哪道菜让你念念不忘？

　　你先告诉大家，我再告诉你！
　　最让我念念不忘的一道菜、至今还记忆忧新、那就是在我当年考厨师时的一道菜品、叫绣球瑶柱、这道菜品在当时是我师傅创作的、是一道国宴菜品、一般的人也难以品尝到这菜的味道、在当时如果要想吃到这道菜那也是上层领导、这道菜品属半汤菜品、主要原材料有新鲜鱼、瑶柱、火腿、海参、蛋皮丝、特级清汤、首先把鱼宰杀去内脏、去骨、去皮、清洗干净把鱼肉打氽、把火腿和瑶柱加料蒸熟、火腿切成发丝、瑶柱、海参、蛋皮、都弄成发丝备用、把上述各种丝放一起轻轻拌匀、放入一平盘内、把打好氽的鱼氽做成大小合适的鱼圆放入装有各种丝的平盘里、轻轻将各种丝包裹在鱼圆上、放入事先准备好的另一个盘中、（注：盘中轻轻抹上一点猪油、最后鱼圆不会粘在盘上）、上笼小火蒸十分钟左右、（蒸过心）、把事先熬制好的特级清汤调好味、加入蒸好的鱼圆即成、因它是一道半汤菜、所以汤不能过多、并要勾一定的薄芡、为了更美观、最好在装菜的汤盘底部加入适量事先准备好的菜心加以衬托。这道菜品的特点是、外观鲜艳、口味清爽、营养丰富。这道菜品到现在为止我都只做过二次、所以这道菜品在我几十年的厨师生涯中念念不忘的一道菜品。这道菜介绍的不周全、望谅解。
　　我最喜欢的一道菜是：土豆块炖鸡肉加蘑菇、加粉条。是东北老乡最佳的一道菜。
　　说到让我念念不忘的一道菜，就是我母亲教我做的红烧肉。怹做红烧肉的方法是不用水焯肉，直接放在铁锅里炒。记得那时候怹一边炒着肉一边不住的跟我说：一定要多煸它，这样才好吃。这个红烧肉的做法如下。
　　一、准备一块带皮五花肉，洗净后切成一个半厘米左右的小块备用。切一些葱段姜片。准备两三个大料，一段桂皮。
　　二、铁锅上火烧热，放一点儿油，然后就把肉放进去煸炒，要不停的煸炒，可以调节一下大小火，一直炒到肉有一点儿发干了，就放酱油，然后放开水，把上面的浮沫撇出来，直到撇清后把葱姜和大料桂皮放进去，再放一些白糖、料酒，然后就用小火焖。半个小时后放盐，再过一会儿左右看肉的软烂程度，开大火收汤。最后少留一些汤汁，就可以关火盛到一个大碗里面。这个红烧肉就做好了。
　　现在我可以用很多的方法来做红烧肉，但有时候还是会用这个方法来做一次，随做耳边就响起我母亲的那句话：一定要多煸，这样才好吃。
　　让我念念不忘的菜，一个是1994年在山西太原吃过一个菜叫蚂蚁上树，那个饭店也不大，但是蚂蚁上树那个菜做的好，非常地道，印象比较深刻，
　　再一个菜印象比较深刻，就是河南新乡的红焖羊肉，虽然。当时吃的不多，但是印象比较深刻，因为菜的大料放得很足，那个羊肉的味儿很浓，留下了很深的印象，
　　再一个菜就是山东淄博周村的煮锅，煮锅的历史比较悠久，过去属于经商的，做买卖人，赶车的人吃的一种饭，有一点像是潍坊的朝天锅。味道比较浓郁，油水比较大，都是油炸食品放在老汤里慢慢炖了吃。那个菜给我的印象比较深。
　　周村的煮锅历史久了，过去在山东有金周村，银潍县的说法，就是说，同样的一张银票，在潍县兑不出来的，到周村就能兑，说明了周村的资本实力强。
　　我觉得是腊肉吧。
　　是母亲做的槐花麦饭
　　我最难忘的是我5岁生日的时候，妈妈做的鸡蛋。不是普通的煮鸡蛋，炖蛋，或者蛋花汤，更不是炒蛋，煎蛋，蛋饼
　　我只记得大致的制作过程：把整个的生鸡蛋，轻轻敲一个小口子，再拿一根筷子伸进去搅动，再把红烧肉的油卤子弄进去再继续搅动，再放到煮饭锅里蒸
　　熟了以后把鸡蛋壳剥开，颜色是肉汁跟鸡蛋的混合色，口感是有的地方嫩嫩的，有的地方是蛋黄的有点硬硬的，伴着肉香，饭香，鸡蛋香，在我5岁的时候能吃到这么可口的一道菜，真的是回味无穷的，至今我再也没吃到过了
　　有兴趣的朋友可以尝试做做，应该是挺简单的，重要的是味道真的很好
　　老家的江西炒粉
　　唐肥肠你吃过吗？记得二十年前，我认识的几个朋友没事情做了，跑到重庆考察后，决定在老家一个三线城市开了个唐肥肠连锁店。
　　重庆总店派来个师傅支援他们一年，当然是开连锁店的朋友给师傅开很高的工资了。那一年生意火爆的程度在三线城市来说，不可想象。到吃饭时候如果没有预订，根本这顿饭只能换个饭店吃了。
　　我去吃过一次后，觉得物有所值。第二次又带家人一块去消费了一次。全家人和我都有同样的感觉。唐肥肠肥而不腻，再加上四川人讲究配料的合理搭配。那个非常爽口的味道至今让我难以忘怀。
　　我的朋友觉得重庆师傅工资拿得太多了，再加上生意火爆的程度，他们认为自己的厨师已经可以接班了。所以就果断的辞退了重庆派来的师傅。
　　他们万万没想到又过了一年，他的唐肥肠饭店生意冷清，难以为继。所以，又果断的关门了，从此，我再也吃不到原汁原味的唐肥肠了。