想学做包子。求教程？

　　做包子看似简单，但要把包子做好做精并不那么容易。掌握了方法之后还要靠平时的经验积累，多学习多总结。如果讲细节篇幅太长所以只能讲一下包子制作的过程：
　　一。选料。
　　1。选择好面粉，一般选择高精粉做出来的包子口感好。
　　2。选择好酵母，酵母是包子发面的主要导体，要先择高活性干酵母。
　　3。选择泡打粉，要选择双效无铝泡打粉。
　　4。准备调味料、盐、酱油老抽等。
　　5。按肥瘦比例选择新鲜的猪肉或冷鲜肉。
　　二。和面（发面）：
　　1。天气温度高时发面每一斤面粉放酵母2至3克，白糖10克，无铝泡打粉5克，水250克。
　　2。天气温度低时发面每一斤面粉酵母3至5克，白糖15克，无铝泡打粉5克，水250克左右。
　　3。发面时夏天用凉水发面，其它季节用温水发面。
　　4。按比例把面团和好发酵备用。面和泡打粉，白糖倒入盆中拌均匀，再倒入酵母水和成光滑面团，盖上保鮮膜发酵至两倍大即可使用。
　　5。按比例把馅和好（可查看我的回答：包子馅配方是怎样的？）。冷藏备用。
　　三。发好的面团用压面机压制（或揉制）压好后搓成长条再下剂子。下剂子一定要大小一致均匀，根据本地情况决定大小，一般为45克至50克。
　　四。檊皮包制。包制时折花要均匀，口要收紧，防止漏汤。
　　五。包子包好后醒发20分钟，醒好的包子明显饱满后上笹蒸制，上气后蒸制8到10分钟，关火1至2分钟即可。细节上有什么问题可在评论区留言。
　　包子似乎每个家庭都需要的一道主食，无论是作为早餐还是正餐都非常合适，真乃百做不烦，百吃不厌。包子馅可以调配成随意自己喜欢的馅料来包，素馅，各类肉馅可算百搭啦哈哈。今天来个鲜香的牛肉胡萝卜馅儿堪称经典。
　　主料
　　中筋面粉500克
　　干酵母3克
　　温水260毫升
　　牛肉300克
　　胡萝卜2根
　　料酒2勺
　　白糖1茶匙
　　生抽2勺
　　花椒粉1茶匙
　　精盐适量
　　葱末40克
　　姜末20克
　　植物油2勺
　　香油2勺
　　牛肉胡萝卜馅包子的做法步骤
　　1。先来和面，面粉加入酵母慢慢倒入温水搅拌，揉成光滑的面团盖盖子发酵。
　　2。发面的时候来调馅，牛肉绞碎加入姜葱末，调入料酒，白糖，花椒粉，生抽，适量盐，香油用筷子朝一个方向搅上劲儿。
　　3。倒入2勺植物油，最后放入刨好的胡萝卜丝，放入冷藏1至2小时帮助肉馅入味，没时间可免。
　　4。最后放入刨好的胡萝卜丝，放入冷藏1至2小时帮助肉馅入味，没时间可免。
　　5。面发到2倍大，扒开有蜂窝眼儿。
　　6。移到案板上排气醒十分钟后分成大小相等的剂子，大小随意。
　　7。擀成边儿薄中间厚的包子皮。
　　8。放上馅料
　　9。右手依次捏出包子褶，褶尽量捏的大小一致。
　　10。最后一个褶与第一个接合。
　　11。用手指把褶的顶部稍微捏一捏规整一下，一个包子就捏好了。
　　12。全部包好摆在笼屉上，冷水上锅先不要开火，进行二发20分钟。20分钟后再开大火蒸15至20分钟，时间根据包子大小而定。
　　13。蒸好关火焖3分钟再打开锅盖，发的不错呢。
　　14。包子上桌了。
　　15。开动，是不是很喜欢。
　　小贴士
　　1、要想肉馅更香，提前调好馅儿可以放冰箱冷藏1至2小时帮助肉馅更好入味儿，可以发面的时候馅也调出来。
　　2、包子皮要做的蓬松，面两发一定要发到位醒到位。
　　3、包子要冷水上锅蒸。
　　4、包子蒸好后要焖3至5分钟再开盖，让包子充分受气适应温度这样避免包子回缩。
　　以上内容由豆果美食优质用户小黠大痴编写
　　解锁更多美食请移步豆果美食微信公众号
　　或豆果美食新浪微博官方账号
　　包子是我的拿手绝活，各种包子各种馅都不在话下，想起香喷喷的包子就流口水，那柔软的面皮，鲜嫩多汁的肉馅，冒着热乎乎的大气，一口下去，实在是爽的不得了。
　　今天给大家分享一款马蹄鲜肉包，肉馅汁多嫩爽，咬下去的时候脆脆的马蹄结合肉的鲜嫩，实在是无与伦比。看图
　　是不是很有食欲，超级霸道的一个包子，看看这肉，这汁水
　　具体怎么做呢，不急，慢慢看下文
　　准备材料：
　　猪肉（2肥8瘦）300克
　　马蹄适量
　　葱30克
　　生姜一小块
　　白胡椒粉一小勺
　　盐适量
　　白糖半小勺
　　鸡精半小勺
　　芝麻油半汤勺
　　包子皮材料：
　　普通面粉300克
　　白糖20克
　　酵母4克
　　水170175克
　　步骤1
　　猪肉用料理机打碎。也可以手剁的！肉肥一点好，有口感，不然太柴
　　步骤2
　　放入一点盐。白胡椒粉。生抽。一点白糖。顺一个方向搅拌均匀。。这是帮助入一个底味起
　　步骤3
　　把生姜和一些葱白放入料理机。。加小半碗水。。打碎成葱姜水汁，过滤掉渣子，把水分次加入肉馅中
　　步骤4
　　然后把葱姜水汁分三次加入肉里。每一次都要顺一个方向。充分吸收后才能加第二次。葱姜水加完后。肉还能打进去水的话。就加冷水下去。。一直加到肉不吃水了就行。。这是保证肉不柴。有汤汁的关键。。一定要顺一个方向搅。！
　　步骤5
　　搅到肉有粘性。。吃不进去水了就可以了。。放入冰箱冷藏。。
　　步骤6
　　马蹄用刨皮刀刮掉皮。。。洗净
　　步骤7
　　剁碎，
　　步骤8
　　加入肉馅里。。再加盐。生抽。鸡精。白糖。白胡椒粉。芝麻油
　　步骤9
　　充分搅拌均匀。。放入冰箱冷藏。
　　步骤10
　　包之前把切碎的葱花放上。边包边把葱花搅拌进去就好，然后放进冰箱冷藏，接下来我们开始做包子皮
　　步骤11
　　包子皮材料放入盆中
　　步骤12
　　揉成光滑的面团取出。。。不用发酵，直接包，包好发酵一次就可以了
　　步骤13
　　搓成长条。
　　步骤14
　　分成13个左右剂子。。
　　步骤15
　　取一个剂子按压扁。。擀成中间厚。四边薄的面皮。
　　步骤16
　　放上馅开始包
　　步骤17
　　从一边开始捏。。
　　步骤18
　　一只手推。。一只手捏。。互相配合。。
　　步骤19
　　捏。这个包起来是中间有一个圆洞的收口，收口注意啦，不要漏馅出来
　　步骤20
　　这是中间是圆洞的收口。。我一般都是随便捏捏的。不会每一个都那么认真包。。主要夏天会边包边发酵了。冬天倒还好。。。！
　　步骤22
　　放入蒸笼醒发至二倍大小。。
　　步骤23
　　锅里烧水。。水开后。放上蒸笼。大火蒸12分钟左右。根据自己包子大小增减时间。。蒸好后的。。再焖二分钟开盖。
　　步骤24
　　肉搅上劲了的。肉打足了水的。蒸出来就是这样馅抱团。有一些汤汁的！
　　一口下去，口感十足，从来不担心不好吃。想在家里做包子的同学可以试一试哟，经验都是做出来的，巧手是练出来的，世上没有不会的，只有不想学的。
　　包子蓬松暄软，鲜嫩多汁，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，也是我们生活中经常吃的面食，制作包子配方比例、和面、醒面、调馅、二次醒发、蒸制等每一步都很重要，只要每一步都做到位了，自己在家就可以做出蓬松香软又好吃的包子。
　　包子大家都不陌生，也是我们生活中经常会吃的，特别是在早上，到处都可以看到卖包子的，包子蓬松暄软，鲜嫩多汁，营养丰富又好吃，包子有很多馅料的，都非常的好吃，我也是很喜欢吃包子，我们都是自己在家做包子，好吃还实惠，下面就来分享一下包子的做法。
　　一、包子制作步骤
　　1、准备食材：面粉500克、酵母5克、温水30克、花椒、葱、猪肉、姜、生抽、白糖、蚝油、香油、盐、五香粉、胡椒粉、鸡蛋
　　2、盆里倒入面粉，加入酵母粉和白糖，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大，葱姜洗干净，切末备用，把花椒提前泡水备用，把猪肉洗干净去皮。
　　3、把猪肉剁成肉馅放盆里，加入葱姜末，搅拌均匀，再加入生抽，盐，白糖、蚝油、五香粉、胡椒粉、香油，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，用花椒水调馅，顺着一个方向搅拌，花椒水分多次加入，一直搅拌至肉馅上劲，放冰箱冷藏半个小时。
　　4、发酵好的面团取出放在案板上，揉搓排气，然后揉成长条状，切成大小一样的小剂子，擀成中间厚四周薄的包子皮，拿起一个包子皮，放入肉馅，包成包子模样，一定要捏紧收口，全部包好后，盖上干净的布进行二次醒发。
　　5、二次醒发半个小时，看到包子体积明显变大就可以了，蒸锅里加入水，水开把包子放进去蒸，用大火蒸制，蒸15分钟，蒸好后不要着急开盖，焖上5分钟再开盖，包子就蒸好了，蓬松暄软，鲜嫩多汁。
　　二、包子制作小技巧
　　1、做包子配方比例要掌握好，和面的时候，酵母粉、面粉、水的比例要掌握好，面要和得偏软一点，面和好后，一定要醒发好，这样蒸出来的包子才会蓬松暄软。
　　2、做包子调馅是关键，馅料也是包子的灵魂，要选择有肥有瘦的肉，吃起来才香，调馅的时候，加入葱姜水或者花椒水，不仅可以去除腥味，调出来的馅味道也会更好，调馅的时候，要朝一个方向搅拌。
　　3、做包子二次醒发很重要，一定要进行二次醒发，还要醒发好，这样蒸出来的包子才会蓬松暄软，蒸包子的时候，蒸好后焖一下，可以防止包子塌陷回缩。
　　总结：包子就蒸好了，蓬松暄软，鲜嫩多汁，洁白柔软，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，制作包子只要面和好了、醒发好了、馅调好了、二次醒发好了，自己在家就可以做出好看又好吃的包子，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　在之前我的悟空问答，有很多篇关于怎样做包子，馒头的详细做法。
　　其中包括面的选择，详细配料数据，全程制作方法，以及制作过程中容易出现的问题及解决方法都有。
　　除此之外，里面还有各种馅料的调制方法，调料添加顺序，个人一些经验分享，注意事项等等。需要的朋友可以点击头像，去问答中查找
　　多看看，再做馒头，还有各种馅料的包子、水饺再不会发愁，而且会很好吃！有什么不明白的可以随时留言哦！
　　更多美食欢迎关注如梦健康美食
　　过春节的时候在家包的大包子
　　主料：
　　面粉1000g，白菜800g，猪肉500g；
　　辅料：
　　豆油20ml，色拉油8ml，盐8g，生抽5ml，十三香5g，葱2棵，酵母5g，鸡精3g；
　　配方：
　　温水和面，兑酵母发到2倍大。
　　和成面团，醒面20分钟。
　　醒面的过程中，白菜切段，拌成末放入食物料理器搅，放入容器里，过几分钟放一点盐。
　　猪肉剁碎，切碎葱备用。
　　油烧热放凉。
　　白菜控干，挤出水份，将剁碎的猪肉、葱，放适量的盐、鸡精、十三香，生抽，白菜与色拉油搅拌均匀。
　　面团揪成小剂子。
　　擀皮。
　　放适量的馅放在面皮上，捏成包子，逐一包好。
　　放在屉帘上的包好的包子。
　　摆放在蒸锅里，上汽蒸15分钟。
　　包子出锅了。
　　1首先用温水把酵母粉融化好，再用适量的温水加一点糖。
　　2然后把酵母水慢慢倒入面粉中搅拌成棉絮状揉成光滑的面团。
　　3揉成面团后放入盆中放上一层溥膜盖好醒面20分钟等面发到两倍大的时候，用手指在面粉中间戳一下，不回缩就证明面发好了。
　　4把发好的面团分成均匀的小面团。
　　5把小面团按扁后，再用擀面杖擀圆，擀的时候注意边缘要擀薄，中间要厚。
　　6在擀好的面皮平铺在左手上，然后放入准备好的馅，然后顺着放向折成包子。
　　7把包好的包子放在锅里的蒸屉上盖好锅盖在醒20分钟。
　　8锅中水开上汽后再蒸15分好了，关火后，不要马上揭开锅盖，待23分钟后再揭开锅盖。