酱香酒中坤沙碎沙翻沙串沙酒该如何区分？

　　楼主提出探讨的这个问题非常好，值得每一个人关注，作为长期混迹在茅台镇酒厂里的老酒鬼，给各位初入酱酒行业的小生们一点心得吧，有没有价值看个人吧！
　　经常有酒友问我：淘宝上卖的酱香酒，都称是坤沙酒，而且价格也比较吸引人。究竟是不是坤沙酒呢？我们应该如何鉴别坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒？
　　坤沙酒，又叫捆沙酒和坤籽酒，也就是常说的酱香型白酒，是严格按照传统固态发酵工艺生产的，采用当地的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。其灵魂是回沙工艺。即一年生产、二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、（也就是常说的12987工艺）。并经过3年以上的窖藏才能进行勾调成品出厂。
　　碎沙酒，用粉碎得高粱酿出来的酒称为碎沙酒。碎沙酒生产周期短，出酒率较高，品质一般，不需要严格的回沙工艺，一般烤两三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒的生产成本相对较低。
　　翻沙酒，用坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为翻沙酒。翻沙酒生产周期短，出酒率高，属于目前市场上大众化产品。
　　串沙酒，用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟采用加入酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉，串沙酒严格来说并不是酱香型白酒。
　　那这几种酱酒，从口感上如何区分呢？
　　坤沙酒，浓漆味，入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻，回味优雅且长。
　　碎沙酒，酱香明显，入口酱香发闷，不响亮，无漆感，但是入口柔和不苦，略发甜。一般头段无酱感或只有微微酱感，逐步到中段发力但还是绵软无力，基本无层次或者层次模糊，极其轻微焦香或者无焦香，带略微模糊的花香或无花香，回味干净且非常短暂。
　　翻沙酒，辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。
　　而坤沙、碎沙、翻沙、串沙酒中，又分为上好坤沙、一般坤沙；上好碎沙、一般碎沙；上好翻沙，一般翻沙。
　　上面所说的感官评价都是指上好的坤沙、碎沙、翻沙酒。
　　一般坤沙酒漆味较浓郁，入口酱味响，苦略出头，焦香有点露头，花香淡雅，但层次感不够丰满，回味幽雅。常见于6，7轮次酒勾的比较多的坤沙酒，且6、7轮次勾兑的酒酒体较黄。
　　新坤沙酒入口暴，活力过大，酱香清醒，但因为暴口，燥气重，易味觉麻痹，不宜细品，新酒需要陈放半年以上才可入口。
　　一般碎沙酒，入口酱感觉很难察觉，无漆感，但是上口易，柔顺不苦。中段发力微有酱味感，后段有部分酒会偏格给人浓香感，收味短且略有邪杂味。
　　一般翻沙，辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。
　　相信大伙看了这些口感感官评价，对酱香酒的坤沙、碎沙、翻沙、串沙酒的区别有了一定的了解。但很遗憾的是，大都数的人还是区分不了。
　　因为每个人的味蕾不同、接触的白酒类别不够多、品酒的经验不够丰富等等，都会让你区分不出来。但更重要的原因：坤沙碎沙翻砂互相勾调。这才是最难区分的，一般只有专业的品酒师才能够品出来。
　　不论是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒，都算得上严格意义的粮食酒，大可放心饮用。只不过，不要花了坤沙酒的价格喝了碎沙、翻沙的酒质。在市面上，一般酱香坤沙酒的价格都在100元以上，碎沙、翻沙的价格则是3080块钱不等，而低于30块钱的，一定是串沙酒。找对人，才能少花冤枉钱。
　　酒友寻甘露，千里遇知音！感谢楼主提供的这个机会，希望大家都能喝到健康货真价实的好酱香酒。
　　谢邀！据我个人所了解，坤沙酒，用当地红缨子高粱不经加工严格按照12987工艺酿造出来的酒，碎沙酒，高粱破碎后经传统发酵酿造出酒率比坤沙酒要高，翻沙酒，经过多次蒸煮后酒糟加入新料蒸制出来的酒，串沙酒，蒸煮最后的酒糟加入食用酒精而蒸制出来的酒，要真正识别坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒，串沙酒，不是真正专业人士，确有难度。
　　鉴定酱香型白酒的优劣靠感官，区分酱香型白酒中的‘坤沙’‘碎沙’‘翻沙’和‘蹿沙’也是靠感官。
　　既然没有其他的办法，全靠感官。那么就得弄清楚它们各自的主要感官特征。一下简单描述各自的‘主要’感官特征。
　　坤沙酒；酱香突出，细腻优雅，入口醇厚，协调味净。
　　碎沙酒；酱香较突出，糊香明显。口感散淡，回糊味或苦味
　　翻沙酒；酱香突出，焦糊香突出，入口柔顺，酒体以焦糊味为主体。回糊香味。偶有苦味。
　　窜沙酒；略有酱香，刺激感强，入口刺激，寡淡味短。
　　刚接触酱香酒的朋友可能不太了解坤沙、碎沙、翻沙、串沙，今天带酒友们了解一下。
　　坤沙，是指用整颗颗粒高粱发酵，是严格按照传统固态发酵工艺生产的，采用的是当地的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质较好。
　　碎沙，指把高粱磨碎发酵，出酒率较高，但品质一般，上口易，柔顺不苦，带轻微糊焦味。
　　翻沙，用已烤完的的酒糟和新的磨碎的高粱混合发酵，出酒率高，但酒质较差。入口苦重，略带漆味感，焦苦香明显，糟臭，香味不干净。
　　串沙，用已经烤完酒的酒糟在蒸馏器底部添加食用酒精和香料等，经过串蒸之后得到的酒，酒质极差。
　　通常喝酱香酒的朋友，大多选择的是坤沙和碎沙，关注我，巷子绅带你找到一款属于你的真正好酒！
　　大家喝过酱香酒，肯定知道这样几个词：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。初见这几个词酒
　　友肯定会比较懵，沙？这是什么玩意儿？酿酒和沙有什么关系？今天我们来聊一聊
　　酱香酒中坤沙、翻砂、碎沙、串沙酒以及他们之间的区别，这是酱香型白酒的专属，其他香型白酒不存在这种说法。
　　坤沙酒
　　坤意为完整；沙指贵州红缨子高粱（具有粒小、皮厚、支链淀粉含量
　　高等优点，经得起反复多次蒸煮，特别适合用来酿酱香酒）；坤沙就是完整的
　　高粱，茅台当地酿酒人把普通话的整粒用方言读作捆籽（kknz），坤沙
　　酒就是捆籽酒。事实上，在酿酒的时候，坤沙酒的原料仍会保持大约20的破碎率，
　　这样能更好的带动发酵。
　　捆籽酒的工艺是大曲酱香工艺。这个工艺的特点是生产周期长，一年为一个生产周期，分为七次取酒。我们经常说的九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料说的就是坤沙酒中最上层的回沙工艺。原料经过深度发酵酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点。缺点是出酒率低，酒质比较浓郁一些人接受不了，适合酒龄长的人。且制作时间成本高，通常需要陈放一两年再进行二次勾调后进行销售。
　　口感：入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻，回味优雅且长。但新坤沙酒入口暴，活力过大，酱香清醒，也因为这样，躁气重，易味觉麻痹，不宜细品。需要放半年以上才可入口。
　　碎沙酒
　　碎沙酒，高粱破碎率100，相当于高粱粉。与坤沙酒相比，碎沙酒的酿制工艺更快，酿制周期更短，出酒率高。不需要严格的回沙工艺，也正因为这样，导致碎沙酒酒体单一，口感纯净。不像坤沙酒那样浓郁、醇厚、细腻、丰富。也是纯粮的范畴。
　　口感：一般头段无酱感或只有微微酱感，逐步到中段发力但还是绵软无力，基本无层次感或层次感模糊。极其轻微焦香或无焦香，带略微模糊的花香或无花香，回味干净且非常短暂。
　　翻沙酒
　　翻沙酒，茅台镇酱香酒采用12987工艺，其中88就是要经过88次蒸煮。翻沙就是用坤沙第99次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦味糊味大大影响口感。很多大品牌的低端酒，用的就是这种工艺。
　　口感：辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香，只有糟臭，无酱型，略残留酱香风格，或直接偏格回味给人浓香感。
　　串沙酒
　　串沙酒，属于食物链最低端的。市面上出售几元到二十几元一瓶的酱酒，基本上就是这类产品。串沙酒，用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入酒精和香料蒸馏后的产品，产
　　品质量差，成本低廉，类似于浓香型酒里面的串香工艺，严格来说不算酱香型白酒。
　　区别
　　茅台镇所有酒厂都会说自己所用原料是茅台镇本地红缨子糯高粱，也都在说自己是坤沙酒。但茅台镇是山地地形，每年高粱产量非常有限；有限的高粱65会被茅台酒厂拿去，剩下的35其他酒厂分，茅台镇大大小小的酒厂上千家，没有那么多高粱足够给它们用的。另外，茅台镇本地的红缨子糯高粱价格很高，规模小一点的酒厂是无法承受这种价格的。有些酒厂会选择东北的高粱，东北的高粱量大、价格便宜，用来酿碎沙酒和其他更低端的酒。
　　从价格上看，纯坤沙酒的出酒率低，糯高粱又贵，再加上酒曲和酿酒的成本，一斤坤沙酒的生产物料成本大概在50元左右。另外，酿出来的酒还要存放几年，一瓶纯坤沙酒成本也要80元左右。流向市场后，各种宣传费用、推广费用、各环节利润以及税收，200块钱以下根本不可能买到纯坤沙酒。碎沙酒成本就要低很多，翻沙、串沙则更便宜了。
　　也就是说，市面上价格处于一线的高端白酒基本上都属于坤沙酒，中端酒则属于碎沙，低端酒属于翻沙，最差的是串沙。当然，也可能各种沙调和出来的酒，这也给品质带来了很大的不确定性。
　　简单来说就是坤沙是完整工艺，而碎沙是简化工艺，翻沙则是伪造工艺，从制作工艺的复杂程度、时间成本、原料成本、口感酒质等方面排序的话，是坤沙碎沙翻沙串沙。这就解释了为什么同是酱香酒，价格不一，有的十几二十元，有的几十
　　上百，有的高达几百、数千甚至数万一瓶。
　　我是故交，一见如故、交则情浓，专注传统固态纯粮酒的传播，希望回答对您有一点点帮助。
　　如何区分酱香白酒里的坤沙、粹沙、翻沙、串沙？
　　多少有点了解酱香白酒的酒友都知道，酱香型白酒分坤沙酒、粹沙酒、翻沙酒、串沙酒，其中坤沙酒最好，串沙酒最差，酒友们都希望能够买到货真价实的坤沙酒，但是常常不会区分，经常买到以次充好的其他酒。
　　其实对于从事酿造酱香白酒工作的我来说因为经常接触，加上感兴趣平时也经常研究，所以对于我来说不是什么难事，至少一闻到一品尝就知道是什么酒质，但是对于很对酒友来说还是比较有难度的。下面分别讲讲他们的区别。
　　坤沙酒
　　坤沙酒是酱香型白酒里面最好的酒质，也是酿造工艺最复杂的酒（采用我们当地的糯高粱为原料、需要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、五年时间的存放，坤沙酒出酒率低）当然坤沙酒也是分等级的，有好一点的坤沙酒，也有一般点的。
　　一般坤沙酒：酱香浓郁、漆味浓郁，入口酱味明显，苦略出头，焦香有点露头，花香淡雅，但层次感不够丰满，回味悠长。
　　好点坤沙酒：酱香浓郁，浓漆味重，入口酱香响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡焦香和花香，在口中逐层释放，层次感明显丰富，回味悠长，空杯留香持久。
　　碎沙酒
　　粹沙酒大部分使用的是外地高粱，80以上的破碎了，出酒率高，酒质一般，有的加的是曲药，有的加麦麸曲，有的还加糖化酶，有的加酒精，当然加大曲的酒质最好，粹沙酒周期很短，一般根据投产的粮食来决定生产周期，出来的酒存放两年就可以使用了。
　　粹沙也分也上好和一般等次，一般碎沙酒：入口酱香很难察觉，无漆感，但是上口易，柔顺不苦。中断发力微有酱味，后段有部分酒会给人偏浓香感，收味短且略有邪杂味。
　　上好碎沙酒：入口酱香淡，不响亮，无漆感，但是入口柔和不苦，略发甜，口感绵软无力，层次感较模糊，极其微焦香或无焦香，带略微模糊的花香或无花香，回味干净且短暂。
　　其实很多酒友比较喜欢粹沙酒质，因为粹沙不苦，也不辣，反而喝不习惯坤沙工艺的
　　翻沙酒
　　翻沙酒是用酿造完坤沙酒的废弃酒糟加上新的高粱酿造的，出酒率高，酒质差，出来的酒有明显的枯糊味，辣味、酱香基本没有，酒糟味也明显，总酸总酯含量也不够。
　　串沙酒
　　其实串沙酒就是固液法白酒它是在酿造白酒的底锅里面加上食用酒精再次蒸馏废弃的酒糟，基本没有酱香味了，全靠添加食用添加剂，喝了头疼，口干。
　　市场上那些十多块的基本就是串沙酒质的，30以上200以下基本就是粹沙和翻沙酒质的，坤沙酒质的至少要两百以上，这是市场价格，相对来说散酒就要实惠很多，毕竟散酒只有酿造成本和储存成本，一般的坤沙酒质也才在百元左右，好点的才两百左右，前提还是遇到信任的商家，不然就算花三百买到的也可能就是串沙酒。
　　我是茅台小王，一名一线酿酒工人，喜欢酱香型白酒的朋友可以关注我！私信我！带你们了解正宗的坤沙工艺散酒。
　　谢邀
　　价格高的不一定好，价格低的一定不好！
　　这个是作为一个理性消费者的精准购物理论！
　　这样说吧，作为从小就泡在酒坛子里的人来说我可以给大家理一个酱香白酒购物指南。
　　首先我们要明确知道酱香型白酒的成本！我们先拿大曲酱香的酿造成本来说吧；一年酿造时间、蒸煮九次是为了完成八次发酵，发酵八次是为了能够取七次酒！一甑子酒糟出酒大约130斤左右，这个还是出酒率较好的情况。由于大曲坤沙工艺的高粱破损比为8：2，他的出酒率往往是在头酒，也就是一二轮次的时候出酒率比较高！那么这个是产量的计算方式。出开产量我们合计了一下三斤高粱的成本和两斤小麦的成本，现在茅台镇周边的红糯高粱突破4元，小麦1。6元左右。一斤酒需要3斤高粱2斤小麦成本一算就知道了约等于19元左右，再算一下人工费用200一天普通酒厂酿酒师傅的工资！每月工作二十天左右，因为当需要发酵的时候时间成本又出来了33天的发酵期，每三名工人管住一个甑子。您大约算一下，每一斤酒的成本将会增加到10到15元左右。
　　上面我们可以得到一个结论；每一斤大曲酱香酒的原酒基酒需要30到35元左右。
　　好的大曲酱香酒酿造一年、贮藏4年每一年增加五元钱时间成本费用！就光成本大约会在55元左右！当然您觉得你会直接出厂价获得吗？酒厂百分之30的利润溢价到商家手中，商家溢价百分之五十到百分之一百卖给消费者！这个才是我算出的大曲坤沙酒到我们手中的价格！约为120至200左右
　　可能大家看到这里觉得价格咋一下和电商卖的酒差了好多？100来块十斤一桶的酒也成了坤沙酒！我到底喝没有喝过坤沙？心中肯定有这样的疑问！
　　我可以负责任的告诉您，您没喝过！
　　为什么这样说，商家做广告做营销是需要费用的，他们把串香酒（成本约为；2元）碎沙酒（成本约为：15元）翻砂酒（成本约为10元）一斤的酒操作成坤沙酒的噱头售出。当然你喝过茅台，便喝过大曲酱香！但是普通老百姓并没有喝习惯大曲酱香酒！连基本的味道也记不住！所以才那么容易上当受骗！
　　其实商家直接告知是什么酒体感觉还好！就怕自己一直喝普通酱香酒、却一直以为自己喝的买的是大曲坤沙酒！这个才是酒商的罪过。
　　那么下面我简单教教大家如何防止这种情况发生！最基本的识别酒的方法：闻香！闻复合香、花果香、香味干净！那么证明他的风格没有偏离！至少要闻到五六种香味，千万别认为酱油味就是酱香酒！
　　还有就是尝，这个真的要对比你才会有感觉！每一个味蕾的跳动都是不一样的！
　　最重要的就是别贪便宜！
　　就说这么多了，有欣赏我的的请与我一起玩转酒厂！我没那么多情怀，就喝口好酒罢了！
　　（1）坤沙酒，又叫捆沙酒和坤籽酒，也就是常说的酱香型白酒，是严格按照传统固态发酵工艺生产的，采用当地的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。其灵魂是回沙工艺。即一年生产、二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、（也就是常说的12987工艺）。并经过3年以上的窖藏才能进行勾调成品出厂。
　　（2）碎沙酒，用粉碎得高粱酿出来的酒称为碎沙酒。碎沙酒生产周期短，出酒率较高，品质一般，不需要严格的回沙工艺，一般烤两三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒的生产成本相对较低。
　　（3）翻沙酒，用坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为翻沙酒。翻沙酒生产周期短，出酒率高，属于目前市场上大众化产品。
　　（4）串沙酒，用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟采用加入酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉，串沙酒严格来说并不是酱香型白酒。
　　（从口感上如何区分）
　　（1）坤沙酒，浓漆味，入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻，回味优雅且长。
　　（2）碎沙酒，酱香明显，入口酱香发闷，不响亮，无漆感，但是入口柔和不苦，略发甜。一般头段无酱感或只有微微酱感，逐步到中段发力但还是绵软无力，基本无层次或者层次模糊，极其轻微焦香或者无焦香，带略微模糊的花香或无花香，回味干净且非常短暂。
　　（3）翻沙酒，辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。
　　诚邀
　　坤沙酒，酱香味足，入口醇厚，易吞，尾净。回香好。
　　碎沙酒，酱香味淡，入口有点酒糟味，味杂，口味偏苦。
　　串酒，酒精味重，呛鼻，入口爆。回味杂涩。
　　爱酒人很感谢提出这问题非常好，值得喝酒人的关注。住在茅台镇的都知道区别，有酒的更不用说。当然在全国爱喝酒人有的不知道，有的知道？在各位刚进入酒行的老板一点心得，价值在于自己看吧！！！
　　在市场中观察酒友问我：在各个电商上卖的酱香白酒都称为坤沙酒，在价格上也比较被喝酒人关注，它是不是坤沙酒？要怎么签定是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒？
　　长期喝酒人的老酒鬼都知道：坤沙酒的传统工艺，固态发酵生产的坤沙酱香白酒，从原材料都是茅台当地糯高粮、小麦、茅台源生态的水组合，经过传统工艺高温酿造，生产工艺一年一个周期，5斤糯高粮酿造1斤酱香白酒，出酒量低，品质最好。在周期12987分别是：一年一次周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的传统工艺。而且经过窖藏3到5，用年份窖藏久的老酒勾调为成品。酱香突出、幽雅细腻、入口顺畅、回味酱香持久。
　　碎沙酒：用原材料糯高粮粉碎经酿造工艺酿造的酒为碎沙酒。生产工艺比较简单、周期短，原材料少，出酒量高，不需要严格的回沙程序，品质一般，取酒只有次，就可把糯高粮中的酒取完。酱香名显，入口酱味发闷。但入口柔和不苦，回甜。
　　翻沙酒：是用坤沙取酒第九次后丢异的酒糟加上比列的糯高粮和大曲发酵时间，取的酒为翻沙酒，它的生产周期短，出酒量高，以是市场上大众化喝酒人的产品。入口辣、头部偏格，回味糟味突出，无酱味。
　　串沙酒：是用坤沙取酒第九次和碎沙取酒第三次后丢异的酒糟混合用酒精、曲药发酵后取的酒为串沙酒。成本最低，出酒最高，但，品质最差，串沙酒严格说，并不是酱香白酒。口感就不用说，没有任何突出，只有酒精味。
　　相信爱喝酒人和收藏酒的人都会明白，对酱香白酒的突出和分析。当然根据每个人的口感不同，喝不同类的酒质，在世面上的坤沙酱酒白酒一般在100元以上不等的价格，碎沙酒在市场上60到100元之间的价格，翻沙酒在市场上30元到60元之间的价格，串沙酒在市场上30元以下，而且品质最差、价格最低。
　　各位爱喝酒人为了家人及自己的身健康，建议喝好酒就喝坤沙酱香白酒。找对合作引路人、少花冤枉钱，青出余蓝胜于蓝。酒友寻之根、千里寻知音。