山西大同有什么美食？

　　大同菜是晋北菜的代表，口味偏咸，菜肴重油重色，饮食特色仍以各种面食为主，比较出名的有刀削面、豌豆面、黄糕、荞麦圪坨、灵丘莜麦面、羊杂粉汤、面麻片、浑源凉粉等特色名吃。山西素有中国面食之乡美名，刀削面被称作面食之王，而大同刀削面更被喻为面食王中王。大同刀削面的调料俗称浇头或调和，以猪肉臊子为主。大同人吃面时喜欢要点小菜，如猪手、美味丸子、扒肉条、五豆腐干等，一碟子腌白菜或咸菜，喜欢香菜的再抓一小把碎香菜，或舀几勺用油炒香的辣椒，配着一碗香味浓郁的刀削面，百吃不厌，胜过任何豪华宴席。此外，由于大同地处塞外，受草原游牧民族饮食习惯影响，牛羊肉菜肴也颇具风味，特别推荐涮羊肉、五香兔头等特色美食。
　　浑源凉粉
　　浑源凉粉是山西浑源的特色美食。浑源凉粉以土豆淀粉为原料，加入适量的明矾，搅成糊状，在火上滚熟，凉冷倒出即成，故又名粉砣。浑源凉粉又白又细又利口，象猪皮冻似的筋颤，拿在手中滑溜溜。再加上莲花豆、豆腐干、辣椒油、葱蒜香菜等调料，莲花豆香酥可口，豆腐干嚼得过瘾，而辣椒油辣而不涩，可谓色香味俱佳，让人胃口大开
　　哪里吃：阿宝小酒馆（南关南街店）、东方削面（迎泽街店）
　　刀削面
　　刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。刀削面的制作过程很具观赏性，厨师手持一把形状独特的瓦形刀，立于盛满了滚水的大锅前，另一只手托着一块筒状的面团。开始削面以后，面条从上向下飘入锅中，条条相连。
　　哪里吃：东方削面（迎泽街店）
　　羊杂
　　大同羊杂的吃法比较粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式，但是吃起来却觉得格外爽口。羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净、煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤，再加上山药粉条，煮好后，红白相间，热气腾腾，油而不腻，质醇味美，令人垂涎欲滴。
　　哪里吃：凤临阁、刘园村火锅、帅府街羊杂、马大哈火锅城（教场街店）
　　黄糕
　　黄糕是大同常见的家常食品，原料是黄米面，先用温水和成碎块状（散粒），上笼蒸熟，然后倒在盆里用手再揉一遍，边揉边在其表面抹点麻油，这样作可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕面分成小块，蘸上肉菜汁即可食用。黄糕具有黄、软、筋、香四大特点，吃起来松软可口，十分味美。
　　哪里吃：刘园村火锅、新野粗粮美食王
　　莜面
　　莜面是山西北部常见的一种面食，是用炒熟的莜麦磨制成面粉，然后用开水和面，再将和好的面切成面条，上锅蒸熟。吃的时候既可以冷拌，也可以加热浇头，味道鲜美。品种有推窝窝、搓鱼儿、压饸烙等等。
　　哪里吃：半亩地莜面大王
　　莜面栲栳栳
　　莜面栲栳栳是山西的一种用莜面制作的面食小吃，因其形状象栲栳而得名。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器，也叫笆斗，是农家专门用来打水或装东西的一种用具。制作莜面栲栳栳，将莜面加开水和制，用手掌在光滑的板面上推一下，再用食指一卷，做成如筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。熟时即香味扑鼻，吃时再配以肉汤或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。
　　哪里吃：半亩地莜面大王
　　大同涮羊肉
　　大同涮羊肉以味香、肉嫩、质鲜、外形美四大特点在全国赫赫有名。吃的时候可蘸上芝麻酱、辣椒油、酱油、香油、味精、香菜、海米、韭菜花、腌糖蒜等作料，吃起来味香扑鼻，十分可口。
　　哪里吃：永和食府
　　广灵豆腐干广灵豆腐干，是大同市的一道特色小吃，有筋、韧、五香调味齐全等特点，是宴席中拌凉菜、炒热菜之上乘佐菜。分为咸干和熏干两种。
　　哪里吃：凯鸽酒楼（操场城店）
　　大同兔头兔头是大同当地人比较喜欢的一种食物，把兔头用姜葱辣椒八角等十余种香料熬煮，直至香料的味浸透到软烂软烂的兔肉里。大同兔头大致有五香、红焖、麻辣几种口味。
　　哪里吃：兔头王胖来来
　　到刀削面，相信大家并不陌生吧。无论省外省内基本人人皆知，而大同刀削面又独树一帜，今天就讲讲刀削面。大同刀削面是山西省著名的传统小吃，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。主要与它的细节做工有一者大关系，首先刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，醒半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。其次就是刀，刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要用特制的弧形削刀。
　　在大同的刀削面面馆比比皆是，据说，最热闹的时候有家店一天就用掉18袋白面，卖出2000碗刀削面。你说怕不？
　　制作方法：一手托面，一手拿刀，直接削到滚烫的锅里，口令要决是：刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。如果说吃了刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则饱了眼福。当然还有特色的卤菜，如卤蛋、丸子、豆腐干。
　　刀削面的吃法：浇卤、炒或者凉拌，各有独特风味。本人喜欢炒刀削面再加个卤蛋，美到哭。个人喜好而已
　　小编虽身为厨师，却只会炒菜。面食不太精通，削的太难看了。
　　山西是面食之乡，面食种类繁多，但是刀削面可谓是面食中的王中王，各位看官你们是否吃过？是不是如我说的那般棒呢？欢迎大家吐嘈。
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　　在大同待了两年了，我自己最喜欢的是浑源凉粉（也不一定非浑源凉粉，大同好多地方的凉粉都特别好吃），还有就是广灵的豆腐干了，当然这是我作为一个素食者的最爱。大同还有朋友们都特别喜欢吃的大同刀削面，还有就是许多人说来大同必须吃的兔头。忘记了，还有阳高的杏脯哦！
　　大同的饮食特色仍以各种面食为主，这里饭菜质量非常不错，而且价格低廉。大同市有名的风味小吃有豌豆面、羊杂粉汤、莜面、荞面圪坨、阳高杏脯、广灵豆腐干、大同黄糕、浑源炒酥大豆等，都是值得一尝大同美食。羊杂粉汤羊杂粉汤就是羊杂汤里面掺些山药粉条，有荤有素，油而不腻，质醇味美，捞出锅来热气腾腾，香气袭人，吃起来味道鲜美，具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功能，是一味较好的食疗保健食品。凡是外地人来到大同以后，必须品尝一碗又辣又香的羊杂粉汤，方不虚此行。大同豌豆面大同的特色小吃当然也离不开面食，豌豆面就是其中的一种。具体作法是将豌豆面与白面或莜面和在一起，然后或擀或压或切，品种有拔鱼儿、抿面、压饸烙等，下锅煮熟以后，浇上用鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉末卤汁，即可食用。香味浓郁，十分适口。莜面由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。阳高杏脯阳高杏脯是山西传统名产，畅销国内外。杏脯作法不是很复杂，将杏去核、晒干后，就可以制成杏脯。杏脯又可分为黄杏脯和青杏脯两种，尤以黄杏脯味道最佳，色泽金黄，肉质柔软，酸甜适口。广灵豆腐干提起广灵豆腐干，人们自然联想起它那筋、韧、香、五香调味齐全的许多特点，它是山西省大同市的一道特色小吃，是宴席中拌凉菜、炒热菜之上乘佐菜。广灵豆腐干可分成咸的和熏的两种。这是大同一带常见的家常食品，原料是黄米面，先用温水和成碎块状（散粒），上笼蒸熟，然后倒在盆里用手再揉一遍，边揉边在其表面抹点麻油，这样作可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕面分成小块，蘸上肉菜汁即可食用。黄糕具有黄、软、筋、香四大特点，吃起来松软可口，十分味美。
　　说起大同来，就不得不说一说那浑源凉粉了，浑源凉粉是大同浑源最旅游汉族特色的美食。尤其是在夏季的时候，凉粉是人么非常喜欢吃的东西，而且在浑源，人么爱吃凉粉，不分春夏秋冬，还是刮风下雨，街头上，都有那么几十家摆凉粉摊的。可以说是嗜凉粉如命了。
　　山西浑源位于道教圣地北岳恒山脚下，这里不仅山美，还水美，而人更加的是美闻名于天下，或许很多山西人都没有来过浑源但是一定吃过浑源的凉粉。浑源县的凉粉之所以出名，不仅在凉粉的口感，质量上就非常的好，更主要是好在调料上。光是卖凉粉的有三调料罐子：醋罐子、生葱熟油盐水和辣椒油罐。而且还有大同独有浑源豆干和浑源的蚕豆，蚕豆酥脆，而豆干又是软中带硬有嚼劲，那凉粉更是软溜溜的，有没有那么的入口即化，非得让你记住了它的味道然后才下侯，到了夏天的时候在搭配点黄瓜丝、水萝卜片之类的佐料。更是口感丰富，美味异常。
　　一方水土养育一方人，大同的浑源凉粉也是这个地方非常好吃的食物，也是人么的日常所食，当然大同还有好多好多其他好吃的东西，也是非常值得品尝的。
　　首先感谢大同当地友人提供的情报，这份美食清单绝对靠谱，建议收藏，届时大家可以根据这份清单按图索骥。
　　1凉粉：顺意凉粉（凉粉和粉皮）
　　2刀削面：东方削面二板削面七中削面老柴削面；喜晋道，除了刀削面，还建议尝试一下豆面
　　3大同铜火锅：老大同火锅老孙家涮羊肉
　　4龙聚祥的烧卖（北方肉馅烧卖）；凤临阁的烧卖（百花烧卖多种口味）
　　5紫泥369的粗粮
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　　1、大同刀削面。大同刀削面是山西省著名的传统小吃，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。山西大同的刀削面之所以独树一帜，主要与它的做工有关系，首先刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。
　　2、大同羊杂。大同羊杂的吃法是将羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊肠等杂碎切成碎块，浇上羊肉汤，配上丝滑的山药粉条，以油、盐、葱、姜、蒜、胡椒调味即成。
　　3、大同兔头。大同兔头是山西大同特色传统名菜之一，是当地人较爱吃的一种食物，把兔子的脑袋用姜葱辣椒八角等十余种香料加以红焖，熬的时间至少得三小时以上，直至香料的味浸透到软烂软烂的兔肉里，属典型的北方菜式，味道香辣，口味比较重，味道不错。
　　4、大同黄糕。大同黄糕是山西大同一带常见的汉族糕类家常食品，原料是黄米面，先用温水和成碎块状（散粒），上笼蒸熟，然后倒在盆里用手再揉一遍，边揉边在其表面抹点麻油，这样作可以防止糕面表皮干裂。
　　5、浑源凉粉。浑源凉粉是山西省大同市浑源县一道特色小吃，是以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成，浑源凉粉是大同凉粉的代表。
　　大同虽然不是山西的省会，但其经济发展速度并不比省会太原发展的慢，尤其是前几年煤炭价格上涨的时候，那个时候大同的经济发展速度是整个山西省最快的。这几年随着煤炭价格的下跌，大同的经济发展速度有所下降，但是其整体发展规模在整个山西省还是数一数二的。除了飞速发展的经济外，大同的美食在整个山西也是比较出名的，有吃在大同之美誉，下面给大家分享一下到了大同有哪些美食不容错过。
　　1、大同刀削面
　　如果说找一个山西省在全国最出名的美食小吃的话，我相信应该是刀削面。刀削面是中国四大面食之一，在全国都很有名气。山西好几个城市都能吃到刀削面，但是最正宗的还是属大同的刀削面，很多城市的刀削面都是源自于大同。刀削面好不好吃，主要在于面的刀工和汤料的制作。每一个出门在外的大同人都会想念家乡的正宗刀削面。
　　2、大同兔子头
　　兔子头应该算是大同的特色小吃之一，在大同的很多地方都可以吃到。在整个全国市场上，我个人认为有两个地方对兔子头是情有独钟，一个就是成都，另一个当属大同，可以毫不夸张地说，没有一只兔子能从这两个城市逃走。把兔子头加各种香料进行红焖，熬的时间至少在三个小时以上，调料的香味完全浸在兔子头的肉里，吃起来香辣可口，很是不赖！
　　3、浑源凉粉
　　浑源凉粉是大同浑源县的一道经典小吃，在整个大同都相当有名。是以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成，吃起来滑嫩爽口，像猪皮冻一样滑溜，而且清而不腻、辣而不涩、香而纯正，深受当地百姓的喜爱，被誉为大同第一凉菜。
　　4、羊杂汤
　　羊杂汤是大同著名的小吃之一，到了大同的朋友没有不来上一碗的。作为一个喝惯了纯羊杂的羊杂汤的呼市人，到了大同也为这羊杂汤叫好，连着喝了好几顿。大同的羊杂汤不同于呼市的羊杂，里面除了羊杂外，是掺了一些土豆粉条的，这些土豆粉条的掺入让你整体感觉羊杂不那么油腻了，可以说更爽口一些。
　　5、大同莜面
　　在大同，流传着这么一句谚语：大同三件宝，莜麦、山药、大皮袄，可见大同人是对莜麦有多喜爱。莜麦是大同的代表性面食，用莜麦制作成莜面，可以做成各种美食，比较有名的有莜面窝窝、莜面饸烙、搓鱼儿等美食，佐以各种小菜，配以浓汤和辣子，味道鲜香无比，所以到了大同一定要尝一下当地的莜面美食。
　　6、大同涮羊肉
　　都说内蒙古的羊肉品质一流，其实山西有不少地方的羊肉品质也是不错的，比如大同广灵县的大尾巴羊，其羊肉肉质洁净、色泽鲜艳、有红有白、外表美观、品质优良，用其涮羊肉，味香、肉嫩、质鲜，再蘸上精心调制的蘸料，吃起来味香扑鼻，十分可口。
　　这6道美食可以说是大同美食的代表，也是到了大同不容错过的地方美味，到大同的朋友一定要找找尝尝。当然，大同的美食还有不少，欢迎大家留言进行补充。
　　我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！
　　黄糕
　　山西名吃：浑源凉粉
　　浑源凉粉是山西省大同市浑源县的一道特色小吃。
　　以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成，浑源凉粉是大同凉粉的代表。
　　做好的浑源凉粉清亮、滑嫩、爽口，像猪皮冻似的筋颤。
　　拿在手里滑溜溜，吃在嘴里凉丝丝，如果在炎热的夏天来上一碗可以说是完美极了。
　　山西名吃：碗坨
　　碗坨是流传千年位于山西省吕梁市柳林县的传统面食小吃，碗坨又名碗凸、碗团。
　　碗团是用荞面和水揉到一起的，加热熬成粥糊状，晾凉后就可以吃咯
　　吃的时候在上面浇上醋、蒜、秘制辣椒油，再把它用小刀划开，汤汁流在夹缝中看着都有食欲，如果您来山西一定要来上一碗，绝对不会后悔。
　　山西名吃：羊杂割
　　羊杂割是山西地方小吃，羊杂最开始是怀仁的名吃，在雁北一带小有名气。
　　把羊的心、肺、肝、肠、血等洗干净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱姜等佐料，再加上一些猪肉汤，做成羊杂割加上粉条一起吃，现在发展成为山西地方美食。
　　山西名吃：头脑
　　头脑是山西太原大街小巷都可以吃到的早点。
　　太原小吃头脑又名八珍汤，是由黄芪、莲菜、煨面、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。
　　因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，所以也叫赶头脑
　　山西名吃：平遥牛肉
　　平遥牛肉，山西省平遥县特产，中国国家地理标志产品