如何品鉴酱香白酒？

　　酱秀型的酒与其它有所区别细喝更知
　　与其说如何品鉴酱酒，还不如说一杯优质的酱香应该具备哪些典型的特征。因为我本人也是一个土生土长的茅台镇人，也是从事与传统工艺酱香型白酒的酿造。对于绝大多数人品鉴，如何品鉴其实并不难，只是他们并不知道优质酱香应该具备哪些特征。茅酒守艺人就从如何品鉴和特征二个路线来给大家介绍一下。因为最近我的问答很难通过，所以我都很少以问答形式与大家方分享。
　　一：工具
　　1：品酒杯
　　俗话说得好，君子生非异也，善假于物也。也就是说能人其实也是平常人，只不过他善于利用身边的东西。要想把酒品好，首先就需要品酒杯。因为白酒品酒杯肚大利于香气的散发、口收利用香气的聚拢。所以在观色、看挂杯、闻香环节非常好。
　　二：环境
　　一杯好的酒，一瓶好的酒，如果说仅仅只有品酒杯肯定是不够的，你还需要在合适的环境下、用合适的方法。
　　三：方法和特征
　　首先：看色看挂杯
　　但是在这里给大家说一下，观色和挂杯对白酒只是辅助的判断，不具备决定性作用。优质的酱香型白酒由于高温发酵和高温摘酒原因，他会产生一大类叫做联酮类的物质，而这些东西恰恰是反射黄光的。
　　其次就是闻香
　　古人云，闻香识女人，把香气和香味提升到了非常重要的位置，而酒也是一样，我们也可以用闻香来识别。在闻香的时候需要一个没有异味，尤其是有油的东西的地方，含油的东西对于品酒的影响非常大。
　　第三就是入口品尝
　　酒是用来喝的，酒好不好主要还是看入口，优质的酒入口的滋味的丰富性和协调性都是非常好的。
　　第四，酒后身体的反应
　　有个酒友说过，他虽然不知道怎么品酒，也不会识别酒的好坏，但是他的身体不撒谎。
　　谢谢邀请，贵州是酱香型白酒的主要产地，本省人也以喝酱香酒为主，优质酱香白酒具有酱香突出、幽长细腻、回味悠久、空杯留香等特点，如何品鉴酱香型白酒，大有学问。一般可以通过色、香、味来品鉴。
　　色
　　酒色是评判酱香酒优劣的重要依据，优质酱香酒的颜色是淡色或微黄色，储存时间越长，它的颜色越黄。
　　香
　　倒一小杯酱香酒，把酒杯放于鼻下，轻轻的吸一口气，感受淡淡的酒香。再轻晃酒杯让酒气溢出，更能准确地感受酒的香气特征。
　　品尝
　　把小酒杯中的酱酒轻轻抿一口，让酒液触及舌尖、让口腔充满酒气，能感觉酒的醇厚、柔和、协调。稍作停留，将酒吞下，感受酒气顺着咽喉上升，看酒气是否刺鼻，同时，可以品味酒的酱香浓厚。
　　关于空杯留香
　　空杯留香是酱香型白酒的特征。观察喝过的杯子，会看到杯壁上挂有酒液，这就是挂杯。同时，还能闻到一股余留的酒香，这就是空杯留香。一般来说，品质越好的酱香型白酒，空杯留香的时间越长。
　　优质酱香型白酒酒质纯净，没有杂质，不会出现浑浊现象，存储时间越长，成熟度越高，里面的香气香味物质融合得越好，酒的品质也越好。
　　谢谢大家！
　　我是点酒不沾的人，对这方面不研究
　　生活中，有很多喜欢喝茅台酒的人，殊不知茅台酒喝起来也是有很多学问的，酱香白酒的基本品鉴赏识知识可以概括为以下3个方面：
　　一：闻其香
　　体现在酒瓶一开满屋闻香，取数滴在手掌中揉干数小时还可闻香，即空杯留香，经久不散。
　　二：观其色
　　看颜色酒质要微黄，越黄越沉，看挂杯度要好，越挂杯越好，看酒花要大小均匀，经久不散。
　　三：品其味
　　舌尖品后感觉酒体丰满（苦，辣，酸，涩，甜）五味俱全，一杯下喉感觉一股暖流从胃里升起，缓缓上冲至喉感觉微有些辣（此感觉数杯后会消失）最后舌根回甜，口感醇和即回味悠长。
　　要健康喝酒，为什么要喝酱香型的白酒呢？其中主要原因是酱香型白酒是酒中唯一可以起到保健作用，对身体伤害最小的白酒！
　　我是小林，欢迎大家也来中国酒都！
　　优质白酒，不仅有传承的经典工艺、优中选优的原料，还有调酒师呕心沥血的黄金调配。所以说，好酒不仅要喝，更要品，否则，难免有暴殄天物的遗憾。近年来，酱香热不断升温，以茅台、郎酒等为标杆的酱香酒越来越受到市场认可，如何品鉴酱香型白酒，已成为越来越多的白酒爱好者所关注的话题。
　　如何品鉴酱香型白酒，很简单，记住四个字即可和而不同。
　　什么是和呢，酱香型白酒作为中国白酒的香型之一，首先是白酒这个大类，其次才细分为特定的香型酱香型。中国白酒的品鉴遵循一套通用的流程，酱香型白酒也不例外，这就是和。而这套流程便是观酒色、闻酒香、品酒味、鉴酒格。不仅酱香型白酒的鉴赏遵循这个流程，浓香型、清香型、米香型等也是一样。
　　色香味格，四位一体，共同决定一瓶美酒的质量风格。这种方式是在第三届全国名酒评比会上提出来的，并且当届名酒评选会也是按照色、香、味、格为参评白酒打分。如果各位酒友有留意各大香型的国标，各香型白酒感官要求的部分仍是按照色、香、味、格四个标准进行等级分类。
　　具体来说，品鉴一款白酒，首先用眼睛正视、俯视白酒，观察色泽和色泽深浅，优质的白酒应该无悬浮物和沉淀物。其次，闻酒香，为保证嗅闻结果准确，可以把酒滴在手心或手背，靠手的温度使酒挥发闻其香气。然后，尝酒味，每次入口0。52。0ml，使酒布满舌面，下咽后，立即张嘴吸气，闭口呼气，辨别酒的后味。尽管所有香型的白酒都遵循这一流程，但每一香型都有自己的特点，这就是不同的地方。
　　酱香型白酒香气很特别，是由酱香、窖底香、醇甜香等融合的复合香。酱香是一种由芳香化合物发出来的一种香味香气。窖底香，有突出窖泥香味。醇甜香，香味不及酱香型但味道醇甜协调。这三者的精心配比使得优质的酱香型白酒具有突出的酱香，幽雅的香气，醇厚的酒体以及空杯留香持久的典型特点。
　　品鉴酱香型白酒时，需要感受其酱香的呈现，是突出还是不够突出，香气幽雅还是略有不足，空杯留香持久还是不持久，这几点是需要格外注意的。当然，酱酒的品鉴看似需要条条框框，实际上每个人都可以根据自身的不同，在色、香、味、格的基础上做到因地制宜。比如，酒水行业研究者欧阳千里谈及酱酒品鉴时阐述的三三三原则，就很值得借鉴。
　　品三口，评三杯，喝三次。品三口，通过快慢不同的酒液入口速度，体会酱酒香气在口腔中的变化，评三杯，通过较大量的酒液在口腔间不同位置的停留仔细判断酒味，一抿品味、二咂后味、三呵回味。最后再喝三次，融色香味，综合起来看风格，对此酒是否具有酱酒典型风格，进行判断。
　　好酒常有，知音难觅，如何读懂一瓶优质酱香酒的醇厚与幽雅，从色、香、味、格出发，再把握住酱香酒的基本特质，即使你是酱酒小白，也能略窥酱酒品鉴的门径！
　　（作者周锦程，系酒水行业研究者、《中国酒业》智库专家欧阳千里助理）
　　看到这个问题我也就不由自主的有了感官体验，我是一个特别喜欢酒的人，特别喜欢喝酒，又喜欢研究，又在茅台从事白酒的工作，从酿造车间到销售的转变，让我意识到把自己的体验说出来是多重要！你没有读过万卷书，下笔不会有神，你没有走过万里路，不会有那么丰富的阅历。你没有喝过那么多酒你那能真正的学会懂酒不懂酒如何谈真正的品酒。关于品酒，我永远是个学生。我喝酒的频率是起床洗完漱就会小喝一点，每天喝和过一段时间没喝了又来喝都不一样。早上太敏感了。晚饭我必喝，不然睡不着。但是我喝酒的量都不打。自己喝酒的品味也随着喝酒的时间的增长和酒年龄的增长而提高。最开始喝酒到24岁我都觉得碎沙酒最好喝酱味淡，柔顺，从入口到下候都很舒服。而且醒酒很快。酒量好的喝慢点都不会醉，喝着喝着就醒了。25岁以后我再喝加了一些坤沙来调的碎沙酒又更适合一些。到27岁我再喝坤沙酒的时候感觉才真正的合适了。我的酒的品味是自己培养起来的。算是什么时候喝什么酒吧！我谈谈我现在喝坤沙酒最迷恋的地方。是那个酒倒在杯子里以后，拿着轻嗅，那种酱味闻着嘴巴里就有一种甜津津的味道，候咙里都是甜的，特舒服。那香味里面包含的花果香和大米饭刚蒸熟飘香出来那种淳甜在鼻孔中婉转在进入到口腔那种感觉太爽了。品酒是一个特别享受的过程，当你把酒喝到嘴巴里，在舌头上摊开的时候，哪一种酸甜苦辣咸涩对感官的刺激带来的那一种恰到好处的精神的放松，也是太美了。品酒呢，最主要的还是品，只有香味入到鼻子里，感官入到嘴巴里细细的体会才美妙。通过酒的协调度，香味的干净度，回味的长短，留香的时间，以及喝后的感受才能品出来酒好与不好！我是罗生，一个致力于让更多酒友喝上一杯健康酱酒的白酒从业者！欢迎交流！欢迎品鉴！
　　谢谢邀请！我的体会是：细品慢酌，佐菜宜鲜宜淡不宜浓重，少喝汤。喝高度不喝低的，先吃半饱再喝绝不可以酒后饱。好的酱酒好象二三十岁的美女，不娇不燥、香浓得体、舒展大方。酒后回味有踏实的香糯厚实的感觉，明显有别浓香酒和其它酒
　　本人并非专业不常喝仅仅是个人感受，品酒每个人都有独自见解，感受不同者或许说得不对见谅！
　　感谢邀请我来回答这个问题。
　　优质酱香酒的香味物质复杂，与其他香型的味道有很大差别，而喝酱香酒是很讲究品这个过程。下面来详细说说品的这个过程。
　　首先要有适当的醒酒过程，这样才能让酒中自然的香与味自然释放。女士注意不要涂抹化妆品，男士也要放弃抽烟，这些香味会影响我们对酒的判断。
　　其次是要用透明小杯，便于我们观察。
　　当这些都准备好后，第一步就是眼观其色。
　　酱香酒的颜色为无色透明，存放很久的老酒则允许是微黄透明。先把酒样放在品评桌上，用眼睛正视和俯视，观察酒样有无色泽和色泽深浅。在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿起来，轻轻摇动，使酒夜游动后观察。
　　第二步则是鼻闻其香。
　　就是用鼻子去闻，鼻子和酒杯距离一般在13cm，吸气量不要忽大忽小，可以对着酒杯吸气但不能对着酒杯吐气。
　　第三步就是口尝其味。
　　就是尝酒，如果是好几种酒的话，则要从低度酒到高度酒进行品尝。每次品评的进口酒量应保持一致，一般控制在0。52。0ml为宜，品评次数一般不超过3次。同时酒在口中停留的时间应保持一致，时间在5至10秒，酒温控制在21至30度为宜。
　　品酒过程大致就是这样，一看二闻三尝。
　　酱香酒经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料再经过几年储存才出厂，是所有香型酒中香味物质最丰富的，也是唯一一种没被琢磨透的香型。优质的酱香酒在品尝时，应该具备酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长的特征。还有空杯留香，当酒喝完后，杯子在放置一段时间后，仍有香味，经久不散。
　　当您在品酱香酒的时候能够品出我说到的特征，那恭喜您喝的确为优质酱香酒。
　　希望我的回答能对您有所帮助。
　　我是品酒师越平，也是一个酒二代，感兴趣的朋友可点击关注，我在头条和大家一起分享白酒知识，教大家辨别好酒。感谢您的观看，祝大家心情愉快。
　　感谢邀请
　　说起酱香型白酒，就不得不提酱香型白酒之王茅台，其他只能蹭茅台名气争夺第二。比如郎酒脑残广告中国两大酱香酒其中一个是青花郎。谁看到都知道第一是茅台，间接给茅台做广告
　　言归正传，如何品酒。
　　现在划重点品。那就不是拼。酒是一种嗜好性风味酒精饮品，具备成瘾性。白酒中酒精和水占了98，剩下的2就是那些微量物质，它们正是白酒风味物质的来源。它们含量和比例的不同，带来了浓香、酱香、清香等香型的区分，也带来了酸、甜、苦、辣等不同的口感。品酒需要酒器，酱香酒必须使用玻璃杯（也有说用白瓷杯，但酱香酒一般都是玻璃瓶，所以个人认为还是玻璃最好）。
　　品酒可以理解为把自已的身体当设备，检测酒的内在信息的过程。轻摇酒杯观察酒透明度和挂杯度。好的酱香酒挂杯明显、均匀，清澈透明，无色或微黄，无悬浮物和沉淀。鼻闻其香（讲真不会喝酒的也会觉得好闻）。
　　然后就是喝了，白酒喝啤酒不同，大口喝酒其实不适合，小酌一番其实最好。
　　慢慢品，会感觉出酒的香味，但酒毕竟是致癌物，无论再好的酒也要适量。酱香酒在健康上其实略微比其他酒好一点。由于并非酒鬼，个人认为白酒品酒只适合小口喝。
　　酱香酒比其他香型酒略微贵一点，选择上来讲，要大厂嫡系。茅系选择茅台汉酱仁酒王子迎宾。习系窖藏19881998金典金质金品，银质，老习酒。郎系青花红花老郎。