螃蟹肥不肥，瞅一眼这里就知道，一挑一个准，老渔民的技巧真实用

　　秋天是吃大闸蟹的季节，主要是因为季节与蟹的生长有很大的关系，秋季是螃蟹生长最好的时期，大闸蟹的肉厚肥嫩，且味美色香，也是一年中最鲜美的时候。什么膏蟹、肉蟹、大闸蟹等，都在秋天长得最好。特别是大闸蟹肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，是蟹中上品
　　螃蟹自古就有四味的说法。大腿肉‘’肉质丝短纤细；小腿肉丝长细嫩；蟹身肉，洁白晶莹；蟹黄，含有人体必需蛋白质、营养特别的丰富。秋季的河蟹个儿虽然说不是很大，但螃蟹的壳薄，肉质细腻，还有一股香味，
　　现在正是吃螃蟹的好时节，但是很多朋友因为不会挑螃蟹而发愁。买螃蟹只挑大的是外行，老渔民教你6招，个个鲜肥，不让你花冤枉钱！我们在平时买大闸蟹的时候，总感觉个大的就是好的，其实不然。你去买螃蟹的时候，老板一般都会说，他家的螃蟹，每个都是顶盖肥。你高高兴兴买回家，回家后却发现大多螃蟹都是空的，一点也不肥！所以说买螃蟹不能只听老板说，自己也要掌握挑螃蟹的技巧，会看会买才是关键！下面，就跟大家分享一下，老渔民教我的挑螃蟹和蒸螃蟹的小技巧！
　　如何挑选壳薄，肉厚肥嫩的螃蟹
　　1、看蟹壳，螃蟹壳两边凸起的两个角，仔细观察螃蟹的背部，螃蟹的背部是否呈青色，壳背呈黑绿色带有亮光，说明肉厚壮实；壳背呈黄色的大多比较瘦弱。摸一下蟹壳是否是比较坚硬的。
　　2、看蟹腿，看螃蟹最下面的两个小腿，螯腿上绒毛丛生，说明螃蟹比较健壮；如果螃蟹腿上没有绒毛，则说明体软无力。看一下螃蟹的侧面，如果看到它侧面比较肥厚，那就说明这样的螃蟹，它里面的肉质蟹黄和蟹膏也都是肥美的。
　　3、看腹部，看螃蟹的后盖和肚脐底部的中间位置，腹部凸出来的都是膏肥脂满；凹进去的大多是膏体不足的。螃蟹肚脐的纹理，如果纹理展现出的是比较深比较粗的话，那就证明这样的螃蟹它里面的肉质就越肥美，
　　4、闻味道，看螃蟹是不是活的，螃蟹不仅要吃活的，越新鲜的螃蟹滋味越鲜美，挑选生猛鲜活的螃蟹。如果大闸蟹不动了，还要闻一下它的气味，有一股腐烂变质的味道就不要吃了，此时大闸蟹已经腐烂变质了。
　　5、分别公蟹和母蟹。俗话说九月初，十月末。八九月吃雌蟹，可吃它们的蟹子。九月以后吃公蟹，可以吃他们的蟹酱。因为雄蟹和雌蟹在这两个时期成熟，所以它们的性腺味道和营养都非常好。
　　蒸螃蟹的小技巧
　　蒸螃蟹的时候时间别太长也不要太短，蒸螃蟹其实特别简单，很多朋友都掌握不好时间，所以时间一定掌控好，要不然会发柴发老，时间太短，不容易熟透，吃起来腥味特大。蒸的时间过长，蟹黄会流失。
　　1、蒸螃蟹的时候大火蒸5到8分钟，然后小火蒸15到20分钟左右，具体时间要根据螃蟹的大小以及螃蟹的年限来定。蒸熟之后不要急着打开锅盖，焖3分钟，这样做出来的螃蟹，口感会更好一些。
　　2、蒸的时候螃蟹的肚脐朝上放，这样蒸出来的螃蟹蟹黄最好吃，肚脐朝下，蟹黄在蒸的过程中容易流出来。
　　3、蒸螃蟹的时候冷水上锅，热水上锅，蒸出来的螃蟹腥味比较重，热水上锅螃蟹肉也非常容易发柴发老。
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