醪糟的制作方法是什么？

　　Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第200条原创回答，今天我们就来说一说醪糟的制作方法。
　　醪糟，又叫酒酿、甜酒、米酒等，是糯米经过发酵而成的一种食材，酸甜可口，有淡淡的酒香却酒精度不是很高，常常用来做菜，富含十多种氨基酸，被称为液体蛋糕。话不多说，开始制作。
　　【原材料】
　　糯米500g安琪甜酒酿3g（别的牌子也行）凉开水适量
　　密封的玻璃瓶一个
　　【制作方法】
　　1、糯米洗净放到干净的容器中泡一晚上备用。
　　2、玻璃瓶洗净，煮一下消毒、空干水分，手洗净。
　　3、泡好的糯米沥干水，铺在蒸笼上。
　　4、蒸锅烧水，上气后将糯米蒸制20分钟，蒸熟。
　　5、将蒸好的糯米用凉开水冲凉至30度左右，和手的温度差不多就好了，抓成一粒一粒。
　　6、取2g酒曲用凉水化开，倒入抓散的糯米中拌匀。
　　7、将拌好的糯米放入干净的玻璃瓶中，将米中用手戳一个小洞。
　　8、1g甜酒曲化开倒在上面。
　　9、盖上盖子密封48小时。
　　10、可以看出有酒出现，能闻到酒香味就是做好了。
　　小洞中已经有就出现了，快要好了！
　　【小贴士】
　　1、所有容器必须干净，不能有半点油和生水。
　　2、发酵的温度在30度左右最好。
　　3、糯米一定要抓散，发酵才能均匀。
　　醪糟做好了，可以用来做一些醪糟鸡蛋汤、酒酿圆子、醪糟银耳汤等。
　　醪糟做好了，你学会了吗？觉得本文不错的话，点个赞再走呗！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦，感谢大家的支持！食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
　　我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
　　醪糟，也叫甜酒酿，我们家乡通常是用糯米来制作，经过发酵的糯米甜酒，更好吸收，有活血养胃的效果。醪糟还被称为月子酒，度数低，适合大部分人食用，特别适合产后滋补和身体虚弱的人群。
　　醪糟做起来很简单，主料是糯米和酒曲，下面分享一下我制作醪糟（甜酒酿）的做法，现在气温高了，发酵很容易，做起来也非常方便，喜欢的伙伴赶紧试试吧！自制醪糟（甜酒酿）
　　圆糯米：300g，
　　安琪酒曲（甜味型）：2g，
　　饮用水（混合酒曲）：50g，
　　凉开水（混合用）：160g。
　　制作步骤：
　　1、（一浸泡）糯米清洗好，浸泡一夜，沥干，大火上汽后蒸30分钟。
　　2、（二蒸熟）蒸好的糯米饭拿出倒在盘子铺开至完全冷却。
　　3、（三晾凉）容器提前用开水消毒擦干，保持无油无水。
　　4、（四拌匀）凉开水50g2g酒曲化开，戴一次性手套，慢慢拌入糯米，捏开黏在一起的糯米块。
　　5、（五压平）继续慢慢加入160g凉开水，把拌好的糯米压平整，中间挖一个洞，用于出酒。
　　6、（六发酵）盖好盖子，裹好保鲜膜。夏季室温30度发酵两天左右，可以观察到中间的洞有出酒，有酒香即可食用。
　　7、（七冷藏）做好的酒酿可移入冰箱冷藏保存。建议3天内使用完，口感更佳。
　　Tips：干货看这里！
　　1、可以选择透明容器，更容易查看出酒情况。
　　2、酒曲有甜味和风味型两种，前者不完全发酵，口感更甜。后者发酵程度更高，出酒更多，甜度会小一点。我这里选择的是甜味型，供参考！
　　3、甜酒酿做好以后，发酵仍在继续，放入冰箱可以延缓发酵的速度。
　　4、酒酿还可以搭配制作各种美食，比如酒酿汤圆，酒酿荷包蛋，酒酿不宜长煮，容易变酸，可以在出锅前放入调和即可。
　　伙伴们，你喜欢醪糟（甜酒酿）吗？你喜欢哪些酒酿美食呢？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品！
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　　谢邀！
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　　醪糟又叫甜米酒，酒酿，江米酒等，它是由糯米经过发酵而制成一种低度酒类饮品。虽然它的酒精含量很低，但是它所产生的热量却比许多低度酒如啤酒和葡萄酒高出三四倍，而且营养价值也比啤酒和葡萄酒高出许多倍。它主要有生津止渴，解暑驱寒，促进食欲，帮助消化，增强血液循环等功效；还具有滋阴补肾，养血补气，暖胃丰胸等作用。所以非常适合中老年人，孕妞和身体虚弱者作为食补来饮用。
　　在我国大部分地区无论南方北方都有自制醪糟的习惯，譬如我们老家汉中，每年春节前夕几乎家家都要做一盆醪糟，一是食用方便（春节期间自饮或是招待客人）；二是因为在立春前后做的醪糟存放的时间能更久一些。每每这个时候也就是我大显身手的时候，因为全家二十几人就数我做的醪糟最香最甜。
　　其实它的做法也是挺简单的：取新鲜糯米十斤（因为家里人多），提前五六个小时泡透（用手指能搓碎），淘净后上木桶蒸成糯米饭（笼屉或电饭锅都可以，注意糯米饭不要蒸的太软）。将蒸好的糯米饭倒入提前准备好的大盆里，用筷子慢慢地划散降温，当温度降止双手能够承受的程度时，再在糯米饭上均匀地撒上少量的凉白开水，然后用手上下翻抄均匀，然后再加入少量凉白开继续翻抄。当饭粒较为散松，且温度降至手感舒实不热不凉时（大致三十至三十五度左右），再均匀地撤入适量的甜酒曲（十斤糯米大致十五克左右的酒曲，注意需要预留两三克，最后还要使用），然后再翻抄均匀。
　　提前备好一个装醪糟的瓦罐（陶瓷容器为最好）和一个大一点空纸箱，先将瓦罐用烫水杀菌，然后洗净再盛入半罐热水，将盛有热水的瓦罐放入纸箱内，周围用废棉布（棉袄或棉衣）填充裹严，相当于给醪糟预热了窝。当糯米饭拌匀酒曲后，倒出瓦罐里的热水并擦干四壁，然后装入糯米饭并轻轻按实，然后再在中间掏个坑，预备糯米发酵成酒后用来贮酒。最后再用清洗过拌糯米饭盆的温水，将预留下的酒曲溶解，然后再均匀地浇在糯米饭顶部（瓦罐要大一些，糯米饭离罐口至少五厘米，防止发酵后有酒汁溢出），之后再用盖子或保鲜膜封好罐口，最后再盖上一层棉衣或废布保温即可。
　　一般室温保持在二十度左右，两天就可以出酒。如果室温较低（冬天）可多存放一天或半天；如果室温较高（夏天）三十个小时左右即可出酒。具体以揭开封口有浓郁的甜酒香味为准，如果出酒过早醪糟的香甜度不浓，饭粒生硬；如果出酒过晚醪糟会发酸，且饭粒糟烂不易保存。
　　需要注意的是在加工制作过程中千万不能见油，做好的醪糟最好放在阴凉通风处或冰箱里保存。
　　做好的醪糟不仅可以直接食用，如烧成鸡蛋醪糟汤，醪糟汤圆等，也可以兑成酒饮品，如保健黄酒，黄桂稠酒；因为有去腥增香的作用，所以还可以当作调味品来使用。
　　醪糟虽有千般好，但是糖尿糖和胃病患者切忌食用；驾驶员也不要贪嘴，有可能被酒驾处罚！
　　醪糟是用蒸熟糯米和拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒，口味香甜醇美。在家也可以做出好喝的米酒，下面分享一下做法。
　　食材
　　糯米500g
　　酒曲2g
　　30度温开水300g
　　1。糯米浸泡6小时以上或一夜
　　2。笼屉上放干净的屉布，把泡好沥干水的糯米铺在屉布上（不用压实），用筷子扎出几个洞
　　3。旺火蒸20分钟后，用筷子搅散洒入少量水再蒸20分钟
　　4。用木铲盛出到盆中，加少量温开水搅散冷却至30度（温热不烫手）
　　5。酒曲用温开水化开（干酒曲留一点）和拌好的糯米搅匀放到带盖的容器中（陶瓷、玻璃、搪瓷材质均可）
　　6。用木铲压实，中间扎一个到底的圆洞，把预留的酒曲均匀撒在表面
　　7。米和容器放凉后盖上盖子，用塑料袋包好好，然后用棉被或厚衣服包裹好放在温暖的地方（大约20多度）发酵3天，洞中有酒液，米粒结块就好啦！
　　小贴士
　　1。所使用的屉布、盆、筷子、木铲等器皿要做到无油无生水，否则会发霉发黑。
　　2。发酵好的米酒需装瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，防止进一步酒化。如不放冰箱，可带瓶隔水蒸10分钟，也可增长保存时间。
　　做好的米酒可直接食用，加果干、酸奶，或加水烧开后放牛奶、鸡蛋、红枣、枸杞、汤圆等热食，闻着略带酒气的清香，吃着也是酸甜可口，可以一试啊！
　　我是一名宝妈，带宝宝的同时也把照顾家人的三餐饮食作为一种乐趣。日常分享美食问答和制作，欢迎喜欢我的朋友们点赞，关注，评论，转发噢！感谢大家
　　醪糟每个地方的叫法又不一样，我们这里叫米酒，甘甜醇香、香醇浓郁又好喝，相信很多人都喜欢喝，醪糟就是用糯米加上酒曲发酵而成，做法也是很简单，我们这里很多人都会自己在家制作米酒，好喝无添加。
　　醪糟又叫米酒、甜酒等，每个地方的叫法都不一样，醪糟有着淡淡的酒香味，香醇浓郁，非常好喝，醪糟还可以用来蒸馒头、煮汤等，营养丰富又好喝，我家每年都会制作醪糟，制作简单又好喝，自己做的无添加，喝着也放心，我最喜欢用米酒煮汤了，下面就来分享一下醪糟的制作方法是什么。
　　一、醪糟的制作步骤
　　1、准备食材：糯米500克、凉白开200克、甜酒曲4克
　　2、制作醪糟要选择新鲜的糯米，把糯米洗干净，加入水浸泡一个晚上，浸泡至糯米用手一捻就碎的状态，蒸锅里加入水，铺上笼布，把糯米沥干水分放进去铺平，可以用筷子在糯米上面戳几个小洞，这样蒸的时候方便透气。
　　3、盖上盖子，用大火蒸，蒸四十分钟左右，蒸至糯米变透明，蒸熟就可以了，把糯米拿出来，摊开晾凉，准备一个碗，碗里倒入一点温水，水不能太烫，会把酒曲烫死，把甜酒曲倒进碗里，搅拌均匀备用。
　　4、糯米晾凉至不烫手，把糯米放进无水无油的盆里，加入甜酒曲，再把凉白开倒进去，边加入边把糯米打散成一粒一粒的，搅拌均匀后，准备一个无水无油的玻璃容器，把搅拌好的糯米放进去。
　　5、用勺子轻轻压一下，中间挖一个孔，盖上盖子，放在温暖的地方发酵，米酒最佳的发酵温度是27到30度，像我们北方现在冬天特别冷，就要用棉被或者棉衣包裹，发酵2到5天就可以了，香味浓郁，太好喝了。
　　小技巧
　　1、制作醪糟每个人的做法都不一样，配方比例要掌握好，糯米要用水浸泡一晚上，不能加生水，要加凉白开，不然醪糟容易变质。
　　2、盛醪糟的容器一定要无水无油，制作醪糟发酵的时候，温度一定要掌握好，特别是冬天，要用棉被或者棉衣包裹，发酵的时候，要多注意观察。
　　总结：醪糟就做好了，甘甜醇香、香醇浓郁又好喝，用老煮汤、蒸馒头等都非常不错，做法也是很简单，自己在家做，好喝无添加，我也是每年都会做，最喜欢用米酒煮汤了，喜欢的可以试试。
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　　夏天快到了！做酒糟在这个时候做也挺适合的哟！因为温度允许！做酒糟一定要用蒸的9成熟的白糯米来做，味道最佳！先把白糯米泡提前泡一个小时，然后蒸至九成熟还是一粒一粒的米状但不是生米而是快成熟米而不是熟米，应该是叫隔生米吧的样子，然后倒出凉凉，凉至温温的感觉然后就把酒曲粉散至糯米中，加入少许温开水，不要太烫。不然会把酒曲里面的曲菌破坏的，搅拌均匀！然后就可以装瓶发酵啦！最好用密封的玻璃瓶！装完之后在中间弄个小窝，容易出酒在里面有空间，密封完毕之后就用棉被包裹住放在一个纸箱里面，另外用两个塑料瓶装两瓶热开水用毛巾包好，和装好糯米要发酵密封瓶一起放进纸箱里面！（那样可以使温度保温升温哦！）放的越久越好！出的酒糟内容就越多哦！我之前也做过！我是淡淡，欢迎关注淡淡美食日记，每天更新分享生活优质美食！一起来开心做美食！这个夏天我也会更新分享做酒糟的视频哟！欢迎大家关注！谢谢！不见不散！
　　做米酒掌握几个要点就能做好，1。切记一点油都不能粘，这是重中之重，沾了油就做不好，所有要用的东西都要用洗洁精洗干净备用，2。米需要泡6小时以上，我每次都是泡一晚上，第二天隔水蒸，3。蒸好的米过凉水，但是也不要冲太凉，留一点温度，这时候拌酒曲，我每次都是一斤一颗酒曲的比例，4，装米酒的器皿最好是搪瓷制品，不锈钢不要用，一定要压实，然后洒点凉水，这个季节温度不够，最好用暖水袋，然后用棉被包起来保温，暖水袋也不要直接接触，中间隔开，记住这些要点就能做好
　　醪糟在我们贵州又叫甜酒，其制作的原料有两种：一种是糯米，一种是糯玉米。用糯米做可能多数人都会做，但是用糯玉米就不一样了。
　　首先选取颗粒饱满的糯玉米适量用清水浸泡5至6小时，再用石磨磨碎，不能磨得太碎，筛去细粉，，再将糯玉米倒入蒸锅铺平。（一定要用纱布哟，不然的话不容易蒸熟，这是经验哟。因为铺上纱布比较透气，易蒸熟蒸透。并且不能粘油。）蒸熟透以后再出来凉透，撒上适量甜酒药（切记不是火酒药哈），拌匀并装入备好的容器内，我们是用稻草铺地上，上面放簸萁，就装簸萁里，盖好，再盖上棉絮稻草，等它慢慢发酵。
　　大约十天左右，经过旁边能闻到浓浓的酒香时，大功告成，掀开盖子取出来装坛慢慢享用。
　　制作方法
　　1、做醪糟最好选用圆糯米，这样做出来的醪糟口感才更细腻润滑。
　　然后加入温水把糯米浸泡2个小时左右，一直浸泡到糯米可以用手轻轻碾碎的程度就好了
　　2、糯米泡好后，把糯米再次清洗下。接下来就要上锅蒸了，笼屉上铺上湿的蒸布，然后把糯米均匀的铺在上面，然后用手指在上面插一些小孔，这样在蒸的时候方便受热均匀，也容易熟透，锅里水烧开后转中火蒸40分钟左右。
　　3、糯米蒸好后，把糯米装入干净的容器里，容器里要干净无水无油。然后往里面加入少量的凉开水搅一搅摊开，让它降温到35度左右，只有糯米温度降温到35度的时候才可以加甜酒曲。我这里是2斤的糯米，往里面加入大约8g的甜酒曲搅一搅，再加入凉开水，将酒曲与糯米搅拌均匀，搅匀后用勺子把糯米压平压紧。在中间挖一个孔然后用保鲜膜密封保存让它发酵。夏天的话要发酵12天就可以了啦，冬天的话时间长点，需要45天。而且冬天还要盖上棉被让它发酵。
　　4、第三天后，揭开保鲜膜后就能闻到浓浓的酒香味，而且醪糟汁从这个小洞里涌上来了，醪糟汁的颜色发青，这汁子其实就是稠酒。
　　醪糟发酵好后，建议放冰箱里面让它停止发酵。
　　咱们这个醪糟就做好啦，可以用开水直接冲着喝，也可以做醪糟鸡蛋汤，都非常的简单好喝。