为什么南方人做的鱼，鱼汤是白色的特别好喝，自己在家做鱼怎么做

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　　谢邀。
　　奶汤鱼头，无论是南方还是北方，都是一道让人垂涎欲滴的美食。
　　鱼头肉质滑嫩，汤汁如奶，色鲜味醇，入口绵香。这是对上等地道奶汤鱼头的赞赏。
　　由于鱼头富含胶原蛋白，鱼头汤不仅味道鲜美，更是具有滋补养颜之功效。
　　适合做鱼头汤的莫过于鲜淡水鲫鱼、鲢鱼。
　　海水鱼不适合做鱼头汤。
　　千岛湖、雪野湖等大型湖泊出产的大鲢鱼，是奶汤鱼头的首选。
　　一个重达10斤的鲜鱼头，沉甸甸的让人充满期待。
　　奶汤鱼头不需要复杂的佐料，简单点的只用葱、姜、白芷即可。起到提鲜、去土腥的作用。
　　做出奶汤色最关键的一个步骤是煎鱼头！
　　做出奶汤色最关键的一个步骤是煎鱼头！
　　做出奶汤色最关键的一个步骤是煎鱼头！
　　煎至鱼头变色，下足够的矿泉水。
　　大火炖开，然后小火慢熬30分钟，以木柴灶为上。鱼头的胶原蛋白慢慢融入汤汁，呈现出奶脂色。
　　出锅前10分钟加适量盐。
　　最后点缀香菜上桌。佐以白胡椒亦可。
　　纯天然奶汤鱼头。无奶粉，无豆粉，无添加剂。
　　此法非常适合家庭美食。
　　（刚刚划入济南的雪野湖，有几家鱼头老店据说是出自宣统年间的御厨之手）
　　一边吃着美食，一边享受美景。
　　真乃人生一大快事。
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　　为什么南方人做的鱼鱼汤是白色的？其实这和南方北方做鱼方法没有关系，鱼汤不会发白，只是因为炖鱼时没有先用油煎过，这是一个公开的秘密，经常做鱼的人都知道。要想鱼汤达到乳白色还需要注意一些细节。
　　在炖鱼的时候把鱼洗干净，不要去除鱼头（鱼含高蛋白，这油煎过以后更容易使汤发白）。然后开中火把锅加热，用生姜块把锅底均匀涂抹一遍（为了煎鱼不沾锅和加色），倒入适量油，在油温达到冒青烟时把鱼放进去，等鱼煎到金黄色翻转另一面继续，两面都煎到金黄色时就可以了（掌握好火候，煎的时间短鱼容易烂，煎久了又没鲜味）
　　后续把锅洗净，放入煎好的鱼，调味料，清水（温水加色但也加腥味，所以不建议用），开大火炖五分钟，再小慢炖半个小时开锅，再加一点点香油，乳白色的鲜鱼汤就完成了。
　　首先你要选择新鲜的鱼。又要处理干净，不能带有血水。还没处理干净的鱼鳞的鱼腮或者内脏。这些都是处理干净的。做的时候你先把鱼煎一下，最好放点猪油。有炖鱼汤里放点猪油是最好的。煎的时候也要注意火候。在这浇水的时候，条件允许的话加白开水。或者是那种七八十度的水也可以。在刚开始烧汤的时候就想讲究大火烧开。这样炖出来的鱼汤才又白。如果你开始炖汤要加入冷水火