今天小丹为大家推荐的这道菜就是东北饭店的噩梦：雪绵豆沙
　　表弟是东北一饭馆的资深大厨，说自己当年在东北饭店里打工当服务员，有一天有人来定桌，大约二十来桌吧。选菜的时候让他给推荐几道好吃还不贵的菜，没啥心眼的表弟就给人家推荐了雪绵豆沙当甜品，点完之后报给了后厨的师傅，师傅当场脸就拉的老长了，接下来的半个来月都没给过他好脸。从那之后，表弟才算是长了心眼，这道菜不再万不得已的时候千万不能推荐，甚至能阻止就阻止，因为这道菜，谁做谁一把辛酸泪。
　　雪绵豆沙，就是一道在东北饭店里永远会有，可是服务员永远不建议你点的那道菜。因为点完之后，吃的人是享受了，可是做的人却要遭罪了。雪绵豆沙基本上每个东北饭店都有的，但是因为用料便宜，所以要不上价，可是做法却又刁钻高难。雪绵豆沙外面那白白的一层，其实是由蛋清打发的。
　　而且打蛋清的时候，一点蛋黄都不能带进去，否则打发就很难了。在过去，还没有什么打蛋器这一说，打发蛋清完全靠手打，想想当年那个做了二十桌雪绵豆沙的厨师以及给厨师打蛋清的那个小工，估计干完这一顿应该就告别烹饪生涯了吧。要知道，手动打蛋清，真的是对体力的极致考验了。
　　蛋清打发到能立住筷子这种程度才算可以
　　关键是蛋清打发后，还要迅速包豆沙下锅炸。下锅的时候，也是有讲究的。一定要靠手腕的一股巧劲，旋转的把球体放进去，让球体均匀的受热，合格的雪绵豆沙在一面炸熟之后会自动翻个，能一直保证豆沙处在蛋清的中间，不会偏沉，否则就会有一面的颜色发深，看起来影响美观。炸雪绵豆沙用的是个巧劲，而这个巧劲，没有几年的功夫都掌握不好。
　　所以说，这道菜一是费时、二是费力、三是成本低要不上高价，没有真本事的大厨都做不了，而能做得了这道菜的人，也是真的嫌麻烦。所以说，避免点这道菜，也就成了东北菜馆里的一个不成文的规定了。而有些饭店，为了图快，买了好多冷冻之后的雪绵豆沙，有人点这个菜的时候直接拿出来下锅炸，可是这种冷冻过的雪绵豆沙炸出来味也是不对，只能扫了顾客的兴致。如果你有一天去东北菜馆点了这道菜，服务员要是磨磨唧唧不想给你点，并且跟你说需要等很长时间，那么你就大胆放心的吃吧，这家的雪绵豆沙肯定是现场制作的，而敢于挑战这道菜的大厨，手艺肯定还都不错，所以这道菜，也是值得等待的！
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