为什么一些人只吃鱼翅，不吃鲨鱼肉？

　　为什么人类只吃鱼翅，不吃鲨鱼肉？
　　经常看到触目惊心的报道，大量被割去鱼鳍的鲨鱼扔回了大海，美其名曰放生，但对于鲨鱼来说，鳍就是生命，因为鲨鱼需要不断的游动来保持水流过鱼鳃，否则就会在水里淹死！
　　割掉了鱼鳍的鲨鱼无法游动，鱼鳍也无法再生，所以只有死路一条！这些鱼鳍就是做鱼翅的原料，鲨鱼本身一大坨肉不可惜吗？为什么要将其丢弃？鲨鱼为什么不游动就会死？
　　鲨鱼身体两侧有57对裂鳃，这种鳃效率很高，它可以将水中的溶解氧利用率提高到80，人类在空气中的呼吸效率其实是很差的，只有25都不到，你可以想象一下鲨鱼的效率！
　　但鲨鱼的裂鳃和头部以及口腔的氧交换结构有个缺点，就是需要不断游动，让水流从口腔进入，裂鳃流出而获得溶解氧！而抽吸式呼吸对鲨鱼来说能量消耗太大，尽管古老的鲨鱼是可以通过抽吸获得氧气的，但现代鲨鱼宁可不断游动，因为这种方式能量消耗更低。
　　所以如果鲨鱼不游动，它是真的会淹死的！鲨鱼的鱼翅指的是哪些部位，营养价值真的很高吗？
　　鱼翅看起来有些像粉丝，当然它绝不是粉丝，这些粉丝来自鲨鱼身上的鱼鳍，包括鲨鱼的尾鳍、胸鳍和背鳍以及臀鳍，都是粉丝的来源。
　　鲨鱼身上的所有鱼鳍都可以制成鱼翅，但以尾鳍的下半段为上品，它的位置是鲨鱼尾部鱼鳍的下半段，做成鱼翅后有点勾形，因而被称为勾翅，其中的大勾翅为最上品。
　　每次鲨鱼出现时露在水面上最吓人的那个是背鳍，制成鱼翅后为只翅，两侧的胸鳍则是翅片，其余的臀鳍等含有不少翅骨，去掉了这些之后称为绿豆芽大小的就是散翅。
　　了解鱼翅名称以及对应的各个部位后，各位就会知道，为什么鲨鱼割鱼翅时会将鲨鱼割的光秃秃了，因为即使是散翅的价格也是比较贵的，
　　制作鱼翅程序繁琐，原料还难得，所以成品的价格昂贵！但据美国慈善机构野生救援组织WildAid在2004年时调查发现，鱼翅经平民化。在新加坡推出了花8。99新元就可以吃到吃饱为止的鱼翅餐。在日本，消费者花4。20美元就可以购买全套鱼翅面包、鱼翅甜饼干、鱼翅寿司、鱼翅泡面，还有让人震惊的鱼翅猫食！
　　当然这是《国家地理》在2004年的公开的资料，即使比较老旧，但有一个事实告诉我们鲨鱼的捕杀程度可能远超我们想象。
　　鱼翅营养极佳，还可以抗癌是真的吗？
　　一直有个传闻，鲨鱼从来不得癌症，最早这个消息来自于20世纪90年代由一位作家威廉莱恩的推动，他出版了一本《鲨鱼不会得癌症》的著作，鼓励人们食用鲨鱼软骨丸！鱼翅就是鲨鱼软骨的末端，因此吃鱼翅也能防癌就成了其中的噱头，健康鱼翅的卖点更是让消费得起的群体趋之若鹜！
　　但生物学家已经证明，鲨鱼软骨并不能抗癌，而且鲨鱼身上有23种癌症，包括软骨瘤软骨癌，但这一点用都没有，现在你可以做个调查，相信鲨鱼不得癌症的朋友有多少，即使你现在告诉他鲨鱼会得癌症又如何，很多人都选择自己相信的那部分。
　　另外相信鱼翅营养丰富的朋友可能也要清醒一下了，鱼翅就是软骨末端，它本身并没有什么口味，而且营养价值并不高，不过它却是很有嚼头，就是口感非常爽滑，一般的鱼翅做法都会用很多汤料来提味，要是用原味鱼翅，除了口感外，别的没有出彩之处。
　　按理说鲨鱼肉也抗癌，为什么要将鲨鱼身体丢弃？
　　吃啥补啥，鲨鱼不得癌症，那么鲨鱼肉也能抗癌是吧？但很少人吃鲨鱼肉，为什么会这样？其实很简单，鲨鱼肉是馊的，很难吃，这不是做法的问题，而是鲨鱼本身的身体构造所致！
　　有文章称鲨鱼不尿尿，尿都排在肌肉里，这个说法也不能说全错，但鲨鱼本身具有肾脏和输尿管，只是没有膀胱和尿道，它的排尿口在泄殖腔，所以鲨鱼是尿尿的！
　　真正的关键是鲨鱼肌肉中的尿素来调节身体的渗透压，而尿素的肾脏也能重新吸收尿素，并且鲨鱼的鳃可以吸收氨转换成尿素，鲨鱼血液中的尿素含量也比较高。而鲨鱼就用这套系统来调节体内的渗透压，体液浓度高，那么水分渗入体内，鲨鱼排尿量增加，体液低，那么鲨鱼排尿量减少，尿素增加！
　　因为海水含盐量很高，其他海水鱼则用吞咽海水，再用鳃组织中的泌氯细胞来完成排盐任务，保持体内渗透压，而鲨鱼则用这种方式来维持身体正常运作。所以鲨鱼肉中尿素含量太多，味道实在不咋地。
　　鲨鱼肉咋个吃呢？
　　鲨鱼肉据说用西式的煎炸比较好，但也有朋友口味重，觉得鲨鱼肉闻着臭，吃着香，还有的朋友直接就红烧，或者煮汤，但无论哪里的朋友都建议，大鲨鱼肉比较难处理，味道比较重，小鲨鱼相对比较容易处理一些！
　　但有一点是必须要了解的，鲨鱼看起来浑身光滑没有鳞片，但事实上鲨鱼浑身盾鳞，这个很难处理，用开水烫下刷干净，否则满口沙沙，笔者第一次处理鲨鱼就是犯过这个错！
　　鲨鱼肉吃法
　　最后提醒下各位，由于对鱼翅需求量剧增，导致全球多种鲨鱼已经濒临灭绝！
　　世界自然保护联盟（WorldConservationUnion）指出，对全球547种类的鲨鱼以及魟鱼的研究确认，有110种正受到严重威胁，另有19种列入极度濒危中，25种列入濒危和66种列入受到威胁的状态。
　　鲨鱼在海洋生态系统中扮演的角色非常重要。过度捕杀鲨鱼会造成鲨鱼种群失衡。骤减的鲨鱼数量与其他大型掠食性动物的数量一样，将对海洋生态平衡带来严重危机
　　本来不想说关于吃的问题，但是想到因为鱼翅被当成一种高端食材，导致鲨鱼已经濒危，所以，还是决定要说一下这个问题。首先，在当下，人类不止吃鱼翅，连鲨鱼肉也没有放过，这一点从许多超市和海鲜市场上你就能找到答案。不过，在以前，人确实很少吃鲨鱼肉。那么，鱼翅真的有传说中那么高的营养价值吗？为什么很少人吃鲨鱼肉呢？我们从科学的角度来解析一下这两个问题。鲨鱼
　　鲨鱼是海洋中最凶猛的鱼类之一，它们早在距今约5亿年前就已经出现在了地球上，可以说是一种活化石物种。提起鲨鱼，许多人会认为它是海洋中危险的代名词，目前已知的鲨鱼约有500多种，其中对人有攻击性仅有30种左右，而在这30多种中，仅有7种对人造成过伤害，还有20多种是因为体型大且为肉食性鱼类，所以被划分到对人有攻击性之中。
　　鲨鱼的分布很广，几乎在所有的热带、亚热带海域中都有它们的身影，而且从深海（约1000米左右）到浅海（0100米）它们都能很好的生存。
　　不同种类的鲨鱼其繁殖方式也不同，但是总的来说，大多数的鲨鱼都是卵胎生的。鲨鱼从还在腹中时就已经开始了优胜劣汰，由于不同的卵在鲨鱼体内的孵化时间不同，所以，先孵化出来的幼鲨在母体中就开始你死我活的战斗，在腹中的幼鲨不但会同类相残，而且它们连未孵化的卵也不放过。比如一头成年雌性虎鲨一次可以拥有500个左右的受精卵，但是真正能够产出的虎鲨仅有40条左右，也就是说超过90的鲨鱼在母体中就被吃掉了。
　　即使平安出生后的鲨鱼也不能保证可以长大，鲨鱼的成长周期很长，通常在510龄的鲨鱼才能达到性成熟。而在这期间，除了来自同类的威胁外，还有其他海洋生物的威胁。
　　因此，鲨鱼虽然凶猛，但是它们的族群数量在各种制约下始终维持在一个相对稳定的状态下。鲨鱼的浩劫
　　从5亿年前到近代，鲨鱼的种群数量一直就处于比较稳定的状态下，直到人类开始了在海中捕鱼。根据我国的记载，早在宋朝的《宋会要》中就有对鱼翅的记载了，按照时间算，距今已经有800多年的历史了。因此，我国吃鱼翅的历史也至少有800多年了。
　　鱼翅简单的来说就是鲨鱼的鱼鳍，一般情况下，鲨鱼的鱼鳍有68个，除了尾鳍上半部分比较粗大不适合作为鱼翅外，其他的几个鱼鳍都叫做鱼翅。在古代，由于科技相对落后，而鲨鱼又是一种有攻击性的鱼类，所以鱼翅大都是王公贵族才能够品尝的到的。但是，到了科技发达的今天，在连捕鲸船都能造出的人类面前，任何一种鲨鱼都只是一种商品而已。大量的鲨鱼从海中被捕获，然后或直接在船上、或者码头，这些鲨鱼就会被割下鱼鳍，成为了餐桌上价格昂贵的高端食材鱼翅。
　　由于世界各国几乎都有吃鱼翅的习惯，所以在人类的大量捕杀下，鲨鱼经历了一场远比地球上五次生物大灭绝还要惨的一场浩劫。在这场浩劫中，几乎所有的鲨鱼种类都没能幸免，大多数的鲨鱼因此成为了濒危物种。鱼翅真的有传说中那么高的营养价值吗？
　　在以前，鱼翅受到追捧是因为难以捕获，正所谓物以稀为贵，再加上一些人的恶意炒作，鱼翅被炒成了一种顶级的食材。但是，随着科学的进步，科学家逐渐对这些所谓的高端食材展开的研究，根据研究发现，鱼翅中的主要成分就是蛋白质，约占总质量的35左右，它的营养价值其实与我们常吃的鸡蛋、牛奶等差不多。而且在我们吃下鱼翅后，鱼翅的蛋白质并不能直接被人体吸收，它与其他的食物一样，都是由我们的消化道分解成为氨基酸之后，再由血液运送到各个器官和组织，最终合成可以为我所用的蛋白质。
　　因此，鱼翅的营养价值实际上是被过度的夸大了，而正是这种夸大，让鲨鱼差点走上了不归路。为什么同样是鲨鱼，鱼翅这么贵而鲨鱼肉却不受待见？
　　在以前，人们在取完鲨鱼的鱼鳍后，大都会把鲨鱼再扔回海里。虽然表面上看，这类似于放生，其实鲨鱼的鱼鳍是不能再生的器官，而在海洋中，鱼鳍起到了控制方向和在海中深浅的作用，而且在捕食时，鱼鳍也能帮助鲨鱼更精准的抓到猎物。所以，一旦失去了鱼鳍后，放回海中的鲨鱼也只有死路一条。
　　到了现在，人们不光要鲨鱼的鱼鳍，甚至连鱼肉也不放过了。许多鲨鱼肉被制成罐头食品，或者是直接拿到超市和海鲜市场上售卖。但是，总体来说，鲨鱼肉确实不如鱼翅叫座，这是什么原因呢？
　　其实，主要的原因还是要从鲨鱼本身的结构上找。鲨鱼作为一种古老的鱼类，从近1亿年开始就没有再进化了，所以它的身体结构相对来说比较的原始。鲨鱼是没有完整的泌尿系统的，它的整个排泄系统就是一个简单的泄殖孔，但是小小的泄殖孔显然不能满足鲨鱼的日常排泄，所以它只能是将多余的尿液等废物排入血液中，然后再经由皮肤将废物排出体外。所以，鲨鱼肉闻起来会有一股氨水的味道，吃起来的口感也比较的差。
　　有的人说：鲨鱼肉没有鱼翅有营养，自然就不受待见了。其实，根据中国水产科学研究院南海水产研究所的一项对鲨鱼鱼鳍和鱼肉的营养成分测比数据看，鲨鱼肉的蛋白质含量虽然略低于鱼翅（低0。860。9），这也就意味着鱼翅的氨基酸总量也要大于鲨鱼肉中的氨基酸总量。但是，鲨鱼肉中必须氨基酸指数（食物养分价值指数）要鱼翅的2倍左右。
　　因此，如果说食用的话，显然鲨鱼肉比鱼翅的营养价值更高一些。总结
　　鱼翅是经过炒作后的一种营养价值与其价格完全不符的一种食材，甚至昂贵的鱼翅都没有被人当成垃圾扔进海里的鲨鱼肉有营养，而鲨鱼肉本身腥臭味又比较大，所以，吃鱼翅，还不如下楼去门口的潮湿来上1块钱的鸡蛋来的更划算。
　　因此，没有买卖就没有伤害，请对买卖鲨鱼制品的行为说不！
　　我是从事餐饮行业的，鲨鱼肉是可以吃的，但是鲨鱼肉，无论是在口感上面，还是营养价值上面，多要比普通的海鱼差得多了，不知道大家知不知道，鲨鱼肉是有很大腥味的，
　　哪怕就是你用各种材料腌制一下，最后还是有一点味道的，何况鲨鱼肉在价格上面也是比较高的，记得我在日本出差的时候，看到的鲨鱼肉多要1000日元左右，
　　也就是65块钱一斤，既然吃起来不好吃，加上价格又比较高，吃它的人自然比较少了，不过鱼翅就不同了，因为鱼翅就是用鲨鱼的鱼鳍部位制作而成，这个部位怎么说了，
　　基本多是由胶原蛋白组成的，所以在口感上面，就和吃猪蹄差不多，不过在我个人看来，这样的口感，这样的营养成分，是撑不起来鱼翅的高价，之所以现在的鱼翅，
　　可以卖到几百上千块钱一斤，主要就是鲨鱼的原因，相信大家多知道，不管是淡水鱼，还是海鱼，还是鲨鱼这种大型海洋生物，只要它的鱼鳍被割下来，那么这条鱼离死也就不远了，所以鱼翅卖的并不是一个单纯价格，
　　而是把这条鲨鱼也考虑进去的，至于这样的做法好不好，我可以明确告诉大家，是不好的，因为随着长时间捕捞鲨鱼，海洋里的鲨鱼已经越来越少了，所以在没有必要情况下，大家还是少购买鱼翅为好，因为没有买卖，就没有杀害小结：说句实在话，鱼翅真的不怎么好吃，之所以它比较有名，主要就是被炒上去的，但是炒上去的东西，要我们用高价买单的话，我个人感觉不是值的
　　人类割下鲨鱼鳍后，美之名曰将鲨鱼放归大海，其实这种行为比直接杀死鲨鱼更加残忍和冷酷。这时的鲨鱼不但再也长不出鱼鳍，连活命都很困难，只能变成别的肉食者的美餐而受到围猎。这是因为失去了鳍，鲨鱼就失去了游泳的能力，没有了在水中的巡游速度，新鲜的海水不能通流过鲨鱼的腮，借力游速辅助呼吸的鲨鱼，此时此刻呼吸变成一件十分困难的事，最后被活活憋死。
　　所以环境保护组织的人呼吁人们拒绝吃鱼翅，正是因为美味的背后，是血腥的杀戮和对于鲨鱼这个物种的残害和毁灭。要知道，为了满足人们的口腹之欲，每年有2300万只鲨鱼惨遭割翅。近一个世纪以来，由于对鱼翅的需求量旺盛，鲨鱼种群的规模已经减少了90。再这样下去，鲨鱼会从大海中绝迹。
　　那么为什么捕猎鲨鱼时不把鲨鱼和鳍一起带回呢？
　　这里有两个直接原因。
　　第一，鲨鱼天生是游泳能手，游速快，捕猎鲨鱼所需要的是快艇类的高速捕猎船，这样的船体型小，速度快，便于追赶和捕猎鲨鱼。但是相对普通的渔船，这种捕猎船储藏空间有限，不可能把庞大的鲨鱼身体冷冻一起带回来，从经济性上来说，只有珍贵鲨鱼鳍才是他们出海猎获的唯一目标。
　　第二，鲨鱼肉的口感不如普通的海鱼，有一股特殊的腥味，如果烹饪不好，很多人都接受不了这股怪味，这个腥味和鲨鱼特殊的泌尿系统有关。鲨鱼没有排尿孔，鲨鱼的尿通过皮肤渗透而排除体外，所以这股特殊的尿骚味很难通过加工烹饪而去除。这一点直接影响了鲨鱼肉的销路和经济价值。所谓弃之可惜，食之有味。据说国人发明的用鲨鱼皮和鲨鱼肠制成的凉菜却饱受赞美，鲨鱼皮凉拌后入口哏哏有嚼头，而鲨鱼肠炒辣椒更是比猪大肠受欢迎。
　　鲨鱼在海洋生态系统中扮演的角色非常重要。过度捕杀鲨鱼会造成鲨鱼种群失衡。骤减的鲨鱼数量与其他大型掠食性动物的数量一样，将对海洋生态平衡带来严重危机。
　　没有买卖，就没有伤害。看到题主的问题，心头不免沉重起来。我的答案要跑题了：我不关注为什么人类只吃鱼翅，而不吃鲨鱼肉。无论是出于人性，还是出于对珍稀动物（哪怕不是珍稀类）的保护，真心厌恶和反对人类食用有些动物的，不仅仅是反对食用，还有收藏或装饰、穿着等等大肆虐杀动物，如象牙、犀牛角，貂皮等等
　　扯远了，还是说鱼翅吧。本人是西医执业医师，凭有限的专业知识，很难理解人类为何要食用这类食材，是不是这类食材中含有现代科技无法检测的营养成分？在现代医学、分子生物化学等等科技手段的眼中，这些食材无外乎就是蛋白质、碳水化合物、无机盐类及其分解产物。而要获得蛋白质的食物的途经多的去了，除了猎奇，除了显得物以稀为贵而彰显身份，真不知道还有什么理由非要食用这些生物
　　目前，绿色与环保已成为热门词汇，爱护动植物，保护生态环境的意识日益深入人心，这也是中国社会进步的重要标志。本人亦非素食主义者，但是，保护珍稀动物应该成为大众的自觉行为。为了口腹之欲，为了说不清的理由去残杀、买卖、食用珍稀动物，应该受到唾弃、鄙视与制止。
　　因果有报应，护生即护心。滥吃野生动物，人类已经受到了大自然的报复了
　　（本人原创，一家之言。）
　　我从小生活在海边，各种海鱼都见过很多也吃过很多，鲨鱼是在海鱼比较常见的。
　　以前入秋以后出海的打渔船每次出海回来都会拖挂上一些小鲨鱼，这些小鲨鱼的售价很便宜，但是没有几个人愿意买，因为鲨鱼的肉太粗糙，而且还特别腥。
　　不过要是捕捞上上百斤的大鲨鱼，水产公司也会分割出售的，而且鲨鱼的肉售价很便宜，即使是现在鲨鱼肉也最多卖不超过10块钱一斤。我见过水产公司收购的最大一条鲨鱼400多斤，那个舌头就像炮弹一样。
　　水产的老人都说，以前海里鲨鱼特别多，专门捕捞鲨鱼的船只都是把钓上来的鲨鱼直接取鱼翅，把剩下的鱼肉就直接扔海里去。这个可能给人的印象鲨鱼肉没有人吃，其实鲨鱼的鱼翅并不是每种鲨鱼的鱼翅都珍贵。而且鱼翅虽然名声响亮，本身是没有什么味道的，全靠其它食材来提鲜，而且口感跟粉丝也差不多。
　　我吃过很多次鲨鱼肉，鲨鱼肉的肉质比较粗糙，而且腥味也要重很多，而且鲨鱼肉竟然也像猪肉一样有五花肉的部位。
　　不过相比于鲨鱼肉，鲨鱼皮和鲨鱼肠都要美味的多，尤其是鲨鱼皮用水烫过刮去皮上的粗砂部位，然后熬煮后制成凉拌菜。入口哏哏的特有嚼头，比猪皮要美味的多，还有鲨鱼肠炒辣椒并不比猪大肠逊色多少。吃鱼翅的好像只有中国人，不过随着海洋资源的减少，以及过度捕捞，以前常见的鲨鱼也越来越少了！鲨鱼肉是绝对能吃的，虽然味道一般但是没有刺而肉厚。
　　我不知道你是怎么得出来的这个人类吃鱼翅，不吃鲨鱼肉的结论的。吃鲨鱼肉的地区，远比吃鱼翅的地区范围要广的多。
　　据我所知，不光国内，冰岛，苏格兰，格陵兰，法罗群岛，丹麦，意大利，法国，西班牙，朝鲜，韩国，日本，印尼，印度，菲律宾，加拿大，秘鲁，美国的阿拉斯加，阿根廷等国家和地区都有捕猎鲨鱼和吃鲨鱼肉的传统。所以你这个问题本身是错的。首先，基本上只有中国人吃鱼翅，全世界的鱼翅贸易绝大部分最终都流向中国。
　　在2016年皮尤环境组织的报告中，有85的鱼翅消耗在了国内（国外的实际上也基本是华人在食用），这其中粤港澳台地区消耗了其中的50以上。
　　1973年开始，鱼翅的产量和贸易量都急剧上升。为满足人们的口腹之欲，每年有2300万只鲨鱼惨遭割翅，在过去的一个世纪内，过度捕捞已经使鲨鱼的种群规模减少了90。
　　所以，这种没有任何味道和营养的所谓高档食材如果再任其不加限制的泛滥，再有100年左右，鲨鱼就将从地球上灭绝。
　　（宋徽宗最早吃鱼翅）
　　鱼翅最早是一种不祥的食材。古籍中记载宋徽宗爱吃鱼翅，结果亡了国。到了明代，明熹宗也喜欢吃它，结果明朝在他的手里彻底烂掉。所以直到清朝乾隆年间，鱼翅都被称为一种不祥之物。别说吃了，看到都犯膈应。
　　唯一把鱼翅抬上高位的就是乾隆，他搞了几次千叟宴，其中的主菜就有鱼翅。他还把鱼翅纳入了宫廷八珍，和海参，鲍鱼，燕窝，熊掌齐名。这下好了，达官贵人纷纷效仿，这种无营养无口感无味道的三无食材，一跃变成了穷奢极欲的象征。
　　但是从某种意义上上来说，乾隆之后，清朝就走下坡路了。与其说它是一种高档食材，不如说是一种亡国的象征。
　　这两天国家一直在宣传例行餐饮要勤俭节约，量力而行。所以我个人是赞成禁食鱼翅的。国内为什么鲨鱼肉吃的比较少？
　　在国内只要一种东西没人吃，那么一般只有两个原因：要么是贵，要么就是难吃。而鲨鱼恰恰就是难吃的代表。
　　鲨鱼属于软骨鱼类，这一类鱼没有泄尿孔，全靠自己的皮肤排尿。特别是在死亡之后，它们的组胺降解速度非常快。这就导致尿液集中在表皮，出现了特别浓重的尿骚味。
　　（松柏名小吃炸鲨鱼肉）
　　这种尿骚味除了重口味和油炸可以掩饰以外，如果不用特殊的方法基本没有办法去除干净。所以在国内，虽然在东南沿海各省都或多或少吃一点鲨鱼肉，但对他的评价非常之低，基本可以算是最便宜的肉了。
　　鲨鱼肉还有另外一个缺点，就是非常粗糙。在我国沿海的一些地方，捕捞到鲨鱼后不舍得丢，而新鲜的又没法吃，就会把它腌成咸鱼。这种咸鲨鱼肉如同木头一样坚硬粗糙，浸泡用醋蒸熟后依然还有浓重的尿骚味，所以除非为了尝鲜，一般人是不愿意吃的。国外吃鲨鱼肉的传统。
　　在中国，和丰富多彩的中餐相比，鲨鱼肉这种低级廉价的肉类，注定是不会有什么大市场的。国外则不同，很多沿海国家都有吃鲨鱼肉的习惯，而且还把它当成可以治愈一些疾病的良药。
　　但是很遗憾，他们比咱们更不擅长去除鲨鱼的尿骚味。所以就催生出各种稀奇古怪的食用方法。比如最著名的冰岛臭鲨鱼肉，就是先把鲨鱼埋在沙中让其自然发酵，大半年后取出吹干。腐烂发酵的臭味掩盖了尿骚味，就可以勉强入口了。
　　而在意大利西班牙等国，他们一般会鲜吃鲨鱼肉。这种吃法实际上是从黑死病肆虐的中世纪传承下来的。当时因为卫生状况欠佳，医生建议用人体的尿液来冲洗伤口，消炎镇痛。
　　其实现代医学证明这是有一定效果的。因为尿液中含有大量的氨，氨的确是可以改善炎症，愈合伤口的。所以发展到今天你让他们喝尿绝对不可能，但捏着鼻子吃两口鲨鱼肉还是问题不大的，对吧。
　　而在南美以及美国一些国家，鲨鱼软骨被当成一种保健品，可以辅助治疗关节炎等多种疾病。现在运动员因为关节磨损非常严重，往往都会吃大量的鲨鱼骨胶囊来缓解病痛。前段时间阿根廷著名球星巴蒂斯图塔做关节置换手术，其中的保健品中就有大量的鲨鱼骨胶囊。写在最后
　　写到这里，可能有的朋友会问：既然鲨鱼肉鲨鱼骨都还是挺有用的，为什么在捕捞鲨鱼时往往只割下鱼翅，而把鲨鱼本身丢弃呢？
　　其实这只不过是一个利益最大化的问题。别看鱼翅的重量只占鲨鱼本重的35左右，实际上它的经济利益占到了整条鲨鱼的75以上。也就是说一条船出海，即使装小半船的鱼翅，也要比满载鲨鱼而归，赚钱得多。
　　再加上现在猎捕鲨鱼割取鱼翅的渔民多是小船作业。船上不可能有冷库以及剖鱼流水线等设施，你让他怎么留鲨鱼肉？
　　2006年以来，姚明就一直担任全球护鲨大使，那一句没有买卖，就没有杀害的公益广告词早已深入人心。也希望这种游弋了4亿年海洋霸主，不至于在我们的有生之年内彻底灭绝。
　　本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食相关深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
　　事实证明，没有人不吃的东西，鲨鱼翅吃，鲨鱼肉也吃。
　　根据官方数据显示，我们每年捕杀1亿只鲨鱼，这个数字相当于每小时杀死11000条，每分钟杀死190条。
　　但这只是官方保守的估计，根据非官方统计，我们每年捕杀的鲨鱼数字达到了3亿只。
　　捕杀鲨鱼，最大的目标当然是鱼翅，取鱼翅过程的残忍就毋庸置疑了。
　　失去鱼鳍的鲨鱼，无法在海洋中翱翔，不游动，结果就只能窒息而死。
　　鱼翅，一种被过度炒作的食物
　　鱼翅是亚洲特有的一种饮食文化，是古代八珍之一。
　　在我们国家，吃鱼翅历史悠久，主要产地是广东、福建、浙江、山东等沿海地区，其他国家也有，日本、泰国、美国等地区也会生产。
　　从明朝开始，鱼翅就开始推向市场，一经推出，就受到很多食客的喜爱。
　　到了清朝，饕客越来越多，但是捕鲨在当时是一件比较困难的事情，因此供不应求，鱼翅价格开始疯狂上涨。
　　再加上鱼翅很讲究烹饪技巧，若不是技艺高超的厨师，很难做出美味的鱼翅菜肴。
　　于是，渐渐地，鱼翅成了权贵们特有的食物，也成为了王权富贵们炫耀自己财富的一种方式。
　　除了能彰显身份，鱼翅的食效也被过分夸大。
　　很多人认为鱼翅富含多种营养物质，包括蛋白质和不饱和脂肪酸。
　　但经过现代技术检测后发现，鱼翅的主要成分就是蛋白，而且这种蛋白还不如鸡蛋和肉类中的蛋白质，不饱和脂肪酸和其他的海鲜也差不多，也没有什么特殊的。
　　最为关键的是，很多人认为，鱼翅是一种美味的食材，但事实上，鱼翅菜肴的美味并不是来自于它本身，而是来自厨师精心调配的酱汁和配料。
　　尽管如此，丝毫不影响鱼翅在我们国家的流通，我们对鱼翅的喜爱，超出了人们的想象。
　　据统计，全球50的鱼翅经由香港港口出口。
　　每年有数百万条鲨鱼因背鳍而被捕杀，全球贸易中有一半是通过香港进行的，使香港成为利润丰厚的周转中心。
　　尽管一些航运公司公开承诺拒绝鱼翅运输，但现实情况是，鱼翅行业的参与者在利益的驱使下，还是会冒险伪造文件，用巧妙的手段欺骗检查人员。
　　只要需求未曾停止，鲨鱼的捕杀会一直继续。
　　除了出口，鱼翅在香港本土的需求也是居高不下。
　　几乎所有的香港海鲜餐厅都会供应鱼翅，香港鲨鱼基金会在2016年对近400家餐厅进行的一项调查显示，98的海鲜餐厅仍然供应鱼翅菜肴，这些餐厅虽然同意将鱼翅从菜单上撤下，但私下里，只要顾客点单，还是会照常售卖。
　　在一些干货店里，干鱼翅也随手可见。
　　在香港，传统的婚宴上海参、鱼肚、海葵和鱼翅是必不可少的，这些食材寓意着新婚夫妇的繁荣和健康。
　　据统计，在香港，每举行一场提供鱼翅的婚礼，就要杀死30头鲨鱼，而这只是偏保守的估计。
　　鲨鱼肉和鲨鱼其他附属产品，也是它被捕杀的理由
　　鱼翅贸易，由鱼翅爱好者的需求推动，无疑是数百万鲨鱼被杀害的主要原因。
　　但有些国家也食用鲨鱼肉，巴西就是消费鲨鱼肉最多的国家。
　　大多数商人都很聪明，知道许多消费者会觉得吃鲨鱼肉令人反感，于是他们选择不告知。
　　在一些速食餐厅，鲨鱼肉会被当做炸鱼出售，而它们的名字会被柠檬鱼、薄片鱼等其他名字所代替。
　　人们会利用鲨鱼生产其他产品，在众多豪华皮革制品中，可能就有鲨鱼皮。
　　意大利是世界第二大鲨鱼皮进口国，在那里鲨鱼皮被用于时尚产业制造皮革产品。
　　在韩国，许多美容和化妆品品牌，也会在沐浴油、护发产品、眼妆、口红、防晒产品等化妆品中使用角鲨烯。角鲨烯是一种从鲨鱼鱼肝油中提取的物质，据称对皮肤有益。
　　鲨鱼的近况
　　目前世界上有400多种鲨鱼，其中30以上已经受到威胁。
　　现存的400多种鲨鱼中，大多数都能在世界上每一个沿海地区的海洋中找到，但是人类活动已经大量减少了全球鲨鱼的数量。
　　2014年的一项分析发现，超过30的鲨鱼、鳐鱼和相关物种正面临灭绝倒计时。
　　随着时间的推移，这个数据无疑会更糟糕。
　　虽然联合国已经将多种鲨鱼列为濒危保护动物，不允许捕杀和偷猎鱼翅，但在很多公共海域，还没有禁捕法令，约束力比较少。
　　如今大多数鱼翅主要来自一些未濒危的品种，例如蓝鲨和青鲨。
　　不要因自私的口欲伤害鲨鱼，请把翅膀还给鲨鱼。
　　人类吃不吃鲨鱼肉，是由当地环境决定的。当然近些年来，无论是鲨鱼肉还是鱼翅，都不提倡吃。但为了了解人类为什么不吃鲨鱼肉，我们还是从鲨鱼自身说起。鲨鱼
　　不知道你有没有想过一个问题，陆生动物可以直接排尿，那海洋生物是如何将尿液排泄出去呢？别的海洋生物是怎么排尿的暂且不说，鲨鱼的排尿方式则是依靠渗透。
　　鲨鱼虽然体型很大，但它们肾虚，这个肾虚并不是指某方面不行，而是它们的排尿系统不行。一般来说动物的排尿系统是经过输尿管中流入膀胱，然后被储存在这里，等储存了一定的数量之后，再排出体外。
　　但是鲨鱼没有排尿管，它们的尿液形成之后就会停留在体内。由于海水和自身体内的渗透压差距过大，就会导致体内的尿液通过皮肤一点一滴地渗透到外界，也就是说，鲨鱼的肉一直被尿腌制着。
　　这还不算，更厉害的是有些鲨鱼寿命非常长，其中格陵兰睡鲨能活400多年，这意味着它们的肉是被尿腌了400多年，所以鲨鱼肉并不好吃，有一股尿搜味。
　　更重要的是，鲨鱼肉有毒，新鲜鲨鱼肉不能被食用，只有经过处理的鲨鱼肉才能被吃。
　　对于资源丰富的地方来说，捕食鲨鱼费心劳力还不讨好。同样是捕食海洋鱼类，捕食小黄鱼、带鱼、沙丁鱼等都比捕食鲨鱼要安全，而且这些鱼类数量更多，比捕食鲨鱼方便，所以在食物充足的地区，人们不会捕食鲨鱼。
　　其次是捕食鲨鱼非常危险，鲨鱼庞大的体型和惊人的咬合力能够将船只掀翻，而鲨鱼的肉质具有毒性，且非常难吃，所以不如捕食其他对人类没有威胁的小鱼。因此在很多国家，鲨鱼都不是食用性鱼类。
　　但在冰岛，当地有一道传统美食就是食用鲨鱼肉制作。冰岛的鲨鱼肉
　　在冰岛有一道传统美食Hkarl，原材料就是鲨鱼肉。冰岛人会将捕获而来的鲨鱼肉在太阳下晾晒45个月，而冰岛靠近极地地区，阳光在这里其实是一个奢侈品，所以只有当夏至的一段时间，冰岛人才能制作鲨鱼肉。
　　当地人会将晒好之后鲨鱼肉埋藏在雪地里发酵，这样可以将鲨鱼肌肉以及体液中的三甲胺氧化物挥发掉，这些物质就是鲨鱼的有毒物质，它能够对人类的神经系统造成影响。
　　更为奢侈的是，并不是整条鲨鱼都可以制作Hkarl，只有鲨鱼的腹部才可以制作（鲨鱼的身体制作的美食被称为skyrhkarl）。当地人喜欢在吃Hkarl时，配上高浓度的烈酒。
　　不管是skyrhkarl还是Hkar，这两种食物都非常昂贵，而且非常臭。在网络上有很多美食博主挑战这种食物，无一例外地是他们都被臭晕了。有博主曾说，在自家打开罐头的一瞬间，一股尿搜味就充满了整个房间，在接下来几天时间里他一直通风换气，但依然能闻到这股臭味。
　　还有人形容说，这就像是在公共厕所中泡了一个月的臭袜子的味道。
　　虽然这种味道非常难闻，而且难以下口，但冰岛人却将其视为美食。这并不是说他们具有食臭基因，而是在过去，冰岛位于极地地区周围，阳光资源非常不丰富，难以发展农业，因此它们的食物来源只能是海洋鱼类。
　　在没有现代捕捞船之前，冰岛人出门捕鱼非常危险，当地有一句话叫做父子不能同乘一条船，原因就是出海捕猎太危险。
　　由于食物的获取非常艰难，所以冰岛人不会浪费任何捕获而来的食物，就连难闻有毒的鲨鱼也不例外。在生存压力之下，当地的农妇们逐渐学会了使用晾晒以及腌制的方法来去除鲨鱼肉中的毒素，同时又能将鲨鱼保存很长一段时间。
　　久而久之，食用腌制的鲨鱼肉就成为了当地特有的文化，一些当地的小孩从小就要开始尝试腌制的鲨鱼肉，所以这种菜才会被保存下来。总结
　　食物和当地的资源息息相关，绝大部分的人们很少吃鲨鱼肉的原因是因为当地资源丰富，不需要冒着生命危险捕食鲨鱼。而且鲨鱼肉中含有毒素，以及气味难闻，所以在资源丰富的地区，鲨鱼肉并不是人类的食物。
　　但在食物匮乏的地区，人们会珍惜每一份来之不易的能量，即使是有毒、难闻的鲨鱼也不会放过，所以当地有食用鲨鱼肉的习俗。
　　但在今天，无论是鲨鱼还是鱼翅，我们都不应该食用。因为对我们来说，现如今，已经可以轻易获取到足够的能量，没必要再去破坏海洋生物的生态平衡。
　　不要被纪录片和宣传片给骗了，吃鲨鱼肉的人比吃鱼翅的人要多得多，鲨鱼肉是沿海地区很常见的食物。
　　看样子提问者是没看过赶海视频，那些赶海博主抓到鲨鱼高兴的不得了，他们经常抓到的狗鲨就是一种能吃的小型鲨鱼，狗鲨学名点纹斑竹鲨，是鲨鱼家族当中少数肉质美味的品种。
　　这是宝岛集市上售卖的鲨鱼。
　　这是厦门集市上售卖的鲨鱼，是大吻斜齿鲨，常见的食用鲨鱼。
　　三亚集市售卖的鲨鱼，也是大吻斜齿鲨。
　　潮汕人很擅长烹饪鲨鱼，著名菜肴有鲨鱼冻、鲨鱼焖咸菜、鲨鱼皮羹等。
　　日本人会把鲨鱼肉做成刺身。
　　英国很多炸鱼薯条店将白斑角鲨贴上岩三文鱼的标签出售。
　　这是冰岛的腌制鲨鱼肉，非常难吃，是冰岛的黑暗料理。
　　吃鲨鱼肉是世界各地沿海居民都有的习俗，但为什么大多数人错误的认为人类只吃鱼翅，不吃鲨鱼肉呢？前面说过，一方面是纪录片和宣传片的误导，动保组织将拒绝吃鱼翅和保护鲨鱼强行捆绑在一起，告诉网民不吃鱼翅就是保护鲨鱼，于是一些人就被洗脑，认为鲨鱼只有鱼翅能吃。
　　另一方面，很多人都知道鲨鱼肉有一股尿素味道，很难闻，也不好处理。但刚死不久的鲨鱼尿素味道并不重，有一些近海的小型鲨鱼尿素味也不重，适当烹饪可以压制尿素味。
　　鲨鱼肉里的尿素是它生存的关键，鲨鱼利用尿素平衡体内外的渗透压。鲨鱼肉发臭就是体内大量尿素代谢成氨产生的味道，另外死亡的鲨鱼也会产生二甲胺和三甲胺，让鲨鱼肉更难闻。
　　但是在食物贫瘠的时期，任何食物都是珍贵的，人们不会因为鲨鱼肉难吃就丢掉，现在不缺肉吃，很多人都不吃鲨鱼肉了。
　　并非所有的鲨鱼都是保护动物，我国海域发现的鲨鱼有140多种，但目前只有鲸鲨、姥鲨、大白鲨被列为国家二级保护动物，《濒危野生动植物种国际贸易公约》附录当中还有14种，其余的鲨鱼不受保护。在我国，点纹斑竹鲨、条纹斑竹鲨、大吻斜齿鲨、灰星鲨、皱唇鲨等近海小型鲨鱼都是常见的食用鲨鱼，这些种类数量较多，允许捕捞。