冷锅串串作为成都特色风味小吃，备受男女老少的喜爱。其经营灵活，味道又优势明显，价格优势明显，对比火锅便宜，比吃火锅更简便，更平易近人。
　　培训时间
　　一般学习57天左右，根据个人掌握情况而定。
　　培训内容
　　荤菜类：羊肉串、鸡肉串、瘦肉串、鸡肫串、肥肠串、肥牛串、肚片串、猪血串、鸡心串、鸭肠串、鸡翅串、脆骨串、骨肉相连；
　　丸子类：猪肉丸串、撒尿牛肉丸串、火腿串、鱼丸串、墨鱼丸串、虾丸串、蟹棒；
　　水产品：鱼片串、鱼肠串、鱼泡串、鱿鱼串、青虾串、鹌鹑蛋串；
　　豆制品：豆腐串、面筋串、千张串、豆干串、豆油皮皮串、腐竹串、干子串；
　　素菜类：香菇串、海带串、菠菜串、白菜串、生菜串、金针菇串、土豆串、藕片串、海带结串、玉米棒串、麻花、粉丝、小油菜串、青椒串、韭菜串、西兰花串、高瓜串、茄子串。培训课程
　　1。材料的选用及保管；
　　2。香辣红油制做技术；
　　3。高汤的熬制技术；
　　4。底料炒制技术；
　　5。码味调味技术；
　　6。切菜串菜技术；
　　7。藤椒味的制作技术；
　　8。红油味的制作技术及保管；
　　9。菜品保管技术。
　　店面指导
　　1。店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。
　　2。根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
　　3。根据各店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。
　　4。各店菜单的定价参考及设计。
　　5。制作冷锅串串的配置及工具。
　　培训成品展示
　　1。准备一包清油的火锅底料，什么牌子的都可以。
　　2。锅里倒入油，放入葱姜蒜，小茴香，香叶和干辣椒翻炒，加入一些青花椒。
　　3。再倒入一些花椒和一勺郫县豆瓣，来一些白酒和生抽提提鲜。
　　4。倒入热水，煮5分钟左右，就可以把汤底这些残渣捞出来。
　　5。加入准备好的清油火锅底料，小火煮开。
　　6。麻辣汤汁就做好了。放凉后倒入容器里就可以。
　　7。准备的都是一些菜品，土豆，面筋，青笋、牛肉、鸡翅尖一类的。
　　8。把准备的食材全部串上签子。
　　9。煮上一锅开水，把串好的菜类都煮熟。
　　10。煮熟的菜品放入麻辣汁，两面都蘸上麻辣汁。
　　如果是想学来开店的话，还是推荐到学校进行系统的学习，不仅要学底料制作，还要学习成本核算之类的。先实地考察一下，品尝一下味道，然后再学习。
　　如果在宜宾附近的话推荐宜宾新东方烹饪学校哦。
　　藤椒味儿

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