怎样做豆腐皮？

　　豆腐皮是个物美价廉的好吃又有营养的大众美食。豆腐皮也是我最爱吃的一样食物之一。含有大量的蛋白质，可以替代一部分肉食。我吃肉比较少，豆腐皮比较多吃些。特别是出去与朋友一起吃火锅，一般情况都得要上两盘子。大家都爱吃。
　　一般情况我自己在家里做，都是用它来凉拌的。具体做法呢是如下：
　　首先，烧一锅水，然后将豆腐皮放到开水中滚上一下，焯一下水，一方面可以除去异味，也可以消毒一下。豆制品容易污染，滋生细菌感染。如果不是太新鲜，建议多煮一会儿，然后用用笊篱把豆腐皮捞出来，控控水。
　　捞出来的豆腐皮，把它切成细细的丝状备用，红色的辣椒，青色的辣椒和小米椒各一点，把它切成细丝儿备用。
　　也可以根据情况拌一些粉丝，海带丝，胡萝卜丝，甘蓝丝，或者和香菜，芹菜，韭菜等一起凉拌。
　　拌汁：海鲜酱油或者生抽一勺，蒜末两勺，倒2勺醋。花生碎，炒芝麻少许。亚麻籽油20克。
　　喜欢辣味儿，可以加红色小米辣和酸辣小米辣泡椒剁碎，拌入料汁。
　　口味重的，可以自己根据自己的口味情况酌情加入白糖少许，盐少许。再滴上几滴香油，再加20克亚麻籽油。我的口味清淡，基本只放蒜，醋，生抽，亚麻籽油，香油，核桃花生碎或芝麻粉，不放盐。
　　配料：
　　烹饪步骤：
　　1。用秤称出500克黄豆（因为我的模子是三斤的，他的干豆最大量就是500克）
　　2。清洗一下加水泡一晚，第二天要做豆皮时将泡不开的死豆子挑出去，要不料理机打不碎的
　　3。用小漏勺盛六勺黄豆放到料理机内（我每次用六勺，500克干豆子泡的豆正好分五次打好）
　　4。加入清水，看到水位线到600就行了
　　5。开机搅拌3分钟（如果你的机器爱热的话中间最好停机一次。别给机器烧了）
　　6。搅好的豆浆倒在盘子里
　　7。再加入一倍半或是两倍的清水搅和一下
　　8。过滤豆渣的口袋用水泡湿备用放在蒸锅的屉上面（如果你自己砸口袋的话两边封口最好多砸几趟，要是只砸一趟的话豆渣容易从锋线处钻出来）
　　9。等到豆浆基本流到锅里面以后用手拿着口袋的上口用力攥下面给豆浆都给挤出来
　　10。五次豆浆挤完了出了这么多豆渣（不用丢弃，可以做馒头花卷用的，也很有营养的）
　　11。豆浆放到煤气灶上煮开，开锅以后再煮10分钟就关火
　　12。这时将自制的做豆皮的豆包布泡在水里备用（我这块布不到两米长，跟模子宽窄一样自己做的）
　　13。静置到豆浆80度时就可以点卤水了（如果你的锅够大也可以通过加入冷水来降温到80度）
　　14。等到豆浆80度了开始慢慢加入勾兑好的盐卤水（我是按照百分之八的比例勾兑的盐卤水）
　　15。左手慢慢加入盐卤水，右手拿着勺子慢慢搅动直到看到豆浆里出现了絮状物就可以了，然后盖上盖子静置20分左右
　　16。这时将豆腐布铺在浸湿的豆腐模子里
　　17。将豆皮布铺好最下面一层
　　18。用勺子舀入豆花
　　19。将模子底层铺满豆花
　　20。将豆皮布折叠过来铺平
　　21。再用勺子舀进去豆花直到铺满模子
　　22。以此类推直到豆花都用完
　　23。最后将布都折叠进去将盖子盖上
　　24。上面压上重物，越重越好（做豆皮跟豆腐不同，压得越重豆皮越干效果越好）
　　25。一个小时以后将模子拆解开，布打开就看到一张张的豆皮了
　　26。慢慢的细心的将豆皮布上面的豆皮揭下来放好（其实就四边最不好揭了，窍门是先揭开一个边就好办了）
　　27。豆皮都摞起来放好以后用刀整理一下，将多余的边边切下来，这样豆皮就更整齐了
　　烹饪小贴士：
　　揭豆皮时一定要轻，不然会碎的，还有就是每一层要放一样多的豆花，要不豆皮的薄厚就不匀，还有压得重物越重越好，我都考虑是不是用个千斤顶会更好用呢
　　1。把细条纱布卷在木棍上，随模具赠送的
　　2。横着放在模具上面。放上豆花来回往返起到格挡每张豆皮的作用
　　3。1：10浓度的豆浆用250克干豆水发兑水打成浆煮熟煮透
　　4。盐卤用250克冷水溶解。徐徐点入煮熟煮透的豆浆中形成植物蛋白凝结和水分分离状态
　　5。将大方纱布放在模具里，每层均匀的放入3勺豆花（可以减为2勺）那样豆皮会更薄
　　6。每一层都用纱布间隔，直到用完。在上面加重物压出水分
　　7。1。5小时后取下模具豆腐皮基本成型了
　　8。轻轻取下纱布。手法要轻些，
　　凉拌豆腐皮，豆腐皮切条状，开水下锅1分钟左右捞出，晾干，加入香菜，小米椒，蒜、姜沫，葱花，芝麻，食盐，生抽，鸡精，香油，万能凉拌汁，油辣椒，拌匀即可食
　　豆腐皮还可以这样吃〔吐舌〕！
　　梦想厨房独创热拌豆腐皮，不妨一试哦。这种烹饪方法，重点就在于热拌而不是凉拌，是在热油、热锅的条件下制作拌菜，口味更加独特。
　　用料
　　豆腐皮1张、葱、胡萝卜、花椒、食用油、香油、盐、糖、鸡精
　　做法
　　1、先把豆腐皮洗净，切成丝，葱切丝，胡萝卜擦丝
　　2、锅中倒入食用油，油热以后洒入花椒，煸出香味后，关火
　　3、依次倒入豆腐皮、胡萝卜丝、葱丝、盐、糖、鸡精、香油，用两双筷子交叉搅拌即可
　　PS：我最近发了一个热拌豆腐皮的视频，欢迎去我的主页查看详细做法哦！
　　豆腐皮制作技术
　　一、豆腐皮制作技术
　　1选当年黄豆，拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成24瓣。
　　2把破碎好的豆子洗两遍，捞去豆皮，放在25水中泡4小时。
　　3把豆放人磨浆机或石磨内，边磨边加水，05公斤黄豆加4公斤水，磨两遍，不能磨得太细，可用手指捻成小颗粒为宜。
　　4用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为8090目。在农村，可用磨水豆腐用的豆腐滤布，滤好后煮浆，温度控制在93t左右。
　　5用小木条把2米长、15米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。下装暖气道，使锅底温度保持在7090C，把煮好的豆浆倒人锅内，35分钟后，格内即可结皮，待皮出现小皱纹时，即可揭皮。依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭10多次，能出4公斤5公斤豆腐皮。
　　6把湿皮挂在烘干室内，迅速烘干，豆腐皮最忌室外晾晒，烘于后即可包装。
　　二、麻辣豆腐皮的加工
　　麻辣豆腐皮是以黄豆榨油后的副产品为原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食盐、味精等加工而成的风味食品。其营养丰富，口味独特，有很好的市场，且生产设备简单，原料易得，投资很少，容易上马。现将其加工方法介绍如下：
　　原料选择豆腐皮要选择新鲜无霉变无异味色泽好的。辣椒粉为避免买上掺假的，可先选上好的红干辣椒，自己加工粉碎成辣椒粉。
　　成型根据实际情况，可以将产品设计成各种样式：
　　1、可将豆腐皮剪成小块，待制成成品后分装成若干小包；
　　2、剪成长条片，大约10厘米20厘米；
　　3、将圆筒式的豆腐皮从一侧裁破变成一长条，然后像卷海带皮似的从一头卷起，卷成若干直径5。5厘米大的卷筒，用牙签从断口处扦进去，扦到底，牙签的两头露一点在外面，沿断口处每隔1厘米扦一根牙签。扦好后用刀从牙签与牙签的间隙处切断，这样就成了一片片的圆形豆腐皮。
　　盐渍将67公斤食盐加入50公斤烧沸的水里充分搅拌溶解，然后冷却。将制作成的豆腐皮坯子放入冷却后的盐水中浸渍大约2小时，即可捞出沥干。
　　油炸锅里入油烧沸后，将沥干的豆腐皮坯子放入油锅内，炸至豆腐皮上浮，成酱棕色或肉棕色时捞出。调味每10公斤豆腐皮，可用辣椒粉1公斤，花椒粉0。6公斤，麻油0。5公斤，酱油2公斤，绍酒（没有绍酒可用米酒）0。5公斤，味精0。1公斤加入适量的冷开水调匀，均匀地喷洒在经油炸后的豆腐皮上，然后再洒上辣椒粉和花椒粉，充分拌匀，即成产品。
　　猪肉剁成肉糜，葱姜切末，剁入肉糜中。放入适量盐、生抽、鸡蛋、花椒粉，拌匀，顺一个方向搅打上劲，插入筷子不倒即可。胡萝卜切丝，豆腐皮铺平，在一头铺上肉馅，放上胡萝卜丝。卷起来，尽量紧一些，末尾涂少许淀粉，收口即可。水开后放入蒸锅，大火15分钟，晾凉后切段摆盘即可。
　　大家晚上好，我是幽燃如梦，很高兴回答这个问题。怎样做豆腐皮？
　　纯手工制作的干豆腐皮非常好吃而且很有营养的，其实做法也是非常简单的，今天教大家自己在家里做干豆腐皮，一起来看看吧。
　　操作方法
　　1hr黄豆挑选好，有虫眼以及瘪的豆粒不要，多次清洗，然后在温水中浸泡，直到豆粒喝饱水，一般头天晚上浸泡，第二天就可以使用了。
　　2hr将泡好的黄豆清洗一遍，然后用豆浆机打磨成豆浆，用纱布过滤出豆渣。
　　3hr过滤好的豆浆倒进锅里烧开，一边烧一边搅方式糊锅，烧开之后小火慢慢的烧，几分钟后在豆浆表面有一层膜，用干净的竹签子挑起来。剩余的豆浆继续烧，还会出现豆腐皮的，继续用竹签子挑出来。
　　4hr挑出来的豆腐皮悬挂起来晾晒，半干后把竹签子抽出来，晒干后收起来，随吃随用水泡发就可以。
　　豆腐皮洗净，切成小丝，锅中烧水沸腾焯下水捞出放在一个盆中备用，放点姜蒜未，放点葱花，放点小米椒碎，放点盐和味极鲜，白糖搅拌均匀就可以装盘了，凉拌豆腐皮就拌好，开吃。