饺子一定要水开冷水放三次才熟吗？

　　凭经验，煮水饺，水开后，素馅打两次凉水，肉馅打34次凉水。见过水饺店煮水饺，一次凉水也不打。
　　估计很多人煮水饺都是要打凉水的，不过，大家想过没有，为什么要打凉水？
　　大家知道，煮水饺要将锅中水加热到沸腾，但水沸腾并不意味着水饺煮熟。因为水饺皮和馅都是热的不良导体，传热较慢，将水饺煮透煮熟需要一定的时间。当然，水的温度越高，煮的越快。所以，让水一直沸腾一段时间也并无不可，也一样能把水饺煮好。问题是沸腾是在液体内部和表面同时发生的剧烈的汽化现象，在沸腾的水中的水饺，也必然随着水发生剧烈的运动，造成水饺之间、水饺与锅壁之间剧烈的碰撞，浸透水分的水饺皮很容易破裂。当水沸腾后，打入少量的水，就使水的温度略低于沸点，温度依然很高，基本不影响水饺吸热，但水停止沸腾，不会造成水饺的激烈碰撞，可防止水饺皮破裂。
　　明白了吗？煮水饺时，打不打水，打几次水，自己看着办！
　　答：根据具体情况。
　　皮薄素馅一次水，
　　荤饺水大加两回，
　　首先水中要放盐，
　　只只完整很重要。
　　煮饺子没有规定说非得要放多少次冷水进去，才能够煮熟，只要饺子浮起来就说明熟了，跟放两次还是三次冷水没什么关系，完全凭生活经验来的。
　　我阿姨家煮饺子从来都没有水开后再放冷水的，饺子下锅前一次性加够水，煮到饺子浮起来就可以出锅了，饺子不粘锅，也不破皮，煮出来的饺子个个漂亮。
　　过年的时候去我阿姨家吃饺子，我看她在煮饺子的时候，中途是没放冷水进去的，我问她，你这饺子煮开了，怎么没放冷水呢？我看网上的视频教程都是说要放三次冷水，饺子才煮熟。
　　我阿姨说煮饺子，不用这么麻烦的，等水烧开了，放适量的盐，待盐溶解后，再把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不要去搅动，也不用再加凉水，直到煮熟，饺子浮起来就可以吃了，也没见沾锅，破皮的。
　　这煮饺子啊，熟没熟都是凭经验来的，不要纠结放几次冷水，饺子浮起来了，鼓起来了，就熟了，就可以捞出来吃了。
　　看过央视上的专家讲过，煮饺子和面条都不用打凉水。用控制火力大小来保证饺子的皮和馅同时发到最佳状态，既保证了饺子的恰到好处，又节省了煤气。我一直按这个方法，效果不错。
　　我煮三十多年饺子了，都是点两次凉水出锅。当然三次也可以，没有什么硬性规定，自己说的算。
　　为什么要用冷水放三次呢？
　　我怎么记得应该用0冰水混合物，放6次，这样口感才好呢？频率，每分钟一次。
　　做什么不得讲究个仪式啊。六六大顺，吉利啊。
　　以上开玩笑了，哈哈。下面进入正题。
　　以前是柴火做饭，控火技术不行，害怕一直滚烫的水，太猛，让饺子秃噜皮。所以呢，加点冷水，反复控制温度。
　　现在呢，电磁炉，燃气，温度可以自己随意调解。根本不用加冷水的。饺子飘上来，两小会就可以吃了。
　　饭店里，都是这样，可没有空等个6分钟的。不过，在家里，可以等两小会儿，就可以了。
　　能问出这么专业的问题，首先我要点赞你的智慧，既然能问这个问题说明你也是一个爱饺子的人，并且积累了一定的煮饺子的经验。其次，我觉得你是一个挺谦虚的人，手艺都已经炉火纯青了还这么不耻下问，我由衷佩服这种不吹牛逼的人。舒服不如倒着，好吃不如饺子。作为一个吃饺子的高手高高手，很高兴回答这个问题，饺子确实好吃，至于怎么下，怎么点水，我真没看到过〔可爱〕〔可爱〕鉴于这个问题的专业性这么强，还是请有关这方面的专家给与更专业的解答为好〔祈祷〕〔祈祷〕这牵扯物理知识，化学知识，生物知识，生理知识，等等。一般人还不足以解答这么专业的问题〔可爱〕〔可爱〕来，让我们一起坐等更科学圆满的答案！
　　这要看你煮什么样的水饺了。
　　如果是冷冻水饺，那就要温水下锅，也就是锅里的水冒气泡的时候。水饺下锅后要不停的沿锅边搅动，防止水饺粘锅粘连。待水饺飘起来了，就可以盖好锅盖等待水开。水开以后关小火慢慢煮，其中要不时的搅动一下。等到水饺鼓起来，那就是水饺熟了。有人说冷冻水饺要冷水下锅，我感觉应该不好，因为冷冻水饺温度低，水温再低的话水饺在锅里的时间太长，饺子皮泡饢了，容易破裂。
　　如果是新鲜肉水饺，那就要等水开了再下锅。下锅后沿锅边搅动。因为是新鲜水饺，下到锅里会很快浮起来。等到水开也是盖好锅盖，拧到小火慢慢煮。期间不时的搅动几下，等水饺鼓起就可以了。如果是新鲜的素水饺，水开两分钟就可以出锅了。
　　我是开水饺店的，我家的水饺冷冻的跟新鲜的都有。因为当天吃不上的水饺我都会冷冻起来，冷冻个三两天口味变化感觉不出来。希望我的方法能够帮助到你们。
　　在我们北京，叫点水，煮饺子，煮面条的时候，饺子下水第一次开锅后，饺子开始上浮，这个时候，点第一次水，半碗凉水，再开锅，点第二次，同样半碗凉水，坐等开锅关火，捞出来，醋蒜伺候了
　　煮饺子，水开下锅，待水开后加冷水，再开再加，如此三次，饺子就煮了。这是煮饺子的金标准，不知是谁发明的，不过得确好用。
　　其实这是几十年前的煮法。
　　当年煮饺，是用碳火炉，火力很大，锅中下饺后水一开即上下翻滚，饺子极易撞破，此时加点凉水让水的翻滾减轻，如此三次（大约五分钟），饺子正好就熟了。
　　如今，厨房基本都是燃气灶电磁炉，还用这种方法就显得笨笨的。下面给出简单方法。
　　现在煮饺，还是水开下锅（冻饺需冷水下锅），盖上锅盖大火煮饺，待水开后调小火力让沸水保持微滾，待锅中飘出饺馅香味时即可关火，再焖半分钟即可开盖取饺。
　　饺子刚熟时气鼓鼓的，焖半分钟饺子会收缩。个中微妙自己体会。