河北肉糕 谷一峰 肉糕，承载着我童年的记忆！ 肉糕是我童年过春节时必备美食之一。大寒小寒杀猪过年，那时农村家家户户都养猪，少的养一头多的两三头，当然在那个贫穷的年代，人都吃不饱，猪也只能吃泔水、麦麸、米糠。每户农民每年要向国家出售一头大肥猪，叫做交预购。小朋友们之间有时开玩笑，把你交了预购吧！，意思就是把你当猪卖了吧！交完国家的预购，有的人家还剩下一头就留作过年吃，找同村的屠夫进行宰杀，屠夫的酬劳也仅仅是一块板油。只有杀猪的大锅里冒着腾腾的热气，听着猪被宰杀前撕心裂肺的叫声才有了过年的气息！ 杀了猪的农户要盘算着怎样送礼，姑姑家两斤、舅舅家两斤、如果孩子要当兵是否还要给民兵连长送两斤？！剩下的也要省着吃，尤其是收麦收秋体力透支时好补充一下。把剩下的猪肉煮熟了，撒上盐，放到小瓮里。煮肉的肉汤也不能扔掉，作肉糕正好派上用场，把淀粉擀细，配上葱姜蒜五香粉，有限的一点肉末，用肉汤搅拌均匀，盛到碗里上锅蒸熟，香喷喷的肉糕就做好了！每天做饭时，切上一盘肉糕连同饼子上锅一蒸，把饼子切开，夹上块肉糕，真是人间美味！因为肉太金贵，只有大年三十和初一才能敞开量吃，肉糕确可以从小年二十三吃到正月十五，可以说无肉糕不成年了！ 现在生活好了，肉糕也做得更加精致，首先是掺加的肉量增加了，有的人家把猪肉换成了驴肉，再增加芝麻油调香，换上精美的包装，更受人们的喜爱！每逢盖房上梁、企业开张、红白喜事也都少不了肉糕，可以说是无肉糕不成席了！更是当地人馈赠亲朋好友的佳品！ 其实与河北肉糕相似的美食其他省份也有很多，只能说是相互借鉴，各有千秋，各有特色，无法考证谁是原创。河北肉糕以猪肉、淀粉为主料；河南肉糕又加进去了红薯粉条，增加了肉糕的韧性；湖北肉糕又添加了鱼肉，增加了肉糕的鲜味 只有肉糕仍是很单调，在晚清时候河北农村集市上出现了一种美食烧饼裹肉，用烧饼裹上熏过的猪头肉或者肉糕，色泽红亮香而不腻，再来一碗老豆腐，真是绝配，且老少皆宜！小时候赶集赶庙会午饭吃一个烧饼裹肉来一碗老豆腐，别提多高兴了。烧饼裹肉有些类似于陕西的肉夹馍、保定的驴肉火烧，也许美食是相同的。烧饼裹肉一经推出就火遍了冀中平原，每一个集市，每一个城镇肯定要有几家烧饼裹肉的店铺，并且这种美食经久不衰，现在这种美食已经走出河北，其他省市城镇的汽车站、火车站、商场 门口经常会有一家烧饼裹肉的店铺。像我这样远离故乡的游子有幸手捧一个裹着肉糕的烧饼慢慢咀嚼，眼前摆放一碗热气腾腾的老豆腐，在我脑海里闪烁着童年的故事，眼睛里浸润着汗水，咀嚼着家乡的味道，慢慢吞咽的是无尽的怅惘和乡愁！ 附：河北肉糕的吃法 1蒸：放上葱花，香油，清蒸10分钟。也可以什么都不放，吃原汁原味。 2炒：可以与根菜一起炒。别炒糊了就好吃。 3煎：饼铛上刷上油，将肉糕两面煎至金黄，蘸上蒜汁。 4微波：肉糕切片装盘，淋上少许食用油，微波炉烘热3分钟。这比较适合懒人。
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