麻辣腊肠，麻麻辣辣好滋味，芒果君爷爷分享的配方，精确到极致，让你轻松复刻 麻辣香肠的肉，选择猪的后臀尖肉，猪肠衣洗净备用。所不同的是配料。 猪肉切细条，不是丝，也不是肉糜 选择好肠衣。这里，建议亲们采用猪小肠做的肠衣，菜市场容易买到，而且是纯天然的。当然，因为纯天然，所以清洗很重要。 小葱切末，这是江汉平原制作麻辣香肠的方法，有网友以为香葱放到香肠里会酸败，其实不然。香葱放在香肠里，在阳光和北风下晾晒，香葱水分收干，只留葱香。芒果君爷爷有自己的配方，即将大公开。 麻辣香肠，佐料稍多。兹列如下：食盐2；白糖1；味精05；豆瓣酱适量，剁细为茸。姜末、葱花、辣椒粉、花椒粉（油）、胡椒粉适量即可，诸料拌匀，勿忘加酒。看看，麻与辣均在其中。【芒果君爷爷的独门秘方，现在无偿公开】 倾入食盐、白糖、味精。 放入豆瓣酱 加入适量的葱花 倾入辣椒粉、花椒粉、胡椒粉的混合物 加入姜末 加入适量的白酒 诸料拌匀 和做广式香肠一样，剪下矿泉水瓶颈充当漏斗，与肠衣相接。 肉条灌入会相互叠压，无须什么竹筷捅挤！但需以小针轻扎灌满的部位，以利空气排出，尔后用绳分节。 灌制毕后，挂在通风避雨的阳台上，余下一切交给大自然。 川味腊香肠就是这个样子了静待七天之后喽，麻麻辣辣的好滋味等着你。 至于，广式香肠。配方马上告知你了，快拿下笔，记下来。 广式风味香肠，佐料到也简单。猪肉切细条，非丝非糜。 广式香肠用 用普通盐（非低钠）比例为25；白砂糖15；味精05，生姜适量，白酒适量。这就是芒果君爷爷几十年恒定不变的咸甜兼备的广式腊肠配方！ 左边是麻辣香肠，右边是广式香肠 七天之后看看 腊肠在制作的过程中要注意配料的比例，太多太少都会影响口感和食用。那么，十斤腊肠放多少盐？十斤腊肠的配料是多少？ 十斤腊肠放多少盐 做腊肠10斤肉放一斤盐一般按一斤肉一两盐的比例，把盐均匀的擦在肉上，还可以加点白酒。 腊肠的出品率在60左右，灌制10斤腊肠晾干后成品出6斤。食盐按照10斤（5公斤）肉添加80克。五香粉15克，广式腊肠是不加酱油的，它的红色来自亚硝酸钠，10斤肉加入0。6克，白酒以高度的曲酒比较好（50度以上）北方做腊肠加酱油，10斤腊肠加150克即可。 腊肠的配料 广式香肠的配料标准 主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。 辅料：食盐1。25公斤，白糖2公斤eter，白酒1。5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。 广州卫生肠香肠配料标准 主料：瘦猪肉100千克 辅料：白糖9。4千克，精盐2。5千克，50度白酒1。8千克，一级生抽5千克，硝150200克 广东烧香肠配料标准 主料：猪肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克）， 辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。 川味香肠的配料标准 主料：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7） 辅料：2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2。5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。 芜湖香肠配料标准 主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。 辅料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。 腊肠的做法 原料：选购猪前夹肉10斤，这个部位的肉肥瘦夹杂，较苏，去除筋，肥瘦根据爱好搭配，切成细条状，不要用水清洗。配料：按10斤肉放盐2两2钱，冰糖粉2两，花椒粉为主的五香粉5钱（里面加有少许茴香、八角），56度的上好白酒2两拌匀，阉23小时，（不要放酱油）。然后，到农贸市场猪小肠衣3米左右，到灌香肠的机子上去灌装，或者在家自己用漏斗灌，灌时要挤紧，大约15厘米长一节，用线扎好，用衣针扎些小孔，以便放去空气。凉干15天，即成。 注意事项 在家做腊肠，猪肉按10斤比配是7：3，也就是说7斤瘦肉，3斤肥肉。如果不爱吃肥肉可配8：2。肉买会来把肉切成2寸长的细条，放到盆里，再放调料：盐3两，糖2两，酒1两，和肉搅拌匀后，腌制1小时然后灌肠。在有太阳的情况下，晒5天左右，就可以了。然后再用塑料袋包好放进冰箱冷冻室。慢慢吃，一直可以吃到夏天都不会坏。 主料 肥瘦4：6或者3：7的猪肉440G 辅料 调味（大约）： 生抽1。5汤匙 白砂糖3汤匙 盐1。5茶匙 白酒1汤匙 红曲粉12茶匙 【自制腊肠】的做法步骤 1。肥肉切丁备用（我爱吃肥肉比较多的用了4：6） 2。瘦肉切条（或者切丁。切条更省时省力而且成品效果也很好） 3。肥瘦肉放在一起加入所有调味料拌匀腌制几个小时 4。腌渍肠衣提前用清水洗净泡软（材料表里写的这些量灌了1根肠衣都不到。我泡了3根因为我还灌了还多别的口味的） 5。把肠衣的一端套在漏斗上 6。把腌好的肉塞到漏斗中我没有什么高端的灌肠工具哈只能比较野蛮地用手塞进去不得不说手真是万能的我一开始不想弄脏手试着用筷子塞了一下真是慢还是用手简单粗暴 7。塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺别堵在一个位置了 8。灌好以后用棉绳在中间截断扎好首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔 9。挂起来在阴凉通风处晾晒大约十几天吧如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒 10。成品 11。成品 小贴士 我家以前常吃的腊肠是咸甜口儿的就是今天写的这一款我自己对色泽和味道都特别的满意我的味蕾觉得它跟买来的无异了另外还有麻辣腊肠不过我以前没吃过麻辣味儿的所以心里不太有数也尝试了用把肉切成不同的状态想看看有什么区别今天写的是常见的切丁版这样做出来会有非常好看的油花儿手感啊口感啊都很不错虽然略麻烦但是值得 以上内容由豆果美食优质用户糖小饼提供 解锁更多美食请移步豆果美食微信公众号 或豆果美食新浪微博官方账号 告诉你四川麻辣香肠普通做法，10斤猪肉，150克盐100克辣椒150克花椒面100克鸡精（可按不同口味减少）100克白糖75克胡椒面100克白酒肉太瘦的，可加适量的菜籽油，我建议不要放姜蒜，容易变味。就是这样，看奶奶做了好多年了，秘方哟。 每年的这个时候大街小巷到处可见晾晒的香肠，香肠是过年必备的年货，只有自制的才能尝到真正的无添加，那么怎样制作的香肠才最美味呢？下面娟子为你介绍具体的制作方法； 猪肉、肠衣、白酒、白糖、盐、十三香、料酒、麻绳 1；将买来的猪肉洗净切成大小均匀的快，装盆 2；肉内加白酒、料酒、盐、十三香、用手将调料与肉充分搅拌 3；腌制30分钟 4；将洗好的肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点。打结 5；将肉灌入 6；将灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧 7；用针扎一些小孔，进行放气 8；在阴凉通风处风干，一般一个星期就可以吃了 【如果想要更硬些就多晾几天】 肠衣要反复用盐搓洗，直到没有粘液，在水中浸泡 香肠的黄金比例；10斤肉3。5两盐、一两白酒、2两料酒、半斤糖、一包十三香 小贴士； 1；香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和糖 2；香肠制作最好在冬至前后，冷，而且风大，正适合制作香肠。 3；做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁渗透到米饭中，非常好吃。 4；一定要用前腿肉做香肠，这样口感才嫩 冬天到了，很多人都喜欢吃香肠。在春节宴席上，香肠也是不可缺少的一个冷盆。香肠腊香浓郁、扑鼻，吃起来很有嚼劲。再搭配其它美食和美酒，真是赛神仙 香肠的制作： 1：气温在零度左右（一般在冬至后，元旦左右做比较好），有太阳的时候做比较好。 2：肠衣：小肠用毛竹板刮，刮干净后再用盐腌制备用（一般在国庆节前后准备，一付肠衣灌15至20斤肉）。 3：10斤猪肉（大腿肉和第二刀夾心肉最好）肥肉3斤、瘦肉7斤、盐3两、白糖3一4两、高度优质白酒5两（60度以上的酒最佳）、葱姜汁少许（生姜用细刨子刨，再挤汁）、味道适量（不可多，要吃猪肉本身的鲜味）。一起搅拌均匀灌肠衣中，然后再用牙签扎几个孔，最后穿在竹杆上风干，20天左右即可。注意千万不能淋雨。 4：香肠保存：上面涂一层白酒凉干，用干净的白报纸包住，挂阳台阴凉通风处。还有就是存放
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