清明时节，不吃肉也要吃这些菜，鲜过韭菜，嫩过菠菜，抓紧吃！

　　进入4月份了，到了清明前后，天气进一步暖和，菜市场各种美味让人目不暇接，鲜嫩嫩的春笋、发芽葱、香椿这两天的价格也便宜了许多，当然还有一些不用花钱的野菜，比如小根蒜、荠菜、曲麻菜、婆婆丁等这些，山上、田野、公园里随便走走，都能挖一小筐，更有各种小海鲜如海虹、嘎巴虾、花蛤这些也正当季，说着都让人留口水了，整理了最近吃的7道春天必吃美味，鲜过韭菜，嫩过菠菜，要抓紧时间吃哦，别错过大自然带给我们的春天味道，鲜嫩肥美又可口，比吃肉更健康！
　　一【油焖春笋】
　　原材料：春笋几颗约600克
　　调料：盐，植物油，生抽，蚝油，老抽，白糖，醋，大蒜，姜
　　制作过程：
　　1、春笋剥去外面的老皮，根部比较老的部分切掉，再切成滚刀块。
　　2、煮锅加水烧开，加入春笋焯水半分钟控水捞出。
　　3、小碗中加入生抽、蚝油、老抽、白糖各1汤匙，再加入盐12小勺，陈醋12小勺搅拌均匀。
　　4、炒锅烧热加入比平时炒菜略多些的植物油，下入姜蒜末爆香。
　　5、下入竹笋煸炒均匀，倒入调料汁煸炒均匀。
　　6、加入适量清水，大火烧开转中火煮15分钟左右。
　　7、最后大火收至汤汁粘稠，看见底油关火。
　　二【荠菜丸子汤】
　　原材料：猪肉约320克，荠菜适量，鸡蛋1个
　　调料：盐，生抽，老抽，料酒，白糖，香油，淀粉，白胡椒粉，花椒粉
　　制作过程：
　　1、猪梅花肉用刀剁成细腻的猪肉馅。
　　2、猪肉馅放入大碗中，加入23个鸡蛋清，少许白胡椒粉、花椒粉，23小勺盐、12小勺白糖，生抽和料酒各1汤匙，老抽12汤匙，再加入5汤匙的淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌直至上劲。
　　3、然后用汤匙舀一些肉馅，用手搓成圆圆的丸子。
　　4、煮锅加水烧开，下入摘洗干净的荠菜焯水十几秒，捞出过一遍冷水。
　　5、用手轻轻攥干水分，将荠菜切碎。
　　6、煮锅加入适量清水，下入丸子煮至浮起再煮1分钟，然后加入1小勺盐，最后加入荠菜煮几秒钟关火。
　　7、出锅后再滴几滴香油即可。
　　三【韩式辣酱腌小根蒜】
　　原材料：小根蒜约180克
　　调料：盐，白糖，生抽，香油，辣椒粉，韩式辣酱
　　制作过程：
　　1、小根蒜摘干净，多冲洗几遍控干水分。
　　2、先将韩式辣酱用少许凉开水稀释一下，小碗中加入1小勺盐，1小勺白糖、2汤匙生抽和少许香油搅拌均匀。
　　3、将小碗中的调料倒入盆中，再加入1汤匙辣椒粉、4汤匙稀释过的韩式辣酱。
　　4、用筷子搅拌均匀，放入带盖的玻璃盒子里，腌制2小时以上食用，吃不完的放入冰箱冷藏保存，3天之内吃完即可。
　　四【发芽葱炒肉】
　　原材料：发芽葱，五花肉
　　调料：郫县豆瓣酱，生抽，料酒，姜，花椒粉，植物油，白糖
　　制作过程：
　　1、发芽葱几颗剥去外面的叶子，去除葱根部，斜刀切成小块。
　　2、五花肉切成薄片。
　　3、炒锅烧热加植物油，先下入五花肉煸炒一会，看见肥肉部分变得透明，油脂析出一些，将五花肉盛出备用。
　　4、然后下入花椒粉和姜末爆香，下入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。
　　5、下入五花肉煸炒均匀，下入生抽和料酒各1汤匙、白糖1小勺煸炒均匀。
　　6、最后加入发芽葱煸炒均匀即可。
　　五【炸香椿鱼】
　　原材料：香椿约3两，鸡蛋1个，面粉少许
　　调料：盐，淀粉，植物油，无铝泡打粉
　　制作过程：
　　1、香椿切掉根部和比较老的部分，清洗干净。
　　2、煮锅加水烧开后，放入少许盐和香春芽焯水，捞出过一遍冷水。
　　3、1个鸡蛋打散，加入23小勺盐、适量面粉和淀粉（1：1）、一些清水搅拌均匀，加一点无铝泡打粉，搅拌均匀静止一会。
　　4、香椿芽攥干水分，放入面糊中沾上面糊。
　　5、锅内加入足够的植物油，烧至七成热时候，放入裹了面糊的香春芽，炸至金黄酥脆捞出，将油温烧至更热一些，再进行二次复炸十几秒，这样放凉都不会变软。
　　六【清炒嘎巴虾】
　　原材料：嘎巴虾约550克
　　调料：盐，植物油，葱蒜，干红辣椒
　　制作过程：
　　1、嘎巴虾冲洗干净，控干水分。
　　2、炒锅烧热加植物油，下入葱蒜末和干红辣椒爆香。
　　3、然后下入嘎巴虾、12小勺盐继续煸炒，由于嘎巴虾本身的鲜甜味道，不需要太多的盐，过咸了反而不好吃。
　　4、不停的煸炒，最后看见所有虾都变成红色了关火。
　　七【曲麻菜蘸酱】
　　原材料：曲麻菜，鸡蛋，黄豆酱，青椒
　　调料：小葱，植物油，花椒粉
　　制作过程：
　　1、曲麻菜掐去根部，多冲洗几遍。
　　2、煮锅加水大火烧开，下入曲麻菜焯水10秒钟捞出，过一遍冷水。
　　3、青椒和小葱都切碎，再准备点黄豆酱。
　　4、1个鸡蛋打散搅拌均匀，炒锅烧热加入适量植物油，下入鸡蛋待快要凝固时，用筷子直接划散盛出。
　　5、锅内再次加入少许植物油，下入花椒粉和葱花爆香，下入青椒煸炒几下。
　　6、加入适量黄豆酱和一点清水，大火烧开后煮一会。
　　7、最后收一下汤汁粘稠，加入鸡蛋煮半分钟关火。
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