随乡食单炸
　　大把的细杆往灶里一塞，火哄地一下烧了起来，大铁锅里添上半锅油，待冒泡，便可炸了。
　　圆子。顾名思义，是圆圆的球体。从地里挖出的红薯，一股脑倒进池子里，把身上的泥洗掉，红薯便露出红红的皮。削皮上锅蒸熟，用木板压碎，用手捻出里面的硬块，掺入一半的灰面，搅和起来。用手挖出桂圆大小的薯泥，放手心搓成球状，圆子便做好了。往往要做一簸箕。滚下油锅，待炸至变成深褐色，就可起锅。夹起一个送入口中，烫、甜、酥、糯。过年的饭桌上总有一碟子圆子，圆子，圆子，团团圆圆。
　　藕夹。鄂地盛产藕，湖北的藕，白白壮壮，且脆。洗净外皮，削皮，切成三毫米不厚不薄的藕片。中间夹馅儿。这肉馅儿里加了鸡蛋，胡萝卜，有些人家还会加上橘皮，吃起来别有一番滋味。夹馅儿后，沾上面糊，放进锅里炸，炸成金黄色后，便可捞出。酥脆爽口。
　　豆腐。从水里捞出白花花的豆腐，切成巴掌大的薄片，放油锅炸至金黄色捞出。待晾凉后切成细丝，掺黄豆芽、木耳、红薯粉一起快炒，这道菜，叫和菜，抑或是合菜，也是过年吃的一道菜，要说和，那定是和睦、和谐之意。要说合，那定是合在一起、团圆之意。总之，都是极好的彩头。
　　蒿子粑粑。乡下不缺菜，灵巧的村妇总是能变换着做法，做出一桌子的好菜，就连乡间地头的野菜，也能做出风味。只记得发音是饭蒿，却并不知道是不是这个饭。长相嘛，和常见的艾蒿长得有点像，只是艾蒿高高瘦瘦，身材苗条。相比于艾蒿，饭蒿显得朴实且敦厚，矮矮的，不引人注意。摘几把就能够一盘。放在水池中，洗净晾干。丢进面糊中，成块后，放进油锅，待成型变色后，便熟了。蒿子叶酥脆，蒿子杆略微有嚼劲。入口脆，略带些丝丝苦味的清香，虽是炸物，却入口一抿即化，风味独特。
　　发面坨坨。乡里发音，叠词不乏可爱。这发面坨坨，也像名字一样可爱。就像是普通油条的炸法，但是炸出来没有油条的酥脆，是软的，吃起来类似老面包的口感。当拜年的人来了，里锅里汽上一碟子发面坨坨，热了就可以拿出来了，掰开加上乡人做的酱萝卜丝，酸辣椒，酸白菜，别提多好吃了。
　　过年的记忆，是热气腾腾的厨房，是滚滚的油锅，是这些炸物。而记忆里的乡味，也淡淡模糊。就像是倒进油锅里反复翻滚的炸物，起了一层雾，看也看不清，忘也忘不掉

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