为什么感觉新疆人烤的羊肉串要比我们烤的好吃？具体是什么原因？

　　老夫观察了无数次。他们没有别的技巧，唯一在于烤之前，会把刚刚切好串好的羊肉到一个桶子里刷料那个料是什么料老夫也分辨不出来，然后放在桶子上几分钟然后开始烤
　　我在新疆工作过7年，羊肉可以说是天天吃，有点发言权。
　　1、新疆的羊生活环境。新疆地域辽阔，面积166万平方公里，物产丰富，水草丰美。新疆的羊几乎全是自然放养，不添加饲料。羊所吃的食物当中有多种中草药，喝的是雪水，味道自然是鲜嫩。
　　2、烹制方法：在新疆炖肉几乎就是白水煮，煮完加把盐即可。烤肉的话直接就切一切串到红柳枝上，放火上一烤，撒点盐巴即可。辣椒面、孜然面，在新疆好多地方是不添加的，吃的就是羊肉原来的味道。
　　3、就是生活习惯问题。新疆放牧的几哈萨克族人居多，开餐馆的维族人居多。这些少数民族世代吃羊肉，夸张一点的说天生就会做羊肉。羊肉有好多做法：如烤包子、手抓饭、汤饭、手抓肉、拌面、烤全羊、烤羊肉串等等，想想都流口水了。建议有时间去新疆旅游，领略一下新疆的大好风光和品尝美味。
　　所附图片均是本人手机拍摄，看着流口水
　　我在新疆生活了十几年，羊肉串吃得多了，自己烤的也不少，究其原因，还是因为新疆的羊肉好，就算用最简单的方法，除了少量的盐，其它什么调味料都不放，烤出来的羊肉串一样很好吃。
　　记得有一年，我从新疆带了半只羊回老家，刚好我妈知道我要回去，也在当地买了一些羊肉，俗话说的，没有对比就没有伤害，两种羊肉放一起一比较，差距就出来了。
　　我从新疆带回去的羊肉随便做出来就好吃，而在当地买的羊肉膻味就很重。
　　所以新疆的羊肉好才是新疆羊肉串烤出来好吃的关键。
　　因为真正的新疆羊肉串不放孜然和辣椒面，只是放些盐。因为只有这样才能吃出羊肉的原味鲜和嫩。
　　技术和食材都有关系。先说技术，我家附近有三个卖烤串的，一家东北的，一家安徽的，一个新疆人的路边摊。味道跟食材是东北那家最好，但要说烤肉技术，新疆人的最好，火候恰到好处，烤肉和烤玉米粒外焦里嫩，且没有烤糊。一般烤肉店很容易把玉米粒烤糊，肉串也经常出现黑的，但新疆人烤的焦而不糊，拿捏的十分到位，只是肉质不太好，肥肉和筋比较多，摊主如果去店里烤制，肯定是一把好手。
　　再说食材，本人经常去甘肃出差，羊肉串现切现穿现烤，真材实料，而且没有膻味，清水煮一下也很好吃。我们公司有个甘肃的同事，在北京工作，说羊肉太膻，受不了，甘肃的就不膻。
　　第一，肉不同；第二，新疆调料，孜然，辣椒面；第三，烧肉人的技术
　　个人去过新疆，也专门了解下，主要是因为三个原因：
　　1羊品种不同。比如阿勒泰羊主要产于新疆北部，肉味鲜美，制作做烤羊肉，基础就打好了！还有黑头羊等等，甚至是几十万元一只的刀郎羊！，这是新疆的畜牧业发达，并且历史悠久，优化下来的羊品种那肯定要好多了。
　　2宰杀羊的时间比内地的要早。我曾在新疆吃羊肉，味道和我们内地的不一样，有当地一个朋友告诉我，他们哈萨克族自用的羊有6个月左右就宰杀了，经年的羊老了，口感下降很多，嗯嗯，做成羊肉卷供内地涮羊肉使用。
　　3腌制是的手法独特。用上蛋清，羊尾油，洋葱，孜然粉，红柳枝一串，行家里手一打理！。
　　这样想都能想到外焦里嫩，油醇香辣，就为了这一口！有人打得
　　飞的过去！值！。
　　新疆的烤羊肉串真的是羊肉，其它地区特别南方地区羊肉可能不是真的羊肉
　　肉里加了调味品不说，关键还加了嫩肉粉之类的东西，使烤出来的羊肉不会那么老。
　　因为烧烤在全国来说新疆是起源地，再一个新疆处于天山山脉，这里的羊基本都是在草原放养，羊基本是吃中草药长大的。一般没有膻味。新疆的羊肉既切既烤，烧烤时不放过多调料烤出来鲜香嫩。当然加点孜然辣椒粉味道更加美味！我去过东北，见识过哪里的烧烤，加工烤肉时添加很多调料，烧烤时刷油，这样肉的本身味道就没有了。