十款煲类美食菜品，在寒冷的冬季，吃煲类菜是个不错的选择

　　古法羊腩煲
　　特等的东山羊羊腩，采以古法慢煲。米酒做底，当归、陈皮、老姜等香料缓缓入味，又添马蹄增加复合味觉体验。
　　秘制传统酱料是亮点，香港老腐乳细如发丝的柠檬叶，蘸食，为厚味的羊腩更增强势浓郁。此菜需慢煲1小时得来，肉质弹且入口即化。堪称味觉盛宴。
　　原料：
　　1000克东山羊、200克冬菇、100克冬笋、100克马蹄、50克竹蔗、50克腐竹、5克葱、5克姜、5克蒜；调料：少许南乳、少许腐乳、少许柱候酱、15克冰糖、5克陈皮
　　做法：
　　1、羊腩切块，冬笋切块，泡冻水。冬菇泡水去蒂，菇水留用。腐竹泡软。大火下油爆香葱姜蒜，下羊腩翻炒。
　　2、下冬笋、马蹄炒匀。下南乳、腐乳、柱侯酱继续爆香。下竹蔗、冰糖、陈皮，加菇水没过食材，大火滚起转小火。羊腩和冬菇先不下。焖30分钟，关火焗15分钟。
　　3、开盖取出竹蔗，下腐竹，再滚起转小火，羊腩焖一个小时，关火焗15分钟。中途七八成熟时下冬菇，再大火滚起后，小火炖半个小时。最后撒葱段出锅。
　　制作人：谭炎灿北京诺金酒店禾家中餐厅行政总厨
　　秘制牛筋腩煲
　　运用热气能量调动空气流动性，散出膻气，聚集香气。
　　原料：
　　1200克纯牛腩、800克生根牛筋、80克青红黄椒丁、30克姜、5克八角、5克桂皮、4克香叶、3克丁香、4克小茴香、5克山楂干；调料：25克磨豉酱、38克柱候酱、少许白酒、25克盐、20克片糖
　　做法：
　　1、牛筋飞水，用白卤水煮40分钟，再用牛肉酱料老汤卤1。5小时，关火焖20分钟，取出待用。牛腩切成3公分肉块，不加油用锅炒两遍，加沸水将白沫捞出。
　　2、开中火，热油炒制香料、酱料，下牛腩炒35分钟，水分炒干后烹白酒，加沸水烧开后，再用中小火炖制45分钟。
　　3、牛筋切块下入牛腩锅中烧开调味，关火焖15分钟；最后加入彩椒，装盘即可。
　　制作人：许强北京人济万怡酒店中餐厨师长
　　双冬羊腩煲
　　羊肉暖胃，配白酒，鲜美可口，肉质鲜嫩。
　　原料：
　　500克新鲜东山羊、冬笋肉、花菇、马蹄肉、陈皮、柠檬叶、菠菜、姜肉、盐适量、糖适量、柱侯酱、适量冰糖、少许花雕酒、少许蚝油、少许蒜、
　　做法：
　　1、羊肉焯水，切块备用。锅中放少许油，先干煸一下羊肉，加入蒜、葱爆香，和羊肉一同炒制。
　　2、加入花雕酒和其余调料，加水慢炖50分钟。
　　3、出锅切小块摆盘，用羊肉原汤勾薄芡，淋在羊腩上。
　　4、用新鲜柠檬叶切丝，点在白腐乳酱汁上，菠菜、冬笋、马蹄打底与羊肉一同上桌即可。
　　制作人：岑永安北京瑰丽酒店中餐行政总厨
　　豚肉山菌生蚝煲
　　蚝味鲜美，汤汁鲜甜，适宜夏季。
　　原料：
　　10只台山靓生蚝、100克日式黑豚肉、200克鲜松茸、50克95头鲜瑶柱、2500克筒骨、1000克鸡脚、600克自制豚骨汤、10克家乐蘑菇粉、50克橄榄油、4块姜
　　做法：
　　1、新鲜蚝肉去壳洗净（尽量选用台山生蚝，不缩水），放少许海盐腌制3分钟。
　　2、鲜肉豚柳肉，改刀薄片，加海盐，蘑菇粉各少许腌制3分钟。
　　3、豚骨汤、筒骨、鸡脚，加水35斤文武火熬制4个小时，不加任何调味品，待汤汁奶白倒出去渣备用。
　　4、锅内放少许橄榄油，下姜片4块，鲜松茸炒香，加入豚骨汤。依次倒入豚肉，生蚝，调入海盐，瑶柱，煮至蚝肉断生，淋少许花生油即可，切记不可大火。
　　制作人：周鑫茂惠宾楼大酒店行政总厨
　　虾仁干炒粉丝煲
　　特点：咸、香、鲜。
　　原料：
　　260克龙口粉丝、60克浆好的牡丹虾仁、30克干葱块、10克蒜蓉、10克干葱末、适量葱花、5克蚝油
　　5毫升东古一品鲜、3克鲍鱼汁、4克、鸡粉2克、味精2克、葱油适量、大豆油
　　做法：
　　1、把粉丝放沸水中烫软捞起，虾仁入油锅滑熟，待用。
　　2、净锅上火，先用油炙锅（以防粉丝粘锅）。
　　3、放入葱油、干葱末、蒜蓉炒香后，再放入虾仁和粉丝小火慢炒，待炒至粉丝水汽干时，放蚝油、老抽、鲍鱼酱、盐、鸡粉、味精继续炒香。
　　4、起锅装在垫有干葱块的煲仔内，撒上葱花，随酒精炉一起上桌。
　　制作人：杨光极德溢轩主厨
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　　18。8
　　购买
　　鸡煲蟹
　　鸡煲蟹顾名思议，就是鸡与蟹一起煮，口味一流。
　　原料：
　　500克三黄鸡、500克蟹子、200克冬瓜、300克清鸡汤、适量油、适量盐、适量大蒜、适量生抽、适量葱、香菜、料酒、砂糖、姜
　　做法：
　　1、光鸡冲洗干净，剁块备用。生蒜切好，分蒜白蒜绿两部分。红椒去籽，冲洗干净切块，香菜用盐水浸泡片刻后，冲洗干净切好备用。
　　2、冬瓜去皮，冲洗干净切块备用。花蟹过油捞起，沥干油备用。
　　3、姜片和蒜白部分下锅爆炒片刻后，倒入光鸡，撒料酒爆炒片刻后，加入适量的清鸡汤，大火煮开后改小火，倒入冬瓜、少许生抽和少许砂糖焖煮810分钟。
　　4、加入花蟹，翻炒均匀，焖35分钟后加入红椒和少许盐调味，再煮片刻。放入蒜绿和香菜翻炒均匀即可熄火。
　　制作人：刘升辉青岛市崂山区私人会所行政总厨
　　胡椒根猪肚煲文昌鸡
　　胡椒加上猪肚和鸡一起煲汤，具有行气、健脾、暖胃、温补、散寒、止胃痛和排毒的功效
　　原料：
　　1只文昌鸡、1只猪肚、1块姜、3条胡椒根、6只枸杞、3颗红枣、2颗葱、3颗桂圆肉、3片淮山、10克盐、5克鸡粉、10克海南胡椒
　　做法：
　　1、将猪肚洗净切成条飞水备用，鸡洗净斩件飞水备用；取沙煲置水放入猪肚、鸡块，烧开后撇去浮沫；
　　2、放入葱姜枸杞、大枣、胡椒根、胡椒、淮山、桂圆肉、大火煮二十分钟后转小火煮二十分钟至熟；
　　3、开大火下入调味料即可上桌！
　　蟹肉煲
　　我们所主要用到的原食材有：青蟹、生姜、鸡爪、大虾、小葱、淀粉、土豆、藕片、料酒、食用油、豆瓣酱、洋葱、干辣椒、小茴香、大蒜、八角、花椒、生抽、盐、蟹棒。小编在外面吃的放的放的是年糕条，但我并不爱吃，所以我平常就是用这个蟹棒代替。还有像藕片你们也可以换成其他的。我们把这个先做好前期的工作，首先第一步：先将买来的青蟹用刷子将它洗干净，接着我们再把青蟹给分离一下，将它的蟹壳剥开，然后将青蟹的蟹脚，再加上两个蟹钳给用剪刀剪断，我们将腿分离完以后，这个青蟹的壳我们再留着，弄好以后，我们就留着备用。
　　第二步：我们将这个大虾的虾线给取出来，并且虾背的时候，我们将这个虾线和它带有的一点黑色的东西都给弄干净，都取完以后我们就用清水给洗干净，留着备用。然后接着我们再将这个鸡爪的指甲给剪去，然后用清水再反复清洗几次。然后再将鸡爪对半剁开。第三步：我们将生姜给切成姜片，然后我们再小葱直接打一个小结，紧接着我们再将这个土豆的外皮给削去，然后切成土豆条放在清水里面，然后我们再将藕的外皮也削掉，然后切成藕片，我们也直接放在水里面，留着备用。然后我们再取一半的洋葱，将洋葱切成洋葱条。还有蟹棒最好也是切成两段或者三段。我们这些食材的准备工作已经全部完成了。第四步：我们将淀粉倒在案板上，然后将这个蟹腿给沾上淀粉，蟹钳也都裹上。
　　第五步：我们现在将锅给添上油，然后将裹好淀粉的蟹腿给放在锅里炸一下，把它们炸至金黄色就行了，这里我们也不用放太多油，比炒菜稍微多一点就行。然后我们再起另一个锅将清水煮上，然后我那个锅里面放上鸡爪，将鸡爪给焯一下水，大概三分钟焯水就可以，焯完水以后，我们再换一盆干净的清水，然后再将鸡爪给放进去，倒上料酒，然后放上姜片和小葱结，将鸡爪煮上五六分钟就将它捞出来，这个汤我们也留着备用。第六步：在炒锅里面放上适量的油，将这个大虾给炒一下，当虾的颜色变了，然后变弯曲了，我们就将这个虾给盛出来。然后接着再添一点的油，将这个油温烧到六成热，然后将这个土豆水分沥干后直接将它放在锅里面炸一下，将土豆条炸至金黄。捞出备用。
　　第七步：锅里面留的油再次烧热，然后就将这个生姜片和姜段还有洋葱条给放进锅里面炒一下，然后紧接着再将这个豆瓣酱放进，然后再翻炒几下，紧接着我们就将这个干辣椒、八角等香料放进去，然后就在一起翻炒，我们翻炒出红油后，再将几个大蒜瓣拍一下放进去。然后我们就将炸好的青蟹放进去，然后浇上料酒，然后再放上两勺的生抽，虾和鸡爪都放进锅里面，紧接着我们在将刚刚煮的鸡爪汤给倒进锅里面，我们用勺子搅动一下，然后煮上十分钟，时间好了以后，我们就再将这个藕片和土豆条给放进去，还有蟹棒也放进去，搅拌一下，再用小火焖煮上五分钟左右，最后再撒上适量盐，翻动几下，再煮上四、五分钟就可以了。然后一道超级美味的蟹肉煲就做好了。
　　鱼香茄子煲
　　材料】：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙
　　【鱼香汁的调法】：生抽1大匙，老抽12茶匙，香醋12大匙，糖1茶匙，香葱碎适量
　　【水淀粉的比例】：3茶匙淀粉3大匙水
　　做法
　　1。材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。
　　2。猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸），将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
　　3。锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
　　4。炸至茄条软身。
　　5。将茄子取出沥干油份。
　　6。倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。
　　7。放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。（豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量）
　　8。放入猪绞肉炒散，至熟。
　　9。倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。
　　10。再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。
　　11。倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。
　　12。将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），最后洒上香葱粒上桌。
　　小诀窍
　　鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味，尽管菜肴中根本没有鱼，却散发出浓郁的鱼香。
　　鱼香的特点：色泽红亮，鲜香可口，咸甜微酸辣，姜葱蒜味突出。
　　色泽红亮，主要来源于油炒泡辣椒（炒香上色）同时醋和酱油不宜多（发黑）
　　咸甜微酸辣，那么就是重盐和糖，轻醋（盐的量看菜，糖、醋为盐的两三倍）这里我没有买泡椒，就用了豆瓣酱来增味。
　　鸡公煲
　　材料
　　童子鸡，郫县豆瓣酱，姜片，干辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，葱花
　　做法
　　1、鸡洗干净，切块。
　　2、锅里放油，下郫县豆瓣酱煸炒。
　　3、放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。
　　4、倒入鸡块翻炒。
　　5、放料酒、少许生抽，加水继续煮。
　　6、煮到差不多时，放味精、糖，撒葱花装盘即可。