烤鸭的腌制调料配方是怎样的呢？

　　烤鸭的腌制方法有很多，根据个人经验，知识积累，小兵总结出9种腌制烤鸭的配方。分别是：
　　一、水料注射
　　二、干料腌制
　　三、脆皮烤法
　　四、刷八角水
　　五、印度咖喱（新品）
　　六、蔬菜清香（新品）
　　七、原味
　　八、新疆风味
　　九、秘制酱香（极力推荐）
　　一、【水料注射】
　　《注射水料配方》：鲜味宝1两，3A香料半两，陈友香肉香粉1两，浓缩鲜香粉半两，回味粉5克，嫩肉粉5克，盐半两，水5斤，60度白酒1两，搅拌均匀。
　　二、【干料腌制】
　　《干料调法》：鲜味宝半两，肉香粉半两，八角粉5克，迷迭香粉5克，白胡椒粉10克，姜黄粉半两，草果粉5克，味精1两，白糖1O克，十三香10克，麻辣鲜1两，五香粉10克，揽拌均匀。
　　三、【脆皮烤法】
　　1。《腌制料配方》：鸡粉半两，魔粉半两，味精1两，白胡椒粉半两，鲜味宝1两，陈醋半两，一品鲜1两，鸡蛋5个，色拉油1两，白糖半两，洋葱粉1两，姜汁1瓶，拌匀。
　　2。《脆皮水调制》将麦芽糖1。5两，白醋6两，香醋1两，花雕酒半两放入锅中，小火加热至麦芽糖溶化即可。
　　四、【刷八角水】
　　1。《八角水熬制》把八角4克，陈皮4克，香叶4克，草果5克，荜拔2克，香茅草2克，山奈2克，丁香1克，白芷1克，肉豆蔻1克，放入水中泡1小时。
　　2。取锅烧水，水5斤，放盐半两，味精1两，水开时放入泡好的香料，小火煮20分钟，关火，1小时后，捞出香料。
　　五、【印度咖喱】
　　《腌制配方》咖喱2两，蚝油1两，鸡精半两，嫩肉粉10克，黑白胡椒粉各5克，鲍鱼汁10克，鸡汁5克，五香粉10克，南瓜粉10克，姜黄粉10克，草果粉5克，十三香10克，油2两，拌匀。
　　六、【蔬菜清香】
　　1。《蔬菜汁调制》
　　。芹菜2两，香菜1两，姜25克，大蒜25克，大葱25克，黄瓜1两，胡萝卜1两，全部食材处理，切碎。
　　。起锅烧2斤油，油温5成热放入蔬菜，盐10克，味精20克，炸至金黄捞出（千万别糊了）。
　　2。《蔬菜撒料配方》香菜仔粉，茴香粉，大蒜粉，洋葱粉，芹菜粉，拌匀。
　　七、【原味】
　　《腌制配方》盐，味精1：2的比例，共30克。
　　八、【新疆风味】
　　《腌制配方》鲜味宝半两，肉香粉半两，3A10克，白胡椒粉半两，奥尔良2两，白醋10克，白糖5克，花椒粉半两，油2两，拌匀。
　　九、【秘制酱香】
　　《腌制酱配方》李锦记蒜蓉酱1两，棒捶岛半两，排骨酱半两，蚝油10克，鲍鱼汁15克，美极鲜半两，迷迭香粉1两，味精1两，白糖10克，姜汁10克，香油半两，雪碧1两，油1两，熬开即可。凉凉后，加入2两熟芝麻。
　　以上是烤鸭的9种腌制配方！
　　下面我们来了解一下制作烤鸭的流程吧！
　　1。｛烤鸭的流程｝
　　处理
　　处理鸭子的常识步骤，我就不一一介绍了。将鸭子洗净备用。
　　腌制
　　无论哪种腌制配方都需要均匀的抹在鸭子全身及内脏，腌制半小时。
　　。刷脆皮水
　　把鸭子皮表面的皮洗一下，用刷子均匀的刷上脆皮水。
　　。风干
　　时间6小时（也可用风扇吹干）。
　　烤制
　　将风干好的烤鸭，放入烤鸭炉温度180到200之间，烤制40分钟即可出炉。
　　小兵有话说，因南北方差异，烤鸭可以搭配青菜和春饼等，蘸烤鸭酱（统厨蒜蓉辣酱1斤，白糖2两，味精1两，顺时针搅拌均匀）吃。用春饼包裹着一片烤鸭，一片青菜，蘸一点酱，顿时给嘴里带来一种满满的口感，诱人的味道马上传遍味蕾的各个神经。
　　最后，由于小兵学习有限，只能给题主以上9种烤鸭腌制的配方，请题主勿怪！
　　我是烧烤美食小兵，喜欢我，就关注点赞和转发吧！
　　很荣幸为您回答这个问题，我是烧腊师傅，烧鸭的腌制配方包含两大部分，第1部分呢是鸭盐，第2部分是鸭酱，所有的盐，和各种粉，味精，五香粉，八角粉，花椒粉等等的，按照比例调好之后充分拌匀，用密封箱把它装好备用，这个是第1大部分。第2部分呢，就是将所有的酱料按比例调好之后充分拌匀，同样用密封箱装好备用，鸭酱部分可以放入冰箱冷藏，方便保管不易坏，在需要做烧鸭的时候，将鸭盐和鸭酱各取一勺，放入鸭肚子，拌匀后用鸭针密封好腌制即可，最后还有一个皮水部分，腌制好以后鸭子要淋皮水吹干这样烧鸭才会上色！做烧鸭的工序比较多，有什么不懂的，欢迎咨询，随时为您解答！下图是本人做广式烧鸭多年的配方。
　　烤鸭有很多种的，配方也很多，每个师傅都会有属于自己的配方，加上日积月累的经验才能烤出色、香、味俱全的烤鸭，很多店生意好不好，都取决于烤鸭师傅的手艺，做的时间越长技术越好，下面我就聊聊北京烤鸭和广式烤鸭吧。北京烤鸭
　　北京烤鸭又称北京片皮鸭，片皮鸭就是将烤鸭放在片鸭车上，推到客人旁边，在客人面前现场片制，这种做法既可以增加大堂气氛，又可以增加客人的食欲。
　　原料：北京填鸭2500克
　　糖浆配方：麦芽糖25克、白醋150克
　　制作流程：取脏、上顶、烫水、上糖、晾皮、灌水、补糖、烧烤
　　作料：葱白花、甜面酱、青瓜丝、薄饼广式烤鸭
　　原料：北京填鸭2500克
　　糖浆配方：麦芽糖25克，白醋50克
　　调味配方1：精盐350克，白糖150克，沙姜粉25克，八角粉10克，鸡精10克，花生酱25克，芝麻油15克
　　制作流程：上顶、烫水、上糖、焙火、烧烤、淋油
　　烤鸭的过程中色泽变化是：黄白色淡黄色淡红色金红色枣红色。一般以金红色最为美观，但是以枣红色最为香口和酥脆。
　　在烤制的过程中要注意两点：一是切莫炭火过旺，炉温过猛，这样烤出来的鸭色泽无法均匀，还会导致皮不酥脆，以及缺乏在烧烤过程中产生的烧烤香味。
　　二是切莫炭火过弱，炉温不足，这样烤出来的鸭色泽暗哑，肉质霉烂，没有肉汁，以及皮不脆肉不香。
　　烤鸭腌制配方
　　中药配方（单位：斤）八角2、辛夷1。3、白扣1。5、山奈0。3、陈皮1、花椒0。1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1。5、砂仁0。2、丁香1、良姜0。5、甘草1、白芷0。5、孜盐0。1、（共计16斤、分包16包）
　　注：每一斤装一个料袋，分16袋，每袋是100斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40分钟、30分钟、20分钟分开煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起搅匀即可。
　　烤鸭中都会用到哪些香料？正所谓是一菜一格，百菜百味，烤鸭取材平见、调味多变，以善用酱料调味。今天带你了解烤鸭腌制中都有哪些香料吧！希望能助大家增进厨艺吧！
　　腌制卤水底料
　　1、原料配方：料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。料：葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，亿宝鸡肉香粉20克，三五粒粒香老汤精50克，骨汤12千克。
　　2、制法：A、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。B、将料装入香料袋内扎牢袋口，熬40分钟滤渣备用。C、将料放入卤汤中调匀即可。鲜鸭处理：1、鸭子分割后，必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。2、如果放血不净，应用清水浸漂至体白。3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重，可用淡盐水浸漂数小时，再用温热水洗净数次，腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒糖等。腌制：低温最重要。
　　关于上述香料和做法都了解了吧。
　　烤鸭色泽金黄，外酥里嫩，鲜香可口，皮香肉嫩，深受大家的喜欢，做烤鸭腌制也是非常重要，腌制调料的配方也是有很多，调料就是用各种香料和调料制作而成，主要是比例要掌握好，我也是很喜欢吃烤鸭。
　　鸭肉味道鲜美，营养丰富，也是我们生活中经常吃的肉类，关键是还实惠，鸭肉的做法有很多种，卤、炒、炖、烤等都非常的好吃，我最喜欢吃的就是烤鸭，色泽金黄，外酥里嫩，鲜香可口，皮香肉嫩，做烤鸭腌制调料也是很重要，只有腌制好了做出来的烤鸭才会鲜香入味，下面就来分享一下烤鸭的腌制调料配方是怎样的。
　　一、烤鸭腌制配料配方一
　　1、准备食材：葱、蒜、姜、干葱、香菜、香叶、八角、五香粉3克、十三香5克、白糖5克、甘草粉3克、沙姜粉5克、胡椒粉3克、盐7克、酱油15克、南乳1块、黄豆酱5克、柱候酱5克、海鲜酱5克、蚝油6克
　　2、把姜葱蒜洗干净，姜切丝、葱切段、蒜拍一下，干葱洗干净切小块，香菜洗干净切段，准备一个碗，碗里加入十三香、五香粉、白糖、甘草粉、沙姜粉、胡椒粉、盐搅拌均匀，粉料就做好了。
　　3、另外一个碗里加入酱油、南乳、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、蚝油搅拌均匀，酱料就做好了，烤鸭腌制配料就做好了，处理好的鸭子用白酒抹一遍，再把香料、酱料、粉料均匀的抹在鸭肚子里面。
　　二、烤鸭腌制配料配方二
　　1、准备食材：香叶10克、木香10克、丁香10克、白芷10克、灯笼椒10克、砂仁10克、白扣10克、小茴香10克、排草10克、桂皮10克、八角10克、白胡椒10克、草果10克、甘草10克、良姜10克、山奈10克、陈皮10克、姜、葱、盐、味精、鸡精
　　2、把上面的香料全部放进料理机中，打成粉，不用打得太碎，打成粗粉就可以了，姜葱洗干净，姜切片、葱切段。
　　3、下面以十只鸭的量来调料汁，锅里加入10斤水，加入打好的香料粉70克，把香料粉装进香料袋中，大火烧开熬制二十分钟，把香料包捞出来，料包不要丢掉，可以用两次，把香料的香味熬制出来关火晾凉。
　　4、晾凉后加入姜片、葱段，再加入盐300克、鸡精100克、鸡精100克、搅拌均匀，把处理好的鸭子放进去，上面放上篦子，找个东西压住，腌制六个小时以上。
　　总结：烤鸭色泽金黄，外酥里嫩，鲜香可口，皮香肉嫩，非常的好吃，做烤鸭想要鲜香入味，腌制也是很重要，烤鸭腌制调料配方有很多种，每一个人的配方都不一样，主要是比例要掌握好，上面两种烤鸭腌制调料配方都非常的不错，喜欢吃烤鸭的可以试试。
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　　您好，我是幽燃如梦，很高兴回答这个问题。烤鸭的腌制调料配方如下：
　　需要用料：酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片、清水。
　　腌制工艺：加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味。若时间不够，腌制23小时也可。
　　烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为烤鸭。
　　北京烤鸭历史悠久，早在南北朝的《食珍录》中已记有炙鸭。元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有烧鸭子的记载，烧鸭子就是叉烧鸭，是最早的一种烤鸭。朱元璋建都于南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭菜的风味，采用炭火烘烤，使鸭子吃口酥香，清末年间广州沫沫烤鸭，肥而不腻，受到人们称赞，即被皇宫取名为烤鸭。北京烤鸭有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。挂炉烤和焖炉烤最普遍。挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于：前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料，后者关上炉门用暗火烤，两者有异曲同工之妙。烤鸭选用北京填鸭，在其养到四斤左右进，强制喂食，经六七十天的填喂，体重即可达3公斤，且具有体躯肥壮，皮薄脯大的特点，特别适于烤炙。北京鸭最初是饲养在玉泉山水纱的河流这中，入冬不冻，喝的是矿泉水，吃得是矿泉鱼虾和水草。
　　烤鸭是没有腌制调料的。
　　是九种配料方
　　京火肴北京烤鸭做法：
　　原料：北京填鸭2500克
　　糖浆配方：麦芽糖25克、白醋150克
　　制作流程：取脏、上顶、烫水、上糖、晾皮、灌水、补糖、烧烤