前腿肉10斤,肥瘦比例4:6,猪或羊的干肠衣适量。青盐250克白糖200克,南京机轮牌酱油100克,大曲酒或高粱酒50克,味精30克,生姜粉25克,五香粉30克,白胡椒粉15克。 肠衣用凉水泡软去盐味,瘦肉绞碎,肥肉切成一厘米见方的粒状,将所有调料放入瘦肉馅和肥肉粒中,一起搅拌上劲儿,用漏斗将拌好的肉粒灌进肠衣内,用针在肠上戳眼,放出空气用手挤抹充实,当灌至1215厘米长时,用细绳将两头扎牢,如此边扎边灌,直至灌满全肠。漂洗灌好的香肠依次挂在竹竿上,以便暴晒或烘烤,一般晒个五个晴天,然后取下置于阴凉通风处,晾挂一个月后即成。 新鲜猪肉最好选择前腿肉,可将成品放于05度环境中保存,这样一般可保存6个月左右。 点赞加关注,谢谢。