做卤菜时，牢记1分2煮3泡，鲜香入味，家人吃得很满足

　　刚刚过完中秋节，国庆节马上又要放假了，对于很多中秋没空回老家陪父母的人来说，充满了期待。虽然我家离父母家不远，但每到周末或者节假日，我都会抽空回家陪陪父母，跟他们聊聊孩子的学习，聊聊日常生活，给他们做一些喜欢吃的饭菜。老爸跟很多老年人一样，喜欢在晚餐的时候喝点小酒，因此，每次回家给他做一份下酒菜是必不可少的。
　　老爸爱吃的下酒菜很多，有花生米，卤牛肉，卤猪耳朵，拍黄瓜等等。这些下酒菜里面，他最喜欢的还是我做的卤猪耳朵，鲜香入味不油腻，吃起来脆脆的，老爸吃得特别满足。想要做好卤猪耳朵，要牢记1分2煮3泡3步，这是我跟当厨师的表哥学到的。1分就是把焯水后的猪耳朵分成小块，化整为零。2煮就是把香料和调味品先煮出香味，融合在一起。3泡最关键，卤菜在卤好后不要急着吃，要在卤水里浸泡3个小时，这样才能充分的入味。这个卤菜3步法，不管是卤荤菜还是素菜，做出来的卤菜都很好吃。
　　今天就给大家分享一下卤猪耳朵的具体做法，学会了可以国庆回家做给父母尝尝。卤猪耳朵需要准备的食材有：猪耳朵1个，香料包1个，蒜米一整头，冰糖适量，生姜1块，干辣椒1个，花生适量，香菜适量，生抽3大勺，蚝油2大勺，盐适量。调味酱汁：生抽3勺，白砂糖适量，小米椒2个。
　　猪耳朵买回来以后清洗干净，耳朵中间对半切开，用镊子把扎手的细碎猪毛全部夹掉，虽然要花一点时间，但是吃起来不会扎嘴。猪耳朵一开始不要切成多分，以免焯水后变得太小，最后切出来的成品不好看。
　　猪耳朵冷水进锅，开中小火焯水煮开5分钟左右，捞出来清洗干净浮沫。
　　生姜去皮切薄片，蒜米拍扁去皮，干辣椒摘断，碎冰糖和香料包一起放进盘子里，这样可以避免落下东西。香料包可以选择放八角、香叶、桂皮、小茴香、草果、肉蔻等香料自由搭配。
　　猪耳朵切成小块，沥一下水分，把有软骨的耳朵部分单独切出来，这是猪耳朵中最好吃的部分。焯过水的猪耳朵再分小块，就不用担心会变小很多了。
　　砂锅里放适量的水，放入姜片、5瓣蒜米、干辣椒、香料包、生抽、蚝油和适量的盐大火烧开转中火煮10分钟，这样可以让香料煮出来味道和调味料充分融合。
　　放入切成小块的猪耳朵，中小火卤上30分钟左右，具体时间根据火力大小灵活调整。做卤肉我喜欢用砂锅，卤出来的肉更香更好吃。
　　猪耳朵煮到用筷子能轻松穿透就可以关火了。这个时候不要急着把猪耳朵捞出来，让它们在卤水里浸泡3个小时，充分入味。最重要的就是浸泡这一步，这样浸泡过的卤猪耳朵，比卤牛肉还香。
　　做凉拌卤猪耳朵的时候，把猪耳朵捞出来沥一下水分，切成薄片或者细长条。
　　冷锅放油放入花生米混合一下，开中小火慢慢炒到花生有微微炸开的声音，盛出来放凉。
　　蒜米去皮切碎，小米椒切碎，香菜去根切成段。
　　小碗里放入生抽、白砂糖搅拌到糖融化，加入蒜末和辣椒碎腌制5分钟。
　　切好的猪耳朵放入大碗里，放上炒熟的花生，倒入腌制好的调味酱汁，简单混合均匀。
　　拌好的卤猪耳朵换个浅一点的盘子，撒上香菜段就可以端上桌了。
　　做卤菜时，牢记1分2煮3泡，鲜香入味，家人吃得很满足。好吃不贵的猪耳朵，做成卤菜，可以说是老一辈最爱的下酒菜，比卤牛肉还香，学会了国庆回家做给父母吃。
　　今天分享这篇凉拌卤猪耳朵的做法，您喜欢的？国庆回家，您会家里长辈准备什么下酒菜呢？如果您有什么建议或者想法，欢迎给龙宝留言，您的指点是龙宝前进的动力，如果您喜欢今天分享的内容，请收藏，转发，帮忙点个小火箭，关注龙宝可以看到更多的美食日记。龙宝家图文原创美食，每天更新，谢绝一切抄袭洗稿，盗用必究！