山东人在酒桌上喝酒有什么习俗？

　　先来说一下山东人喝酒入座、敬酒的规矩。
　　规矩之一正对大门的为主陪
　　主陪可以理解为饭桌上的主人，他是请客一方的主角。通常负责掌控全局，一般都是请客方职务最高的人，或者年纪最长的人，或者是这次饭局的主导者。
　　规矩之二与主陪相对的为副陪
　　顾名思义，这是主陪的副手，通常酒量比较大，善于活跃气氛，有时要为主陪挡酒。一般来说，单位饭局的话，是办公室主任坐那里，朋友或者私人聚会，性格开朗能说会道的人坐那里。还有一种情况，就是求人办事要付账的人会坐那里。
　　规矩之三以右为上
　　有了主副陪，再坐下来的人就很容易安排了，右手为上，左手为次。就是主陪右手坐的人，是主宾，主陪左手坐的人是副宾。同理，副陪右手的是三宾，左手的是四宾。当然，如果以副陪的眼光来看，那正好相反，就是以左为上了。
　　规矩之四三陪四陪侍候局
　　通常挨着主宾和副宾的叫三陪，四陪。他们的任务是协助主陪照顾好主副宾，让大家吃好喝好。是侍候这个饭局的人，通常都有一定的酒量。
　　以上是按照标准的8人桌来定的座次
　　以上是按照标准的8人桌来定的座次。如果是10人的，主副陪、主副宾位置不动，其他人原则上是请客一方要穿插坐在客人之间，方便照顾客人们吃饱喝好。
　　下面再来谈一下敬酒的规矩。
　　规矩之一主陪带酒
　　酒宴开始，主陪等第一个热菜上来后就可以领酒了，也叫带酒。
　　规矩之二事先约定带酒数量
　　无论是主陪还是副陪，都要在开始领酒前定下喝多少，通常是三六七九这样来喝。就是主陪喝三杯或者三口喝完一杯，副陪也喝三个，这是六个。让三陪带一个，这是七个。但是如果约定的是九个，那就是主陪三个，副陪三个，三陪二个，四陪一个。
　　规矩之三主副陪要打圈
　　约定的三六七九喝完，主副陪要分别从右手开始，依次和客人喝酒，通常是喝两个。特殊情况下，也可以从左边敬酒，比如主宾不善饮酒，身体有恙，或者主宾虽然身份高，但副宾年龄大，主宾以示尊敬让副宾先喝。但这种特殊情况比较少见，比较正规的酒局上基本不会出现。
　　必须事先约定好带酒的数量
　　规矩之三三四陪单独领酒
　　主副陪打圈结束后，三四陪可以打圈，也可以单独和主、副宾喝酒，通常也是两个。
　　规矩之四加深酒
　　在结束上述敬酒后，如果喝酒的宾主双方聊得好，可以宾主双方喝加深酒，以示加深感情。
　　规矩之五要有敬酒辞
　　所有敬酒和带酒的人，每喝一个酒都要有敬酒辞或者祝酒辞，而且下个人的敬酒辞不能和上个人相同，谁说的好，说的有意义，谁就能引来喝彩，酒也就一干而尽了。
　　每喝一个酒都要有敬酒辞或者祝酒辞
　　规矩之六客人回敬不允许不喝
　　主副陪、三四陪全部程序走完后，客人可以回敬了。客人回敬，主人必须喝下，喝几个喝多少，都不能讨价还价。
　　规矩之七主陪收场
　　双方酒足饭饱，酒宴结束时，通常主陪做最后陈词，进行总结发言，然后结束。当然也有主宾做最后陈词、总结发言的，通常这种情况是主宾的身份比较尊贵。
　　规矩之八不留杯中酒
　　酒宴结束的最后一杯酒，无论是宾是主每个人都必须喝尽，不能有余留。
　　规矩之九主副陪可以喝交接酒
　　这个规矩前些年较流行，就是主陪带酒喝完预定杯数，单独和副陪喝一杯，以示把敬酒权交给副陪，由副陪带酒。这几年基本不流行了，交接酒流行时也是要想客人喝好，自己先喝倒流行的时候。而现在，说实话没有这么傻的请客的人啦。
　　现在再来说说喝开门酒的规矩
　　第一杯酒又叫开门酒。门都开错了，这个酒局再怎么走都会觉得别扭。所以从这个意义上讲，开门酒错了，整个酒局也就错了。
　　1、开喝时间
　　什么时候喝开门酒呢？是倒上酒就开喝，还是等菜上齐了再喝？正确做法是，等第一道热菜上来后就可以喝开门酒了。通常，宾主各就各位，吃着小凉菜，心情放松后第一道热菜就会上桌。此时，也意味着酒席正式开始了。
　　2、由谁提议
　　按山东人的规矩，只有主陪才有资格提议喝开门酒。主陪可以理解为这次酒局的主人，会坐在主陪的座位上，掌控本次酒局的全场。通常在提议前会询问大家我们开始吧就是提醒大家做好准备，集中精力要喝酒了。
　　3、必须都要喝
　　开门酒可以不喝吗？答案是：不行！无论男女老幼都要喝，当然其中有特殊情况的比如不善饮酒、要开车、未成年的孩子等，在这种情况下也必须把面前的杯子倒满，里面可以是饮料、牛奶，哪怕以水当酒但第一杯是必须喝的。
　　4、要不要碰杯
　　山东人常说的话是：第一杯酒咱们碰一个。也就是说，第一杯酒都要碰杯的，无一例外。哪怕是超大的、坐20人的圆桌，第一杯酒主陪也必须逐一碰杯，然后共同举杯饮下。
　　5、要喝几杯
　　开门酒要事先约定，通常是三杯，这三杯酒必须在主陪带领下进行。每喝一杯都要有祝酒辞，比如第一杯是欢迎酒，第二杯是朋友酒，第三杯是祝福酒等，总之要说出酒的寓意来，让大家明白你的心意、诚意。
　　6、具体的量是多少
　　三杯开门酒下肚，酒量差的是不是直接就倒下了？所以要说明的是：如果是白酒，通常用几钱的小杯，三杯下去大约一两酒，一般人还是能承受的。如果是啤酒，那么三杯就是实实在在的三杯了。
　　7、能不能只喝一杯
　　答案是：不能！开门酒只喝一杯显然对客人不够尊重。而且在某些时候，为表示对客人的重视，开门酒会约定为六杯，主陪要带领大家喝六杯酒。
　　8、杯数和个数的差别
　　在喝白酒时，会有杯数和个数的差别。比如桌上没有小杯，只有大杯，开门酒通常会说成是三个一杯，就是三口要把整杯酒喝下去。酒多酒少自己掌握，但三口杯子要见底。一般主陪还会巡视一圈，谁杯子有酒就督促谁喝下，如果有人故意留下一点，主陪会开玩笑说：大家不要养鱼啊
　　9、开门酒结束的讲究
　　主陪按约定敬完开门酒，是不是就交给副陪了？一般情况下是这样，比如会交待一句下面由副陪XX来敬酒但是，有的时候开门酒结束也有讲究，就是主副陪两个人要喝一个交接酒，以示敬酒权力交给了副陪。
　　山东的酒桌规矩还有许多，比如席不正不坐，在酒桌上不能乱坐，主陪、副陪、主宾、副宾分得很清。再比如唯酒无量，不及乱；乡人饮酒，杖者出，斯出矣。酒可以限量饮用，但不要喝醉；喝完酒，等年长的人出门后，自己再走。
　　山东人讲究待客之道，而待客的最重要仪式就是喝酒，喝酒的习俗和文化也很丰富。
　　俗话说，五里不同音，十里不同速，山东作为一个人口大省，各地的风俗肯定也不一样。我给大家介绍一下我们本地喝酒的一些风俗，欢迎大家交流补充。一、入席三杯酒。
　　这三杯酒是酒局的正式开场。除了确实滴酒不沾的人，这三杯酒是必须喝的，而且要一口闷，都喝干。一般这三杯酒是主人发动，主人带头，说一句：我带个头，先干为敬。然后自己喝干，大家也跟着喝。二、主敬客七杯酒。
　　主陪和副主陪轮流带酒，一般是主陪带四杯，副主陪带三杯。带酒的先喝，其他人跟着喝。喝慢了就是对带酒人的不尊重。
　　另外，喝完这七杯，其他陪客的人也可以再带几杯，就比较随意。三，轮流带一圈。
　　酒桌上的人，不分宾主，一人带一杯酒，每个人都带。四、互相找找。
　　带完一圈后，再两两结对子，互相敬酒，一般是都得互相找。这个时候气氛最热烈。有的年轻人要给长辈敬酒，让长辈喝，自己不能陪。敬酒要敬出名堂，比如一心敬、哥俩好、三星照、四季财之类。
　　有的人喜欢热闹，就猜拳行令，借以敬酒。敬的同时，稍带一点强制性。
　　等主人感觉互相都找得差不多了，问一句：大家还有未尽事宜吗？就是还有该喝没喝的吗？如果没有，再进行下个项目。五、放雷子。
　　放雷子是指主人看看哪个客人尊贵，而且还能喝，换上大杯，倒满酒，一口喝干，就是放雷子。这杯酒是必须喝净的，不然会被讥笑留着养鱼。六、圆场酒。
　　桌上所有喝酒的人，酒杯全部倒满，共同喝两杯，全部喝干，就是把这个酒场圆起来，所以叫圆场酒。
　　喝完这两杯酒，整个酒局结束。然后上主食，吃饭。大家就可以散场了。
　　朋友们，说说你们那里的酒文化吧。共同交流，互相学习！
　　立水来回答。
　　酒文化博大精深，在我国酒文化已经传承千年。
　　因地区而别，酒文化的传承也多同少别，山东酒桌上的习俗：第一，座位
　　每一个桌子上都有一个主位，现阶段，在一般情况下，现阶段都是请的最主要的客人（长辈）坐在主位上，旁边坐主陪，其他的位置坐副陪，或是其他人。
　　当然还有一种情况，山东淄博以东的地区，有些乡镇里面，主位做主家，谁请客谁做主位，旁边是主宾。第二，倒酒
　　1、和长辈喝酒（领导），倒酒的活是由辈分最低（官职最小），年龄最小的倒酒（如果这个人在酒桌上不喝酒，那就换比他大一点的，以此类推，不喝酒，不到酒，这时规矩），酒要满杯，满杯代表尊敬的意思（倒水，7分杯就行，满杯是骂人）。
　　2、和朋友喝酒，我们这都是谁拿着酒瓶谁说的算，但是有一次我去平阴县一个同学家，那的规矩是，朋友间喝酒，谁倒酒要先喝一杯。
　　3、大杯喝酒，不喝完不倒酒，现在为方便，一般都不用小杯喝酒了，大杯分几次喝完，这样在倒酒时，就是等对方喝完在到。第三，碰杯
　　晚辈和长辈，下属和领导，碰杯的时候，要双手举杯，先敬后碰，碰的时候，晚辈的杯子不能高于长辈（下属不能高过领导）。第四，敬酒
　　1、现在敬酒，一般是在前三杯喝完的情况下，在敬酒。如果用的是大杯，那第一杯喝完就能敬酒了，试情况而定。在山东敬酒分三、六、九，九杯为贵客，但是，一般人喝九杯，估计都会醉的，所以，敬酒只要没仇，酒杯里面倒一点点就行。
　　2、山东这边喝酒，喜欢点鱼，还有一种敬酒是鱼上桌之后，所谓，头三尾四，翻身五。如果鱼头不喝酒，他会拿起个筷子，盖着鱼眼，就表示，不用敬了。
　　这是我个人了解到的，至于其他暂时想不起来了，如有补充，请在评论区留言！
　　山东号称孔孟之乡，礼仪之邦，这点从酒桌上呈现的淋漓尽致，很多人说害怕来山东喝酒，是因为对山东的酒文化不甚了解所致。
　　山东的酒文化博大精深，在山东喝酒，虽然不需要了解所有细节，但有些大的方面，还是需要留心，特别是第一次来山东喝酒的，更需注意。
　　1，座次。酒桌上座次有讲究，主陪副陪，主宾副宾，做什么位置，都有说法，第一次来你可以不懂，但务必听从主人安排，一般来说，主人会尽量尊重客人意见，安排好座次。
　　2，喝酒时讲究带酒，就是先暖暖场，带着大家一起喝。一般是主陪先带3次，一杯酒；副陪带3次，一杯酒。喝完暖场酒之后，大家才开始自由发挥。
　　3，敬酒。即便自由发挥阶段，也有一些讲究。比如，主陪会先跟主要客人喝，然后其他人也会依次来找客人喝。客人可以在喝完一圈后，回敬每个人，也可以在跟某人喝完后，立即敬回去。
　　4，劝酒。随着时代发展，山东的劝酒之风已经少了很多，虽然私人场合仍比较流行，但在大的商务场合，只要你说不喝，一般也不会有人强劝。山东人有个大的劝酒原则：可以劝客人多喝，但前提是自己一定不能喝的少，这样才能体现良好的待客之道。
　　总结一下，在山东喝酒，没有外界传的那么可怕，一般情况下，听从主人安排就行，碰到有人劝酒，可以量力而为，不过不要太过驳主人面子，这样才能气氛融洽，宾主相宜，增进友谊的同时，把该办的事情办好。
　　首先我们要看一下酒桌上的坐次安排！1、主陪位置：主陪是请客一方的第一顺位，即是请客的最高职位者，或陪酒的最尊贵的人。位置在正冲门口的正面。主要作用基本就是庄主，把握本次宴请的时间，喝酒程度等。
　　2、副陪位置：副陪是请客一方的第二顺位，是陪客者里面第二位尊贵的人。位置在主陪的对面，即背对门口。传统意义上，这个位置应该坐请客买单的人。但随着近几年请客腐败之风的盛行，一般情况下，陪客者是倾巢出动，因此实际上，掏钱这样的小事是用不到第二顺位的请客者亲自出马的，所以，这个位置更多的是带动客人喝酒。
　　3、三陪位置：这是近几年刚刚流行起来的一个称呼，实际上这个位置跟上面所说的主陪和副陪的称谓，在山东省内各个地方规矩并不太一样。有些地方是没有这个位置的，但在济南，好像有愈演愈烈的趋势。位置在主陪的右手边第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把主宾夹在中间，便于照顾。大家如果对当地风俗不是特别了解的话，不推荐大家坐这个位置。
　　4、主宾位置：主宾是客人一方的第一顺位，是客人里面职位最高者或地位最尊贵者做的地方。位置在主陪的右手边。由于许多人对山东喝酒的猛烈程度有所顾及，所以对山东规矩略知一二的外地客人，有时会选择让酒量大的人来做这个位置，这是不对的。请客的规矩更多的时候实际是一种礼仪，实质还是一个尊重。如果出现上述的情况，实际上真正的主宾不会少喝多少，名誉的主宾一般会被灌倒（因为你不是最尊贵的客人却坐在主宾位置，只是因为你能喝酒，做客的肯定要把你陪好），所以客人会得不偿失，切忌切忌！！！
　　5、副主宾位置：是客人一方的第二顺位。位置在主陪的左手方。
　　6、三宾位置：副宾是客人一方的第三顺位。位置在副陪的右手方。
　　7、四宾位置：副宾是客人一方的第四顺位。位置在副陪的左手方。
　　餐桌上的位置基本就是这些。需要指出的，以上所列示的主陪主宾副陪副主宾这四个位置在整个山东省是全部一样的，把方向列反了，会很尴尬的。三陪的位置在个别地方是比较讲究的。三宾和四宾在大部分的地区是这样划分的，但在个别地方规矩略有不同。例如我知道有些地方第三顺位以后的客人是依次排列在主宾和副宾之后，俗称往上座。大家在无法准确把握当地风俗的时候，可以不便应万变，就是按照主人的安排来坐，防止出现疏漏。
　　从上面说得可以看出，整个位置是按照主陪位置的确认而来的。那么如何确认主陪的位置？有两种办法。一是餐巾的摆放。一般情况下，由于各地餐巾的折叠方式不同，从形状上很难区分。但有一点，在山东全省是统一的，即主陪的餐巾折叠是最高的，或者主陪位置的餐巾颜色跟其他不同。二是筷子。比较正规的酒店，主陪和副陪位置的筷子是各两双，俗称公筷。公筷的作用下面会说到。
　　二、上菜
　　其实不仅仅是上菜，包括倒茶，倒酒等，所有的起始位置都是从主宾位置开始，也就是主陪的右手边。大家落座以后，可以从上述起始位置看出自己的位置是否做错，以及主人们的等级程度。那么上的第一道菜，主陪的主人会用公筷给主宾夹一筷，这表示尊重客人，同时说明大家可以吃菜了。无论客人是否喜欢这道菜，应该是感谢之余要首先吃一口的（如果是民族习惯如回民等应在此之前就提出，主人安排的时候会早有准备。如果客人有特殊忌口，这道菜是可以说明原因并拒绝的，主人会把这一筷放在自己盘子里，其他人依然可以接受到开始吃菜的信号）。从第二道菜以后热情的主陪会继续这个动作，但三陪位置上的主人应该会把这个行为主动接过去，否则让他坐在这个位置有什么用？
　　大家要注意的是，在这之前是没有开始喝酒的。一定记住，喝酒是要听主人的招呼，不要擅自行动。
　　三、喝酒
　　喝酒预示着宴会的正式开始。所以喝酒必须是主人开始提议。一般情况下，山东人为了表示对客人的尊重，能喝一点的是选择白酒的，其他红酒，啤酒都可以。由于全国各个省份的名声不一样，因此北方的客人一般会被要求倒白酒，南方的可以宽松一些。但要跟做客的客人说明的是，大家一定要把握自己的量，不能喝酒的要坚决抵制。山东的热情是让人受不了的，如果开始喝上了，除非是喝醉了，否则你中途说我不能喝了换白水吧。这不是不可以，山东人名目繁多的接口都让你不好意思不喝酒，呵呵！我亲戚家因为是从江苏搬过去的，他们喝酒大多数都喝洋河酒！
　　白酒的容器一般是三两三或者二两半的，即一瓶白酒倒三杯或者四杯。我不知道大家对容器的印象如何，一般意义上的茶杯就是二两半。大家如果在山东看到有用还小的杯子来喝白酒，千万不要感到幸运。因为你马上会知道，那是一口喝一个，到时候你后悔都来不及。去烟台的朋友要特别注意，因为这个地区有一种本地酒是二两一瓶的，叫烟台酤酿俗称小姑娘，配的杯子也是二两的，热情的主人有一套喝酒的程序，下面会说道，估计你看了都得醉倒。
　　下面说喝酒的规则，还是以白酒为例。
　　山东全省比较正规的白酒喝法是要求第一杯六口喝掉，以后随意。六口的顺序是，主陪带三口，副陪带三口（也有四二开的）。在这之前，客人是不能主动出击敬酒的。啤酒的比例是一比六或者一比八（按白酒的度数，不同酒桌自行规定）。以上说的是程序，只要是喝酒的，六口以后要求全部干掉。
　　上面说的烟台喝法是最不人道的（但也不是在所有的烟台宴请都用到）。烟台的规矩是三二一一二三，主陪副陪各带六口，三杯。主陪带三杯，第一杯三口喝掉，第二杯两口喝掉，第三杯一口喝掉。然后换副陪带三杯，规矩同上，轮次相反。这一圈下来，用二两的杯子计算就是六杯，也就是1斤二两，估计桌子上已经没有什么人了。
　　在主陪和副陪带完以后，主陪会宣布自由时间开始。这个时候就是私人恩怨了，开始单挑。但在喝的多少上是可以商量的。所以来山东的朋友而且能喝一点的，奉劝大家从现在开始要偷懒耍滑了，尽量不要跟着发飙，否则你有再大的酒量也要趴下。一般情况下，主人方的每一位包括主陪和副陪，会跟每一位客人喝一次，热情的主人会跟每位喝两次，所谓礼仪之邦，喝酒成双。普通意义上客人再回敬每位主人一次，基本就进行的差不多了。
　　最后，主陪会招呼大家喝最后一杯，即宴请结束的信号，俗称门清，济南叫整整盅子。最后一杯要求是要喝完，但大部分的客人这个时候可以用酒量不行了这类的话逃过这一杯，轻点表示即可。毕竟大家这个时候都喝得差不多了，不会再强求许多。另外可以跟大家说一点小窍门，就是在每喝干一杯的时候不妨留一点，借机少喝一些。因为在山东有一种说法，喝酒不喝根，借年年有余的寓意。还有一种说法是喝瓶底生女儿。但近年来又兴起福根的说法，呵呵，道高一尺，魔高一丈啊！
　　最后一杯一般会选择在饭上来的同时，这样大家可以开饭了。你只要吃上饭了，就放心吧，今晚的战斗可以结束了！
　　整体来说，山东省各地的喝酒规矩不尽相同，喝酒风范也很难统一，上面说的如果掌握了，应该不会出现大的问题。山东各地的喝酒猛烈程度也不尽相同，胶东最甚，青岛，威海还有上面说的烟台都在此列。但山东喝酒非常实在，主人敬客人酒是同时喝掉，这个跟河南的端酒风俗不一样。所以如果在山东喝酒，碰上一个不能喝的主陪，大家可以轻松许多。
　　关于山东喝酒风俗的形成，跟山东的历史渊源是分不开的。所谓礼仪之邦是其一，其二山东是酿酒大省。全省108县，几乎县县都有酿酒厂。而且要跟大家说的是，吃海鲜是不宜喝啤酒的，会得一种叫痛风的病，所以靠海边的胶东地区是喝酒最盛的。
　　山东人喝酒讲究很多。隔里就隔俗，意思是哪怕是相隔一里路，风俗也不一样，喝酒也是如此。
　　有网友谈了主、客的坐次，主宾，二宾，三宾，主陪，二陪，三陪等等，网友讲的可能是比较正式的场合，若在一般喜庆宴上或请客，陪客人的，没有三陪四陪那么多，一般就两个陪客人的，主陪主要负责陪客人敬酒或者说是让酒，主陪的口才，智商，社会阅历及威信威望都比较高，所以担任主陪，副陪即二陪，但是副陪不能叫二陪，因为二有不成熟，山东人叫半吊子的意思，所以只能叫副陪或副主陪；亲情宴按年龄和辈分大小就坐，在职场按职位高低就坐。副陪主要负责斟酒倒水等一系列服务性工作，或替主陪敬酒喝酒，一切听从主陪安排。
　　敬酒应按坐次敬酒，一般敬酒，三个一盘，客人先喝一个，后两个主陪或副主陪与客人碰杯一块喝，较为尊贵的宾客，或酒量较大的客人，喝六个，喝法同上，客人喝四个，主陪喝两个；若行酒令，谁输谁喝，但输方最多喝四个，赢方陪两个；斟酒过去用酒壶，壶嘴不能朝向客人，应朝着自己，否则不礼貌；还有找官，找官就是一人和在坐的每一个人都单独一次喝酒仪式，或平端，或二四，或按酒令输赢喝，一般是客人先找，主陪收尾；还有爱官，就是客人或主陪愿意单独和谁喝就和谁喝。也有的地方是主陪先找。
　　若行酒令，有的地方不划五，五即无，不吉利；若划拳，二不能拇指和食指重复使用，若重复使用不礼貌，有骂人的意思，详情不便细讲。
　　在酒场上还讲究酒要满，茶要浅，若酒斟不满，也视为不礼貌，对客人不热情，当然，酒量小的另当别论，茶要少倒，以免喝不及时，茶凉了对客人身体不好。
　　酒场上的规矩还有很多，不再做一一详述，以面浪费大家的宝贵时间！友友们若有兴趣了解，请告诉我，或在留言区点评分享。谢谢大家阅读点评、点赞！！
　　首先是座次规矩
　　1、主陪：是请客一方的第一顺位，即是请客的最高职位者，主人（请客方、庄主），或陪酒的最尊贵的人。
　　2、副陪：是请客一方的第二顺位，是陪客者里面第二位尊贵的人位置在主陪的对面，即背对门口。
　　3、主宾：是客人一方的第一顺位，是客人里面职位最高者或地位最尊贵者，位置在主陪的右手边。
　　4、副宾：是客人一方的第二顺位，位置在主陪的左手边。
　　5、三宾：是客人一方的第三顺位，位置在副陪的右手边。
　　6、四宾：是客人一方的第四顺位，位置在副陪的左手方。
　　敬酒规矩
　　1、敬酒的顺序，分清主次，首先是领导之间互敬，接下来才能轮到自己去敬酒。无特殊情况，要顺时针敬酒，不要东一个西一个，让别人看着不舒服，感到厚此薄彼。
　　2、敬酒时要起身，双手举杯以表尊重。
　　3、敬酒时如不碰杯，自己喝多少可视情况而定，记不能比对方喝得少。如果碰杯，自己率先喝完附带一句敬语：我干了，你随意，显示利落大方。
　　4、要时刻注意领导或者客人的酒杯，多给领导或客户添酒。代酒要讲究方式方法，要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。
　　不知道是不是受梁山好汉故事的影响，全国人民对于山东人的印象多为：直爽、讲义气、能喝酒春节期间送礼，酒水类排名，山东占据第一位。在影视类作品中，山东汉子拿碗喝酒的画面也让人们对山东人形成了刻板印象。但其实，山东人的酒量比不上蒙古人，山东人也不喜喝烈酒。但是山东地处齐鲁大地，孔孟之乡，各种礼节流传下来，酒桌上的规矩自然也流传至今。
　　首先，如果你真的不能喝酒，比如生病、开车等正当理由，那么在一开始东家敬酒的时候，一定要严厉拒绝。否则，一旦开始喝，后面再怎么推辞也不算数，还会让人觉得你不识礼数。下面来给大家介绍一下山东的酒桌文化。
　　山东受儒家思想影响很深，对辈分排行、主客之分十分看重。一般在酒桌上，人们就坐的位置也有讲究。正面对门的是主陪，主陪一般为请客者或者主人家，与主人面对面的是副陪，而宾客应坐在主陪和副陪的两边。无论是敬酒还是上菜，都要根据宾客的位置而定。
　　客人就坐完毕后，给每个人都倒上酒。这第一杯酒，在座的每个人都要喝。主人（主陪）会寒暄一番，给大家规定这杯酒要分几次喝完，一般为六起，代表第六次敬酒时，这杯酒要喝净。敬酒时，有句话是碰杯喝了不算，但是可以在桌子上点一下，叫过电。这杯酒喝过之后，便可以自行敬酒了。敬酒时，辈分低的酒杯要低于辈分高的，三陪的酒杯要低于客人的酒杯。
　　山东是礼仪之邦，山东人又比较实在，酒过三巡，酒桌上的气氛熟络起来，很容易贪杯。在这里要提醒大家，在酒桌上切记不要逞强，也不要虚让，注意身体，量力而行。
　　说座位的问题。我们年轻人一般不讲究座位，选择关系亲近的人随便乱坐一通，但是对于上了年纪的人，尤其是领导，对座位的问题特别忌讳，所以酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。
　　酒桌上，一般冲门口的位置是主人或者东家的（就是买单请客的人），如果来宾中有特别大的领导，也会请他坐这个位子，当然买单还是你买；在主客对面的位置是主人一起来招待客人的，叫主陪。这两个位置各地叫法有点差异，但意思差不多。
　　你要是弄不清除其中的安排，告诉你个简单的方法：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状，插在杯子里面的。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的。其位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。整个餐巾的布局有点象是展翅的凤凰。定好了这两个位子，别的位置就好确定了。坐在主人左面的是主宾，右面的是次宾；相对应的，左面挨着主宾的是副主陪，右面挨着次宾的叫次陪，但叫三陪的多。其余的位置宾主可以随便坐，酒桌上戏称这些人是不三不四，原因是酒桌上没有三宾、四陪的叫法。
　　宾主落座，开始倒酒。时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯（究竟是什么人最先时兴起来的这种杯子无从考证，但一瓶白酒正好能倒三杯）。酒一般是白酒，度数一般是38度左右，很多人不喜欢喝高度酒，但是要注意一点，酒场比较多的领导就喜欢喝高度酒，我们一般和淄博黄河龙的1922，52度，即便喝多了第二天也不头疼。当然也可以喝啤酒，但一般按照白酒、啤酒1：6的比例折算。
　　入席后每位先满上这样的一杯，叫门前杯。意思是让各位自扫门前雪。这杯酒是每位到场的人必喝的，不喝是对主人或者东家的不尊重。这第一杯酒当然要由主人带领大家喝。主人一般要有一个开场白，客套一番，然后定个标准。就是说这杯酒要分几次喝完。一般是6次，叫六起。起的意思包含有发达的意思，图个吉利。这样大家在主人的带领下，边喝、边吃、边说话。这个酒一般不碰杯，淄博人叫碰杯喝了不算。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下，叫过电。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的乒乓声。酒桌戏称丐帮开会。
　　等主人带领大家满饮此杯，该轮到主陪发言了。同样是客套一番，也带领大家喝一杯酒。一般情况下，两杯酒下肚就在半斤以上，主客面红耳赤、脚下升云。这个时候，主人宣布礼毕，大家可以自由活动了。注意了，这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒，而是可以和任何人单独喝酒了，而且喝多喝少可以不加限制。一般这个时候，客人要对主人的盛情款待表示一下谢意，一般第一轮是主宾与主人，次宾与主陪，依此类推。在这期间，是酒桌上气氛最活跃的时候，宾主的关系一下子能拉近许多。但这个时候往往是比较头疼的时候。因为此时已经有半斤白酒下肚，期间劝酒的花样有多，特别容易喝醉。
　　也有的时候是主客代三起，主陪带三起。然后自由活动。一般自由活动首先是主客给主宾端酒。淄博人比较喜欢端酒，就是拿起你的酒杯，给你端起来，说两句吉祥话。一般主宾是不能推辞的，主客也是不用陪喝的。不能喝酒的主客干脆给你来两起，端两个酒，叫做好事成双。然后其他人慢慢展开端酒或者敬酒。活动也慢慢展开了。
　　一般请客，酒桌上必定要有鱼。鱼在淄博算大菜，酒桌上叫大件。别看什么山珍海味，和鱼相比也只能叫小菜。不是山东人稀罕鱼，主要是图个吉利，年年有余嘛。一般上鱼的时候，鱼头冲客人，表示对客人尊重。这个时候，客人要喝鱼头酒，尾巴方向的人要喝鱼尾酒，有的讲究是头三尾四背五腹六，也有的就是头尾两个人两杯酒，然后大家一起吃鱼。吃鱼的时候也有讲究，主客会给主宾夹个鱼眼，这个意思是说：尊贵的客人，请高看一眼。这时候你得喝一起；然后给你夹个鱼鳃，意思是说：赏个脸吧，这时候你还得喝一个；然后在给你夹个鱼鳍，意识是说：祝你大鹏展翅，你又得喝一个；最后给你夹个鱼肚子上的肉，意思是说：我们感情很好，推心置腹，你又得再喝一个。几杯酒下来就差不多了。鱼肉吃了，剩下的鱼骨头一般不撤，等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候，其实是在说：酒席进行的差不多了，该结束了。鱼骨头作的汤叫杂鱼汤，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤，加胡椒、醋再炖，味道很鲜美。没喝过的朋友可以自己做来尝尝，既好吃又不浪费。等汤上来了，大家喝掉个子的杯中酒，吃饭，然后筵席结束。杂鱼汤我就在淄博见过，不过味道确实鲜美。
　　还有一条规矩，叫做站着喝了不算，就是被劝酒方为表示感谢，站着把酒喝了
　　隔席不搭话，就算在一个房间里，甚至背靠着背，按照习惯也不与别的酒席上的人说话，不是绝对，例如打个招呼等等还是可以，这符合礼貌，同桌喝酒自然要专注才好，这也有利于酒场秩序，免得到处串席，把喝酒的快乐变成赶大集的嘈杂。
　　酒无二璇（就是斟酒），要求茶要浅酒要满，这符合礼仪，意思倒酒一次倒满，不能倒半杯抬起头看看人家，然后再倒一点抬起头看看这咋让人喝下去？一般去给长辈或客人倒酒，他们都会把右手伸到酒杯旁边，我们叫挡一下，往往嘴里还要说好了！好了！意思是酒够了，不要再倒了，这是客套话，假如还没开喝给酒量大的客人倒半杯，不合适！所以要一次倒满，茶相反，七分满就好！
　　一次倒满酒杯的习俗会引出一个难题，假如酒壶里的酒就剩半杯咋办？有办法，这叫神仙壶，轮到谁的酒杯倒不满，谁就得把半杯喝了，喝酒热闹，你听！酒席的人都在说你赶紧哈（我们把喝读ha）了吧，大家伙都等着你呢，神仙壶你还和谁说（和谁说在这里是找借口的意思）。
　　如果菜肴上来鱼了，假如是鱼汤，有时候也要把鱼头找出来冲着客人，这时候客人要喝鱼头酒，往往客人还要把鱼的眼睛挑出来放进主陪的酒杯，这叫高看一眼，喝酒的过程就是你劝我喝，我劝你喝，有时客人也会提条件，例如指着鱼讲头一尾二两翅（鱼鳍）三吃鱼要客人用筷子按住鱼头，大家开始分食，嘴里往往这样说：我摁住它了，跑不了了，大家快吃、快吃
　　这些讲究现在都有，但是强喝、强劝酒的已经很少了，一般两三个人聚聚，就是下面配图这样，一个小酒馆，要几个小菜，聊聊天而已。
　　欢迎做客山东！