酿菜是在蔬菜中塞进几种原料做成的馅儿，然后加热或煎炸成菜，口味独特鲜美酿菜特点是荦素搭配口感清淡鲜美，根据搭配的用料还可以做出许多品种。《舌尖上的中国》曾出现过广西酿菜的身影，在广西的家常宴席上，无酿菜不欢。
　　广西有着著名的十八酿，其中包括：香芋酿、蒜酿、蕃茄酿、香菇酿、茄子酿、苦瓜酿、柚子酿、笋酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、茄子酿、辣椒酿、田螺酿、豆腐酿、冬瓜酿、豆芽酿等等。其实酿菜不止十八种，甚至可搭配出100多种，堪称无菜不酿。
　　油豆腐酿是广西人喜欢程度排得进前五的酿菜。做起来又十分简单，塞好馅儿后往蒸锅上蒸一蒸就好了，入口后却还能吃出豆腐软嫩的口感和清香，搭配得恰到好处，吃了一个还想下一个。
　　蛋酿是先把鸡蛋打成蛋液，放入锅里小火煎成蛋皮，再放入馅料，两边一合起来就成了，也叫蛋饺。薄薄的蛋皮包裹着饱满的肉馅，经过煎、炖等工序，做出的酿豆腐营养丰富、鲜嫩滑香、味道鲜美。
　　茄子酿一般是将茄子切成斜片，中间再斜开一个小口放入肉馅，如果再裹上一层蛋液，经过煎炸，再浇上浓厚的汤汁，吃起来更加味香可口，还有被炸过的香酥，是小孩子餐桌上的最爱。
　　辣椒酿也是家常菜肴，辣椒酿做法很简单，放馅也容易，点睛之笔是做好后把辣椒酿煎一煎，煎出虎皮来，吃起来会更加开胃可口。
　　还有不用煎炸的菜包酿，就是一片菜叶，焯过水变软之后就放上馅料包起来，蒸熟就行了。还有种吃法就是把肉、菜、饭混在一起，再用生菜包住直接食用，这样吃有点原汁原味的野性，但滋味奇特，清爽爽口。
　　其实广西的酿菜何止这些，上文也只是主要提到众多酿菜中比较常见的一些。不知道大家有没有尝过上面说的那些酿菜呢？
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　　编辑清蒸鸽子

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