带鱼是宽的好还是窄的好？为什么？

　　一，野生的好。
　　二，肥的宽的大的基本上都是养殖产品。
　　三，从带鱼色泽和大小肥瘦可以分辩出野生和养殖产品。
　　四，味道上可以多辩出野生与养殖产品。
　　五，从肉质上可以看尝出品味。
　　六，野生味道好，养殖味道差别大，不如野生带鱼。
　　七，宽，厚，大，肥带鱼不如窄，瘦，小的带鱼口感好。
　　八，应该购货上选择小带鱼是正确的。
　　资深吃货告诉你，窄的好
　　选野生的带鱼，不要养殖的。
　　野生的头部尖，尾部叫短。肉质鲜嫩，同样的烹饪方法，宽的明显肉质较柴，也不易入味
　　现在市面上有很多宽的，看上去肉特别多大的带鱼，卖相确实不错，就是味道和口感不太好
　　所以建议您找好销售渠道，专门买野生的窄一点的带鱼，唯一缺点就是块头太小，吃几口就没啦
　　希望我的回答对你有帮助
　　带鱼我们这里一般称作刀鱼，而且因为曾经产量巨大，是我们这里餐桌上常见的鱼的品种。尤其是过年的时候，家家户户都会准备一些，或炸或炖来招待亲朋。
　　带鱼是特别的美味的海鱼品种，我们这里有一句俗语佳吉鱼头、鲅鱼尾、刀鱼的肚子最美味！说的就是带鱼的腹部，是带鱼的精华所在。也是带鱼全身肉质最丰腴、最美味的。
　　带鱼以前冷库里卖，都是按指来论质量的！也就是把手指并拢去量带鱼的宽度，带鱼越宽价格越高。一般带鱼的宽度都要达到三指以上，才具有冷库的收购标准。小带鱼不值钱，冷库是不会收购的。所以带鱼自然是越宽越好，窄的带鱼肯定要便宜很多，因为个头小、肉少。现在挑选带鱼已经不能用单纯的宽、窄来衡量了，因为：近几年我们这里的渤海湾刀鱼，因为渔业资源的枯竭，几乎已经销声匿迹了，可以说很少见了！市面上卖的大多是黄海的带鱼、南方出产的带鱼。南方出产的带鱼还有进口的带鱼，有个非常明显的特征个头大、比较宽、眼珠子是黄色的。这种鱼可以说没有一点带鱼的鲜味，有些鱼身上还有硬骨，一点不好吃。只能用来煎炸和腌制。如果现在单纯的以鱼的宽度来挑选带鱼，那么想吃到带鱼的鲜美味道很难，所以挑选带鱼要用这几种方法：看头：一般国内出产的带鱼，头小、牙齿不外露。而进口的带鱼和南海的带鱼，头大、獠牙外露。
　　看眼睛：国内海域出产的带鱼，不管是舟山还是钓鱼岛、或者黄海、渤海湾的，基本都是小眼睛、黑眼睛的。而进口的带鱼或南海的带鱼，基本都是黄眼珠的，这个很好分辨。黄眼珠的带鱼肯定不好吃。
　　看鱼的鳞：新鲜的冰鲜带鱼，基本鱼鳞都有光泽，好的会返亮光。并且银粉一样的鱼鳞脱落的不多，没有漏出里面的肉。如果鱼鳞不完整、没有光泽的带鱼，那么新鲜度和味道都要差不少。
　　看鱼身的完整度：带鱼的鱼身无破肚，尤其是头和身体连接的那块没有断裂的，鱼身没有发黄、变黑，是带鱼正常的颜色，这样的带鱼才是比较好的带鱼。
　　结语：带鱼肯定是越宽越好，但是最主要的还是看产地。如果相同产地的带鱼，自然是越宽越好。否则宁可挑窄点的，也不选择南海和进口的带鱼，因为国内海域出产的有鱼味。
　　海水带鱼不会很宽，肉不会很厚，因为常年捕捞，几乎没有大带鱼了，所以，如果带鱼比较大，就很可能不是海水的，而是混水的，就是淡水，或者淡水入海口的地方的鱼，还有，海水带鱼颜色比混水的要青一点，混水的颜色发白，还有混水的带鱼经常会有特别大的骨刺，这也是一个区别。
　　又厚又宽的带鱼，肉质较粗不如窄一些的好吃。
　　冻带鱼如何挑选
　　1、看体形如果鱼体饱满匀称，体形完整，鱼体坚硬不弯，肉厚实，则是好带鱼。如果色暗无光泽，肉质松软萎缩者一般是劣质带鱼。
　　2、看鳃挑选新鲜的带鱼主要看鱼的腮是否鲜红，越鲜红就越新鲜。
　　3、看眼睛如果带鱼眼球凸起，黑白分明，洁净没有脏物的就是好的；如果眼球下陷，眼球上有一层白蒙就是次的。
　　4、看鱼体鱼体呈灰白色或银灰色，不能是黄色，黄色表明不新鲜（发黄是银白鳞的脂肪氧化）。同时看银白色鳞分布是否均匀（带鱼其实是没有鳞的）有没有掉，银白鳞的营养价值很高的，里面含有六硫代鸟嘌呤，如果掉得比较多，说明倒腾的次数比较多，是重新包装的，鱼就不新鲜，同时营养价值会大打折扣。
　　5、看鱼肚看鱼肚是否完整，有没有变软破损。如果鱼肚有破损，说明曾经在非冷冻环境下呆得时间较长，肯定是腐烂的。
　　6、看重量质量好的带鱼，每条重量在0。5公斤以上。质量差的带鱼，每条重量约0。25公斤
　　7、看冰层冻带鱼还要注意看鱼身上的冰层，有的带鱼很便宜但是冰层重量是带鱼的一倍，买着便宜吃起来不划算，还有就是没有冰层的，这种鱼价格高但是你可以看看它的银白鳞掉的很多（冰层有保护鱼鳞的的作用）。所以我们在选购时要挑那些冰层适中的，这样我们买回去也好保存，不至于把银白鳞弄掉
　　带鱼的营养价值
　　带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
　　带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。
　　带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
　　带鱼中所含的碘，除具有维持甲状腺功能外，还具有促进机体新陈代谢的作用。
　　你好，我是冯小饺家常菜，很高兴回答你的问题。一般来说，海水带鱼不会很宽，肉不会很厚，因为常年捕捞，几乎没有大带鱼了，所以，如果带鱼比较大，就很可能不是海水的，而是混水的，淡水的或者淡水入海口的地方的鱼，还有，海水带鱼颜色比混水的要青一点，混水的颜色发白，混水的带鱼经常会有特别大的骨刺，这也是一个区别。
　　又厚又宽的带鱼，肉质较粗吃起来不香，不如窄一些的肉质细腻好吃！
　　其实挑选带鱼不单单只看宽窄，下面我来说一下如何挑选一条好的带鱼。
　　首先，我们挑选带鱼是否新鲜的时候，最原始的办法也就是最直观的办法，就是凑近闻上一闻，如果闻上去没有强烈的腥臭味，就说明这是正常保鲜的带鱼，如果闻到的时候，感觉一股强烈的腥臭味，那么就最好不要购买了。
　　其次，就是看看带鱼的外表，一条比较新鲜的带鱼，鱼的身上应该呈现为灰白色或者是银灰色，如果一条带鱼的身上出现了黄色，那么就说明这条带鱼存放的时间已经很长了，或者是已经存放过一段时间了，非常的不新鲜。再者我们在挑选带鱼的时候可以看看鱼身上的磷，新鲜带鱼身上的磷会分布的非常均匀，相反则表示这条带鱼不新鲜。
　　最后，我们在挑选带鱼的时候也要注意看带鱼的肚子是否存在破损或者变软的现象，如果带鱼的腹部出现软化或者破损，那么久说明这条带鱼何不新鲜，而且快要变质。因为鱼类的腐烂都是从腹部的开始的，如果带鱼的腹部有破损或者软化现象，说明这条带鱼可能已经存放了非常长的一段时间。
　　带鱼是很多人喜欢吃的一种海鲜，而且售价也比一般的鱼要高，带鱼的营养价值高，其药用价值也是非常的高，补气补血，养肝护胃，对肠道也是非常有益的。由于带鱼生活中深海中，所以当人们打捞出水面以后，他们会因为大气的压强变化而存活时间很短，基本上都会死亡，这主要是因为它们生长的环境和别的鱼类不相同。
　　感谢朋友们的邀请。对于带鱼而言，不建议买太大、太宽的，相对而言，太大的鱼岁数更老，其肉质也会相对粗糙，而且还可能存在更多的环境污染物等有害物质，为了规避相关安全风险，不建议买大鱼，请您选择个头适中的带鱼。
　　秋风起，带鱼肥，当下正是品鉴带鱼较好的季节。论肉，细腻肥美；谈营养，高蛋白且富含多种微量元素；说品鉴，老少皆宜。2021年发表在《欧洲临床营养学杂志》上的一则研究发现：每周食用鱼类46份（一份50克，每周食用半斤左右），可以明确降低死亡风险（全因死亡风险、心脑血管疾病和缺血性心脏病等特异性疾病的死亡风险）；借此论点，凭此文，想和您一同去除谣言，健康品鉴带鱼。
　　网络中有很多言论在研究带鱼眼睛的颜色，导致消费者经常在黑眼（白眼）带鱼和黄眼带鱼之间踌躇。
　　然而，带鱼眼睛的颜色和带鱼的产地、品种等因素有关，在营养价值上并无太大差别，有些文章中所提到的观点存在营销嫌疑，不可过分信赖。购买带鱼，您可以通过鱼眼的清晰度（透明度）进行辨别，但通过颜色并无太大意义。
　　另外，鱼眼的口感真心很差，而且也不能明目。很多人说吃鱼胆可以明目，生活中要多吃；此理论需要公正看待，鱼眼当中的确含有一定量的EPA、DHA等n3系列多不饱和脂肪酸，但是它们的含量并没有很多，也不是很突出，想要起到明目的作用实则难于登天，含有营养物质和达到作用剂量完全是两码事，还请您科学看待。更何况鱼眼的口感那么差，就别难为自己的嘴了。
　　啥样的带鱼不能买（吃）：有明显异味的带鱼：
　　正常新鲜的带鱼有其自身固有的腥味，如果您购买的带鱼有甲醛味道、臭味（氨水味）、柴油味等明显的刺激性味道，此鱼不能买。
　　如果鲜鱼闻起来刺激性气味已特别明显，那证明其中所含柴油、甲醛等有害物质的量已经足够多。鱼体颜色出现明显变化的带鱼：
　　选购带鱼，直观看表皮颜色，如果鱼体已经出现了明显的发黑、发暗，和银白色有明显差别的时候，不建议选购。摸起来没有弹性的带鱼：
　　当带鱼摸起来死气沉沉的时候，当带鱼肉已经没有弹性的时候，证明其新鲜度极差，可以放弃选购。
　　鱼眼和鱼鳃质量差的带鱼不能买：
　　买鱼看鱼眼，鱼眼明亮清晰且有一点鼓起的鱼证明是新鲜的鱼；另外鱼鳃呈现鲜红色的鱼质量更好。
　　俗语讲看目识人，对于带鱼同样如此。如果带鱼的眼睛黑白分明且看起来非常明亮（黯淡无光的就算了），则此鱼更加新鲜。
　　注：王思露老师回归了，原创文章，继续以文章的形式给各位带去用心、有质量的科学普及；图片来源于网络，如有侵权请告知删除。
　　市场上经常看到的就是大的和小的，大一点的，属于进口货，就是远海的，这种带鱼因为生长时间久，肉质比较老。小的是国产的，属于近海捕捞的，一般情况下，它们的生长周期一般不会太久，所以肉质鲜嫩。
　　要说那个好，主要还是要看你打算怎么做，做什么菜，一般带鱼的做法无非就是烧和干炸，要是吃饭建议红烧，要是喝酒就干炸，所以，窄的带鱼适合烧，肉质细嫩更好吃，宽的带鱼适合干炸，肉质紧密，有嚼劲。至于这两种做法也很简单，我写出来，大家没事自己做饭吃，也很不错，按我的说法做，绝对和饭店吃到的口味基本一样了。
　　红烧带鱼，带鱼洗干净，切段，大概小拇指长短，香菇两个，青椒一个切菱形块，葱姜，淀粉，蚝油，白糖，盐，味精，鸡精，胡椒粉，老抽。料酒，白酒，啤酒，家里有什么用什么。
　　做法，先把带鱼用葱姜和酒腌制十分钟，去腥味，然后粘上淀粉用油炸，炸致金黄色，锅里少油，把葱姜炒一下，加一勺蚝油（小孩子吃饭用的勺子）加半碗水，老抽调色，三勺糖，半勺盐，味精，鸡精半勺，胡椒粉半勺，放入香菇和炸好的带鱼，烧致汤汁减少三分之一，加入青椒块，滴几滴香油，烧一分钟出锅，撒点葱花，完成〔灵光一闪〕（要注意的细节，炸带鱼的时候，油温一定要高，油温低了，带鱼炸的时间过长，容易碎）〔酷拽〕
　　干炸带鱼，和红烧的一样，同样的做法，油炸，不同的是干炸的带鱼，一定要用高油温炸，这样才能炸好，将带鱼炸干，带鱼炸好好，立即撒上小葱花，盐，鸡精，辣椒面，花椒面，和一点点十三香〔灵光一闪〕（要注意的细节，十三香一定要少，大概用手指捏筷子头那么一点就可以，撒调料的时候，尽量把带鱼翻动着，使每一块带鱼都能粘上调料）
　　做法说完了，如果大家感觉哪里说的不对，欢迎一起探讨〔耶〕〔耶〕〔耶〕
　　一般来说，宽带鱼没有窄带鱼好吃。
　　又厚又宽的带鱼，肉质较粗，还有一股较浓的腥味，不易入味，宽带鱼，鱼刺又宽又大，脊梁骨头特别大，不如窄一些的好吃。其实买带鱼的时候要注意看带鱼的眼睛，眼睛小的是近海的，鱼肉细腻鲜美还特别的香！！
　　一般来说，海水带鱼不会很宽，肉不会很厚，因为常年捕捞，几乎没有大带鱼了，所以，如果带鱼比较大，就很可能不是海水的，而是混水的，就是淡水，或者淡水入海口的地方的鱼，还有，海水带鱼颜色比混水的要青一点，混水的颜色发白，还有混水的带鱼经常会有特别大的骨刺，这也是一个区别。
　　又厚又宽的带鱼，肉质较粗不如窄一些的好吃。
　　大家好，很高兴回答您的问题，我认为稍微窄点的比较好，以三指宽为宜。