学厨师需要哪些基本功？去哪学？

　　第一，首先要熟悉四季地方产的菰菜，第二，熟悉干制品的保管和发放，笫三，熟悉刀功的使用，第四，熟悉原材料的初步加工，第五，熟悉火候的大小和掌握手法的运用，第六，熟悉原材料的性能和使用，第七，熟悉原材料的搭配。第八，熟悉和掌握成本的合算，这就是厨师的基本功，如果一个厨师连这几点都不懂那他就不是一个合格的厨师。
　　您好，很高兴能够回答您的这个问题，很多人一提到厨师的基本功第一想到的是切配、也就是我们常说的刀工，没错，这绝对是属于厨师的基本功之一，也是必学技能，除了这个还有勺功、也就是翻炒勺的技能，光这两样没有个半年左右是练不出来的，我是厨师出身，以上这些我在烹饪学校的时候全部都经历过，过程很是艰辛，不过我个人认为，一个合格的厨师不但需要刀工和勺工这样的基本功，理论上的基本功掌握也是非常重要的，下面我就自己的经历和大家细化的讲一下一个厨师具体需要掌握的基本功内容吧，希望我的回答能够帮助到您，谢谢。
　　首先第一点：学厨前先学做人，一个热爱自己职业、为人正直的人才能学好厨师，欲学做事、先学做人，这一点是一个合格厨师必须要掌握的基本。
　　再说说第二点：刀工，练刀功先从磨刀开始，一件顺手的工具就像士兵上战场打仗的兵刃的道理是一样的，其次就是切配，先从切报纸开始练，右手拿刀，左手按住报纸慢慢切，等到刀切的距离都一样之后拿土豆切土豆丝练习。这些都掌握了之后就要开始练习原料的初加工、原料的分档与切割
　　第三点勺工：也就是最吸引人的翻炒勺，我们最初练习是往锅里放沙子站在原地空翻，这样练习的是腕力，因为真正进入酒楼之后生意很忙，一天十几个小时都要不停的炒，没有一个好的腕力是绝对不行的，翻沙子练过两个月之后就会感觉拿起炒锅很轻松了。
　　第三点就是我说的理论知识：一个合格的厨师出了会炒菜之外还需要懂得菜品的成本控制管理，主料和配料的成本核算、调味料的成本核算等知识，其次就是食品的营养搭配类的知识，最后就是厨房的安全生产知识，高危职业需要掌握防火、防电、防爆等相关的基础知识，以上这些是我自己总结的经验，希望对您有所帮助。
　　首先恭喜你，你是个爱学习爱进步的朋友，也有自己的志向，想学一门手艺，是改善生活的必要途径。既然想做厨师，就做一个优秀的厨师。
　　1。找个有责任心的师傅，不仅决定了你的手艺，更主要的是熏陶着你的品格，思想是第一位的。
　　2。肯吃苦，把自己当做师傅的丫环看待，提茶倒水，洗菜刷碗，别人不欠咱们的，就靠行动来证明咱们的意念。（成功以后也别忘了师傅）
　　3。别想着一步登天，有一定基础后，努力刻苦，日积月累，一定会成功的。靠自己劳动的双手吃饭，咱们是光荣的。
　　祝福你
　　首先我自我介绍一下，我也是一名厨师，我从十五岁下学就开始学厨师了，今年已经三十了，中间因为其他原因在外地工地上干了几年，后来是因为父母身体不好又回老家干老本行了，等于做厨师已经将近十一年了。当时为什么要学厨师，是因为当时那个时候家庭条件都不好因为我是农村的，学习又不好，父母就认为厨师是一门手艺，最起码吃的好。所以当时就听父母的出来学厨师了，当时学厨师是没有工资的，说的每个月给六十块钱的零花钱，因为家是农村的条件不好！所以就很努力的学，每天早上都是天不亮就起床了，因为当时炒菜用的火是烧煤的，不像现在都是天然气电打火的灶台。烧煤的灶台你每天早上要把火升起来，加上煤用鼓风机吹着用，当时又是夏天又脏又累，弄好要跟着把早饭出来，中午下班就跟着学认识食材，切菜，配菜，练翻锅，每天还要给师傅们洗衣服，给他们洗衣服端茶倒水也是为了想让他们教我们手艺，后来每天就这样不听的学不停练，后天才成了师傅。每一个学厨师成为师傅的都不容易。基本工很重要，就像你学武工首先要把马步扎好才行，厨师基本工很多，比如先说原材料搭配也就配菜，首先你要先学会拿刀用刀姿势，怎样磨刀，最重要的是刀工，这个肉切成片或者切成丝，那都是需要你长期的去练才能切出来的。还有肉类腌制这些都得懂，再说厨房最重要的炒菜。炒菜的基本工就是翻锅，先得会翻锅你才能炒菜，在一个就是油温高低温度这些都要学，还有什么是煎，什么是爆炒，什么是清炒，什么是滑，什么是溜，你要懂这方面的而且也要实践，不断的去练把这些基本的学扎实，这样的话你就是里面不做厨师在去做短时间内就能适应，手艺学好了一辈子都不会忘。
　　很高兴能回答你的问题，以下是个人的观点
　　学厨师的工作和其它工作一样，同样是讲究基本功，如翻锅、火候的掌握、原材料的初步加工、刀工切配，干货涨发等等现在很多年轻的学厨者，进入厨房后首先就想到的是炒菜，或是直接切配，若是被分到其它岗位工作就显得不高兴，甚至甩手不干。因为年轻人学艺心切，求知欲望强，总想尽快学到。但是要知道，没有良好的基本功，所谓技术只是空中楼阁，经不起任何考验。只有将基本功扎扎实实学好，将菜品的搭配、制作流程调味技巧弄懂，并且由不会学到会，一步一步发展，由此做起，不断掌握提高，才算是学到厨之根本。所以说，学厨始于基础训练。
　　不要总以为师傅们都不让你们做，师傅们都是同样跟你们一样一步步走过来的，看到你们基础可以师傅们会一步步调教的。
　　致所有同行们辛苦了！加油！
　　以上是个人的观点！谢谢你的观看！祝您学业有成
　　谢谢邀请。
　　这个问题嘛，可以去专门的学校学习，也可以去饭店、酒店去做学徒，只要有饭店、酒店愿意招收学徒的，都可以去试试，或者你如果有认识的朋友做厨师的话，可以叫朋友带带你，这些都是学习厨师基本功的途径，在于你选择哪一种，或者是哪一种更适合你。
　　事在人为，想必你应该是一位热爱学习的朋友，学厨师是一门技术，但是前提你得热爱它，如果不热爱，光脑子发热就想去学习，那是在浪费自己的时间，所以，在选择的时候，自己要想清楚这一点，想清楚了，再去行动，才不会做半途放弃，这一点至关重要。
　　其次，厨师这个行业还是比较辛苦的，别人休息玩的时候，你可能忙得像条狗，因为像饭店、酒店，在节假日的时候，吃饭的人是最多的，而这个时候，你只有无止尽地忙碌，忙碌，忙碌，忙得自己不可开交，这个你要有预期的心理准备，再者厨师每天都要面对油烟的熏陶，这个对身体多少还是有点害处的，这些你都想清楚了吗？想清楚就去做吧。
　　我认为！首先要看这人对行业的认实有多少深度，他是否实合做这种职业。然后才是做厨师的基本功，一。首先撑握适合当地人的口味，然后就做菜的细列，例洗。切。再是灶上把握翻抄火时，再然后配料就开始重要了！
　　个人认为，基本功都只是次要的。首先是你对这一行业的认知与了解，厨师不同于其它行业，不能用其他行业的规则来做一个完整的定义，坚持，我见过太多的同行入行两三年半途而废，到头来荒废了青春，浪费了时间，然后换到其他行业又得重新开始。劳神费力！求知，初入行时总会遇到各种不懂的，要培养一种强烈的求知欲望！做到不懂就问，不懂就学！务实，总有一些人不自然的认为，嗯，这道菜我会了，其实不然，总把自己放在一个自我满足的状态只能暂时的生存状态，难以走的长远。脚踏实地做好每一道菜是一种境界！理论，总有人认为理论对于厨师来说不是那么重要，重要的是会做菜就行了！错，要知其然也要知其所以然，不是说一道菜该放什么调料出来就一定是什么味，要明白其中道理，做到举一反三！
　　做厨师最基本的先是刀工拿的出手，了解原料的初加工方法，熟悉菜品的配料，以及原料的保存方法，等熟悉了这些再去练习灶台上的反勺基本功，前期先练习基本菜品的调味，掌握好常规菜品的基本味型，然后才会开始慢慢接触到炒菜。
　　刀功必须要好，每一个厨师刚学手就是切土豆，只要不合格那就是你今天的菜，慢慢的你的切功就好了！掌勺，冷拼热炒都是基本功！
　　厨师，高薪职业，厨师，永不失业！