梅菜扣肉怎么做最好吃？

　　今天我给大家分享一下怎样在家做梅菜扣肉，不腻不柴入口即化下饭下酒，每个地方各有特色，每个地方的做法都不一样。我们这边经常在结婚过喜事的时候，在酒店里经常会吃到这道梅菜扣肉。在一个大盘里放一盘梅菜扣肉，周围再摆几个荷叶饼，这个荷叶饼就是专门用来夹梅菜扣肉吃的。
　　上图是我做好后的梅菜扣肉成品展示图，下面来跟我看下制作方法吧
　　1、先准备梅干菜，这个梅干菜在超市里可以买到。梅干菜放碗里然后往里面加入水泡2个小时左右。
　　再准备新鲜的五花肉，要带皮的那种
　　然后把锅烧热，把五花肉放进去，猪皮朝下烙一会。
　　这样做主要是去除猪皮表面残留的猪毛和皮腥味。猪皮烙好了，拿出来清洗干净
　　2、五花肉洗干净后把肉切成两大块，直接放入冷水锅里煮熟，煮的时候加入八角、香叶、葱段、生姜片，再加入料酒进去去腥
　　一直煮到可以把猪肉扎透就可以捞出来了。
　　3、取个盘，里面加入酱油，然后把猪肉放进去，上面都涂上酱油。这样做主要是为了跟肉上色
　　再用牙签在猪皮表面扎些小孔，把猪皮朝下浸泡10分钟左右晾干备用
　　梅干菜泡好后沥干水份切碎备用
　　接下来取个空碗调个料汁，加入2勺生抽，1勺老抽，3勺耗油，加少量的盐，再加入白糖搅拌均匀备用
　　4、锅里倒入少量的油，油的量刚好没过猪皮就可以，油热以后把猪皮朝下煎
　　盖上锅盖小火煎3分钟，猪皮煎好后，翻过来煎另一面。五花肉煎好后捞出来晾凉在水里泡一会。
　　然后把煎好的肉全部切成薄片，再把每片肉都蘸上酱汁，把猪皮朝下均匀的码放在碗里面
　　5、锅里倒入少量的油，油热以后加入葱花和生姜末炒香，再把切碎的梅菜倒进去翻炒
　　然后加入刚才剩下的酱汁进去，再加少量的水进去
　　梅菜炒好后铺在肉碗上面，压紧
　　6、然后直接把碗放蒸锅上面蒸，蒸的时候上面盖一个碗，防止水蒸气钻进去。大火蒸一个半小时
　　蒸好后把碗里多余的酱汁倒出来点
　　然后把料汁倒入锅里，再加入水淀粉搅匀
　　然后把碗扣在盘子上翻过来，在上面淋上锅里刚熬的酱汁。
　　好了，咱们这个梅菜扣肉就做好了，色泽红亮诱人，香气扑鼻，肉质软烂，肥而不腻。用荷叶饼夹着肉吃，简直是绝配
　　今天的梅菜扣肉就分享到这里。
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　　所需食材：五花肉500g、梅菜适量
　　配料：葱、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蚝油、五香粉
　　制作步骤：
　　1、将梅干菜提前泡好，挤干水分备用。
　　2、锅中倒入清水，将五花肉下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，煮10分钟左右，撇去上面浮沫。
　　3、将煮好的肉捞出来，趁热在猪肉上倒点老抽，均匀上色。然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟左右再晾干备用。
　　4、碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，捣碎搅拌均匀备用。
　　5、锅中倒入油，油不用太多，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸，煎至猪皮金黄酥脆，然后再翻动一下肉块，周边再炸一下，然后盛出来切成厚片。
　　6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟左右，让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好。
　　7、将梅干菜倒入锅中炒一下，再倒入酱汁，稍微煮一下。然后将梅干菜放在猪肉上面，锅中加水中火蒸90分钟左右。
　　8、扣肉蒸好之后将盆中扣在碗上面，二只手分别拖好盘和碗，快速翻转过来，扣肉就倒在盘子中了。
　　要素梅菜扣肉怎么做最好吃？大同小异，全国各地都差不多都是用那么些料
　　首先，第一步，准备梅干菜，下五花，海鲜酱，柱侯酱，叉烧酱，排骨酱，红腐乳，白糖，味精，鸡粉，蚝油，13香，胡椒粉，葱末，姜末，和蒜末，这是做梅菜扣肉的所有的调料
　　先把梅干菜用水泡开，清洗干净，去根顶刀切丝，放碗中备用，再选一块上好的下五花，五花肉一定要肥肉相间，五花三层，把肉切成大块，放入锅中，放入葱，姜，小火煮50分钟，用筷子能扎透就，可以，然后起锅烧油，把煮好的五花肉，抹上老抽上一下色，油温烧热下入锅中炸至金黄捞出，炸的时候一定要注意，拿一个锅盖挡着自己，不然的话容易崩到，炸好，五花肉，顶刀切成大片，放入盆中备用，在准备少许的葱姜，切成末，蒜末一定要多，主要突出蒜香味儿，我们在另起一个大盆，盆中放入海鲜酱，柱侯酱，排骨酱，叉烧酱，蚝油，13香，老抽，味精，白糖，鸡精，胡椒粉，葱姜蒜末，蒜末一定要用油炸一下，炸好的蒜末才叫香，把所有的料都混合在一起，把切好的肉放进去搅拌，搅拌均匀，装碗即可，装的时候，是有规律的，皮朝下肉朝上，中间盖上梅菜，放入蒸锅蒸40分钟即可，蒸好的梅菜扣肉，口感滑嫩，肥而不腻，
　　特别是配上一碗大米饭，那叫一个香
　　要正宗梅干菜，我做这个梅菜扣肉特好吃，有空做一期视频，但是每个人都有不一样做法。所以做出来的口感不一样。