重庆吃的是川菜吗？重庆和四川到底谁才是正宗川菜？

　　来自南充的我83年在重庆小洞天、会仙楼、味苑等学习川菜，至今也有近40年川菜厨师经验，走南闯北都是做川菜，也有过跟成都等地厨师合作过，我认为重庆菜和成都菜都是正宗川菜，川菜分两大派系，只是重庆在创造川菜，成都在包装川菜，现在重庆是直辖市行政从四川分岀去了，但川、渝还是一家亲嘛，我认为不管重庆菜、成都菜都是川菜不可分割的一部分。最后希望重庆、成都还有四川各地的厨师们努力、加油把川菜发展成为天下第一菜而奋斗！
　　我是重庆人，也不承认渝菜一说。
　　确切的讲，川菜渝派才是正理，川菜能在八大菜系占有一席之地，成都官菜，川南的小河帮派和渝派川菜都功不可没。
　　历史上，成都作为达官贵人的聚集地，讲究的是附庸风雅，其菜品体现在做工精细上，味型丰富。
　　川菜的24个味型当中，基本参照的，就是成都官菜，用听得懂的一句话概述，成都官菜，博众家之长，为我所用。
　　因为在古时候，达官贵人们，都来自天南地北，为了迎合那些个人的口味，于是采纳了其他菜系的特色，加以改良，揉和了川菜的长处，成就了现在成都官菜。
　　例如：开水白菜，就制那道汤，需要四五小时，才能成型，工序之复杂，一两句说话也不清楚；现在能做的川菜师傅可不多了。
　　川南小河帮，没多少涉猎，这里不过多叙述。
　　至于渝派，先前云集重庆的，除了商贾，大多是船帮、力脚等一大批中下层人士；由于盆地内气候潮湿，加上重庆周边沿江地区，多数来自湖广填四川的人群。
　　同时也带来他们家乡的饮食习惯，比如辣椒，再加上重庆地产的花椒等调味料。形成了现在的以注重麻辣鲜香、重油的饮食习惯，重庆火锅就是川菜渝派的一个典型代表。
　　毕竟成都、重庆相距不远，在菜品的交流上，短时间内就会你中有我，我中有你；这也是川菜的魅力所在，包容性特别强。
　　特别是近二十年更是如此，就拿我熟悉的邮亭鲫鱼来说吧，此菜流传道成都、宜宾等地，就改良了不少，作为邮亭人，我能说他的做法不正宗吗？估计打脸的就是我自己了。
　　当地人喜欢就可以了，就连邮亭的鲫鱼一条街，其做法也是花样百出，但每一家店门口，都打的正宗邮亭鲫鱼招牌。
　　由此可见，川菜正宗一说，还是根据当地人的喜好决定的，至于成都官菜，因为是达官贵人享用的，在资源与舆论这块有得天独厚的优势，时间久了，自然而然形成了一个习惯，成都官菜，正宗！
　　我是黑皮haipi，欢迎新老朋友的关注、批评、指正，图片源自网络，联系必删，谢谢！
　　都是川菜，说渝菜的是别有用心的人，难道儿长大了就不姓老子的姓了吗？叫川菜是一种荣光。就象台湾人说自己是中国人一样。只有忘本弃祖的人才不承认自己的传承。巴山蜀水一脉相连，川渝本就是一家，我中有你，你中有我。美国就一直在挑拨台湾与大陆的关系，其实他只是把台湾当成棋子，最终只是弃子。挑拔川渝的人象美国一样，很阴暗，也很无奈，很滑稽可笑。两兄弟虽然长大分家了，也是两兄弟，也必须能共同发展，共同幸福。
　　重庆吃的是渝菜，这是他们直辖后自己独创的菜系，跟川菜划清界限，追求独立自主自力更生丰衣足食。川菜嘛，还是四川省的农豁皮些才吃嘛，跟直辖市不挨边了！二天不要问这种问题了，川菜只在四川，重庆只有渝菜！顺便说一哈，川戏在重庆也叫渝戏了。
　　你这个问题问得有点傻，至于是不是不怀好意我暂且保留意见，川渝是一家，由于重庆的政策性，在上个世纪正式挂牌直辖市，直属中央，给西部带一个好头，重点突破发展，同时响应国家让部分人先富起来的理念，我老大四川人，但是房子买在重庆，车牌上在四川，川渝分家不分心，下次提问不要这么杠，好吧？看你不知情，我也努力压制内心的怒火，嘻嘻
　　四川著称天府之国时重庆在哪里？巴山蜀水可以分割吗？
　　重庆菜就是川菜，顶多叫渝派川菜，跟自贡的小河帮一样，是川菜的几个流派之一。
　　就像自贡出盐，对于牛肉有心得一样，重庆早期码头文化浓重，后来国民政府迁都，建国后又是工业重镇，自然就产生了更多的变化，但并没有脱离川菜的范畴。
　　渝派川菜的特点就是路子野，脑洞大，江湖味重，求创新，更加市民化。这也跟当地的码头文化，工业生产，以及餐饮从业者的经营现状分不开：由于早期工业城市的关系，重庆的生活节奏比成都快一点，餐饮竞争非常激烈，如果不求新求突破，很快就会被淘汰，国民政府的迁都，也为这种创新提供了基础条件。
　　成都是一个让人舒服的城市，养老或者休闲的好去处，生活节奏没有那么快（当然年轻人另论）。在餐饮方面，底蕴和沉淀强于重庆，也更为讲究传承，川菜传统技艺保存更完整。但相比之下，创新有所不足。就川菜本身而言，成都那边的上河帮更为传承有序，技艺保存更完整，醇厚平和。以重庆为代表的下河帮则另辟蹊径，个性鲜明。
　　都是川菜，环境不同，风格不同。
　　四川人吃的菜才是川菜，重庆人吃的是渝菜，渝菜曾是川菜的分支，二十年前成为菜系。四川菜和渝菜区别是不是太大，川菜是全国公认的八大菜系第一，渝菜都没排上八大菜系。
　　川菜馆在全国各地大街小巷都开的有。甚至川菜馆在全世界的大城市都开的有（有华人的地方就有川菜馆）。美食出于四川省而不是重庆市。这是全国公认的，如果我们川人把川菜说太好又有王婆卖瓜的嫌疑。分享一百道四川菜谱吧。有喜欢川菜的朋友记得保存着。
　　都是正宗的川菜。川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮、小河帮、下河帮的基础上，规范化完整表述为：上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的乐山川菜，特点是亲民，比较清淡，传统菜品较多，小吃丰富，其著名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、鱼香肉丝等；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜，其特点是大气、怪异、高端（因古代与其盐商有关）。小河帮菜也叫盐帮菜，又可分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大分支，以麻辣、辛辣、甜酸为主，以味厚、味重、味丰为特点，最为讲究其调味，盐帮菜代表菜众多，比如冷吃兔、锤子牛肉、冷吃牛肉、火边子牛肉、水煮牛肉、火爆黄喉等；下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜其特点是家常菜出色，亲民，比较麻辣，善于创新，渝派川菜以花样更新快，用料大胆著称，通常江湖味重，其代表菜品有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡，以水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列，辣子鸡、辣子肥肠为代表的辣子系列，泉水鸡、烧鸡公为代表的干烧系列，泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼为代表的泡椒系列，香辣虾、香辣蟹为代表的干锅系列。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。
　　川菜是以成都，自贡，泸州，重庆的地方特色为基础，结合了贵州，云南的烹饪特点，多年的兼容并蓄而形成的。有一句话能够反应成渝两地的特点，重庆人在创造川菜，成都人在更新川菜。