麻椒与花椒有什么区别？

　　我国对花椒的命名比较乱，各种命名法，花椒按大小命名，按有刺无刺命花椒，按产地命名，按口味命名，但是普遍认可的花椒命名是按颜色命名分青花椒、红花椒以及白椒。
　　青花椒有藤椒、麻椒等各种再加具体的命名，红花椒有名的是大红袍，大红袍又具体有韩城大红袍，汉源大红袍，秦安等很多。花椒命名很乱，是业界共识，由于红花椒的使用更广泛，红花椒在一些地方成了花椒的代名词。产地差异
　　麻椒：主产于贵州四川甘孜阿坝和西藏（俗称藏花轿），麻椒麻味特殊，不香，四川人叫臭花椒。此种椒的果皮麻气强烈持久，色青黑。
　　花椒（红花椒下同）：色红或紫，味麻香，主产于陕西、甘肃、四川。（川菜广泛应用）
　　色泽上区别：
　　麻椒颜色浅，偏棕黄色；
　　花椒颜色重，红色鲜艳。口感上区别
　　麻椒的味道比花椒重。突出麻味，且时间久，而花椒香味浓郁，麻味适中。俩者在川菜中都有者重要的地位。
　　二者果实区别：
　　鲜果实颜色没有大区别，花椒果皮顶端很少有残留的花柱，麻椒几乎全部保留花柱；
　　花椒果皮有气孔无瘤状突起，麻椒瘤状突起特别明显，果皮在光线下有许多亮点。干花椒颜色发红，干麻椒发褐色。
　　树形上区别
　　花椒树形比较松散，枝条较粗壮而长，
　　麻椒树形相对紧簇一些，枝条细弱一些。
　　叶片上区别
　　花椒叶片较厚，多为79片羽状复叶，甚至1113片，叶柄翅上无羽状，尔麻椒相对较薄，多为35片羽状复叶，且叶柄上有羽状翅。
　　小编声明：本文只是就上面提出问题人的问题解答，就问题回答，没有褒贬各地花椒的意思，不管是红椒，青椒，白椒都有各自存在的价值，至于价格高低是市场供需所决定的，同样的品种不同地域也存在价格差异。作为农二代，深知椒农的心情，祝各地花椒大丰收，卖个好价钱。
　　啊，这题怎么说呢，题主啊，其实你问的花椒和麻椒，在我国都属于花椒，是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。
　　花椒是我国特有的香料，被列在了十三香之首，它的果实为绿豆大小的原形颗粒，茎、杆、叶、果实都可食用或药用。
　　虽然说花椒的全株都可食用，但是烹饪时最常用的是果实的外皮。花椒果实未成熟时为青色，成熟后果实外皮为红色，籽为黑色。
　　这个没有成熟的，就被人称之为麻椒，麻椒就是花椒未完全成熟时采摘的，其麻味没有红花椒大，而且有些涩，但是香味要大于红花椒，如果你经常吃火锅的话就会发现，里面有红色的花椒，也有青色的麻椒，他俩属于一种，只是成熟和未成熟之分。
　　如果单从香味上看，已经熟了的花椒的香味比青麻椒要更为浓烈一些，麻椒的香味比较平淡。
　　据调查啊，在我国，家常菜里最普遍使用的其实是已经成熟的花椒，相对而言，麻椒的使用是没有花椒多的，比如花椒鱼片、麻辣花椒鸡等。
　　而且花椒还可以入药，有很多中药和偏方中也很常用，比如花椒与苦参、地肤子一起煎服，据说是可以用于缓解湿疹症状，如果你有湿疹的毛病可以去咨询一下医生，不可盲目入药喔。
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　　麻椒与花椒的区别就是麻椒叶片大，呈圆三角形。花椒叶片小，呈小长形。
　　我们这在以前没有麻椒，只有本地花椒，叶片很小，香味攥鼻，微麻。到八十年代后，引来四川麻椒，长势旺盛，叶片肥大，老年人吃不成，感觉嘴唇都麻木，只有吃味重的人吃。
　　麻椒与花椒有什么区别？
　　各地的叫法不一样，在我们这里农村通常把花椒叫麻椒，也就是麻椒和花椒是同一种植物，没有区别。
　　花椒属在我国有39种，栽培最广的就是花椒了，当然一些地方有栽培的野花椒、川陕花椒、竹叶花椒、青花椒等。栽培花椒由于种植时间长，已经形成了60多个品种。在我们这里常见的有大红袍、大红椒、小红椒、白沙椒、豆椒等品种。
　　花椒的主要用途：果皮含有挥发油和脂肪，是常用的食品香料和香精原料；果皮具有浓郁的麻香味，是人们普遍食用的调味佳品；
　　种子含油量30，属于干性油类，可以食用和工业用；
　　花椒的嫩茎叶可以直接作炒菜的调料或腌制咸菜用。
　　花椒也称麻椒，只是地域叫法不同罢了，花椒分青花椒和红花椒和野花椒之分，根据品种，地域水土，气候不同而不同。但总的特点就是麻。四川人统称花椒，几乎没有麻椒一说。就跟外地人称的辣椒一样，不分大小，颜色，粗细，成都平原一带称之海椒，川东北一带称之辣子。
　　花椒和麻椒到底有什么区别呢？其实二者区别不大，一般统称花椒，只是产地不同，味感略有差异而已。今天我们就为大家说给讲解一下二者区别。
　　产地上区别：
　　麻椒：产于贵州四川甘孜阿坝和西藏（俗称藏花轿），麻椒麻味特殊，不香，四川人叫臭花椒。此种椒的果皮麻气强烈持久，色青黑。（一般用于水煮鱼或青椒鸡）
　　花椒：色红或紫，味麻香，产于四川东北丘陵山区，尤以汉源产品为上，该地之大红袍，贡椒乃上上品。（川菜广泛应用）
　　二者色泽上区别：
　　麻椒颜色浅，偏棕黄色；
　　花椒颜色重，偏棕红色。
　　口感上区别：
　　麻椒的味道比花椒重。花椒香味浓烈，但是麻味稍逊色，麻椒以麻为主，麻时间比较久。在川菜中麻椒占有很大的地位。
　　二者果实区别：
　　鲜果实颜色没有大区别，花椒果皮顶端很少有残留的花柱，麻椒几乎全部保留花柱；
　　花椒果皮有气孔无瘤状突起，麻椒瘤状突起特别明显，果皮在光线下有许多亮点。干花椒颜色发红，干麻椒发褐色。
　　树形上区别
　　花椒树形比较松散，枝条较粗壮而长
　　麻椒树形相对紧簇一些，枝条细弱一些。
　　叶片上区别：
　　花椒叶片较厚，多为79片羽状复叶，甚至1113片，叶柄翅上无羽状，尔麻椒相对较薄，多为35片羽状复叶，且叶柄上有羽状翅。
　　以上我们把花椒与麻椒的区别主要从树形、叶片、果实、口感上详细为大家讲解了一下，希望对大家有所帮助。
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　　小编没理解错的话应该是，麻椒是北方省份对四川花椒的称呼，而四川的花椒由于产地、品种的原因麻味、香味突出，是川菜中必备的调味品，小编曾提出：花椒时川菜之韵。四川的花椒分为红花椒、青花椒。
　　一、红花椒
　　花椒全国各地均有生产，以四川的汉源、茂汶，甘肃的陇南，陕西的汉中等地品质最佳，山东、河北等地均有生产。花椒的麻味主要是来源于花椒果实外面油囊中的花椒素，其不仅麻而且香，是川菜中最有代表性的调味品。可用其制作花椒油、花椒粉、椒麻糊等复合调味品。
　　二、青花椒
　　青花椒现在在商品名中叫藤椒，火爆全国的藤椒鱼、藤椒鸡其风味就来源于此，青花椒的产区比红花椒要低，大概在海拔800米左右，其颜色青绿，麻味中带着特殊的清香，过去在四川的某些地区，青花椒被成为臭椒的，这几年非常流行。
　　麻椒和花椒的产地区别
　　1、麻椒：麻椒产于贵州、四川和西藏等地，麻味特殊，不香，四川人叫臭花椒。
　　2、花椒：花椒产于四川东北丘陵山区，尤以汉源产品为上，色红或紫，味麻香。
　　麻椒和花椒的果实区别
　　1、麻椒：麻椒瘤状突起特别明显，果皮在光线下有许多亮点，干麻椒发褐色。
　　2、花椒：花椒果皮有气孔无瘤状突起，干花椒的颜色发红。
　　麻椒和花椒的树形区别
　　1、麻椒：麻椒树形相对紧簇一些，枝条细弱一些。
　　2、花椒：花椒树形比较松散，枝条较粗壮而长。
　　麻椒和花椒的叶片区别
　　1、麻椒：麻椒相对较薄，多为35片羽状复叶，且叶柄上有羽状翅。
　　2、花椒：花椒叶片较厚，多为79片羽状复叶，甚至1113片，叶柄翅上无羽状。
　　麻椒和花椒的色泽区别
　　1、麻椒：麻椒颜色浅，偏棕黄色。
　　2、花椒：花椒颜色重，偏棕红色。
　　麻椒和花椒的口感区别
　　1、麻椒：麻椒味道比花椒重，以麻为主，麻时间比较久。
　　2、花椒：花椒的香味浓烈，但是麻味稍逊色。
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　　东方花雪
　　麻椒与花椒不同之处在麻和麻香，麻椒是入口却麻，麻的时间长，油炸不出香味，花椒油炸香味四溢，提鲜，提香，麻的时间短，麻辣香，麻椒和花椒都是麻辣汤的配方和底料之一。
　　麻椒，俗称臭麻椒也叫皮麻，没有什么香味，果子成熟时，果子带花蒂，果实是棕黑色，花椒果实棕红色，果子成熟两者没有什么大的区别，都是花椒，却一麻一香，主产地多为四川，贵州，云南等地域。
　　你好，很高兴为你解答
　　花椒和麻椒是有区别的，现在市面上常见的有，麻椒、花椒和藤椒，这三种也是我们日常烹饪中经常使用的，这三种别看名字差不多，但味道及用途可是大不相同的，下面我来给你分享下它们的用途及分别办法
　　1。花椒
　　花椒颜色为褐红色，香味比较麻椒和藤椒浓烈，麻味中等，一般可以去掉腥味，驱寒，提高食欲，可用来熬汤或给不太辣的食物去腥，在一些淡口味菜系经常使用，比如炖羊肉，排骨，猪肉等
　　2。麻椒
　　麻椒颜色为深绿色，有一些会呈现黄绿色，无香味，但麻味强烈，是所有花椒中最麻的，麻椒有中和食物的腥味和膻味作用，适合重口味菜系。比如水煮鱼，麻辣鸡，麻辣火锅，麻辣龙虾等
　　3。藤椒
　　藤椒颜色为青绿色，味道比花椒清淡，在所有花椒中麻味最小比较温和不刺激，有助消化，提味解毒功效，一般会把藤椒晒干做成藤椒油，在炒菜，熬汤，凉拌菜都可使用，适合那些怕吃辣又怕麻的人群
　　麻味排序：麻椒红花椒藤椒
　　香味排序：藤椒红花椒麻椒
　　出油排序：藤椒红花椒麻椒
　　从吃辣的角度来看，藤椒属于入门，花椒属于入门，麻椒属于硬核。如果是不会吃辣，又想尝试辣的人，可以试试藤椒的菜式吧！
　　以上是我的回答，希望能帮到你，如有其他问题，欢迎在下方评论哦！