天气变热，凉菜开始占据餐桌主要位置，富阳的东坞山豆腐皮就是凉

　　夏天一到，胃口不好。天气渐渐热起来了，不少小伙伴直呼吃不下饭，好像吃什么都没有食欲。这个时候，无论是外面餐馆，还是自己家中，凉菜默默地爬上了饭桌，而且很快就能被吃光光。凉菜为什么这么受欢迎？除了爽口开胃、消暑解腻外，它最重要的特点就是简单易做了，对厨艺不精的选手非常友好。
　　在凉菜界，豆腐皮就是主角。前段时间，每满生活上线了落水不糊、薄如蝉翼、纯手工制作的东坞山豆腐皮，各种规格都有。快来把豆腐皮带回家吧，食谱都帮你准备好了。
　　凉拌豆腐皮花生
　　选择一些粒大饱满的花生米，洗干净之后要沥干水分，锅里加少许的油，然后开始炒花生米，但是要掌握好火候，要用小火来煸炒，等到花生米炒出香味之后捞出来，再趁热淋上适量的白酒，直接拌匀这样花生米就炒好了。取一张豆腐皮浸水，泡软后卷起来切成2厘米左右的条。切好以后，将豆腐皮放在锅里煮熟，再放到冷水里过凉。捞出后加两勺生抽，一勺子米醋，一勺子辣椒油，不喜欢吃辣的话就少加一点。调味料加好之后，再将之前炸好的花生米倒进去拌匀就可以啦！
　　香辣豆腐皮
　　如果你是重度辣椒爱好者，那这道菜一定很符合你的胃口。在锅中烧热水，放入豆腐皮煮3分钟，捞出来过凉水，撕成小块。准备一碗料汁，在碗中放适量的蒜末、葱末、小米辣、白芝麻、花椒粉、辣椒粉，并淋上热油。接着，再放2勺生抽、1勺耗油、2勺香醋、1勺白糖、适量盐，搅拌均匀。最后，在豆腐皮上放香菜，淋上调好的料汁，搅拌均匀就可以开吃了。
　　菠菜豆腐皮卷
　　将菠菜去根洗干净，焯水后捞出沥干水，并切成合适的长短，加入少许盐混合均匀。将豆腐皮用水泡软，然后冲洗干净，撕掉四周的比较硬的皮，裁剪合适的宽度后，放上适量的菠菜，将豆腐皮卷起。将卷好的菠菜豆腐皮放到锅上蒸，蒸熟后将菠菜豆腐皮切成长短合适。将切好的菠菜豆腐皮卷摆放在餐盘中，挤上适量花生酱即可。
　　富阳受降东坞山豆腐皮厂总经理陶英儿介绍，东坞山豆腐皮能在市面上的豆腐皮中脱颖而出，靠的是三大优势：原料好和师傅技术好加上东坞山的水质好。
　　豆腐皮的原料非常少，只有黄豆和水。黄豆要选颗粒饱满，干瘪豆和杂质比较少的。豆浆的浓度越高，滤渣越干净，豆腐皮的品质也就越好。陶英儿说在试了各个地方的黄豆后，最终选用江苏豆。江苏豆不仅色泽好、品控好，出浆率也很高，帮助企业节约了成本。
　　而水则是东坞山上的水。东坞山的水水质好、张力足，富含矿物质，用它做出来的豆腐皮，张力也很好，有韧度，下水才不会糊。
　　东坞山豆腐皮是纯手工制作，所以师傅技术的好坏决定了豆腐皮的质量。目前，厂里的老师傅大约有20人，至少都有10年的工龄。其中本地人占了一大半，年纪都不小，四五十岁，很多都是初中毕业后开始跟豆腐皮打交道。做豆腐皮是个辛苦活，师傅们从当天凌晨0点上班开始，要做到下午3点才下班，每个师傅每天可以做4000多张豆腐皮。
　　东坞山豆腐皮的名气越来越大，跟陶英儿一家有很大关系，改革开放以前，东坞山只有一家集体企业做豆腐皮，因为经营不善，企业被法院拍卖。我公公刘苗根决定将厂买回来，并注册了‘东坞山’的商标。陶英儿说。
　　她的公公是东坞山豆腐皮传统制作技艺代表性传承人，最早是按照老底子柴火和煤饼煮浆，大家都知道制作豆腐皮时吹‘三口风’是东坞山的绝活。那是因为早年间技术比较落后，豆腐皮容易与豆浆粘连才需要吹。陶英儿说，这种做法有个弊端，温度不好控制，豆腐皮厚薄不是很均匀，另外还会带着烟味，后来改进技术、更新设备，首创蒸汽制作、蒸汽烘干豆腐皮。
　　从那以后，东坞山豆腐皮频频得奖：浙江老字号、浙江农业博览会优质农产品金奖、中国国际农业博览会名牌产品、富阳区非物质文化遗产、富阳市民最喜爱的十大品牌农产品、亚洲美食节美食文化公园人气奖富阳受降东坞山豆腐皮厂也被评为浙江省著名商标、杭州市级农业龙头企业、富阳区非物质文化遗产生产性保护基地等。
　　为了能让更多的人品尝非遗美味，陶英儿带着薄如蝉翼、油润白净的豆腐皮上线每满生活。家庭自用可以选择普通包装的，80g、125g、250g，精品或特级，各种规格都有。如果想要送礼的，也可以选择礼盒包装，礼盒里的都是精品豆腐皮，价格非常实惠。
　　如何能买到它？
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