有哪些美食已经或者正在失传，为什么？

　　小时候吃过的一道粉蒸肉，已经失传了，是我们老家的特色，不是外面的这种，主要是制作很麻烦，小时候一般都是酒席上才有，因为要现杀猪，用到里面的猪胸腔血，已经几十年没吃到过了，老一辈的师傅才会做，现在已经失传了
　　记得小时候吃婚宴，都是自己在家办婚宴。有一道菜现在几乎吃不到了，很怀念！那就是酥白肉！肥肉外表裹上一层面。在油锅里炸熟，吃到嘴里不油不腻香香甜甜的好怀念呀！
　　有些东西应该是失传的，不是所有的东西都要继承。举个例子吧，当年满汉全席上有一道奇品菜，当年能吃到也不容易。这道菜是活蜈蚣，必须是火龙这个品种，而且每条有6寸长才合用。上席时，蜈蚣以用红纸套封，每客二条，封套放在一个大碟上，因为蜈蚣能咬伤人，所以必须有专业技能的堂倌捧进，并向询问，是否吃百足。如要吃，堂倌即动手，取封套放桌上，用手按下，使蜈蚣在封内摆直，并摸到头尾，以熟练的手法按住头，用手一扭，头即断开，这时封上有一孔，用手轻轻一拉，蜈蚣肉即脱壳而出，晶莹如虾肉一般，去其头后奉客。
　　类似的菜品，仅满汉全席上还有活吃猴脑、花包三叫，就是用一种小花卷，包住没开眼的小活鼠。类似这些奇品令人憎恶，早该淘汰。
　　就如同人与人的相逢，有时候错过，就是一辈子。美食也是一样，那些快失传在世间的美食，是永远追不回来的遗憾，那我们就来说一下已经消失的美食。
　　虾子焖油皮
　　太史菜里面的虾子焖油皮，在挑选食材的时候就特别的讲究，因为不能等柚子完全熟了再去摘，一般都是在农历七月七的前后，柚子还未长足，肉皮青而厚的时候再去摘，摘来的柚皮用姜磨掉又苦又涩的表皮，出水后就放到大木盆内，不时的更换清水，挤干后再浸水，甚至要把苦味全挤出来之后才能烹制，烹饪的时候要用瑶柱和鸡熬汤，再用鸡油虾籽一起焖，上桌的时候只看得到柚皮，滋味无穷。
　　青鱼秃肺
　　这道菜曾经是上海老老正兴菜馆独创菜，秃肺指的青鱼的肝脏，加入笋片、葱、姜、黄油、酱油、糖，一起烹制，做这料菜的原料是要用十斤以上的青鱼，可是现在达到标准的原料已经变成了稀有之物，所以，联通这道菜也变得十分珍贵，甚至已经很少到了。
　　纸包炸鸡
　　这道菜曾经是新中国成立前的一道名菜。菜本身不难做，纸包炸鸡，顾名思义，就是将整鸡用纸包住，然后放到油里面炸。然而，问题出在了纸上，纸包炸鸡的点睛之笔在于纸。炸鸡用的纸必须要用春笋作为原料，采用最原始的蔡伦造纸法制造，但很早以前，这种纸变已经失传了，所以这道菜也就逐渐消失了。
　　还有很多是美食已经失传和正在失传，比如江南白花鸡、宋楼火烧、铁锅蛋等。这些失传和正在失传的美食，有一部分是因为本身原材料的消失的原因。大多数的还是因为制作过程复杂，对技术要求比较高，甚至有的需要很高的悟性，而现在的人，却不愿意把精力耗费于此，时间一长，这些技艺没人研究，也就慢慢失传了。
　　社会环境的原因也不能忽视，浮躁的时代，食客再无等待美好滋味的耐性，师傅们也早已静不下心来制作一桌有滋有味的美食。
　　包花卷心菜，手工糍粑，叶儿粑等！因为年轻人不学了，觉得费力，还不如用机器代替制造！
　　湖南正宗的辣椒酱（麦酱）很快就要失传了，湖南人将失去一个名片。
　　湖南的麦酱最有名的故事是，曾国藩请客一般是四个菜，其中有两个菜雷打不动，就是一个辣酱，一个腊肉。而且客人一定要尝一尝，要称赞其美味，不然曾国藩很不高兴。因为这两个菜是他太太从老家千里迢迢的捎带过来的，珍贵无比。
　　我小时候跟老人做过辣酱，前后需要两三个月。先要把麦子发霉，然后晒干，磨成粉。加入开水，调成浆糊状，然后就一天一天的晒。晒香了以后，再加入剁椒，搅拌，然后继续晒，一直晒到酱黑色，有独特的香味为止。太好吃了
　　现在有时候还有，这是妈妈牌的了，而且量非常有限，一年顶多两瓶。但是不用很久一定会失传了，时间太长，制作很繁琐，过程需要掌控的很好，假如有雨点就会变酸报废了。现在的年轻女人还会去干这个吗？
　　商业化也不现实，像这么长时间做出来的一盆辣酱，就算200元一斤（一瓶，大概老干妈那么大瓶子就有一斤），也只能卖2000元，谁会去干呢？？而且一定有人嗤之以鼻，200块，你以为是金子呀！