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干锅系列的菜你会哪些?

  干锅在很多地区叫香锅,吃完了菜还可以加汤涮菜,我喜欢用蜀八爷干锅底料开炒制各种口味干锅,今天就介绍一下。
  【备料】:蜀八爷川西坝子干锅系列干锅兔、鸡(猪蹄,羊排、排骨,翅膀,鸭脚,鸡脚):兔一斤半或者嫩子鸡1斤半左右的,芹菜,蒜苗,韭菜200g(垫锅底用),藕,土豆,青笋,(可以和荤菜一起炒)香葱10g,大蒜10瓣,生姜20g,干红椒5g,花椒5g,炒熟白芝麻10g
  制作过程:(猪蹄,排骨,翅膀,鸭脚,鸡脚)羊肉、鹅肉需要先用香料卤一下煮熟软一点最好,卤水放一点底味盐鸡精不能太咸,卤水不放颜色。龙虾,海鲜、鸡、兔、等则不需要先卤。
  1。兔或者鸡切小块,香葱切长段,大蒜和生姜剁碎,黄豆芽剪掉根部。
  2。干红椒剪成小段,用水洗一下沥干水,(不糊)3。兔或者鸡块加入盐,料酒少许腌制30分钟。
  4。锅烧热,加入干锅油或者色拉油200克,放入姜蒜爆香下鸡块大火炒至金黄(根据自己的喜好掌握炒的程度)。
  5。下干辣椒花椒炒香,下蜀八爷干锅料100克,下胡椒粉,鸡精,白糖,味精,孜然粉,炒匀,烹入料酒起锅。
  6。倒入装干锅的盆内,盆内事先用蜀八爷干锅料炒熟的素菜垫底。也可以蔬菜和荤菜一起炒至。(一般带叶子的菜不一起炒)
  注意:
  【干锅卤水】:香料,骨汤20斤加盐,鸡精,姜葱,熬新卤水需要先卤一些肉,让卤水先出味,卤味才正。干锅麻辣香锅巫建火锅
  我是巫建每天都在这里分享传播川菜火锅文化,以及餐饮经验希望大家能够愉快交流谢谢。
  干锅系列的菜你会那些?说一说你最拿手的几个?干锅系列的菜,可以说是非常的受大家欢迎的,都说干锅菜起源于四川省德阳市,口味麻辣鲜香为主,当然现在全国都能吃到关于干锅的川菜,在重庆、湖南、湖北、江西一带也更为流行。比较著名的有干锅包菜,干锅肥肠,干锅土豆片,干锅鸡,干锅鸭,干锅牛肉等等,可以说一般的食材都是可以使用干锅的技法来烹调的,当然干锅的菜品很多,会做才是有口福,这里推荐两道我们经常会吃到的干锅美味,分别是干锅肥肠和干锅土豆片,供题主参考哦!
  土豆是我们主食的一种强大补充,做法也是多种多样,比如土豆丝,土豆片,薯条,土豆泥等等,干锅土豆片再众多土豆的做法中非常的出众,是以土豆、五花肉、作为主要食材,以色拉油、葱、蒜作为调料制作而成的川渝地区的传统名菜,口味香辣,值得品尝。干锅土豆片的做法
  准备食材调料,土豆2个切片,三层肉300克切薄片,青红小米椒切小段点缀用,蒜头拍碎,洋葱半个切丝,葱切小段,熟芝麻,豆瓣酱一汤勺,酱油,料酒,盐,鸡精
  第一步:锅里烧开水把土豆片下锅先过水,两分钟后捞起,不然炒的时候容易粘锅,干锅底部把洋葱丝平铺待用
  第二步:把三层肉下锅炸至微黄,煸炒出一部份油,再把多余的油倒出来,三层肉炸好推到一边,先后把蒜头和豆瓣酱下锅爆香,豆瓣爆香后倒入土豆片下锅翻炒均匀,放入调味料,酱油,料酒,盐,鸡精再次翻炒均匀,好吃的干锅土豆片就完成啦!
  干锅肥肠也是一道传统名菜,在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行。肥肠劲道十足,色泽鲜美红亮,质地软烂,滋味鲜香,回味悠长。味道相当诱惑,不老不嫩,又辣又香,超级过瘾,绝对是米饭的杀手。喜欢吃肥肠的朋友不要错过哟干锅肥肠的做法准备食材调料,猪大肠1200克洗净,卤大肠的植物香料:八角,肉桂皮。橙皮,香叶,生姜,葱节,配菜:青椒,红椒切好,洋葱切丝,大葱切丝,配料:生姜,大蒜切片,花椒粒,蒜苗,蚝油,豆瓣酱一汤勺
  第一步:锅里加水烧开,放入准备好的香料,放入猪大肠,加入料酒,老抽,一起煮到用筷子可以穿透即可捞起,将卤好的大肠装盘!
  第二步:洋葱丝铺好在干锅里,没干锅平底锅也行,大肠切好,锅里放油,放入大肠,加入陈醋,滴几滴柠檬汁,这样炒出来的大肠又脆又嫩
  第三步:大肠炒到虎皮状,将大肠推到一边,放生姜蒜片和豆瓣酱一起爆香炒出红油色,炒出红油色后放入青,红椒,加入大葱一起翻炒均匀,放入调料:生抽,盐,耗油,料酒再次翻炒均匀,翻炒均匀后转移到铺好洋葱的干锅里,最后撒上切好的蒜苗即可,边煮边吃的感觉你懂的。辣到停不下来,嘿嘿!!!家常版本干锅肥肠完成。
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  干锅土豆片
  材料腊肉一块;洋葱少许;土豆3个
  做法准备食材,土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、新鲜青红辣椒各几个、蒜适量腊肉洗净后煮20分钟土豆切片过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片锅内倒入油,六成热的时候,下入土豆片,炸制表面微黄时捞出备用将洋葱放入炒锅内放入少许油,油热后放入腊肉片煸炒,随后放入蒜片、辣椒、煸炒出香味锅仔底部加入土豆片翻炒匀均,放入适量的盐将之前弄好的菜品一起放进来翻炒,装入干锅内即可
  干锅排骨
  原料:排骨500克,洋葱一个。
  辅料:姜,蒜适量,葱一根,干辣椒6个,料酒2勺,盐2勺,淀粉2勺,生抽1勺,糖1勺,花椒适量,豆瓣酱1勺。
  做法:
  1、排骨先用清水泡15分钟,去血水。然后洗净后,放到容器中加盐。
  2、加料酒,葱花和姜片,腌制10分钟后,加入一大勺淀粉,拌匀。
  3、锅内到油,油稍多一些,放入排骨炸到表面金黄最好再复炸一次,这样排骨会更酥。
  4、锅内加少许油,加入姜蒜,干辣椒,花椒,爆香。
  5、加入豆瓣酱,炒出香味,加入排骨,继续翻炒。
  6、加入洋葱翻炒。
  7、加入料酒,生抽,一勺盐,半勺糖,炒至青椒断生后,加入鸡精,就可以出锅啦,最后可以撒上芝麻点缀一下。
  您好,非常高兴能回答您的问题。干锅的种类比较多,有干锅鱿鱼虾,干锅鸡翅虾,干锅土豆条,干锅牛蛙等。今天我给大家做一道干锅大虾。
  准备材料:
  大虾一斤,花椒半汤匙,大料半汤匙,干辣椒一个,葱半颗,姜5片,小茴香半汤匙,盐适量,鸡精半汤匙,料酒一汤匙,花生油,一汤匙。
  步骤一、把大虾的虾蟹虾须和虾枪清除掉,并清洗干净
  步骤二、清洗干净后把虾放吸水纸上吸干
  步骤三、锅中放适量花生油比平时炒菜要多一些,等油温到五六成热时把虾放进去,
  步骤四、大火炸至金黄
  步骤五、把虾捞出备用,
  步骤六、把葱姜干辣椒切断,再准备花椒大料和小茴香
  步骤七、锅中剩少许油,放花椒大料,小茴香扁香
  步骤八、这把葱姜干辣椒放进去煸香,
  步骤九、然后把大虾放进去放料酒和少许盐,大伙煸炒均匀关火,关火后放少许鸡精。
  步骤十、装盘开吃
  干锅菜系很多,拿手不敢说,客人喜欢吃才是王道,
  有一次客人第一次被朋友带来我这里吃饭,看起来凶巴巴的,做餐饮吗?服务行业,一般看到这些人,就特别小心翼翼的,虽然不怕事,但做生意,忌讳人找事啊!
  开始一会这样,一会那样,烦的要死,还得陪着笑脸,没办法,这是上帝,吃完饭快结账的时候,正在厨房忙,又听到这位上帝喊老板,速度麻溜的出去,还以为有啥事那,呵呵,原来虚惊一场,
  上帝说,老板,没事啊,就是想说,你的土豆片炒的挺好吃,你是第一次让我又点第二份吃的饭店,挺棒。呵呵,原来夸赞我的,心里石头落地。话不多说,我做的
  干锅土豆片大致这样做的,
  原料:土豆2个、五花肉2两《我没放啊,节约成本,小店》。
  辅料:郫县豆瓣酱、葱、姜、一品鲜,蒸鱼豉油,小米辣,线椒,味精、鸡精,盐、油。
  做法
  1、土豆洗净,切成片状,用清水泡洗几次,泡掉土豆里的淀粉;
  2、葱切段,姜切片,干红辣椒切碎待用;
  3、炸土豆,把锅预热,加油,油烧热后,把土豆片放入炸,把土豆两面炸成黄色,捞出待用。
  4、锅底留油,放入辣椒,线椒,、郫县豆瓣酱、葱、姜翻炒,
  5、加入前面炸好的土豆片,翻炒,加入酱油,盐,味精啥的,,翻炒均匀,加入蒸鱼豉油,放点蒜苗,出锅,
  大致这样,有的地方放芹菜,或者放点芝麻,根据自己的情况来做,想做的精致,高档,放五花肉,特香,小饭店,卖的贵了不合适,只能减少食材,好了,做的不好,大家指正,谢谢
  娃娃菜下饭做法,一次能吃三碗米饭,冬夏吃法不同,看着都诱人
  娃娃菜小巧玲珑的样子,让人看着都可爱。可别小看了这种迷你型的小白菜,营养可不输大白菜。娃娃菜含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维及硒、钾、钙等电解质离子。浓缩的都是精品,娃娃菜不管是营养成分还是价格,也均高于大白菜。今天给朋友们推荐一种娃娃菜最下饭的粗犷吃法,干锅娃娃菜。
  娃娃菜下饭做法,一次能吃三碗米饭,冬夏吃法不同,看着都诱人。精五花肉片,炒至透明发亮,红润的色泽,有肉有菜,麻辣鲜香,让人忍不住,再来一碗米饭吧!冬天,弄个干锅,衬上洋葱丝,点上固体酒精,伴随着滋滋啦啦的声音,吃得是一种热气腾腾的粗犷。夏天,炒好的干锅娃娃菜直接盛盘,麻辣鲜香的味道,绝对的下饭利器。干锅娃娃菜
  主料:娃娃菜3棵、精五花肉150克
  配料:鲜青椒50克、鲜红椒30克、干红辣椒10克、花椒5克、葱或小香葱15克、姜10克、蒜10克、香菜15克、蒜苗30克
  调料:植物油30克、郫县豆瓣酱15克、豆豉10克、酱油15克、老抽2克、料酒15克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量、花椒油或明油5克制作过程
  1、娃娃菜扒去外层叶片,冲洗干净。
  2、把娃娃菜外层叶片的叶、柄切开,柄切小段,内层娇嫩叶片整片。
  3、精五花肉切成硬币厚的薄片,实在接受不了五花肉,就选用精肉。
  4、鲜青、红椒切片,干红辣椒切小段,切葱花或小香葱碎、姜片、蒜末、香菜小段、蒜苗段。把郫县豆瓣酱剁细,豆豉粒略切一下。
  如果是冬季食用此菜,就要准备一个干锅,锅底倒入大约10克植物油,铺上一层洋葱丝,把炒好的娃娃菜倒在洋葱丝上面,下面还要点上固体酒精。夏季,炒好的娃娃菜直接盛盘食用即可。
  5、锅内倒入植物油30克,油温三四成热时,下入精五花肉片,小火煸炒,炒至五花肉片肥肉部分透明,把油脂给逼出来。下入干红辣椒段、花椒,炒出麻辣香味。下入姜片、蒜末,炒香。下入郫县豆瓣酱、豆豉,小火炒出红油。调入酱油15克、老抽2克,炒香后烹料酒15克,浓香四溢。
  6、调中火,下入娃娃菜叶柄先煸炒,再下入娃娃菜叶部、内层鲜嫩叶片,再次翻炒均匀。下入鲜青、红椒片,调入白糖3克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量,再次翻炒均匀。撒葱花或小香葱碎、蒜苗段、香菜小段,淋花椒油或明油5克,增色、增味、增香。
  7、停火,出锅盛盘,就可以享用了。色泽红润、麻辣鲜香,看着都诱人,绝对开胃下饭。
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  干锅是我们很常见的一种美食,它的干香滋润鲜香麻辣非常好吃,吃起来也很方便,可以在家自己做。干锅菜由四川绵阳流行开来的一种菜式。它相对于火锅而言,汤汁比较少,油脂较多、香味浓郁。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行,后被川厨引进并提升,就形成了系列干锅菜。
  干锅的菜品种类是非常多的,所有的菜品总体上可以分为荤菜和素菜两大类,每一类都有种类丰富的菜品,大体上大多数的蔬菜和肉类都可以做成干锅菜,只要能成型的蔬菜都行,做干锅菜时,主料一般不码芡,成菜也不勾芡,并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料,起到口感互补的作用,一般的干锅菜就是以麻辣为主。
  我们最常见的干锅荤菜有:干锅鸡,干锅排骨、干锅五花肉、干锅鸡杂、干锅牛杂、腊味干锅、干锅牛蛙、干锅兔、干锅虾、干锅鱼、干锅肥肠等,这些是我们比较常见常吃的干锅肉类,一般每个地方都有,家庭自制也很方便,不需要太多的食材过多的食材。
  常见的干锅素菜:干锅萝卜、干锅土豆片、干锅娃娃菜、干锅花菜、干锅千叶豆腐、干锅茶树菇、干锅油豆筋、干锅四季豆、干锅杂蔬等,这些是我们很常见的干锅素菜,做法很简单,味道一般都是麻辣为主。
  我家也爱吃干锅,一般我做干锅都是以肉类为主,口味也是以麻辣为主,今天可可就分享自己的几种干锅做法。
  第一种《干锅虾》
  做法:1、把香料用植物油侵泡3小时,辣皮子用凉水侵泡3小时,葱姜蒜收拾干净,大葱切段,把虾从尾部数到第3节,用牙签轻轻挑开虾皮,用牙签往下挑出虾线,清洗干净沥干水分,莲藕去皮切块,用凉水侵泡捞起,沥干水分2、热锅凉油,油热8成下虾炸到变色发酥捞起沥油,倒去热油3、再次把锅烧热,倒进侵泡香料的油(大约50克),烧到7成热,加火锅底料翻炒出红油出香味,加辣皮子和香料翻炒均匀出辣味4、加入葱姜蒜翻炒出香味,加入虾翻炒均匀,加入莲藕,加入料酒均匀,翻炒到莲藕变色出锅即可,用酒精炉或者电热锅煮着吃
  第二种《干锅千叶豆腐》
  推荐理由:千叶豆腐和腊肉一起做的,香味浓浓,干腊滋润。
  做法:把腊肉用冷水浸泡2小时以上,再用汤锅煮到9成熟捞起,凉凉切片;把千叶豆腐切片;热锅凉油,油热7成加腊肉翻炒出香味出油捞起(腊肉也可以不炒自己做干锅,就是比较肥美),加姜、花椒粒翻炒出香味;加豆瓣酱翻炒出酱香味和红油,加千叶豆腐和腊肉翻炒均匀上色,加少许白糖翻炒均匀提味,可以加蒜薹或者香葱出香味翻炒均匀出锅。
  第三种《干锅鸡》
  做法:鸡腿洗净剁成小块,凉水下锅,加料酒和少许盐煮开去除血水和腥味捞起来;藕洗净去皮切厚片,可以浸泡在加了白醋的清水里,这样比较脆;
  热锅凉油,油热7成加花椒粒、辣皮子、姜翻炒出香味,下鸡块翻炒出水分出香味,转中火煸炒鸡块,将鸡块慢慢炒到皮变金黄色
  加老抽翻炒均匀以后,把鸡块拨在一边,加蒜蓉辣椒酱翻炒出酱香味以后,再把鸡块一起翻炒均匀上色,加水大火烧开,转中火焖炒鸡块熟透,汤汁变少
  加莲藕片、盐翻炒2分钟,加青辣椒、白糖翻炒均匀,撒上蒜末、孜然粉翻炒均匀即可出锅
  第四种《干锅羊肚》
  做法:把熟羊肚切条,毛芹菜洗净去掉叶子切段,热锅凉油,油热7成下花椒粒、辣皮子爆出香辣味,下羊肚煸炒出香味,加蒜蓉辣椒酱编炒出红,加少许盐翻炒均匀,加洋葱、毛芹菜翻炒均匀,加生抽、胡椒粉翻炒均匀
  加少许孜然粉翻炒均匀出香味以后即可久炒。
  可可的小贴士
  1、做干锅最好用硬质蔬菜比较好,比较成型好看
  2、做干锅不要汤汁太多,这样才能干香滋润
  3、做干锅有的硬质蔬菜需要过油,口感更好一些
  我也看到了很多微博,都在说猪肉太贵了,今年做不起腊肉腊肠了,小伙伴们,你家里今年做腊肉腊肠吗?
  我自认为我拿手的干锅菜有:
  1干锅姜辣凤瓜
  2干锅香辣虾
  3干锅飘香猪尾
  4干锅香辣蟹
  5干锅香辣鸭
  会做的有:
  1干锅孜然土豆片
  2干锅手撕包菜
  3干锅肥肠
  4干锅荼树菇
  5干锅千页豆腐
  6干锅牛蛙
  7干锅带皮牛肉
  8干锅地三鲜
  9干锅虎皮豆腐
  10干锅卤香鸭头
  11干锅花菜
  我会做干锅虾,干锅包菜
  干锅虾:
  1,鲜虾用剪子将虾须剪掉,用倒将虾的背部划开,去除黑色的虾线。
  2,在海虾身上撒少许白胡椒粉,淋少许酒,腌15分钟。
  3,土豆去皮切小指粗细的条,清水冲洗表面淀粉;红尖椒去籽切与土豆粗细的条;葱切葱丝;蒜切蒜片;姜切片;干辣椒用剪子剪成小段;香菜洗净切段。
  4,生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用。
  5,锅中放入足量油(能后完全没过土豆),中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用。
  6,腌好的虾仁轻拍少许干淀粉,待重新烧至稍微要起烟时,将虾放入炸至变色捞出备用。
  7,将多余的油倒入,锅中留少许底油,放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香。
  8,将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香。
  8,放入红椒略微翻炒后,将炸好的虾仁和土豆条放入。
  9,迅速把步骤4中调好的味汁倒入。
  10,略微翻炒后,淋入香油,撒入香菜段即可出锅盛盘。
  干锅包菜:
  主料
  高丽菜(包菜)
  辅料
  三层肉适量干小米椒适量
  蒜蓉适量蒸鱼豉油(味极鲜)适量
  味精适量鸡精适量
  干锅包菜的做法步骤
  1。高丽菜用手掰成小块三层肉切片
  2。将三层肉放入锅煸炒放入蒜蓉干小米椒在放入高丽菜炒翻炒(火不要太大)调味蒸鱼豉油(味极鲜)少许盐味精鸡精翻炒下,出锅即可(用干锅装)
  干锅是川菜的制作方法之一,特点是口味麻辣鲜香,起源四川德阳,后逐渐风靡全国。
  分享一个我最拿手,也最喜欢吃的干锅有机花菜,也是饭店常见的经典小炒。
  准备食材:五花肉,花菜,小米椒,葱,姜,蒜,花椒
  步骤一、菜花手撕成朵,五花肉切成薄片,小米椒切小段,葱姜蒜切片
  步骤二、花菜在开水锅里氽烫一下,变色即可捞出,放冷水里拔凉
  步骤二、炒锅放油,放五花肉煸炒变色,煸出多余的肥油。
  步骤三、放几粒花椒和葱姜蒜煸炒爆香,放入小米椒,煸炒出辣味。
  步骤五、放入花菜,快速翻炒,放入适量生抽,老抽,蚝油和盐,简单翻炒后即可出锅。

炒菜用花生油好吃还是用猪油好吃?这个完全根据自己的喜好来看,目前绝大数会选择花生油,因为我们自己就在吃,猪油就不行了太腻现在生活水平提高,猪油脂肪高,少吃为好,花生油营养全面,对大人小孩都很健康。……2022年了,手机还需要真全面屏么全面屏是手机业界对于超高屏占比手机设计的一个比较宽泛的定义。不过目前手机都是以挖孔屏占比来标榜自己是全面屏。2016年,小米推出了概念机小米MIX,后续陆续推出了MIX2……重装机兵衍生新作重装机犬开发经纬明年4月发售角川游戏旗下经典《重装机兵》衍生游戏《重装机犬》的PS4和Switch版本将于2022年4月8日在日本发售,今天外媒带来了开发者的最新访谈,谈到了不少关于游戏的轶事,一起来了解……团购配送服务之聚合配送,聚合配送为商家配送提供新选择关于抖音外卖,最近依旧很多朋友来问开放时间,和现在外卖这块怎么去做,呈现方式是什么,今天依旧浅聊一波目前,抖音生活服务仅开展了两个外卖试点项目,分别为团购配送和饿了么抖音……羊肉片为啥比羊肉块有羊肉味?这种事的可能性太多。1、羊的种类不同。其实不是每种羊都适合切成片。凡是切片卖的羊肉,一般都是腥膻味比较重的羊,切片涮着吃,味足,弄成块吃,味太冲。事实上,同样的品种……卖不动了?燕塘乳业2022年营收与净利双双下降冷眼看财报3月30日,燕塘乳业(002732。SZ)发布2022年业绩报告。2022年度公司实现营业收入18。75亿元,同比减少5。52,营业总成本17。74亿元,同比减少1。86,实现……农村不知名的野菜,你见过哪些?谢谢邀请。老家东北大农村,虽然不是山区,但黑土地上的各种野菜还是不匮乏的。答主小时候每逢春夏之际,也没少和姐姐去野地挖野菜,为家里青黄不接时的饭桌添菜那时的野菜种类……NASA有史以来最强大的火箭正被运往发射台计划于8月29日升经过十多年的开发、延迟和测试,美国宇航局(NASA)有史以来最强大的火箭现在似乎已经准备好升空。太空发射系统(SLS)和猎户座飞船于当地时间周二晚间离开了航天器装配大楼,正在前……喝茅台是怎样一种体验?喝茅台酒是一种享受,一般喝者不买,买者不喝!用普通的酒店玻璃口杯,倒1两左右,静置2分钟,然后拿起杯,轻闻之,能感到令人陶醉的酒香。喝一小口,不要马上咽下,用舌轻拍……酱香型白酒中有一款酒口感堪比茅台,你知道是哪款酒吗?任何酱香型白酒都无法同茅台酒相比,这是技术,实力决定的。台仙福酒。习酒和珍酒。谢谢邀请,中国白酒之酱香型白酒,茅台当之无愧的酱香典范!是全酱香行业模仿的对象!……冷空气明天到货!广西将自北向南开启阴雨持续性降温模式10月4日重阳节,广西大部天气晴好。4日上午,南宁市城区气温在29左右,下午气温为33左右,各大景区、公园里人流如织。南宁市气象台预计,5日南宁多云到晴,最高气温35,假期外出……你最喜欢喝的汤是什么?这汤怎么做?首先谢谢悟空问答!世界上什么汤好喝,各人有各人的口味,合自己口味的汤就觉得好喝。不过,本人觉得大多数人好喝迷魂汤,被拍马溜须之人甜言蜜语佐料一加,就飘飘欲仙,如醉如痴;或被温柔……
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