炒肉片时，万万不可直接下锅，多加这一步，肉片又嫩又好吃

　　在厨房待的时间久了，发现家常小炒才是最受欢迎的，无论对于吃的人还是做的人，都是如此。小炒做起来很快手，三两个菜不用半小时就搞定了。而且有荤有素，搭配也很随意，怎么喜欢怎么来，可以兼顾到全家人的口味。
　　我家人最爱的是菌菇类的食材，鲜美的很，和肉丝或者肉片一起炒，味道简直太赞了，蘑菇的口感很滑嫩，肉肉的有嚼头，我家小朋友几乎不吃怎么吃炒菜，但是我做这个他就能吃很多，一大盘能吃掉一大半，所以为了他多吃点蔬菜，我就常常做这个蘑菇小炒肉。
　　小炒好不好吃，肉丝的口感很重要，肉炒的好吃了，这个菜基本就成功了。把配菜换成别的，就成了一道新蔡，以此类推，你会学会100道菜，甚至更多。肉丝想炒的又嫩有滑，其实很简单，多加一步就可以了，就是腌制，但绝不需要嫩肉粉之类的，好吃也要健康才是对家人的爱。如何腌制，步骤里会详细说明呢。
　　炒肉丝油温也很关键，我的做法是热锅冷油，这样肉片一点不会黏锅，炒出来又很嫩，不需要不粘锅就能操作，用不粘锅更好。用铁锅炒需要多操作几次，有一定的经验才行，锅烧热，下入油马上下入肉丝和葱姜滑散，就不会粘锅了。好吃的菜都是需要用爱心来炒的。
　　【蘑菇小炒肉】
　　食材：蘑菇300克，里脊肉150克，葱适量，姜适量，彩椒少许，香菜1棵，淀粉5克，水15毫升，盐适量，花生油20毫升，老抽5毫升，生抽10毫升，五香粉1小勺，白糖5克。
　　做法：
　　1、第一步当然是腌肉，肉经过腌制怎么炒都不老，又滑又嫩。肉切成厚薄一致的肉片，加入少许盐、淀粉、水和适量油，用手抓一会，使水全部都抓进肉里，然后静置一会，大约10分钟就行。
　　2、把蘑菇切成厚片，太薄了炒出来就变的特别小，吃的时候夹不起来。葱姜切末。
　　3、炒锅略烧热，加入适量花生油，再马上放入腌制好的肉片和葱姜末。
　　4、翻炒几下，把肉片滑散，肉片很快就会变白，葱姜的味道也会散发出来。
　　5、加入五香粉、适量生抽和老抽炒匀，炒肉片我喜欢颜色略深一点，会更有食欲，再加入一小勺白糖提鲜。
　　6、再加入蘑菇片继续翻炒，大约半分钟后，蘑菇就能炒熟了，很鲜美的蘑菇炒肉片就做好了，超好吃，先来一大碗米饭吧。
　　小贴士：
　　1、肉片先腌制再炒，炒出来嫩滑，炒久了也不老。
　　2、蘑菇片别切太薄，炒了会缩，太薄吃了不过瘾。
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