茄子馅包子用不用杀水？分享正确做法，软烂咸香又爆汁，真好吃

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　　前几天回娘家，老妈给我摘了一大兜自家种的茄子带回了家，这兜茄子光看外表有大有小，参差不齐，甚至有些歪瓜裂枣的感觉，但自家种的没用任何农药化肥，养分不足的情况下也就图一样了，口感比样貌好就行。趁着茄子鲜嫩的时候，各种煎、炒、烹、炸，无所用其极的都用上了还是有剩余，可见老妈对的疼爱，剩下的这几个茄子都放蔫了，煎炒口感都不太好，索性就用它来蒸包子，反正不能辜负了老妈对我的爱。
　　茄子馅包子在早点摊可是抢手货，每次去晚点就全卖光了，基于对这口的喜爱，我也慢慢地学着自己在家做，只是唯一的操作难点就是茄子水分多，制作过程中爱出汤，导致很多人在制作茄子馅时喜欢用盐把水分杀出来，但是茄子杀水后虽然方便下步制作，但减少水分的同时，营养物质也会随之流走，那到底茄子馅包子用不用杀水呢？今天，就与您来分享正确做法，软烂咸香又爆汁，真香。
　　【酱茄包子】
　　食材：茄子2个、青椒1个、小葱3根、面粉300克、酵母粉3克、白糖1小勺。
　　调料：食盐2克、生抽3克、老抽2克、胡椒粉1克、香油少许、食用油适量。
　　制作步骤：
　　1、首先来准备下做这款【酱茄包子】所需要的食材：不大不小的长茄2个，因为是自己家里种的长相不是太好，但不影响味道；青椒和茄子一起做馅绝对是完美搭档，不需要太多，1个就够了；面粉、酵母粉和白糖和成面团，用来做包子皮；剩余的各种调料，食盐、生抽、老抽、胡椒粉、香油、食用油，全部一股脑儿倒入馅料中。
　　2、先来把需要用到的馅料准备一下：茄子洗净去皮，切成小块，我这俩茄子放了两天皮有点蔫蔫的，如果您买的茄子鲜嫩，可以不用去皮；青椒洗净，把头尾切去，内瓤连同白的筋膜一起去除，再改刀切成小块；香葱洗净，切成葱花。
　　3、将所有准备好的食材全部倒入盆中，葱花上浇一勺烹香的熟油，激发出香味，再加入食盐、生抽、老抽、胡椒粉、香油等调料，先不要着急搅拌，以免茄子遇到盐分后渗出汤汁，这也是茄子不出水的关键所在，放一旁备用。
　　4、这次的包子采用一次发酵方法，省时省力，包子皮还筋道好吃，因此在做好馅料以后再来和面。面粉中加入酵母粉和白糖混合均匀，分次倒入适量温水，直到最后和成软硬适中的光滑面团即可。
　　5、面团稍微醒发5分钟后，将其移到案板上，均匀地分割成相同分量的小剂子，大小就自己掌握吧，把分割好的小剂子擀成中间厚周围薄的包子皮，依次擀完后再把馅料混合均匀，填入包子皮中，转圈捏紧，包成包子形状。
　　6、蒸锅内添足量清水，垫好屉布，把包好的包子放进去，记得留出空隙以免粘连，盖上盖子，让包子在锅中醒发3050分钟。醒发好的包子明显又胖了一圈，这时开大火开蒸，茄子馅包子蒸得越软越香，大概蒸20分钟左右就差不多了，关火焖3分钟后揭盖。好吃美味的【酱茄包子】就好了，我一口气吃了3个，太香了，如果您也喜欢，不妨试一试吧！
　　烹饪小贴士：
　　1、如果您喜欢吃辣，可以把青椒换成辣椒来做，风味更浓郁。
　　2、面团最好一次和成形，用点力气反复多按压几次，大概5分钟左右就能揉光滑。
　　3、小面剂子的大小就是包子最后成型的大小，您可以根据自己的喜好决定，只是个头稍大的记得多蒸几分钟。
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