食材：
　　茄子、2个鸡蛋、1根青椒、半根红椒、
　　1个西红柿、小葱、大蒜
　　调料：
　　1勺食盐、白醋、清水、3勺生抽、
　　1勺老抽、2勺香醋、1勺白糖、
　　1勺蚝油、淀粉
　　1，茄子切条加白醋等泡
　　把茄子去蒂，切成三公分左右的长段，再把每一个茄子段切成长条，切出来的茄子条口感比较好，切好放进大碗里面，加入一勺食盐，几滴白醋，倒入适量的清水，把茄子浸泡一下，防止茄子氧化变黑
　　（茄子的皮千万不要削掉，因为茄子皮含有丰富的花青素）
　　2，碗里面打入两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀备用
　　3，碗里面加入三勺生抽，一勺老抽，两勺香醋，一勺白糖提鲜，一勺蚝油，加入五勺清水，水千万不要加多了，搅拌均匀备用
　　4，一根青椒去籽，对半切开，切成小块，放碗备用；半根红椒切成小块，跟青椒放一起；1个西红柿对半切开，中间的硬心切掉不要，切成大块，再切小块，放碗里面备用；一把小葱，葱白跟葱叶分开切，葱白切成末，葱叶切成长段，放碗备用；大蒜切片，放碗备用
　　（大蒜是茄子的灵魂，必不可少）
　　5，茄子捞出来控水，装进大碗里面，鸡蛋液慢慢倒进来，搅拌均匀，加入适量的淀粉，再次搅拌均匀，使每一根茄子都均匀的裹上一层鸡蛋液和淀粉
　　6，起锅烧油大火炸茄子
　　搅拌均匀以后往锅里面多倒一点食用油，开大火烧，试一下油温，筷子放进去起小泡就可以，然后把茄子放进去炸一下，如果茄子太多可以分两锅炸，炸的时候用筷子不停的翻动，全程开大火炸，炸至茄子两面变得金黄就可以，把它捞出来放进盘子里
　　（全程都要开大火炸，小火炸茄子容易吸油；炸的时候用筷子不停的翻动，避免茄子的一面炸糊了）
　　8，放茄子等翻炒焖2分
　　锅里面留少许底油，下入葱白爆香，爆香之后下入西红柿丁翻炒，把西红柿的汁水炒出来，炒出西红柿汁以后把调好的料汁加进来，将它煮开，煮开以后把炸好的茄子倒进来翻炒均匀，炒至茄子上色，盖上盖子焖两分钟，时间到把青红椒加进来，翻炒至青红椒断生，把葱段和蒜末加进来
　　（把西红柿的汁水炒出来，这样味道才更好；蒜末和葱段一定要最后放，放早了就不香了）
　　9，出锅，开吃。

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