我是美食巧手，这个问题我来回答。
　　我儿时吃的辣椒酱是麦粉做的辣椒酱。虽然那时候人小没做过，但是，看过成年人做。
　　麦粉黄豆辣椒酱
　　食材：小麦
　　辅料：蒜末、红辣椒、黄豆、豆豉
　　步骤
　　1、小麦炒熟磨成褐色的面，黄豆煮熟后沥干水在太阳底下晒一天备用；
　　2、大蒜切末、辣椒切碎备用；
　　3、小麦面中加油、加盐、加酱油、加黄豆、加豆豉，拌匀；
　　4、把拌好的酱拿到太阳底下晒，晚上再把酱翻动拌匀，第二天再拿到太阳底下晒，如此反复晒10多天；
　　5、待酱晒干即可储存，想吃的时候，取出一碗；
　　6、锅中加香油，把酱倒入翻炒，酱炒均匀后即可装盘，吃饭时，非常下饭。
　　技术要点
　　1、做麦粉黄豆酱时，要多加点盐，否则，酱就容易坏；
　　2、在农村，做这种酱就靠太阳晒，晒的时候是整个酱砵都端出去晒的；
　　3、做麦粉黄豆酱时，豆子多加点才好吃；
　　4、做菜时务必热锅热油炒透才好吃；
　　5、因麦粉黄豆酱很咸，酱里的黄豆下稀饭，超级好吃。
　　我是美食巧手，以上是我回忆儿时吃过的麦粉黄豆酱，它是下稀饭的好菜。
　　川渝民间自制的糍粑海椒，是辣椒酱其中的一种。小时候在农村吃豆花儿亲戚家用自种的晒干后的辣椒经清洗水煮，然后捞出沥干加大蒜盐巴等用石擂钵舂烂，吃时蘸碟里放小葱花或切碎的留兰香嫩尖即可。辣椒本味的香辣与其它佐料一起产生让人口舌生津，欲罢不能的食欲
　　我们小时候吃的辣椒酱很简单：
　　1、选取立秋前的红辣椒，摘回家中用水洗净自然凉干；
　　2、用剪刀剪掉蒂，然后剁成中细末；
　　3、用盐、白酒、大蒜米一起和匀腌制半个月就可以食用了；
　　小时候喜欢红辣椒切小丁，生姜盐放瓶子里腌制，就是上面爱起白霉，可好吃了，现在我自己做就用点高度白酒，腌好淋点麻油就可以吃了，也可以作为佐料烧菜，味道好极了！
　　我是江南人，多糖提鲜，我们哪个年代是不吃辣椒酱的，饭店也很少看到。参军后，我们刚进四川的第一餐就是辣，也很少见到辣椒酱，改革开放后，人员交流广了，云贵川人无辣不算菜，他们为了改善饮食习惯，方便随身携带，将辣椒制作成辣椒酱、香辣酱，后来品种越来越多了。
　　内退后曾在贵州投资生产辣椒酱系列产品，同时，研发新产品，当然会制作、加工各种辣椒酱、香菇酱等产品。
　　我下岗时开过饭馆，自己制作过，买的那种辣椒面，把油烧热泼在上面，就是油泼辣子南方的装修工人非常爱吃。
　　桂林辣椒酱！会做一点吧

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