说出，你最爱的10道菜？

　　感谢小悟空邀请！
　　我最爱的十道菜是：手把羊肉、泡椒鱼片、回锅肉、小酥肉、羊肉汤、红烧肉、梅菜扣肉、青椒鱼片、水煮肉丸子、五香毛豆、麻辣鸡丝。
　　下图都是本人自己亲手做，也最喜欢吃的十道菜。
　　我喜欢吃的菜还挺多的，一般都是家常菜多，家里人做菜手艺还不错，我也比较喜欢吃家里人做的饭菜，比如有，
　　可乐鸡翅
　　柠檬鸡爪
　　椰子煲鸡
　　韭黄炒蛋
　　板栗焖鱼
　　清蒸鲈鱼
　　清炒时蔬
　　丝瓜瘦肉汤
　　茶树菇排骨汤等。
　　像香芋扣肉、白切鸡也不错，但是这些硬菜都是逢年过节，或者是办酒席才有得吃，平时都是家常便饭，不过这已经很满足了。
　　1。洋葱炒牛肉
　　2。豉油鸡
　　3。金针菇炒牛肉
　　4。韭菜炒蛋
　　5。莲藕炒肉
　　6。青椒炒肉
　　7。苦瓜炒肉
　　8。茄子肉沫
　　9。爆炒鱿鱼
　　10。爆炒花甲
　　基本都是这几样喜欢吃的，也比较好炒。
　　大家好！我是有有，我最爱的10道菜：
　　1。特色酱驴肉
　　用酱卤完晾干，切块沾调料吃，有咀嚼劲，一个字香！
　　2。辣椒炒小鸡
　　用小草鸡，加上辣乎乎的小红椒，炒的半干不干的那种，吃起来有嚼劲！很过瘾！
　　3。红烧肉
　　红烧肉我喜欢偏甜口一点，像东坡肉那种，QQ弹弹的，没有一点油腻感，吃米饭配着太爽！绝配。
　　4。红烧狮子头
　　做这个猪肉有讲究，必须手工剁的比较好吃！机器打成泥的那种苦味不好，不香！最后不好有糊糊的感觉，还是带点可怜感好吃！
　　5。卤烧鸡
　　这个怎么说呢！卤料很重要还有火候。出锅烧鸡凉一会吃起来必须香，不腻不粘那种。味道火候得拿捏的很准，不然烧鸡过火了就不好吃了。
　　6。毛血旺
　　这个菜比较下饭，经常饭店里面吃饭点上它，加毛肚，血块，豆芽等等不错，大多数人都爱吃这道菜。
　　7。酸菜鱼
　　必须用好的酸菜来做，鱼最好用黑鱼，肉嫩，刺少，老人小孩也很爱吃。
　　8。铁锅大鹅
　　这个我感觉东北那里做得最好，边上放上玉米饼子一圈，又吃肉又吃饼好过瘾！
　　9。苦瓜炒蛋
　　这个对于血压高，血脂高有好处，多吃对身体好。所以经常喜欢多吃！
　　10。红烧肘子
　　这个属于办酒席时候吃得那个，特别好吃。又不腻人。就是吃多了会血压高。我很喜欢吃〔捂脸〕
　　以上是我经常性吃的菜，但是为了身体健康已经很克制了，但是要是碰到了也不考虑那么多了，先吃饱过完口福再说吧！〔捂脸〕〔捂脸〕〔捂脸〕。我是一枚美食吃货，没办法逃避碰见想吃的美食！我还是建议大家吃完美食也得荤素搭配，对吃点新鲜水果蔬菜一起搭配着哈！为了身体健康！
　　1，油焖兰花豆2，清蒸鲜带鱼3，顾凤兴狼山烧鸡4，糖醋腰花5，黄山毛豆腐6，绍兴酱鸭7，毛豆炒蘘荷8，蛋黄焗蟹9，三鲜汤10，铁板文蛤
　　年届八旬的老者，算不上吃客，倒也品尝过不计其数的中外菜肴。最喜欢的是中国菜，冷炒蒸爆炖炸，各种烹饪方法，不排序如下：清炒水晶虾仁，响油鳝丝，草头圈子，糖醋排骨，香葱姜丝清蒸鳜鱼，白切鸡，开洋跑蛋，炒双菇，老鸭汤，红焖甲鱼。
　　其一、老家我扒烧整猪头，整猪头卤熟了拆去骨头，趁热改刀装盘，色泽红润，肥而不腻，入口糯香。
　　其二、红烧（白烧）杂鱼，无污染的野生鱼，放花生米一起烧，既下酒，又下饭。
　　其三、生炒小公鸡，散养我土公鸡，三月龄，每只鸡一斤左右，在锅中炒几分钟，鸡肉嫩，鲜味足。
　　其四、炒花生，热锅冷油炒，花生米脆酥，下酒神菜。
　　其五、鱼头汤，取五斤左右的净鱼头，用猪油、花生油煎得两面金黄，汤乳白，鱼浓。
　　1。尖椒干豆腐
　　2。腐竹拌花生米
　　3。酸菜鱼
　　4。夫妻肺片
　　5。软炸里脊
　　6。小白菜炖豆腐
　　7。香辣蟹
　　8。红烧排骨
　　9。孜然羊肉
　　10。东北酸菜火锅
　　这一桌子满满的回忆，家常菜
　　我最爱的十道菜是：1、手抓羊排2、香辣蟹3、椒盐豆腐鱼4、肥肠鱼5、姜葱炒蛏子6文蛤蒸蛋7、芝士龙虾8、清炒芦蒿9、烧鳗鱼10鱼头豆腐汤！
　　水煮牛肉
　　配料：
　　牛肉，小苏打，淀粉，食用油，豆芽，金针菇，姜，葱，花椒，辣豆酱，大蒜，辣椒，糖，香菜
　　做法：
　　1。牛肉切成均匀的薄片。在碗中加入小苏打和适量的水，放入牛肉搅拌，腌制1小时。
　　2。用水冲洗一下腌制好的牛肉。
　　3。锅中放一勺油，油热时放入豆芽，翻炒两分钟。
　　4。加入金针菇，均匀翻炒，盛出备用。
　　5。锅中加油，油热时放入切好的姜片、辣椒和葱段，放入花椒，进行翻炒。
　　6。加入辣豆酱，炒香，加入勾兑好的淀粉，放入糖和盐，搅匀煮沸。
　　7。放入处理好的牛肉，沸腾时搅拌，直到牛肉变色。
　　8。加入炒好的豆芽和金针菇，翻炒均匀，再次沸腾，撒上葱花即可。
　　宫保鸡丁
　　配料：
　　鸡肉，花生，淀粉，食用油，大蒜，花椒，干辣椒，青辣椒，黄酒，
　　酱油，盐，葱花
　　做法：
　　1。鸡肉洗净切块，放入碗中，加入淀粉、黄酒、盐等腌制30分钟。
　　2。锅中放两勺油，油热时，放入干辣椒和花生，炒香，盛出待用。
　　3。锅中放油，油热时放入切好的姜和大蒜，翻炒，放入腌制好的鸡块。
　　4。放入切好的辣椒，继续翻炒。
　　5。把炒好的花生加入鸡肉中，放入盐等调味品，加入勾兑好的淀粉，翻炒，至汤汁收干，撒上葱花即可。
　　这么美味的开胃菜做法，你学会了么？
　　辣炒蛤蜊
　　配料：
　　蛤蜊，食用油，姜，大蒜，葱，青、红辣椒，豆瓣酱，黄酒，糖，白胡椒，酱油，盐，玉米淀粉
　　做法：
　　1。蛤蜊淘洗干净。姜和蒜切薄片，葱切段，青、红辣椒切片待用，玉米淀粉加水搅拌均匀。
　　2。炒菜锅中放两勺油，等到油热时放入姜片。
　　3。放入蒜片、葱、辣椒和豆瓣酱，混合炒香，约10秒。
　　4。加入洗好的蛤蜊。倒入黄酒，盖上锅盖。
　　5。炒至蛤蜊全部开口，加入糖和胡椒粉，按照口味加盐，加一点酱油，倒入和好的玉米淀粉，翻炒均匀即可。
　　青椒牛肉
　　配料：
　　牛肉，小苏打，酱油，食用油，玉米淀粉，大蒜，青、红辣椒，黄酒，盐，糖，白胡椒粉
　　做法：
　　1。牛肉洗净，切成丝，把切好的牛肉放入碗中，加入小苏打、酱油、黄油、盐和白胡椒粉，搅匀放置30分钟。辣椒切成丝待用。
　　2。炒菜锅中放两勺油，等到油热时放入腌制好的牛肉，进行翻炒，看到牛肉变色时将其盛出待用。
　　3。加油热锅，放入切好的大蒜和辣椒，炒香。
　　4。放入牛肉，加入盐、糖、酱油和胡椒粉，勾兑进去适量的玉米淀粉，翻炒至辣椒变暗即可。
　　葱爆牛肉
　　配料：
　　牛肉，食用油，酱油，玉米淀粉，姜，干红辣椒，大蒜，红糖，葱，胡椒粉
　　做法：
　　1。牛肉切成均匀的薄片，放到碗中，加入油，盐，酱油，胡椒粉，和和好的玉米淀粉，腌1小时。
　　2。炒菜锅内放入三勺油，油热时，把腌制好的牛肉逐片放进去，等一面变色时，反煎另一面。
　　3。把牛肉盛出，油留在锅中。
　　4。油热时加入切好的生姜和辣椒。
　　5。15秒之后，加入切碎的大蒜，炒香，加入酱油、盐和水，煮开。放入红糖，搅拌至溶解。
　　6。煮开的酱汁中加入勾兑好的玉米淀粉，再次沸腾的时候，放入炒好的牛肉，翻炒均匀。最后加入切好的葱，翻炒即可出锅。
　　椒盐大虾
　　配料：
　　虾，淀粉，食用油，大蒜，青辣椒，葱，盐和胡椒粉
　　做法：
　　1。洗好的虾，把头剪掉。
　　2。爪子剪掉。
　　3。沿着背部，去掉虾线。
　　4。处理好的虾均匀裹上淀粉。
　　5。锅中放油，油热时，依次放入处理好的虾，炸至金黄即可出锅。
　　6。炸好的虾撒上盐和胡椒粉。
　　7。锅内留少许油，油热时放入切好的大蒜，青椒，翻炒，最后加入虾翻炒均匀即可。
　　麻婆豆腐
　　配料：
　　嫩豆腐，猪肉，食用油，干红辣椒、新鲜红辣椒，花椒，姜，大蒜，辣豆酱，盐，淀粉
　　做法：
　　1。自制辣椒油。锅内放少许油，干红辣椒撕开，油热时放入。然后翻炒，看到油变红即可。
　　2。猪肉、姜、大蒜和辣椒切碎，豆腐切成小块，待用。
　　3。锅中放入两勺油，油热时放入适量的花椒。
　　4。翻炒10秒，加入切好的姜和蒜、辣椒等。
　　5。放入切好的猪肉，加入盐，进行翻炒，炒香。
　　6。放入辣豆酱，继续翻炒。
　　7。加入勾兑好的淀粉，搅匀，煮沸。
　　8。沸腾的汤汁中放入切好的嫩豆腐，轻轻翻之均匀，再次沸腾，撒上葱花即可。
　　红烧肉
　　红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。
　　主料：五花肉
　　辅料：八角、香叶、桂皮、葱结、陈皮、姜、料酒
　　调料：冰糖、老抽
　　1洗净五花肉。
　　2。切的时候可以稍微切的大块些，因为在后来烧制的过程中会缩小，改刀也尽量切的方正些，菜烧出来会更好看。切好的五花肉用料酒、清水稍微浸泡一会。
　　3。浸泡后的五花肉焯水至变色捞出。
　　4。焯好的五花肉捞出、沥干水分，可以用厨房水帮助沾干水分，免得后面炒制的时候溅油花。
　　5。取一口无油无水的干净锅（我用的是铁锅），入五花肉翻炒至出油（刚开始可以反动的稍微勤些，免得粘锅）。如果特别不喜欢肥肉的，可以多煸制一会，让它多出一些油。煸制好后的五花肉放吸油纸上吸油，余油盛装备用。
　　6。将锅洗净擦干，入少许刚才的余油，倒入碎的冰糖，小火炒制，炒到糖色金黄。
　　7。糖色至金黄时，放入五花肉快速翻炒，然后喷入料酒，再炒至上色均匀，然后沿锅边倒入开水，没过五花肉。然后调入少许老抽、鲜贝露，大火烧开，再依次加入八角、香叶、桂皮、橙皮。（因为糖炒好后加入肉翻炒，动作得快，没办法拍成分步照片，不好意思哈）
　　8。转炖锅或煮锅，倒入步骤7中所有食材，加盖小火焖煮40分钟左右。（如果肉块大，可以多焖煮一会）焖煮期间，要时时查看，免得烧干粘锅。
　　9。经过步骤8的焖煮功夫后，肉皮这时已经和瘦肉融合的很好了，再倒入干净的炒锅中大火收汁，加盐、少许鸡精调味即可。
　　烹饪小技巧
　　想要做出来好吃的红烧肉，下面我教你做出色泽红亮诱人，肥而不腻，入口酥软即化的红烧肉。
　　1。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。
　　2。凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。
　　3。五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。
　　4。炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴。
　　5。盐在烹饪的过程中加入会让红烧肉不容易软烂，所以必在炖煮好后再加。
　　6。炖煮的火候一定要掌握好，这是红烧的关键步骤。煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火慢烧1小时以上。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。
　　油炸花生米
　　原料：花生米10千克素油2千克
　　1。将选好的花生米倒入油锅中，用小火使油温逐渐升高，并将花生米翻炒。不要将油烧热后再放花生米，以免急剧受热，外焦内生。要将油与花生米一起放入锅中，再放到火上加热炸，使其受热均匀。这样炸出的花生米，香脆、质松可口。
　　2。炸至花生米发出噼啪声时，取出花生米尝尝，如已断生味，铲起，沥去油，撒上盐或白砂糖即可。
　　技巧：A。将准备油炸的花生米放入热水中浸泡五至十分钟（技巧之一）；
　　B。中期准备：将水倒净，花生米放置干净平盘中备用；
　　C。后期烹炸：1。冷锅冷油炸花生（技巧之二），翻炒几下使花生表面浸透油；
　　2。点中小火（技巧之三），继续翻炒。直至花生变色，有香气散发出来即可。
　　然后，撒上些芝麻，可以更加香。
　　如何保持炸花生酥脆
　　1、生花生米洗净控干，一是为了洗净灰尘，二是因为冲洗后受热均匀，不容易炸糊；
　　2、炸花生米应凉油下锅，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生；
　　3、中火下翻炒，直到花生米为金黄色、且锅内几乎没有小泡时捞出，这时的花生米大约七八成熟，等全熟捞出就全糊了；
　　4、将花生米捞出装盘后趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，然后将花生米尽量摊平，等完全凉后再撒上少许食盐，经过这样处理的花生米酥脆一致，色泽美观，香味可口。
　　酱烧豆腐
　　主料：豆腐（1块）面粉（1勺）粗盐（1小勺）红辣椒（2个）黑芝麻（2个）
　　调料：酱油（4勺）蒜泥（12勺）芝麻油（1勺）糖稀（1勺）白糖（1小勺）胡椒粉（少许）清酒（适量）清水（适量）辣椒粉（适量）
　　1豆腐切成薄片，前后撒一些盐。
　　2把大葱和小辣椒切成薄片。
　　3酱油4勺，加入糖稀1勺。
　　4再往酱油中加入蒜泥、芝麻油、白糖、胡椒粉、清酒、清水适量制作调料酱。
　　5将撒好盐的豆腐前后都蘸上面粉。
　　6在锅中倒入适量的油开始煎豆腐。
　　7豆腐的一面煎成金黄色时候，翻过来煎另一面。
　　8直到豆腐的两面都煎成金黄色即可。
　　9倒入调制好的调料酱。
　　10让酱料稍微收一下。
　　11最后撒上葱花和小辣椒。
　　由于本人比较喜欢牛肉和豆腐，所以牛肉和豆腐的做法多两个，欢迎留言交流！