在我们老家有个习俗，那就是过年时每家每户都要争取杀一头猪，而且要灌血肠吃。如果杀猪不吃血肠那就等于没杀猪。所以，把找杀猪的人是否能管好血肠作为首选。在庄河地区，平山乡以北基本上都有这个习俗，而平山乡以南直到沿海却没有这个习惯。即使个别的有，那血肠也很难吃。
　　猪杀了以后，烀猪肉那是自不必说，重中之重就是灌血肠。先将猪的大肠小肠粗肠细肠上的油全扯下，并使之各自独立成肠，然后再用穿盖子用的细亭杆小心地将肠子翻过来，把脏物全用水冲净，再把它放到竹筐里，用酸菜水、精盐、面碱、豆油等撒上后用脚揉，用手捺，再用热水冲净备用。如果有的猪肠子被虫子咬透，那就要立即截断并扎上它。
　　灌血肠时，要先和好血，把葱花、香菜、姜、、花椒面、精盐等全部放进去。如果觉得血少，就多兑点烀肉的老汤或打几个鸡蛋搅进去。稀稠相当。当灌血肠时，有条件的用油漏子，大多数都是把汽水瓶子打碎只用上半截就行了。灌一根扎一根并全放到翻过来的铝锅盖上。当肉放好后捞出，直接把血肠切开倒在那肉汤之中煮着。约摸煮到八分熟时，就开始大马针放水，完后再盖上锅捂一会儿就好了。
　　当把血肠煮好了就全部捞出还放到翻过来的铝锅盖上，然后再用刀切。切开后的血肠以光亮、老嫩适宜、味道香美为上乘。要把血肠切成象棋子那个形状，血块不从肠皮上掉下来为上乘。吃血肠要先吃大肠，这样觉得得劲。人很快就觉得够着底了。吃血肠要趁热吃，这是血肠最好吃的时刻。吃血肠要蘸着蒜酱吃，只有这样才能吃出灵魂来。所以，一般的你如果杀了一头猪啥都够吃，就是血肠不够吃，尤其是血肠灌得成功的人家。
　　现在，市场上也有卖血肠的，但是却不好吃，一是那些利欲熏心的贩子们不肯放辣椒料，还兑了些粉子，灌时他没肉汤兑，二是用水煮的，所以，那血肠从外表看似乎是那么回事，但一吃起来却就两码事了。所以，我从不买市场上的血肠吃，只吃人家杀猪灌的血肠，只有这个血肠才是真正的过年味！

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