来源：【人民网】 我是一个不爱做菜的厨师。在北京一家高级创意日本料理店担任主厨的长濑龙哉这样评价自己。虽然自称不爱做菜，但凭借对待工作的认真态度和不断涌现的烹饪灵感，长濑龙哉却总是能为食客们带来视觉与味觉上的多重惊喜。今年是长濑在中国生活的第六年，自谦中文不好的他表示，北京已经称得上自己的第二故乡了。 入选黑珍珠榜单的日本厨师 长濑龙哉来自日本岐阜县的飞騨高山，家里经营嫁娶礼品生意，他从小就深受日本传统文化熏陶。高中毕业后，长濑立志做一名厨师，开始在京都的老字号料亭美浓吉做学徒。生性聪颖的他年纪轻轻就崭露头角，2008年被派到北京分公司工作了3年。回到日本后，长濑开始担任副厨师长。工作第8年，长濑离开了原来的日本料理店，开始在一家西餐厅做店长兼主厨。2019年，长濑再次回到北京工作，成为一家创意日本料理店的主厨。这家店于近年两度获得黑珍珠餐厅指南一钻荣誉，长濑也成为了为数不多入选黑珍珠榜单的日本厨师，还带着他的创意菜品登上了美食纪录片《风味人间》。 长濑龙哉。人民网刘宁摄 虽然最初是因为公司外派才来到中国，但2019年回到北京，则是长濑自己做出的决定：因为我觉得北京是一个非常有活力的城市。当时的外派工作结束后，长濑回到日本工作了几年，但还是想在日本以外的地方挑战一下自己，工作中接触最多的地方就是中国，所以我又回来了。 虽然中文不是很流利，但是正因为有时候听不懂周围的语言，反而让长濑觉得非常刺激，像玩游戏一样充满了冒险感。无论是食材，还是周围的人，都与日本非常不同，能给我很多新鲜感，让我觉得在中国生活真不错。他说道。 想做独一无二的原创菜品 长濑制作的创意菜在日本料理的基础上融入了西式烹饪风格。店内的菜单每月更新，都由长濑本人亲自设计。食材的搭配、色彩、摆盘以及上菜方式都非常用心，可谓色味俱佳。 不过，也曾有一些食客质疑长濑的菜品不是日本料理与传统日料店的不一样。在长濑看来，每个国家都有很多美味的食物，烹调方法也千差万别，在坚守传统的基础上融合其他新鲜元素，这便是现代日本料理。我尝试使用中国本地食材，或是法餐等西式烹调手法，希望能创造出独一无二的日本料理。 加入洋槐花的高汤茶泡饭。人民网记者袁蒙摄 受访当日，长濑为我们展示了一道他刚刚研发的春季创意菜，其中使用了一种在中国非常常见的春季食材洋槐花。这是一款使用当季樱鲷制作而成的高汤茶泡饭，最后加入裹面过油炸的洋槐花，口感非常独特。这是长濑第一次使用洋槐花做菜，在网上查资料的时候才发现，原来日本有些地方也有吃洋槐花的习惯。在中国尝试的新食材，也进一步拓宽了长濑的美食世界。 日本大厨眼中独特的中国食材和中国食客 刚来中国的时候，长濑在制作菜品和设计菜单上吃了不少苦头。与日本的蔬菜相比，中国蔬菜的味道大有不同，他笑道，我花了三年时间才慢慢适应。即使是同一种类的蔬菜，味道也有所差异，需要依据所使用的食材从零开始设计菜单。例如，一道使用土豆的菜品，由于中国的土豆味道偏淡，长濑会考虑将其换成芋头，或是把高汤做得更加浓郁，在一遍遍试错中寻找最优搭配。 对于中国菜，长濑的印象是用油很多，中国有各种各样的油，很多菜没有油就没法做。不过，他并没有刻意去迎合这种饮食习惯，反而有意识地不怎么用油，现在套餐里也取消了需要油炸的天妇罗。另外，长濑也发现，中国的女性食客越发追求清淡健康的饮食，有些人会提出特殊要求，比如不要太油腻，不吃金枪鱼脂肪含量最高的‘大肥’部分，不吃天妇罗等等。 下班后的欢乐时光 长濑说自己没什么兴趣爱好，最开心的事就是下班后去喝一杯。喝杯酒，疲倦感就会烟消云散。他表示，自己是个怕寂寞的人，所以会去居酒屋，和店里的客人们聊几句，排解工作的压力，这样第二天就能‘满血复活’地去上班。不过，长濑并不会和谁提前约酒，喝酒可以增进人与人的联系。碰上了就聊两句，喝两杯，这样更有意思。喝酒时的长濑也一改工作时的严肃，和酒友们一边碰杯一边聊天，脸上露出放松的笑容。 我是一个不喜欢做菜的厨师 长濑表示自己在家完全不做饭，因为做饭是工作，回家后就是私人时间，我希望能够将工作与私人时间分开，所以回家后尽量不做饭。话虽如此，但下班回家后的长濑思考的依旧是有关菜品的创意，他称之为在脑海里做菜。在设计菜单的时候，长濑尽量不参考任何书籍、菜谱，别人做的菜看多了就只能是模仿了，而我尽量让自己从零开始思考。 在采访中，长濑笑着称自己是一个不喜欢做菜的厨师。原来，他曾经有过其他的理想，但不得已走上了烹饪之路。等到真正开始工作，才发现等待自己的是地狱般艰苦的修行。虽然想过辞职，但因为是经人介绍的工作，所以不能轻易放弃，于是决定先干个三五年吧。而现在，提到做菜，长濑决心满满：既然这是我的工作，我就不想随随便便。论做菜的用心程度，我自信不会输给其他厨师。 本文来自【人民网】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。 ID：jrtt
九款经久不衰的地方特色菜酿豆腐是客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。一家煮，十家香，是客家逢年过节的保留菜式。特点：汤汁香浓嫩香可口原煲上席。用料：去皮上肉6两，鲜鱼肉茸2两、豆……云南小众古城的历史回顾许多人已经到了云南，但是云南的一些小镇也许还没有来过。今天就让我们一同去看看那些古老的城市吧。丙中洛镇从大峡谷往北，顺着怒江而下，滇藏铁路的古道，仿佛还能找到当年商……80道特色家常菜，为餐厅带来高利润……酒店必不可少特色创新菜鸭血老坛酸菜鱼原料：草鱼1条（约750克）、鸭血片150克、豆腐片100克、泡酸菜片、泡萝卜片、泡姜片、泡小米椒节、泡豇豆节、干辣椒节、姜蒜米、葱花、盐、料酒、白醋、鸡精……6款大厨拿手菜，快来学学吧！椒香鸡制作：孟波批量预制：1、小公鸡5只（每只约1200克）宰杀治净，冲去血水后剁成小块，下入五成热油小火炸至表面微黄，捞出沥油备用。2、锅入鸡油150……大厨必学的10道硬菜，学会你就是大厨可做干锅菜品，香辣爽口。麻辣香锅所用的原料：色拉油4斤、红油2斤、花生酱400克、排骨酱350克、老干妈豆豉酱300克、红九九火锅底料300克、老干妈香辣酱2瓶、海天耗油100……20道大厨招牌菜，个个经典干煸定安小黄牛制作：刘海波海南定安小黄牛脂肪含量低，皮爽肉滑，香味浓郁，入菜效果非常棒。注意在选料时，小黄牛的重量要控制在70公斤左右，过重则肉质较老，皮厚难嚼；过轻则肉……说得出这11道菜来历的大厨，才真的有学问好的厨师会做菜，出色的厨师懂得菜，各位厨师兄弟，你们懂得菜的故事吗？天天做菜天天与食材打交道，但是你知道麻婆豆腐、四喜丸子、东坡肉、宫保鸡丁的来历吗？每一道流传至今的经典……千元机真我10Pro竟是曲面屏，还是5000毫安轻薄机，值得这两天有同事问我，说那个真我是什么牌子，咋这么牛，做出来了一款华为P50款的千元机！1699元起步，值得买吗？这品牌值得信任吗？我说，这个品牌是OPPO投资的企业，打造的……12款大厨拿手秘制菜，大小饭店都用得着双味有机凤爪原料：白土鸡爪300克、黑土鸡爪300克、白花藕80克、小米椒末、蒜末、盐、生抽、陈醋、红油、葱油、花椒油各适量制法：1、把白土鸡爪和黑土鸡……13款牛肉菜品，打造餐厅招牌菜甘草牛腩主料：牛腩350克、牛蹄筋150克、牛板筋100克配料：姜片3克、香菜5克、甘草5克、黄干椒3克调料：盐35克、鸡粉25克、白辣椒10克、红烧酱油5克……亚洲杯普罗科特率队发威，博尔登得分上双，澳大利亚逆转印尼北京时间7月16日18：30，男篮亚洲杯小组赛A组，卫冕冠军澳大利亚男篮对阵印度尼西亚男篮。第一节，印尼队一直保持领先，首节结束，印尼队1611领先澳大利亚5分；第二节比赛，澳……