【牛肉蒜苔】
　　主料
　　牛里脊：100；蒜苔：300
　　辅料
　　味精：适量；干辣椒：适量；料酒：适量；老抽：适量；淀粉：适量；甜面酱：适量；水：适量
　　具体步骤
　　1、牛肉先横着纹理切成片，再改刀切成丝。放入碗中倒入料酒，老抽和淀粉搅拌均匀后，放在一旁腌制
　　2、将蒜苗（苔）的头摘去，整根洗净后，用刀先将尾部切下一点，再改刀切成3厘米长的段
　　3、锅烧热倒入油，待油7成热时，放入牛肉丝煸炒至变色后捞出备用
　　4、锅中留底油，放入干红辣椒，再放入蒜苗（苔）煸炒3分钟，倒入清水继续炒1分钟，调入甜面酱不断用铲子翻炒至均匀（约30秒钟左右），将肉丝倒回锅中，撒入味精即可。
　　【甜豆炒黄牛肉】
　　主料
　　黄牛肉：200g；甜豆：100g
　　辅料
　　盐：适量；姜片：2g；蒜片：2g；白糖：2g；鸡精：2g；胡椒粉：少许；宴友食用油：适量；料酒：10g；淀粉：适量
　　具体步骤
　　1。这是老广说的甜豆，其实是荷兰豆的一个变种，它的豆荚比荷兰豆厚，籽小，清爽脆甜。
　　2。将甜豆老筋撕除，清洗干净，备用。
　　3。将黄牛肉切成甜豆片的粗肉条，腌制好，备用。
　　4。大火烧锅至6分热，下花生油、甜豆入锅内翻炒几下，加适量的盐，继续翻炒至断生。在翻炒过程中，如果锅温过高，可倒入少许的开水，降低锅温。
　　5。将炒至断生后的甜豆盛起，备用。
　　6。重新将锅清洗干净，大火烧锅至锅温7分热，下花生油将姜片、蒜片爆香后，再下步骤3腌好的牛肉条翻炒至变色。
　　7。再下步骤5的甜豆翻炒几下，加入料酒翻炒至均匀，即可出锅。
　　【酸牛肉】
　　主料
　　生牛肉：1000
　　辅料
　　花椒：适量；大茴香：适量；桂皮：适量；肉蔻：适量；草果：适量
　　具体步骤
　　第一步
　　把牛肉切成块儿，用冷水浸泡6至8小时。
　　第二步
　　把浸泡好的牛肉块下锅，放入花椒、大茴香、小茴香、荜茇、良姜等20多味中药材，煮大约8个小时。
　　第三步
　　捞出牛肉放凉，切成3厘米长、2厘米宽的薄片备用。
　　第四步
　　将锅烧热，放入适量植物油，把葱花、姜末切碎下锅爆香，放入高汤，煮开后，加入味精、辣椒、白糖、醋少许。
　　第五步
　　将肉片放入锅内，大火翻炒3分钟5分钟，再放入食盐、葱段、蒜末，淋上小磨香油，即可出锅。

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