苏式熏鱼的做法是什么？

　　您好！苏式熏鱼是江南地区的一道传统风味名菜，也是一道冷菜。苏式熏鱼颜色是琥珀色，滋味醇厚，口味鲜甜，外酥里嫩，非常好吃。熏鱼先炸后煨，再配以各种天然香辛料制作而成。苏式熏鱼用草鱼或罗非鱼最好，也可以用鲤鱼、鲈鱼等。
　　下面就介绍用草鱼做的苏式熏鱼：
　　食材：草鱼，葱白，生姜，冰糖，盐，香醋，黄酒，生抽，鸡精，八角，桂皮，辣椒。
　　做法：1、首先锅里加入适量水，将葱白、生姜片、干辣椒、冰糖、香醋、黄酒、生抽、八角、桂皮、鸡精放入锅中煮开，再转小火熬制15分钟，关火放凉。
　　2、草鱼去头去尾洗净，鱼腹内的黑膜一定要处理干净。擦干水分，切成1cm1。5cm左右的鱼块。盆中放鱼，再放适量盐、姜片、黄酒腌制12小时。
　　3、腌制好的鱼肉，用厨房纸擦干水分。锅中油热后，放入鱼肉中小火慢炸，炸至金黄捞出，喜欢酥脆一点的可以进行二次复炸。
　　4、将炸好的鱼块立刻放入调制好的卤汁中，浸泡入味后即可食用（放入冰箱冷藏，口味更佳）。
　　苏式熏鱼可以直接作为下酒的凉菜，也可以配饭吃，配面条吃也是非常不错的，以前在苏州经常吃爆鱼面，上面放的就是熏鱼。
　　苏式熏鱼的做法是什么？
　　我的回答是：首先光听这个名字，估计很多人都不太熟悉吧。我第一听说苏式熏鱼还是在几年前，当时和几个朋友一起去苏州旅游，咋一听以为是用烟熏之后的鱼做出的美食，后来通过询问当地人才知道，苏式熏鱼只是一种鱼的做法，由于它的做法和味道比较符合当地人的口味，所以特别深受当地百姓的喜爱。
　　大自然是创造食物的天然原料库，用它的鬼斧神工孕育着人类赖以生存的食材。用心做好每一道美食，不辜负大自然的馈赠，品尝人间美食，享受自然的力量。
　　苏式熏鱼是江苏地区的传统美食之一，属于苏菜菜系。它主要是以新鲜的草鱼或者鲤鱼为主料，搭配上葱、姜、蒜、生抽、老抽等配料烹饪制作而成。苏式熏鱼的口味鲜甜、汤汁浓厚、鱼肉鲜嫩。下面我就把苏式熏鱼的做法及详细步骤分享给大家，欢迎大家哦制作品尝。
　　苏式熏鱼之制作流程
　　准备食材
　　【主料】：新鲜草鱼1条
　　【配料】：生姜、蒜子、大葱、八角、桂皮、香叶、大茴香、鸡蛋
　　【调料】：生抽、老抽、白糖、食盐、食用油、黄酒
　　开始制作
　　1、将新鲜的草鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃，再去除鱼腥线，然后把鱼头和鱼尾切除，最后用改刀将鱼身切成2cm厚的鱼块，放入在大碗中备用。
　　2、整理配料，把生姜、蒜子、大葱清洗干净，分别将生姜切丝、蒜子切片、大葱切末，放入盘中备用。
　　3、取两个鸡蛋，把鸡蛋打碎，将蛋清液和蛋黄分离，蛋清液放置在碗中备用。
　　4、向装有鱼块的碗中加入适量的生抽、老抽、黄酒、食盐和蛋清液，用手把它们抓匀，腌制1小时。
　　5、取一个大碗，向碗中加入三大勺白糖，然后倒入大半碗温水，用勺子搅拌一下，直至白糖全部融化即可。
　　6、锅中加入适量食用油，油温三成热时，放入腌制之后的鱼块，小火慢煎，炸至鱼块表面微黄时就可以控油捞出，然后将块放入白糖水中侵泡10分钟，侵泡之后再将鱼块沥干水分捞出备用。
　　7、继续大火加热锅中的食用油，当油温89成热时或者看到锅中的油冒烟时就可以把鱼块再次放入锅中，继续煎炸以下，炸至鱼块表面金黄色时就可以了，再次把鱼块控油捞出，放入盘中备用。
　　8、锅中留一点炸鱼块的底油，放入姜丝、蒜片、葱末、八角、桂皮、香叶、大茴香等配料，大火翻炒，炒出配料的香味。
　　9、配料炒出香味之后，再把腌制鱼块的料汁以及提前勾兑的白糖水一起倒入锅中，然后用铲子将它们均匀搅拌开。
　　10、将煎炸之后的鱼块也放到锅中，大火煮沸收汁，最后再加入少许的食盐调味就可以出锅了。
　　苏式熏鱼之要点答疑解惑
　　1。为什么要把鱼块煎炸两次呢？
　　答：在回答这个问题之前，我先给大家举个例子吧！炸鸡柳大家应该都吃过吧，我们在去卖家买炸鸡柳时，这时卖家一般都是把已经熟的鸡柳拿出来，放在热油锅中煎炸一下，然后再撒上少许调味料就可以吃了。其实呢，我在制作这道苏式熏鱼时，把鱼块煎炸了两次的原理和炸鸡柳的原理是一样的。第一次煎炸，油温微热时就可以下锅了，小火慢炸至微黄就可以了，这一步主要是为了把鱼块炸熟。第二次煎炸，油温温度比较高，这个时候再将鱼块下锅煎炸，炸出的鱼块不但吃起来比较香脆可口，而且也可以把鱼块定性，不会破碎。
　　2、为什么在腌制鱼块时放入蛋清液呢？
　　答：蛋清液具有一定的粘性，可以将鱼块牢牢的包裹住，在煎炸鱼块时，鱼块表面的蛋清液在热油中能够快速的炸熟，形成一层保护膜，包裹在鱼块身上，防止煎炸时鱼块中的香味及营养物质流出。
　　3、为什么要把第一次煎炸之后的鱼块放在白糖水中侵泡呢？
　　答：苏式熏鱼讲究的就是鱼块的鲜味、咸味、甜味等三种口味能够完全的融入在一起，鱼块腌制时已经它的鲜味和咸味很好的融入在一起了，为了增加鱼块的甜味，我将煎炸之后的鱼块放入白糖水中，糖水可以慢慢的渗入到鱼块中，从而在第二次煎炸时可以将三种的味道完整的融入到鱼块中。
　　苏式熏鱼之制作Tips
　　》在处理草鱼时，很多人会忘记去除草鱼的鱼腥线，不然即使腌制处理之后的鱼块吃起来还是有鱼腥味。
　　》鱼块在腌制时，时间不要低于1小时，不然鱼块由于腌制时间短，入味不够，吃起来口感不好。
　　》第二次煎炸鱼块时，切记不要着急，等到油温到达89成时再下锅，不然炸出来的鱼块不脆不嫩，口感不好。
　　》苏式熏鱼制作完成之后，盛出放凉之后，然后再放在冰箱的冷藏室冷藏12小时后再拿出食用，口感会更好哦！
　　苏式熏鱼之总结语
　　苏式熏鱼的制作方法到这里就讲完了，如果您知道还有其他关于苏式熏鱼的制作方法，欢迎大家在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流苏式熏鱼的的制作。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭再次感谢您的观看。
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　　熏鱼是江苏一带的传统风味名吃，风味独特、外酥里嫩，鲜香入味，非常好吃，深受大家的喜欢，苏式熏鱼的做法也是很简单，做苏式熏鱼，鱼的选择、处理、腌制、料汁、炸制等每一步都很重要，最重要的就是料汁。
　　鱼肉味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，也是我们生活中经常吃的，深受大家的喜欢，鱼肉的做法也是有很多种，熏鱼是江苏一带的传统风味名吃，风味独特、外酥里嫩，鲜香入味，非常好吃，我也是很喜欢吃苏式熏鱼，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下苏式熏鱼的做法是什么。
　　一、苏式熏鱼的做法
　　1、准备食材：鱼、葱、姜、洋葱、八角两个、桂皮一段、生抽、黄酒、盐、老抽、五香粉、话梅5个、陈皮丝适量、麦芽糖适量、冰糖适量
　　2、做熏鱼可以根据自己的喜好来选鱼，用草鱼、鲅鱼、青鱼等来做都可以，不管用什么鱼，都要选择新鲜的鱼，把鱼处理干净，清洗干净沥干水分，把鱼头鱼尾去掉，鱼肉切成小块放盆里，葱姜洗干净，葱切段，姜切片。
　　3、洋葱洗干净切小块，把葱姜、洋葱放进鱼里面，再加入黄酒、盐、生抽抓拌均匀，腌制半个小时，这样才会更入味，接下来制作熏鱼的汁，锅里加入适量的水，加入桂皮、八角、话梅、麦芽糖、陈皮丝、冰糖、洋葱。
　　4、再加入五香粉和老抽搅拌均匀，把料汁煮开，用中火熬制，把料汁熬至粘稠，熬至粘稠后把料渣捞出来，把料汁倒出来备用，鱼腌制好后，锅里加入油。
　　5、油温七成热把鱼块放进去炸制，中小火炸制，炸至鱼块外表金黄酥脆就可以了，把鱼捞出来，趁热倒进熬制好的料汁中，浸泡十分钟就可以吃了。
　　二、苏式熏鱼制作小技巧
　　1、苏式熏鱼鱼的选择也很重要，一定要选择新鲜的鱼，鱼要处理干净，特别是鱼肚子里的黑膜一定要处理干净，这样做出来才会味道鲜美，腌制这一步也很重要，一定要腌制，这样才会更入味好吃。
　　2、做苏式熏鱼，料汁是关键，料汁也是苏式熏鱼的灵魂，料汁的比例要掌握好，也可以根据自己的口味来放放调料，炸鱼的时候，油温要高一点再放进去炸，鱼炸好后要趁热放进料汁中，可以多浸泡一会，会更入味好吃。
　　总结：苏式熏鱼就做好了，风味独特、外酥里嫩，鲜香入味，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的苏式熏鱼，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　苏州本地人一般用青鱼做，青鱼是河里的体形较大的一种鱼，一条鱼有十多斤，肉质细腻鲜美，把青鱼收拾干净控干水份，切成块，要先熬一个酱汁，里面放香叶大料葱姜，糖盐酱油黄酒，酱汁颜色要熬成深红色，酱汁熬好后，开始把凉干的鱼下油锅炸至金黄色捞出，放到酱汁里浸泡一下，就可以吃，熏鱼很有名，苏州人过春节都买大青鱼，青鱼价格不便宜，每斤十五六块钱，如果买整条的十二块钱一斤，是很好吃。苏州人做菜很细致讲究。
　　苏式熏鱼是江苏一带的传统风味名吃，属于苏菜系。主要选用草鱼或者鲤鱼，并以葱、姜、酱油、酒、盐、糖、五香粉、油等作为辅料加以烹制。这道苏式熏鱼不仅汁液浓厚，鱼肉鲜甜，而且又是一道养生佳肴：温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。
　　苏式熏鱼：
　　主料：草鱼腩500g
　　辅料：老抽酱油10ml、料酒1瓶、盐1小勺、生姜适量、冰糖50g、八角4个、姜片适量、炸油500ml、白胡椒粉适量、葱段适量、桂皮适量。
　　烹饪步骤：
　　步骤1
　　草鱼段洗净，刮去鱼腩内黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片。
　　步骤2
　　放入腌汁中至少腌制4小时，中途可翻动鱼片使腌得更均匀。
　　步骤3
　　将腌好的鱼快取出，吹、晾干水分。
　　步骤4
　　大火烧热锅中炸油，油热后分批放入鱼块炸透，如喜欢炸得老一点，可将炸好的鱼块回锅再炸一次。
　　步骤5
　　炸鱼之前，另备锅准备卤汁冰糖1大块料酒1瓶八角4个姜片4片葱2根桂皮1节，用中火煮成浓稠汁后转小火待用。
　　步骤6
　　将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中，小火继续煮约57分钟后取出，炸好一批，卤一批。。。
　　苏式熏鱼
　　苏式熏鱼是江苏一带的传统风味名吃，属于苏菜系。主要选用草鱼或者鲤鱼，并以葱、姜、酱油、酒、盐、糖、五香粉、油等作为辅料加以烹制。这道苏式熏鱼不仅汁液浓厚，鱼肉鲜甜，而且又是一道养生佳肴：温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。
　　中文名
　　苏式熏鱼
　　英文名
　　Sustylesmokedfish
　　主要食材
　　草鱼，鲤鱼
　　分类
　　苏菜
　　口味
　　鲜甜
　　做法一
　　材料：草鱼（或鲤鱼）中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙盐12小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1。5杯
　　做法：
　　将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片（共得16片）
　　葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右（须上下翻动两次以便均匀入味）
　　花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥（每批约炸3分钟左右）捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中（1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀）浸泡4分钟左右。
　　当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。
　　将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。
　　备注：将鲩鱼炸得香脆些，浸卤汁时才不会弄散鱼肉，浓浓得汁液配上鲜甜得鲩鱼，实在令人胃口大开。
　　营养价值：草鱼俗名鲩鱼。属草食性鱼类，为温中补虚养生食品，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效，适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等；草鱼宜加上姜、葱、蒜。
　　做法二
　　材料：罗非鱼一条（600克）、小葱2根、姜1小块、大料4个、桂皮1根、草果1个、香叶两片、茴香2克调料：生抽、老抽、绍酒各适量（2：1：2），盐少许，糖200克
　　做法：
　　1、把鱼切块，用葱，姜，黄酒，细盐，腌2小时入味
　　2、油烧至中热，下鱼块，炸倒表面稍有黄色就捞出，等锅内油烧至快冒烟时，再下炸过得鱼块复炸，至呈金黄色，口感硬脆时捞出
　　3、锅内留少许油，放葱姜、大料、桂皮，茴香、草果、香叶爆香
　　4、再将腌鱼料全部倒入，视咸淡程度加入适量的盐，与全部的糖，加水，随即放入鱼块，大火烧开后，小火炖1小时左右，汤汁收的差不多了就行了
　　5、取出放凉后装入保鲜盒，放入冰箱保存，口味更佳
　　看了前两个回答，觉得都不对。我不会做熏鱼，也不知道具体的流程。但我知道，熏鱼要晒的。