预制菜年夜饭走红，一盘好菜需要注意火候

　　文福布斯中国
　　春节临近，氛围渐浓。各家各户开始将买年货、准备年夜饭提上日程。在福布斯中国近期进行的年货调查中，各年龄段人群更偏爱国产年货。与其他节日不同，他们认为，比起海外品牌，春节和国货两相宜。在今年的国产年货赛道中，预制菜成为年夜饭的新宠。
　　预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。根据产品深加工程度和食用方便性，预制菜可以分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四大类别。预制菜省去了食材采购的烦恼，简化制作步骤，消费者购买后，经过简单加工甚至无需加工即可食用，具有便捷、高效的特点。
　　预制菜的销售场景主要是餐饮酒店、C端消费者和家庭餐桌。在被C端消费者熟知之前，中国预制菜行业的发展长达20余年。2020年疫情发生后，创业者和资本对预制菜赛道的想象空间被进一步打开，吸引了众多玩家聚集。企查查数据显示，2015年，中国预制菜企业约4，500家，2018年约8，400家，2020年超12，000家。2021年行业规模预估3，460亿元，同比增18。1。
　　年夜饭对中国人来说有着特别的意义，这一餐饭意味着全家团圆，是对家庭成员们一年的犒赏。传统年夜饭虽都是家常菜肴，但买菜、备菜、做菜费时费力，口味好坏主要靠大厨个人发挥。因此，也有不少家庭选择提前预定酒店年夜饭，在外聚餐庆祝。但在近年倡导就地过年少流动少聚集的大背景下，预制菜的出现与走红，解决了消费者的痛点。预制菜既方便消费者安心宅家，简单动手便可以烹饪出美味，又能满足他们的口腹之欲，足不出户便可以品尝到天南海北的美味佳肴。
　　今年，各色各样的新老品牌、酒店、电商超市先后推出预制菜。天猫、京东等平台上的不少商家月销破千件，菜系涵盖粤式、湘菜、川菜、苏帮菜、本帮菜，还有网红菜品，价格从几百元到数千元不等。据天猫不完全统计显示，今年老字号通过淘宝平台推出700多款年夜饭产品，涵盖招牌菜、酱货、主食等。年货节期间，天猫的预制菜销售前十名中，老字号占了一半，包括新雅、知味观、松鹤楼、天福号、杏花楼等。
　　那么，谁在买这些预制菜年夜饭？接棒家庭年货采办权的90后是主力军。
　　预制菜具有简单、省时、性价比高的特点，符合新一代年轻消费者的消费习惯。预制菜给了年轻人亲手做一顿年夜饭的勇气。盒马的一项调研数据显示，有82的3035岁受访者对年夜饭套餐有一定认知，其中有65的受访者愿意尝试购买预制年夜饭。此外，最喜欢购买预制菜的消费者来自江浙沪。上海市、江苏省、浙江省稳稳占据着预制菜消费力前三的排名。
　　不难理解，预制菜从幕后走向台前，即有疫情的缘故，也有春节消费季节性拉动，新零售渠道兴起等因素，但这并非预制菜行业发展的长久之计。
　　近两年，预制菜被热炒，养殖企业、餐饮企业、食品企业纷纷入局抢夺市场，A股预制菜第一股味知香因此诞生。目前，已有20多家预制菜及食材供应企业获得融资，仅2020年就有18家。其中，5家融资额超过1亿元。投资方不乏红杉中国、IDG资本、美团等。
　　从产业端来看，预制菜企业的产品、机制等各项工作仍有待完善。渠道端多以B端用户为主，大部分C端客户只是尝鲜，仍处在补充扩容阶段。要想在预制菜赛道跑赢，品质、口味和供应链是核心壁垒，其次，产品研发、用料健康安全以及速冻技术、冷链运输的管理缺一不可。
　　火候，是中式烹饪中的精髓之一。既有大火快炒的热情，也少不了文火慢炖后的滋味。被热炒后的预制菜如何变成一道好菜值得细细品味。