西安有种小吃叫搅团，大家了解吗？

　　搅团是一种用杂面搅成的浆糊，可以说是上个世纪6、70年代的农家救命饭。搅团有玉米搅团和白面搅团两种，还有两种不同的吃法，一种是水围城，一种是鱼鱼。传说搅团的诞生还和诸葛亮有一段渊源。相传诸葛亮挡在西岐（陕西岐山县）屯兵的时候，因战事僵持不下，担忧不想轻易认输撤退，于是兵营里的将士们便都清闲无事可做，诸葛亮便在当地大力发展农业，来保证粮草充足。因吃多了面食，诸葛亮便发明了水围城这一吃法，大受欢迎。这也仅仅是一段传说，真实与否无法考证。
　　在上个世纪6070年代的时候，农村人的家里口粮紧张，粗粮多，细面少，要想吃一顿饱饭很不容易，自然想方设法的用杂面做些充饥的饭菜。搅团含水量大，少量面粉就可以做出一大锅，于是几乎家家都会做搅团来充饥。做好的搅团浇上醋水、辣子等，吃起来口感酸辣，掩盖了粗粮带来的缺陷。那时候还流行着一种说法谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。这也证明了当时搅团在人们生活中是至关重要的。搅团的做法不难，但比较耗时耗力。准备好面粉和擀面杖，将面粉倒入锅中，同时不停的搅拌直到没有干面粉的时候，再加水不停的搅拌，直到锅里的面团光滑没有颗粒，最后再加些水充分搅拌，待到面团熟了之后，就算是成了。吃的时候将搅团舀到调好醋水。辣椒等的碗里，味道很好，搅团趁热吃口感最好。
　　过去，西安城里人蔑称乡下人为稼娃，意即稼穑之人、庄稼汉、乡巴佬，是没见过世面、兜里没钱、土气的代名词，并调侃：稼娃进城喝油茶，一摸口袋没有釓；张开嘴，豁豁牙，卸掉帽子光秃。
　　计划经济时代，稼娃们填不饱肚子，经常车拉马驮，以白米细面到渭北等地广人稀之地以细易粗，只求数量不论质量地换回包谷、洋芋、荞麦等粗粮，而包谷面恰是打搅团上好的原料。
　　1。打搅团。将水烧开，中火不停，一手持擀面杖搅拌，一手抓包谷面粉拌入锅中，至稠糊状时停止拌入包谷面，继续烧火、搅拌约20分钟，至擀面杖能够挂住面糊、面糊无疙瘩时熄火，亦可停止搅拌，搅团成型。
　　2。过凉鱼儿。凉鱼儿亦称馉蚪，形似蝌蚪。舀凉水半盆，将鱼鱼筛蘸湿，通过凉鱼筛，将搅团过入凉水盆中，降温，成型。
　　3。晾搅团。将多余搅团舀入碟子，晾凉，第二顿可做汆搅团。
　　4。焙饹馇。锅中搅团舀干净，不盖锅盖，文火烧锅，待饹馇暴起时取下，类似锅巴，可作零食。
　　5。调汁、配菜。炝浆水（或酱油、醋），调入盐、油泼辣子，搅匀，舀入搅团，放少许炒韭菜，是为水围城；以酱油、醋、蒜泥、油泼辣子、鸡精、炒韭菜拌入鱼鱼儿，是为凉鱼儿；凉搅团加蔬菜汆热，是为汆搅团。当然，浆水、醋可以根据喜好调用，调料也可增减，口味不同而已。
　　搅团、凉鱼儿主要用杂粮，经济实惠，味道鲜香、酸辣、爽口，曾帮助稼娃们度过了饥荒岁月。但是，粗粮不耐饥，搅团带汤喝，故有哄上坡之别称。粮食宽裕后，人们也将之作为稀岔儿忆苦饭，不时地回味一番，现在业已成为西北一带的特色小吃。
　　搅团是中国西北地区著名的特色小吃，定义为用面搅成的浆糊，陕甘宁青尤好吃。根据主要用料不同，更筋道味美。
　　在西北，有一种说法：谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。搅团的吃法多种，炒搅团和凉拌搅团等多种吃法。
　　种类
　　荞面搅团、玉米搅团、碗豆搅团、青稞搅团、洋芋（马铃署）搅团等。
　　小陈来答题，小陈美食，一个自学做菜爱捣鼓美食的吃货！
　　搅团是我们西北地区的一道传统特色美食，也是我们西北农村地区的家常主食。在西北地区覆盖范围较广，陕西，甘肃，宁夏，都有搅团
　　其不同地区，所用面粉原料各不相同，做法各异，玉米面粉较为多见，还有荞麦面粉，小麦面粉
　　锅中加入清水，水开以后，一只手拿着长竹筷子，一手细细洒入面粉，一边洒，一边搅，洒面不能太快，也不能太慢，要均匀持续，火不能太大。所以要保证其面糊团光滑，无小面丁，不糊锅底，确实是个技术活，不是会搅两下子那么简单的！
　　搅团对于我个人而言，确实有很多很想说出来的一些好受，打小就吃它，那个时候，家里条件不好，然而搅团是隔一两天家里必须吃的一顿饭，我们家乡那边，把搅团称之为馓饭，童年时代最不爱吃的饭，看那家小孩子爱吃搅团，对于那时的我们而言这说白了就是，开水烫面糊糊，于是哭着闹着就是不吃饭，如果有时候幸运的话，父母会给你开个小灶，做顿比馓饭好吃一点的，比如洋芋丝之类的。如果哭闹不起作用的，那就饿着吧！饿了就吃干馍馍。
　　然而现在长大了，常年出门在外，一年到头吃不了几次老家的搅团，甚至几年根本就吃不到，每到一次回家的时候，回家的第一顿饭就是搅团，没等回家，就先给爸妈打个电话，说一定做搅团，做一大锅。时间长了吃不到，看见图片都流口水，这也许就是老家的味道吧！现在回想起来，感觉很幸福，很美味，老家的滋味真好！
　　此情此景，有说不完的感受，回忆太多，马上过年了，希望快快回家！在外漂泊的游子，西北的老乡们祝你们早日能吃到搅团，哈哈，老家的味道真好！
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　　搅团，是陕西关中，特别是西安周边附近人们喜欢吃的小吃。很受女士青睐。搅团，首先是做。过去做搅团都用玉米面，现在玉米面少了，人们也嫌玉米面不好吃，大量用麦面去做，比较筋道。农村做搅团用大铁锅，烧柴火。水烧开后，玉米面一边下锅一边搅，到了一定的稠度，不再下面，但要使劲搅一定的时间，搅好了才筋、光滑，最后盖上锅，烧熟。现在用麦面，麦面比玉米面筋道，一般都是把麦面先搅成糊状，水烧开后，面糊倒入锅里使劲搅一定的时间，盖锅烧熟，搅团就做好了。下来是调汁：吃搅团，关中农村有一种特别的汤汁，叫浆水，用芹菜或野菜做最好，酸味，浆水汁烧开，熟油加入，炒韭菜等加入，調盐，吃的时候按个人喜好加油泼辣子。还有一种是醋汁代替浆水，其它一样，汁調好了。下来就是吃了，吃搅团是个技术活，没吃过的人不会吃。先把汁舀碗里，再把搅团舀入，就可以用筷子夹块吃了。不习惯吃的人，夹不起来，或者蘸不上汁，没味道，要手、嘴配合好了才行，吃次数多了，习惯了就好了。搅团还有一种特别的吃法，叫漏鱼，就是用一个专用的东西，比如蒸馍的篦子，把搅团舀上去，漏下来，掉进水里，汁一样的，捞出来调汁，那就不用夹了，边吃边喝。这在夏天热的时候吃最好，清凉滑爽。
　　西安特色小吃有很多，说起搅团，估计妈妈辈的没有人不知道！夏天有凉鱼和凉搅团，秋冬可以吃热搅团，这种搅出来的美食，软糯，入口即化，伴着调制好的汤水下肚，味道真的是让人流连忘返。日渐降温的深秋，一碗搅团，暖暖的好贴心！
　　搅团，是陕西特色小吃
　　是一种，用玉米面、荞麦面等搅成的浆糊
　　最后加上酸酸的浆水或提前炒好的配菜
　　和红红的油泼辣子
　　简直太诱人！
　　今天泡仔就给大家推荐几家
　　除了像李记搅团这类连锁店之外的
　　有童年味道的搅团
　　建国门里右手边的第一家店，有20年的历史，虽是苍蝇馆子，却是很多人的童年记忆。这家可能是西安最接地气，最纯正的搅团了。
　　他们家的凉拌搅团非常特色。醋汁底酸爽无比，搅团上面盖着一层韭菜，油泼辣子更是惹眼。
　　相比于别家，口感更偏向于劲道，酸辣清凉十分舒爽。热搅团更是老年人的最爱，一碗用玉米面做成的热腾腾的搅团下肚，胃会很舒服。
　　地址：建国路10号
　　大秦老碗搅团，位于阿房一路，位置偏远，但也有很多爱吃的朋友专门赶来。进门上到二楼，泡仔首先被环境惊艳到，鸟笼状的设计也让泡仔时不时盯着看，淡蓝色的皮座椅，清新又舒适。
　　他们家的主打的搅团每天都是现做，泡仔看到这个步骤，就想起小时候，吃奶奶做的搅团，每次都是舀一勺在碗里，不停的转碗，直到搅团铺满整个碗里。
　　搅团滑润爽口、口感绵软，入口即化，真的非常的过瘾，让人久吃不厌。搅拌稀稠刚刚好！用勺子挖到盛有汁子的碗里，看起来就勾人食欲。再配上油泼辣子，入口即化、劲道爽口。瞬间拾起童年的记忆。
　　地址：三桥天台路南段A15号大秦72坊大秦老碗搅团二楼
　　一对夫妻在和平路的东仓门开的搅团店，来吃的大多是周围的居民，偶尔还会有不辞辛苦赶来感受西安本土小吃的外地人。
　　他们搅团有热的，凉的。现在的天气去，一碗热搅团就可以啦，再浇上一勺油泼辣子，瞬间食欲大增，吃完整个身子都暖暖的。
　　地址：和平路东仓门
　　加了油泼辣子颜色看着更好啦，味道也很棒。搅团打得很细，吃到嘴里很软糯。关键一碗只要五块钱！简直太良心啦！舀上一口放进嘴里，Q弹软糯入口即化。
　　地址：韦曲北街东段长安第二幼儿园往西100米路南
　　这家在民乐园东新街的美食城里，口味很正宗，里面的绿菜和韭菜很入味，和家里做的就是一个味道，而且价钱也不贵，环顾四周，基本都是吃搅团的人，大家有机会可以尝一尝，泡仔大力推荐喔
　　主做凉鱼和搅团，因为搅团有凉有热，不管冬天还是夏天，都是一道美食。
　　舀起一块看起来QQ的，放入嘴里口感却又是糯糯的，蘸着汁水吃起来很棒。
　　地址：解放路65号食上东新街美食街区长乐坊内
　　开在朝阳门的益田假日世界里，和袁家村、马嵬驿类似基本都是陕西名小吃的集合。泡仔很爱逛益田，每次路过这里的时候，从外面看着人不多，直到上次进去吃饭，才发现，里面真的很宽敞，从门口不太能看出来人很多。
　　搅团端上来，上面飘着一层韭菜，配上油泼辣子和细细的芝麻和调料，口感软糯却不失劲道。所谓守艺人的叫法，就是在这个速食时代，把特色小吃保留下来。虽然做法费时费力，但是那一口味道确实是永恒的经典。
　　地址：长乐西路166号益田假日6楼
　　相似店铺：中国手艺人
　　在西安这座美食的城市，说起搅团，估计无人不知、无人不晓，这种搅出来的美食，入口即化，搅团是中国西北地区的特色小吃，意思是用面搅成的浆糊，在陕甘宁地区尤为出名。搅团根据主要用料的不同，分为荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团。用荞面来做搅团，口感更加筋道，滋味鲜美。搅团有水围城、漂鱼儿、烩搅团、炒搅团和凉拌搅团多种吃法。
　　陕西地道的搅团透明晶亮，形如白玉，配以鲜红的油辣子，青翠的香菜葱花，色香味俱全。无论是在炎热的盛夏，还是在寒气逼人的隆冬，一碗或凉或热的搅团，让你立刻神清气爽，回味无穷。
　　什么是水围城？就是在大粗瓷碗里盛上半碗水水儿，然后舀上一坨搅团，再加些特色的油泼辣子，食之香辣可口。
　　最普通的吃法是趁热盛一团入碗，加入酸汤，其中最地道的便是用萝卜缨子渍成的酸汤，配搅团吃增色爽口，再舀一勺油泼辣子，顺汤搅匀，然后从碗边开始吃起，夹一块，在汤里一蘸送入口中。
　　搅团这么好吃，在家里要怎么做呢？
　　步骤
　　1。提前炒制好自己喜爱的各类酸汤
　　2。小麦面粉和玉米面粉以2：1的比例放入盆中，少量多次的加水，搅成面糊。
　　3。拿一铁锅，锅内加少量清水煮沸。缓缓将面糊倒入，边倒边不停搅动，以免糊锅。
　　4。中小火，锅中面糊软硬程度可根据个人喜好加入开水。
　　5。分几次慢慢加入开水，将面糊搅成粘稠状，搅拌均匀、锅中没有生面水，锅内面糊不停冒泡时可关火。
　　6。舀一碗酸汤，将搅团用铲子盛起放入碗上方，让它流入汤汁内，凝固成团状。
　　搅团，在整个西北都是当年的主饭，因为在以前，农民种植的小麦，要给国家上交一部分，还要留下来年的种子，小麦面家家户户都不够吃，而玉米就成了大家的主要口粮，当年的玉米面叫粗面，由于要常年吃玉米面，大家都慢慢不喜欢吃了，于是就变着花样做饭，散饭，搅团，面鱼等等。
　　其实搅团就是馓饭的一种，只是加了烫的馓饭，但其味道独特，看着诱人，到现在还有很多人喜欢吃，不过现在已经很少做了，吃的人也很少了。
　　在外面很多年了，但是还是记得小的时候吃过这个，我是延安人，之所以印象深刻是因为我很小的时候，自己拿擀面杖在哪里搅。而且是越来越粘稠哦，然后很小的我就弄不动了。
　　在农村红白喜事都有搅团的影子，但是我15岁以后就没有这个东西出现在红白喜事上了，毕竟日子一天天好起来了，都喜欢大鱼大肉了，谁还喜欢这个。
　　去年暑假的时候，我回家去看向日葵节的时候，朋友带我去农家乐，我又意外的吃到了搅团。
　　还有一个很大的原因就是自己在小的时候，自己手的力气不够大，所以老需要家人帮忙，才能弄好。
　　也不介绍怎么做了，因为已经有许多朋友已经说的很详细了。如果你也在你的童年来过那么一两碗，那么就点一下赞吧。
　　搅团，个人记得盛行大约于七十年代前后，那时候吃的大多是杂粮，关中农村地区多产玉米，也就是关中人说的苞谷。夏季收获的小麦大部分都交了公粮；剩下自己吃的所剩无几，基本上都吃秋季产玉米。玉米成熟后，关中人叫搬苞谷，是指从地里面把玉米棒子收回家，先剥掉外面的皮，再绑起来晾晒；晒干后拨下玉米粒，然后就可以磨面了，磨好的面粉就叫玉米面。关中人也叫苞谷面。也就是做搅团的原料了。七十年代前后，关中农村基本上家家都会做搅团，打鱼鱼。是每家人常吃的一样家常便饭。搅团和鱼鱼的做法有很多朋友都说过了，不再重复说了。现在吃搅团，鱼鱼成了调剂，稀罕，时尚，回忆每个人都会有自己的感受或感悟