如何腌制咸鸭蛋？

　　咸鸭蛋是比较常见的食品，有时不爱做菜了，直接切两个咸鸭蛋就着米饭就能吃一顿，咸鸭蛋的制作方法也不算困难，多制作几次就能熟练掌握
　　下面我分享一下我制作咸鸭蛋的方法，希望对大家有帮助
　　首先我们将新鲜的鸭蛋用刷子刷干净，大家可以拿不要的牙刷刷，牙刷的毛更软，不容易划破鸭蛋皮
　　清洗干净后，将外壳上的水分擦干，放到阳光下晒半天，这样做出来的咸鸭蛋更容易出油，但也不要暴晒，高温下暴晒容易将鸭蛋的表面晒出裂纹
　　下一步，取一大碗，倒入高度的白酒（55度65度），我一般用65度的二锅头
　　取一干净无水的盘子，盘子上倒适量的食盐
　　将晾晒好的鸭蛋放入白酒中浸润一下，注意是浸润而不是浸泡，如果长时间的浸泡，做出的鸭蛋会有苦味
　　将润湿的鸭蛋取出放在装有食盐的盘中，均匀的裹上食盐
　　将裹好食盐的鸭蛋用保鲜膜单独包好后放入罐中（也可以用朔料袋）密封保存，放在阴凉的地方腌制
　　腌制的时间众说纷纭，我邻居说夏季腌一个月、秋季一个半月、冬季腌三个月
　　但我每次都是腌制一个月左右
　　当腌制好以后，用水煮熟即可，煮鸭蛋时要注意鸭蛋要冷水下锅，不要热水下锅，热水下锅容易煮裂！水开后转小火在煮十分钟左右即可！
　　大家如果在制作鸭蛋的过程中遇到什么问题或者更好的做法，可以在评论区留言讨论！
　　在农户家里或者禽类养殖场里，鸭蛋除了少量供家庭食用外，其余的基本是向外销售了。鲜蛋保存时间短，容易腐败，如果制成咸鸭蛋，保质时间会大大延长，就可以从容的出售了。如何腌制咸鸭蛋呢？我在这里给大家分享几招，希望对你有益。
　　1、黄泥腌制咸鸭蛋。先把鸭蛋洗干净，晾干。黄沙、精盐、清油按照10：2：1的比例加适量的水，充分搅拌成为糊状。再将鸭蛋一个个放入其中，等外表均匀的粘上泥沙，拿出来，装进食品袋或瓦缸内，大概20天左右就可以食用或出售了。
　　2、盐水腌制咸鸭蛋。水与食用精盐的比例约为5：1调制成盐水。
　　最好是凉白开。然后把清洗干净的鸭蛋放入盐水中，坛口一定要密封起来，放在通风阴凉的地方。大概4周左右就腌制成熟了。
　　3、面糊腌制咸鸭蛋。面粉加热水，调成糊状，在里面加入五香粉和白酒，然后把洗干净的鸭蛋放入其中，让蛋的表面粘上面糊，再滚上一层精盐，放入坛子里面，密封坛口，大概4周时间，咸鸭蛋就腌制熟了。
　　4、白酒腌制咸鸭蛋。准备好白酒和精盐。先把洗净晾干的鸭蛋在酒中浸湿，再在盐里滚一下，让鸭蛋的表面黏上盐，放进容器里，大概3周时间，咸鸭蛋就腌制熟了。
　　5、辣味咸鸭蛋。准备一碗辣酱，一碗精盐，一个干净的瓦罐或瓷罐。腌制时，先将干净的鸭蛋在辣酱里面滚蘸，再把粘有辣酱的鸭蛋放在精盐里滚蘸。放入瓦罐里面，密封罐口，放在通风阴凉的地方，大概5周时间就可以享用了。
　　6、咸辣酒味鸭蛋。准备辣酱和白酒，按照4：1的比例进行调和。把洗干净的鸭蛋放入其中，均匀的蘸一下，再放在精盐里滚一遍。然后放进瓦罐内，密封坛口。腌制时间稍长，大概需要2到3个月。这样腌制出来的鸭蛋酒香浓郁，咸辣可口，是一道不错的美味。
　　7、五香咸鸭蛋。准备好花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐等辅料。加水煮沸20分钟，倒进瓷罐，然后把洗净的鸭蛋浸泡在其中，封严坛口，大概40天就可以享用了。
　　以上腌制咸鸭蛋的方法，能够提高鸭蛋的经济价值，为你带来更多的财富。
　　1首先在锅中加入自来水，然后烧开加入适量的盐，花椒大料，然后关火放凉。
　　2准备一个玻璃坛子或者瓷坛子也行，接着将煮好的花椒水倒入坛子，花椒水没过鸭蛋即可。
　　3最后把坛子密封好，然后放到一个阴凉处就可以了。放一个月左右就可以了，吃的时候直接煮熟就可以了。
　　方法不好，仅供参考，谢谢支持和关注〔祈祷〕〔祈祷〕
　　很高兴来回答这个问题
　　很多人喜欢吃咸鸭蛋，但觉得外面卖的咸鸭蛋苦口，又担心商家往里面添加亚硝酸盐。
　　这里，四种方法，教你腌出美美的咸鸭蛋
　　黄沙腌制法
　　将盐、油和水（或者盐、五香粉和白酒）加入黄沙，在盘中拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋一一放入其中，封存妥当，3周后洗去表面的沙泥，就能煮食。
　　也可以用泥沙代替黄沙，或者在黄沙中加入黏土，还可以用热水把面粉调成糊状代替。
　　盐水腌制法
　　将食盐溶于沸水，冷却后倒入坛子里，并将洗净晾干的鸭蛋放入其中，并密封保存在通风处，25天左右就可以开坛取食。这个方法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油更多。
　　此外，还可以在盐水中加入花椒、桂皮、茴香和生姜，使味道更丰富，但等待时间稍长，需要40天左右。
　　白酒浸制法
　　先把洗净晾干的鸭蛋蘸在白酒中浸一浸，再滚上精盐，密封放置在干燥阴凉通风的地方，大概30天之后就能取食。
　　辣酱腌制法
　　口味辛辣的朋友，可以尝试此法。准备辣椒酱和精盐各一碗，将洗净晾干的鸭蛋在辣椒酱中蘸匀，再滚一遍精盐，最后放入瓷罐里，顶层撒上少许盐，加盖并以牛皮纸密封，在阴凉通风处静置3040天即可食用。
　　也可以将辣椒酱和白酒按照82的比例拌匀，以相同的步骤腌制7090天。此法得到的咸鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸鲜微辛。
　　此外，腌制时还可以加入适量维生素C进行防腐处理。
　　非常高兴回答这个问题，希望回答对你有所帮助（72）
　　大家好！说到咸鸭蛋怎么腌制好吃，我给大家分享在一周时间腌制的红油鸭蛋。
　　食材有；鲜鸭蛋、食用盐、高度白酒最少不低于52度，容器一个（需要有盖子便于密封）。
　　食材处理；鲜鸭蛋洗净沥干水分，食用盐倒入碗中，高度白酒倒入碗中备用。
　　制作方法；取一个沥干水分的鸭蛋，轻轻放入装有高度白酒碗中浸泡一分钟，将浸泡一分钟鸭蛋取出放入装有食用盐的碗中打滚，一定要让整个鸭蛋吸收盐，将周身滚上盐的鸭蛋放入干净无水的容器中，（一定要轻拿轻放防止鸭蛋破损，放入白洒中浸泡为了鸭蛋全身吸收更易吸收食用盐让口味更好）。为了节省时间，取出浸泡一分钟的鸭蛋放入装有食用盐碗中，接着取一个沥干水分鸭蛋浸泡酒中，然后将浸泡好酒的鸭蛋滚上食用盐放入容器中，这样做节省等待鸭蛋浸泡时间）依次将所有鸭蛋浸泡滚盐装入容器中，盖上盖子密封常温下放置一周，一周后开盖，鸭蛋上滚的盐已经溶化，红油咸鸭蛋做好了。常见的食用方法取出放入锅中加水煮熟即食，我给大家分享一下我做的红油鸭蛋另一种吃法叫糯米咸鸭蛋。
　　将红油鸭蛋从容器中取出洗净，从顶部敲开一个小口，倒出鸭蛋白，将提前准备的糯米洗净，加上香菇丁、胡萝卜丁、火腿丁加入调味料拌匀从鸭蛋顶端孔装入，装8成满即可，然后用锡纸包好，放锅中蒸40分钟，拿出取下锡纸，满满的糯米咸鸭蛋做好了。附糯米咸鸭蛋图片！
　　一碗白粥，一颗咸鸭蛋，朴素简单的食材才是最让人惦念的美味。鸭蛋磕破一头，用筷子一次一次挑起咸蛋白，咸蛋黄，黄色的油便缓缓而上，一口粥，一口咸鸭蛋，美味便萦绕唇齿。
　　咸鸭蛋是补充钙、铁的首选，金黄流油的最好吃。可是在市场上很难买到好吃的咸鸭蛋，多数咸齁还无油，今天就教大家如何腌出疯狂流油又出沙咸鸭蛋，赶紧动手做做看，香气四溢的流油咸鸭蛋等着你吃哦。
　　腌制小贴士
　　1。鸭蛋买回来一定要去除表面的脏污，洗净后擦干。
　　2。一定要让鸭蛋表层全部沾满盐巴，这样腌制才够充分全面。
　　3。选用度数较高的白酒，最好是50度以上的白酒，便于盐的渗透，同时可以去除鸭蛋的腥味。
　　4。鸭蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏，温室放置就可以，不然油黄会被蛋黄反吸收，显不出油汪汪的感觉。
　　自制爆油咸鸭蛋
　　By小黠大痴
　　鸭蛋。。。。。。。。。。。。14个
　　盐。。。。。。。。。。。。。。150克
　　酒。。。。。。。适量
　　锡纸。。。。。。。适量
　　1。生鸭蛋洗干净擦干
　　2。要50度以上的白酒，我这个是56度二锅头。盐倒进大碗里
　　3。白酒倒进盆子或大碗里，把洗干净的鸭蛋放进去泡3分钟
　　4。鸭蛋在酒里泡过拿出来不用擦，连着酒水滚上一层盐，越湿盐越滚的厚，盐厚咸的也比较快
　　5。锡纸提前剪裁成可以把鸭蛋完全包裹好的方块状。滚好盐的鸭蛋用锡纸裹严实
　　6。全部包好装进容器里，没有容器塑料袋也可以，装好扎紧袋口多包两层塑料袋密封会严实些
　　7。38天打开已经爆足了油，我这鸭蛋个头不大，大个的时间也得久一点，小个的可以早几天就可以了
　　8。将盐冲洗掉，放到锅里蒸15分钟。蒸比煮好，有时腌制完会有小裂纹煮的话会影响出油
　　9。蒸好后用凉水冲一下很容易剥皮
　　10。富得流油的咸鸭蛋，心动不如行动哦
　　实在不想动手做，该如何挑出流油鸭蛋呢？
　　鸭蛋腌透了，蛋清和蛋黄质地更紧致，只要蛋壳底部白色透明，气室大，就是流油鸭蛋了！
　　一种，一包盐加大量水煮（家庭做不讲什么比例，你尝尝觉得够咸就行）。盐水晾凉放大容器里，洗净的鸭蛋放入即可。一般时间一个月，这是最传统的做法。后面有些人会改进这做法，比如鸭蛋先过下烧酒，盐水里加肉骨头汤加烧酒黄酒等等。
　　还有一种是江南黄泥土多的地方，上山挖黄泥土，和成稀泥，里面加上大量的盐，然后拿来洗净的鸭蛋，裹上泥浆，放入坛子里即可。这种做出来油多。
　　以上这两种是传统做法。新式做法是洗净鸭蛋，浸白酒里一下，然后鸭蛋带湿裹上精盐，放罐里即可（觉得盐巴会掉下来，可以裹上纸或保鲜膜）
　　做法都很简单
　　很多人都喜欢吃咸鸭蛋，很多人都去超市买腌好的，但又担心质量问题，包括盐的质量，卫生等等。而且买回来的咸鸭蛋吃起来口感很硬，几乎没什么油。
　　下面我就分享两种简单而且好吃的翻沙流油的咸鸭蛋做法，大家按照步骤仔细操作，包你成功！
　　做法一：
　　材料：生鸭蛋19个，清水1。5升，盐300克，高度白酒80毫升，浸蛋用高度白酒适量，密封容器1个
　　做法：
　　1、鸭蛋买回来之后，要用小刷子将表面仔细刷洗干净，而且洗过之后一定要自然凉干，彻底凉干鸭蛋表面的水分。这关系到成品质量，切记！！！
　　玻璃瓶洗净用温水热一下瓶子，然后用开水将瓶子里面刷洗消毒，倒过来自然晾干
　　2、清水倒入锅中，加入300克盐烧开至完全溶解，倒入盆中一定要彻底凉透
　　3、将凉干的鸭蛋放入白酒中滚一圈，浸泡30秒，然后再放入玻璃瓶中摆好
　　4、将彻底凉透的盐水倒入瓶内，盖好盖子拧紧，放阴凉处密封静止3545天即可食用
　　做法二：
　　材料：生鸭蛋19个，盐适量，浸蛋用的高度白酒适量，密封塑料袋3个
　　做法：
　　1、同样用刷子彻底洗净鸭蛋表面，彻底晾干上面的水分
　　2、将适量白酒、盐分别装入两个干净无水的碗内
　　3、凉干的鸭蛋先放入白酒内滚一圈，浸泡30秒，然后再放入盐碗中滚一圈再放入密封袋子里
　　4、如此做好所有的鸭蛋，将密封袋子中的空气尽量排出去，密封好。套进一个塑料袋里扎紧，再套一个塑料袋扎紧。放阴凉处密封3545天即可食用
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　　今天我们就给大家说说冒油的咸鸭蛋是怎么做出来的。
　　主要食材：
　　选择30个质量好一点的青皮鸭蛋
　　主要辅材
　　食用盐一斤（约1袋）；一瓶红星二锅头；花椒；八角；腌制鸭蛋罐
　　鸭蛋腌制方法
　　第一步
　　选择鸭蛋要新鲜，鸭蛋表面要光滑没有任何裂纹，而且表面也不要有黑点，个头要选择大一点的。当然以青皮鸭蛋为佳；
　　第二步
　　把挑选好的鸭蛋用清水洗干净，然后用干布或者纸擦干，放在一边在自然晾干；
　　第三步
　　鸭蛋晾干以后，拿一个小碗，在碗里倒入红星二锅头酒，然后把鸭蛋一个个放到碗里浸泡。使得每个鸭蛋都浸泡过酒，然后用一个干燥的容器，把鸭蛋一个个放进去。
　　第四步
　　烧一锅白开水，在烧开的水中放盐，制成饱和的盐水，然后放入花椒、八角；再把新配备的盐水烧开，直到水显示淡黄色即可
　　第五步
　　把烧开好的盐水加入到容器中，使得水浸满鸭蛋，再倒入30毫升的红星二锅头，封盖；有些鸭蛋会因为水的浮力会浮动。建议过半个月以后，把鸭蛋再翻动下。夏天建议封存29天，冬天建议封存45天。
　　温馨提示：如果家里没有容器的话，还可以用盐滚法腌制咸鸭蛋。鸭蛋浸过酒后，在盐上滚一圈，让盐均匀滚住鸭蛋，然后用保鲜膜裹住。夏天29天，冬天45天即可食用。
　　对比后发现盐裹法没有泡制方法好，咸鸭蛋对比后就很明显。
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　　挑未破损的鲜鸭蛋洗净，一个个整齐的摆放在陶瓷罐内，徐徐倒入化有食盐的水（具体盐水比例要去问我妈，感觉比较咸就行。）没入水中两厘米即可。还有一种是盐水和红泥包的，可以出红油，这种我不熟习，前一种是我妈的方法！要泡多久看别人补充吧！