菜，算是备好的食材。再要经过爆炒或焖煮才成菜，做包子饺子馅，也是用处理到这个程度的腊肉，不能干腊肉泡泡洗洗就剁了拌馅。
　　腊肉做菜有个特性，必须的要配菜，自己不单独成菜。配菜的选取有两个基本条件：鲜、嫩。海鲜河鲜，时鲜蔬菜都是佳配。举一荤一素两个配菜例子：
　　腊肉炒笋片
　　处理好的腊肉切片，鲜笋去皮切片。葱切段，姜切片，干辣椒切段。甜酒酿、生抽各适量。然后炒锅热油爆香葱姜干辣椒，先炒笋片，没了水气放入腊肉，出香放入甜酒酿和生抽，再出香调咸淡，关火出锅。
　　腊肉炖臭豆腐
　　臭豆腐原块，处理好的腊肉切片。葱切段，姜切片。生抽、甜酒酿、蒜、辣椒、油、盐各适量。然后炒锅热油爆香葱姜蒜和辣椒，放腊肉炒香后，放臭豆腐，甜酒酿、生抽，加水至掩住，大火烧开，中火15分钟，调好咸淡，关火出锅。
　　腊肉太硬是因为制作后晾晒时间太长，被风吹干了水分。而且制作时加入了大量的盐，如果做菜的时候不加以处理，做出来的菜将会又咸又硬。那该如何做呢？下面分享一个我自己做腊肉的方法。
　　1、先把腊肉放在温水里面浸泡一段时间（30分钟以上就可以），这样可以去掉腊肉的一部分咸味，也可以让腊肉变得软一些。也方便洗净。
　　2、放锅里煮一下，别煮太长时间，能用筷子插进去就行了。然后切片，根据自己的口味，放入调料，或炒或蒸。
　　直接用冷水煮沸半小时，洗净，再煮半小时，冷却后便可。
　　腊肉，不管是晒的还是熏的，一个特点就是干，不晒干水分很快会坏掉，所以题主说的硬就是这么来的！而且硬的应该是瘦肉和肉片，肥肉是不会硬的。
　　那么，怎么样才能让肉不硬而且好吃呢？
　　补水！补水！补水！
　　既然腊肉是要晒干水分来保存的，我们吃的时候当然就要补水后才不干，而且润口好吃。
　　首先，想吃腊肉不能急。必须提前一天泡好，如果是熏肉还要烧好刮干净洗干净再泡一晚上。而且水要多，要泡出瘦肉里面的盐分，不然再好吃，太咸了也难以下口。
　　在就是煮，文火慢煮最少半小时，视肉块大小适当增减时间，煮好不能捞出，继续泡一个小时，然后用筷子搓肉皮，轻轻搓通方为上佳。
　　煮好后，直接切片也可以吃，如果瘦肉太烂就冷藏再切。最好是肉皮，瘦肉，肥肉分开切。
　　切好的肉可炒，可炖，可煮，随便加什么蔬菜都是一道美味。保管不会硬也不柴而且风味十足。
　　切记肉皮不可大火猛炒，不然肯定嚼不动。也不可下油锅，不然会爆炸飞油有点会伤人。
　　好了，这就是我多年吃腊肉的经验，希望能帮到大家。
　　这个问题需要从两方面回答：
　　首先，腊肉的皮需要用猛火使劲烧，洗完后肉皮金黄色才可以，煮出来的肉皮特别香，不用火烧，肉皮是煮不熟的，而是会很硬。
　　腊肉本来就是烟熏过的，瘦肉已经熏干，所以在煮肉的时候需要煮更长的时间，而且腊肉需要煮的很熟，吃起来才美味，我们煮腊肉，通常会放一点干辣椒，花椒，大蒜，橘子叶，这样煮出来的腊肉特别香
　　腊肉之前那个皮子一定要烧一下才软，然后用开水洗几次，千万别用洗吉精洗会变味，然后放锅里煮到肉皮用筷子试一下，皮子软了就可以捞出来就行了。
　　煮出来很硬就莫法改变了，原因很简单，就是挂在外面太久，里边的水分全部跑完了。随便你煮啊炖啊都是硬邦邦的！解决方案就是，腊肉熏出来挂起要么晒半个月（寒冬腊月），要么在阴凉通风初挂个把月，然后就要抽真空放冰箱保存了！
　　别问我咋知道的，上过当啊！