蒜苔是大家经常都会吃到的一款素食，但是很多人都炒制不好，今天我就告诉大家：炒蒜苔，直接下锅炒是大错特错！少了这1步，难怪你炒得不好吃
　　【准备食材】
　　蒜苔300g、腊肉80g、红椒20g、豆瓣酱10g、泡椒3g、姜末5g、食用盐、胡椒、鸡精、食用油
　　制作步骤：
　　1、先将蒜苔给切成大约三四厘米的小段，而后清洗并将水分给沥干掉，腊肉的话清洗之后给切制成薄片，红椒清洗切丝即可。
　　2、锅里面烧上适量的清水，而后往里面加上一定量的食盐，将水烧到沸腾之后我们放蒜苔下锅，注意不要盖上盖子，就这样煮上个五十秒左右，捞出来过一遍凉水。
　　3、锅底烧上一些食用油，油温大概是五成的样子，而后将腊肉给下到锅里面去，煸炒出肥油，煸炒出香味，而后空盘盛出来备用。
　　4、另重新起锅，热油后放蒜苔爆炒，大概是半分钟的样子，我们放红椒、泡椒、姜末、胡椒、豆瓣酱、鸡精、食盐，炒制大约20秒左右，最后放腊肉回锅炒匀，菜品的烹制就已经是完成了。
　　【炒蒜苔的窍门】
　　1、蒜苔在炒制之前，一定要加上焯水的步骤，而且要提前加食盐进去，这样才能达到想要的入味效果，直接炒制味道是进不去的，因为其外部有着隔水隔油的表皮，少了焯水这步，蒜苔不香不入味也是正常。
　　2、蒜苔在正式炒制的时候，注意火力一定要够猛，温度太低的话，炒出来的蒜苔口感会非常的老，大火炒水分保留才充足。
　　3、腊肉一定要提前将肥油给煸炒掉一点，不然搭配了蒜苔之后，吃起来口味可能就会偏重，而且有点子腻歪。

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